餐厅的设计.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,餐厅的设计,一、餐厅的功能及设计原则,a.,餐厅的功能,b.,餐厅的设计原则,餐厅的使用要求,“民以食为天”，进餐的重要性不言而喻。特别是在人口密集而造成住房紧张的大城市，在有限的居住面积中辟出一间独立的餐室，目前对多数家庭来讲，还是一件渴求但尚不可得的事情。然而，设计营造一个适合自我又比较开放的小巧实用、功能完善的餐室，则是每个家共同的心声。,餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。,所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。,餐厅的空间组织,餐厅的设置方式主要有三种：厨房兼餐室；客厅兼餐室；独立餐室。另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。,餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠餐室的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。,餐厅的空间组织,餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间和空间。,如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。,如果餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。,总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠得近一些。,二、餐厅家具布置,a.,家具的种类,b.,家具的造型与空间的搭配,c.,家具尺寸的确定,家具的种类,餐厅家具式样虽多，但国内最常用的是方桌或圆桌，近年来长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。,餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。,家具的尺寸确定,（,l,）方桌,760mm x 760mm,的方桌和,1070mm x 760mm,的长方形桌是常用的餐桌尺寸。如果椅子可伸入桌底，即便是很小的角落，也可以放一张六座位的餐桌，用餐时，只把需餐桌拉出一些就可以了。,760mm,的餐桌宽度是标准尺寸，至少也不宜小于,700mm,，否则，对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。餐桌的脚最好是缩在中间，如果四只脚安排在四角，就很不方便。桌高一般为,710mm,，配,415mm,高度的坐椅。桌面低些，就餐时，可对餐桌上的食品看得清楚些。,家具的尺寸确定,（,2,）圆桌如果客厅、餐厅的家具都是方形或长方形的，圆桌面直径可从,150mm,递增。在一般中小型住宅，如用直径,1200mm,餐桌，常嫌过大，可定做一张直径1140mm,的圆桌，同样可坐,8,9,人，但看起来空间较宽敞。如果用直径,900mm,以上的餐桌，虽可坐多人，但不宜摆放过多的固定椅子。如直径,1200mm,的餐桌，放,8,张椅子，就很拥挤。可放,4,6,张椅子。在人多时，再用折椅，折椅可在贮物室收藏。,家具的尺寸确定,（,3,）开合桌 开合桌又称伸展式餐桌，可由一张,900mm,方桌或直径,1050mm,圆桌变成,1350,1700mm,的长桌或椭圆桌（有各种尺寸），很适合中小型单位平时和客人多时使用。这种餐桌从,15,世纪开始流行，至今已有,500,年的历史，是一种很受欢迎的餐桌。不过要留意它的机械构造，开会时应顺滑平稳，收合时应方便对准闭合。用一张圆餐桌，便可得到较好的空间调整。使用圆桌就餐，还有一个好处，就是坐的人数有较大的宽容度。只要把椅子拉离桌面一点，就可多坐火，不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。,家具的尺寸确定,（,4,）餐椅的尺寸 餐椅太高或太低，吃饭时都会感到不舒服，餐椅太高，如,400,430mm,，会令人腰酸脚疼。也不宜坐沙发吃饭，餐椅高度一般以,410mm,左右为宜。餐椅坐位及靠背要平直（即使有斜度，也以,2,3,为妥）坐垫约,20mm,厚，连底板也不过,25mm,厚。有些餐椅做有,50mm,软垫，下面还有蛇形弹弓，坐此餐椅吃饭，比不上前述的椅子来得舒服。,三、餐厅的造型及色彩、照明设计,a.,餐厅的主题,b.,餐厅的色彩要求,c.,餐厅的照明设计,餐厅的色彩布置,就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。,餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。,整体色彩搭配时，还应注意地面色调直深，墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具清除力。,餐厅的陈设,餐厅的陈设既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆砌。各类装饰用品因其就餐环境不间而不同。设置在厨房中的餐厅的装饰，应注意与厨房内的设施相协调；设置在客厅中的餐厅的装饰，应注意与客厅的功能和格调相统一，若餐厅为独立型，则可按照居室整体格局设计得轻松浪漫一些，相对来说，装饰独立型餐厅时，其自由较大。,餐厅的陈设,具体地讲，餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。例如，在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。,餐厅的陈设,应该注意到餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。,餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为宜,Z,有时也可运用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。,其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可因此喧宾夺主，以免餐厅显得杂乱无章。,