食品中的有机化合物——乙酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,乙,酸,第二单元,食品中的有机化合物,专题,3,有机化合物的获得与应用,一、,物理性质,常温下为,无色,有强烈,刺激性,气味的,液体,与水、酒精以,任意比,互溶,沸点：,117.9,0,C,、熔点：,16.6,0,C,，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（,无水乙酸又称冰醋酸,）,二、,乙酸分子组成与结构,O,官能团,:羧基,COH（或COOH）,结构简式：,CH,3,COOH,分子式：,C,2,H,4,O,2,结构式,：,HCCOH,H,H,=,O,讨论：,1,、上述实验说明乙酸具有什么性质？,三、化学性质,演示实验,:,向两支试管中各加入,3ml,稀醋酸溶液,分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。,3,、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？为什么？,2,、写出上述反应的化学方程式,2CH,3,COOH+Na,2,CO,3,2CH,3,COONa+CO,2,H,2,O,CH,3,COOH CH,3,COO,+H,+,1,、酸性,1,、使紫色石蕊试液变色,2,、与活泼金属反应,3,、与金属氧化物反应,4,、与碱反应,5,、与某些盐反应,酸性：,CH,3,COOHH,2,CO,3,2,CH,3,COOH+Na,2,CO,3,2CH,3,COONa+CO,2,+H,2,O,Mg+CH,3,COOH,CH,3,COOH+,NaOH,写出化学反应方程式,2,(CH,3,COO),2,Mg+H,2,CH,3,COONa+H,2,O,CuO,+CH,3,COOH,2,(CH,3,COO),2,Cu+H,2,O,为什么老酒越陈越香呢？,老酒中的,乙醇,和,乙酸,（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做,乙酸乙酯,的物质。,能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？,能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯,饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的,油状液体,，,并可闻到,香味,。,乙酸乙酯,：,CH,3,COOCH,2,CH,3,3,、用酒精灯小心加热，观察现象。,1,、在试管中先加入,3mL,乙醇,，再,慢慢,加入,2mL,浓硫酸，,摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。,2,、再加入,2mL,冰醋酸,，加入少量,碎瓷片，,如图连好装置。接上导管到,3mL,饱和碳酸钠,的液面上（不接触液面）。,1,、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？,2,、,乙酸乙酯为什么浮在液面上？,3,、为什么要,加碎瓷片？,反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸,乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。,物 质,沸点（,0,C,）,密度（,g/mL,）,水溶性,乙 酸,117,9,1,05,易溶,乙 醇,78,5,0,7893,易溶,乙酸乙酯,77,0,90,微溶于水,不溶于盐溶液,浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅,混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。,4,、,蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？,5,、,为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？,6,、反应中,浓,H,2,SO,4,的作用,是什么？,催化剂,:,加快化学反应速率,吸水剂,:,吸收生成的水分，增大反应进行的程度,1,、溶解乙醇,2,、中和乙酸,3,、降低乙酸乙酯的溶解性。,乙醇,(,较多,),，乙酸,(,较少,),物 质,沸点（,0,C,）,密度（,g/mL,）,水溶性,乙 酸,117,9,1,05,易溶,乙 醇,78,5,0,7893,易溶,乙酸乙酯,77,0,90,微溶于水,难溶于盐溶液,7.,加热的目的：,提高反应速率；,使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集及,提高乙醇、乙酸的转化率。,8.,导管的作用：,导气、冷凝。不能将导管插到液面下，防止发生倒吸。,2、酯化反应,CH,3,COOH+HOC,2,H,5,CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,酯化反应：,酸,跟,醇,作用，生成,酯,和,水,的反应。,浓,H,2,SO,4,浓,H,2,SO,4,a、,O,O,CH,3,COH+HOC,2,H,5,CH,3,COC,2,H,5,+H,2,O,酯化反应的过程：,b、,O,O,CH,3,COH+HOC,2,H,5,CH,3,COC,2,H,5,+H,2,O,浓,H,2,SO,4,18,18,浓,H,2,SO4,O,O,CH,3,COH+HOC,2,H,5,CH,3,COC,2,H,5,+H,2,O,讨论,1,反应机理：,醇脱羟基上的氢,原子，,羧酸脱羟基,结合生成水。,2,酯化反应可看作是取代反应，也可看作是分子间脱水的反应,。,酯化反应可以看成什么反应？,O,CH,3,COH,小结：,酸性,酯化,练习,1,、,关于乙酸的性质叙述正确的是（,A,）它是四元酸（,B,）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液（,C,）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色（,D,）它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸,（,C,）,2,、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是,（,A,）属于氧化反应,（,B,）属于取代反应,（,C,）酸去氢，醇去羟基,（,D,）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯,（,B,）,3,、用乙酸和含有,18,O,的乙醇发生酯化反应，关于,18,O,的存在正确的是：,（,A,）,CH,3,CH,2,O,18,OCCH,3,（,B,）,H,2,18,O,（,C,）,CH,3,CH,2,18,OOCCH,3,（,D,）以上都不对,（,C,）,