九年级化学下册 第8章(食品中的有机化合物)复习课件 (新版)沪教版 课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第八单元 食品中的有机化合物,知识网络,知识网络,食品中的有机化合物,什么是有机化合物,蛋白质维生素,有机化合物与无机化合物的定义与区别,有机高分子化合物,食物中主要的营养成分,糖类,糖类 油脂,淀粉和纤维素来源、组成、性质特点,淀粉和葡萄糖的鉴别,油脂,油与脂的定义和区别,油脂的组成、性质特点,蛋白质,蛋白质的组成、结构及特性,蛋白质在体内的转化,维生素,维生素在体内不可缺少,常见的几种维生素的作用及存在,知识回顾,知识回顾,知识点,1,什么是有机化合物,1.,有机化合物（有机物）：组成中,_,的化合物，如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。,2.,无机化合物（无机物）：组成中,_,的化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。,3.,相对分子质量达到,_,上万的有机化合物通常称为,_,，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。,4._,、,_,、,_,和,_,是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。,含碳元素,不含碳元素,有机高分子化合物,淀粉,油脂,蛋白质,维生素,知识回顾,注意：,1.,含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：,CO,、,CO,2,、,H,2,CO,3,、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物；,2.,有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素；,3.,甲烷是最简单的有机化合物。,知识回顾,知识点,2,糖类 油脂,绿色植物通过,_,把,CO,2,气体和,H,2,O,合成,_,，同时生成,O,2,。,葡萄糖进一步转化为,_,、,_,、,_,。,光合作用,6CO,2,+6H,2,O,C,6,H,12,O,6,+6O,2,光 照,叶绿素,1.,淀粉和纤维素的来源,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,知识回顾,2.,淀粉和纤维素的组成、性质特点,（,1,）由,_,三种元素组成的有机化合物；,（,2,）组成可用,_,表示；,（,3,）,_,，纤维素相对分子质量比淀粉大；,（,4,）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为,_,，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放,_,，,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,。,碳、氢、氧,有机高分子化合物,(,C,6,H,1,0,O,5,),n,葡萄糖,热量,酶,知识回顾,3.,葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有,_,生成，则证明有葡萄糖的存在。,4.,用,_,可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈,_,。,5.,在有机化学的分类中，,_,、,_,、,_,、,_,和,_,属于糖类，又称,_,。,6.,酿酒：,_,先转化为,_,，再经发酵生成,_,。,红色沉淀,碘水（或碘液）,蓝色,葡萄糖,淀粉纤维素,果糖,蔗糖,碳水化合物,淀粉,葡萄糖,乙醇,知识回顾,7.,油与脂的定义和区别,（,1,）在常温下呈液态的叫,_,，例如花生油、豆油；,（,2,）在常温下呈固态的叫,_,，例如牛油、猪油；,（,3,）区别：常温下油为,_,态，脂为,_,态。,8.,油脂的组成、性质特点,（,1,）由,_,三种元素组成的有机化合物；,（,2,）,_,溶于水，,_,溶于有机溶剂，密度比水,_,；,（,3,）,_,高分子有机化合物；,（,4,）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收。,油,脂,液,固,碳、氢、氧,不,易,小,不是,知识点,3,蛋白质 维生素,知识回顾,1.,鸡蛋、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的,_,。,2.,蛋白质的组成及结构特性：,（,1,）一定含,_,元素，部分含硫元素等；,（,2,）有机高分子化合物；,（,3,）种类繁多，结构复杂。,3.1965,年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质,_,。,蛋白质,碳、氢、氧,结晶牛胰岛素,知识回顾,4.,食物中的,_,在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物,_,，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种,_,，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。,氨基酸,蛋白质,蛋白质,注：,如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。,知识回顾,5.,蛋白质具有,_,和,_,两大性质。,（,1,）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的,_,；,（,2,）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即,_,。,盐析,变性,盐析,变性,注：,人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。,知识回顾,6.,面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含,_,的物质。,7.,维生素,（,1,）人体对维生素的需要量,_,，但不能缺乏；,（,2,）人体需要的维生素大多,_在体内合成，必须从食物中获取；,（,3,）若食物中摄入的不足，可服用,_,。,（,4,）,_,给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。,维生素,很少,不能,不能,维生素制剂,种类,作用,存在,维生素,A,维生素,B1,维生素,B2,维生素,C,维生素,D,维生素,E,鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果,维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育,参与糖类的代谢过程,糙米、瘦肉、牛奶、豆类等,在体内氧化、还原作用中担任重要的角色,牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生,与血液凝固有密切关系,绿色蔬菜、柑橘类水果,可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼,鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶,与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性,绿色蔬菜,知识回顾,类型一有机化合物,命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况,例,1,人体所摄入的主要物质有：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 空气等，其中属于有机化合物的是（）,A,B,C,D,例题解析,B,例题解析,【,方法点拨,】,含有碳元素的化合物，是有机化合物，无机化合物通常指不含碳元素的化合物，少数含碳的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等也属于无机物。,【,解析,】,由题意，结合有机物的概念可知，在人体所摄入的主要物质中有机化合物有蛋白质 糖类 油脂 维生素，故选,B,。,例题解析,【,变式题,】,下列对有机高分子化合物的认识不正确的是（）,A,有机高分子化合物俗称聚合物，是因为他们大部分是由小分子聚合而成的,B,有机高分子化合物的相对分子质量很大，结构相对较复杂,C,有机化合物的相对分子质量都很大，都是有机高分子有机化合物,D,蛋白质、淀粉等都属于有机高分子化合物,C,例题解析,【,解析,】,有机高分子化合物一般是由小分子聚集而成，相对分子质量较大，结构相对来说复杂，高分子物质可分为天然和合成两大类，蛋白质、淀粉等都属于天然的有机高分子化合物，而有机化合物不一定相对分子质量大，如甲烷。,故选,C,。,例题解析,类型二食物中的营养成分,命题角度：考查学生对富含各类营养成分的物质的判别,例,2,下面是某食品的配料，从中分别选出一种物质填在相应的横线上（填相应字母）。,配料：,A,鲜鸡蛋、,B,精面粉、,C,白砂糖、,D,精炼植物油、,E,奶粉、,F,食盐、,G,柠檬汁等,富含蛋白质的是,_,；富含糖类的是,_,；富含油脂的是,_,；富含维生素的是,_,。,A,B,D,G,例题解析,【,解析,】,配料中鲜鸡蛋和奶粉含丰富的蛋白质，精面粉和白砂糖含丰富的糖类，精炼植物油中含丰富的油脂，柠檬汁中含丰富的维生素，食盐属于无机盐。,故答案为：,A,或,E,；,B,或,C,；,D,；,G,。,例题解析,【,变式题,】,鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（）,A,糖类,B,油脂,C,蛋白质,D,无机盐,C,【,解析,】,鸡蛋、鱼和牛奶中含有丰富的蛋白质，所以提供的主要营养素是蛋白质，故选,C,。,例题解析,命题角度：考查学生对各营养物质作用的认识,例,3,下列物质中，不能向人体提供能源的是（）,A,糖类,B,油脂,C,蛋白质,D,维生素,类型三各营养成分的作用,D,【,解析,】,一些营养素在人体内发生氧化反应能产生能量，如蛋白质、糖类、油脂等，而维生素不能产生能量，故选,D,。,例题解析,命题角度：考查学生对本章,知识的掌握情况,例,4,下列有关营养物质的说法正确的是（）,A,葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物,B,淀粉与碘作用呈蓝色,C,常温下油脂都呈固态,D,青菜、黄瓜中含大量的蛋白质,类型四综合题,B,例题解析,【,解析,】A,、纤维素的相对分子质量很大，是高分子有机化合物，而葡萄糖相对分子质量很小，不是高分子有机化合物，所以错误；,B,、碘遇淀粉变蓝色，是淀粉的特性，所以正确；,C,、油脂分为脂肪和植物油，常温下前者是固体，后者是液体，所以错误；,D,、青菜、黄瓜中含有的主要营养素是维生素，所以错误；,故选,B,。,结束,例题解析,