开业庆典方案(1)(1).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮部开业庆典接待方案,一、整体计划,（一）、根据庆典规模提前,摆台并布置会场（附台型图,1,7,）；,1,、宴会主餐厅为一楼多功能厅；,2,、,VIP,贵宾厅为主要领导休息室；,3,、二楼咖啡厅为司陪餐厅；,4,、,BI,多功能厅及二楼包间（,10,人）,为预备餐厅；,5,、员工餐厅。,（二）、根据菜单标准提前采购食品及酒水（烟）原料,；,1,、宴会主（副）桌；司陪餐（自助或桌餐形式）；,2,、预备餐（宴会）；,3,、住宿期间工作餐（领导,/,陪同）；,4,、房间送餐。,宴 会 菜 单,餐前小吃：,两干果绿茶瓜子，南瓜酥）、两水果,（哈密杏，杨梅）、两调味（椒圈，炒,红果）、两点心（豌豆黄，芸豆卷）,冷菜八小碟：,手撕牛干巴配木瓜丝、滇味凉鸡、翡翠,水晶冻、南乳百里香烤鳕鱼、蛋衣河鳗，,明虾荔枝沙拉，油醋汁温拌穿心莲，,木糖醇山楂泡有机圣女果,烧味：,鸿运乳猪全体拼,汤：,山珍佛跳墙,热菜：,橄榄油温泡加州深海响螺拌黑鱼子酱,芙蓉鲜虾配青柠沙律酱或（豉油皇焗大明,虾）,港式蒸东星（红）,浓汤海虎翅,青蚕豆蒜酱香草牛肝菌,生炒安格斯牛仔粒,云椒小麻鸭,八公山豆腐,生闷八朗小瓜（云南蔬菜基地的菜）,五谷丰登（云南蔬菜基地的菜）,主食：,珍菌炒饭,甜品：,鲜薄荷叶炖福建金桔,点心：,美点双辉,水果时令鲜果盘,酒水饮料,每桌：,53,茅台（一瓶）,长城赤霞珠干红（二瓶）,软中华烟（二盒）,软饮：啤酒、可乐、雪碧、矿泉水、,果粒橙（畅饮）,另备：苏打水、酸奶、龙井茶,司机餐菜单,80,元,/,人,冷菜：,蔬菜沙拉吧,3,种汁，口水鸡，,杂肉肠沙拉，爽口西芹，,凉拌黑木耳，豆苗香葱拌豆腐丝,汤：,鸡茸粟米羹,热菜：,泰式香茅鸡腿，红烧玉兰骨，清蒸,鱼，农家小炒肉，蚝油牛肉，西芹,百合炒虾球，清炒时蔬，白米饭，,蒸点两种,水果：,时令鲜果盘,甜点：,蛋糕一种，点心一种,饮料：,可乐，雪碧，矿泉水，中国茶,（三）、安排,10,名礼仪,1,、,6,名于庆典当日,9,：,30AM,前在宾馆门口欢迎嘉宾；,2,、,2,名在,VIP,贵宾厅迎候；,3,、,2,名在电梯厅迎候。,（四）、根据庆典需要提前,预订鲜花：,1,、宴会厅主花、副花；,2,、贵宾厅茶几主花、副花；,3,、演讲台；,4,、签到台鲜花；,5,、领导胸花。,（五）、提前在多功能厅门前摆放茶水吧，庆典当日,10,：,00,11,：,00,期间为嘉宾提供茶水服务；,（六）、安排签到台,1,、一楼多功能厅门口；,2,、,VIP,贵宾厅门口；,3,、签到簿、笔采购（签到簿,6,本、黑色白板笔,10,支）；,4,、笔墨纸砚一套（附：毛毡垫一副）。,（七）、庆典当日,9,：,30AM,打开贵宾厅休息室，安排专人为领导提供服务，准备软饮料、矿泉水、茶水、胸花；,（八）、根据客户名单提前制作桌号及桌卡；,1,、宴会台号（主、副桌）；,2,、主桌领导名卡；,3,、,VIP,贵宾休息室茶几名卡,。,（九）、宴会厅背景板制作；,（十）、根据庆典安排做好员工餐准备（酒店员工及外借人员）；,（十一）、庆典当日,11,：,30AM,安排,60,人司陪餐在二楼咖啡厅用餐；,（十二）、,BI,宴会厅为宴会预备餐厅；,（十三）、安排各营业场地配合参观；,（十四）、庆典当日及领导住店期间康乐服务,1,、庆典当日宴会后（宴会结束前,30,分钟候位）；,2,、住店期间服务（,9,：,00,22,：,00,）。,（十五）、领导住店期间工作餐,1,、领导餐：二楼包间（,10,人）,/,房间送餐服务；,2,、司陪餐：二楼咖啡厅。,二、服务细则,（一）、部门职责,1.,餐厅：迎宾、剪彩、电梯服务（礼仪公司）、宴会接待、司陪餐、贵宾厅服务、茶艺康乐室服务准备、各营业场地配合参观；,2.,厨房：备餐准备（宴会餐、司陪餐、员工餐）、食品加工、食品留样；,3.,总务：负责餐（用）具准备、环境卫生、餐具消毒及与卫生防疫部门对接（总务领班）。,（二）、准备工作,1.,07,：,30,餐厅、厨房、总务，对讲机统一调至到,X,频，全部使用耳麦，保障联络畅通；,2.,08,：,00,开启一层多功能厅、贵宾厅门、二层咖啡厅门、,B1,多功能厅门、二层包间门、七层康乐室门，各地点灯、空调备用；,3.,0,9,：,00,大堂,4,人迎宾（着旗袍）、大堂专梯，旗袍迎宾；,4.将依据庆典进程及时间安排后续事宜：,餐前,2,小时，餐厅经理配合工程部对贵宾厅、餐厅及其它参观场地的设备设施进行检查；,餐前,2,小时，餐厅经理负责对贵宾厅、餐厅的摆台及相关备餐准备进行检查；,餐前,1,小时，由餐饮部经理对餐饮部范围内贵宾接待服务的各项准备工作进行复检；,厨师长对厨房备餐准备进行检查：设备、菜单、原料、餐具、制作、留样准备；,09,：,00,总务保洁协助餐厅打好开水。,注意事项：餐饮部人员,07,：,00,到岗，服装整洁、佩戴工牌、仪容仪表合格，保持最佳状态。,（三）、餐厅景观,项目,操作,备注,绿植,鲜花鲜亮，不枯萎，花卉、绿植叶干净、无灰尘；,以上项目于庆典当日,08:30,前检查完毕。,环境卫生,清洁无浮尘，无纸屑，无杂物；,迎宾毯,清洁，无污渍，无杂物；,气味,清新，无异味；,卫生,清洁无浮尘，无纸屑，无杂物；,水牌,大堂指引、电梯厅、多厅门口；,背景板,无气味、无灰尘；,温度,22-24的温度。,（四）、签到台、迎接服务,项目,操作,备注,签,到,台,一层多功能厅及贵宾厅门口分别摆设签到台，摆设：长条桌,2,张、餐椅,2,把、围台裙、鲜花。准备：签到簿,6,本、黑色白板笔,10,支（笔墨纸砚一套、毛毡垫）。,礼,仪,、,餐,厅,服,务,人,员,语言：您好！欢迎光临！”,有会议代表证的客人不用登记，为提前报到人员正确指引；,1,、“代表证”由营业部制作，制作完成后小样发给餐饮部及安全部；,2,、参观场地：一层多功能厅、贵宾厅、二层咖啡厅、,B1,会议室、七层康乐室。,语言：“您好！欢迎光临！”,各营业场地人员配合参观；,项目,服务,用语,操作,备注,大堂、一层,迎宾,您好！,礼仪着旗袍，以标准站姿，微笑迎宾。,迎宾引领,您好！这边请，请小心脚下！,以标准站姿，微笑迎宾。与客户的眼神交流，友好的笑容，甜美声音问好。引领时走在客户左前方,1.5-2,米处。,备注：根据庆典进程，餐饮各部在宴会开始前,30,分钟做好准备。,（五）、贵宾休息厅服务项目,内容,操作,人员,餐,厅,服,务,人,员,名卡,贵宾名卡准备及摆放（庆典当日,08,：00前摆齐）；,服务人员：餐厅经理、领班、,VIP,服务员。,贵宾厅摆台,单人沙发,10,张，茶几5,张；备茶水、矿泉水、玻璃杯、加热毛巾、餐巾纸、名卡、香烟、烟缸；检查茶叶、杯具完好；,鲜花,茶几鲜花鲜亮，不枯萎；,茶水服务,领导到位，按,VIP,标准，为领导斟茶、上毛巾；如领导需矿泉水，上玻璃杯，倒水；期间观察领导饮用频率间隔,10,分钟，加水服务；如领导吸烟，点烟服务，勤换烟缸。,（六）、茶水吧服务,项目,内容,操作,备注,餐,厅,茶歇,庆典当日,10,：,00-11,：,00,期间为嘉宾提供茶点服务，品种：西点、水果各两种，咖啡、茶。,服务员,2,名，为客人提供茶点服务，茶歇结束快速清理现场。,摆,设,台,型,地点：一层多功能厅门口，庆典当日,09:00,前做好准备。,摆设：长条桌,3,张，围台裙，鲜花；,餐具：果叉、咖啡勺、杯、骨碟、纸巾、布菲夹、口布。,（七）、餐厅服务流程,项目,内容,操作,人员,餐,前,安全,提示,检查音响设备、麦克电量、音量；,工程部,迎,宾,1）宴会前15分钟，迎宾员在贵宾厅及宴会厅门口迎接客人；,2）按照对接方案，确定斟（红、白）酒时间，斟倒酒水；,3）主、副桌服务员候位；,1,、主桌根据台型及用餐人数安排相应的,VIP,服务员。,2,、餐厅经理全程监控，确保服务。,项目,内容,操作,备注,餐,前,服,务,1）客人陆续到位，除备用餐台外，统一为来宾茶杯加开水；,2）演讲台上茶、上毛巾（依据演讲人讲话次序进行更换）；,3）为来宾上毛巾，执行会议服务标准，及时提供服务；,4,）依据对接方案，统一备好冷碟（主桌位上），注意荤素色泽搭配，视讲话进程，确定上冷碟时间。,叫热菜,于最后一位领导讲话开始同时，通知厨房起热菜（提前与厨房对接）；,走菜员,（B1、一楼）,与餐厅随时保持联系，做好起菜准备；,项目,内容,操作,备注,餐,中,领导,致词,迎宾引位、托盘备好红酒（白酒）；,服,务,1,),宴会开始，撤下茶杯、斟酒、问饮料；,2,),开始上菜，主桌分餐，副桌盘上；根据菜单上菜顺序，按照冷菜、烧味、汤、热菜、主食、点心、甜品、水果的顺序上菜，上菜报出菜名；,3,),及时添加酒水、饮料；领导敬酒，主桌服务员跟随；,4,),及时更换骨碟、烟缸、撤下空碗、杯，保持台面清洁；,5,),主桌：上菜前、汤后、食用带骨食品后、上甜食时，分别更换一次毛巾；,6),果盘服务同时，餐饮部通知大堂经理，宴会即将结束；,7),迎宾员门口候位，送客；,8),通知七层康乐室服务候位。,特色、经典菜品上菜时服务员向客人做特别介绍,。,送客,宴会结束，迎宾员及服务人员礼貌向客人道别，“再见，欢迎您下次再来！”,项目,内容,操作,备注,餐后,收尾,宴会结束，检查餐厅内有无参会人员遗留物品，进行餐后清理。,（八）、其他服务,司,机,餐,备餐、,服务,按确定信息备餐，二楼咖啡厅为司陪接待餐厅，提供自助（或桌）餐服务，预计人数,60,人；二楼包间及,BI,宴会厅为预备餐厅。,按确定信息做好场地、菜单、人员准备。,康乐室,准备,庆典当日,08:00,前调试所有设备，做好准备。,康乐室营业时间,09:00-22:00,。,服务,随时提供服务。,项目,内容,操作,备注,房,间,送,餐,准备,确定送餐房号、人数、菜式、酒水饮料、时间，准备车辆、服务器具。,送,餐,（备）,按照,VIP,服务标准，提供送餐服务。,1,、保持餐车整体干净卫生；,2,、各类餐（用）具摆放整齐；,3,、保证菜品质量，乘专用电梯送餐；,4,、核对房号，报“客房送餐员”；,5,、按客人要求摆放餐车位置；,6,、铺好餐巾，整理餐具，按客人要求摆放菜品、酒水及饮料；,7,、向客人介绍菜品的特色及做法，并为客人提供酒水服务；,8,、祝客人用餐愉快，礼貌道别。,备注：,1,、餐饮部需要了解参会重要领导饮食习惯、禁忌，以便确定菜单及服务事宜；,2,、需确定领导住宿日程，安排服务（是否房间送餐）；,3,、需确定酒水品种、饮料及香烟品种（是否可行）；,4,、司陪餐预备二楼咖啡厅，提供自助（或桌）餐服务；,5,、,BI,宴会厅及二楼包间为预备餐厅。,