课题2化学元素与人体健康.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一页，共46页。,组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为,常量元素,。,它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。,人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。,【思考】,你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？,一、人体中的化学元素,第二页，共46页。,人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如,铁、锌、硒、碘,等，其含量都在0.01%以下，称为,微量元素,。这些元素主要以无机盐的形式存在。,第三页，共46页。,元素,氧O,碳C,氢H,氮N,钙Ca,磷P,钾 K,硫 S,钠Na,氯Cl,镁Mg,质量分数%,65,18,10,3,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,人体中一些化学元素含量,以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在,以无机盐形式存在含量,0.01%,称为：,常量元素,含量,0.01%,微量元素,铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等,（11种）,96%,3.95%,（40多种）,0.05%,第四页，共46页。,第五页，共46页。,化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。,下面研究一些元素对人体健康的影响：,钙,铁,锌,硒,碘,氟,钠,钾,健康,第六页，共46页。,作用,：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,缺钙的危害,：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。,1.人体中的化学元素,-,钙,第七页，共46页。,含量和分布：,成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙Ca,10,(PO,4,),6,(OH),2,晶体的形式存在。,第八页，共46页。,如何补钙：,尽量食补：,多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。,第九页，共46页。,补钙不是越多越好。,重要的是看吸收。每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。,补钙的同时注意适当补充维生素D。,维生素D有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。,第十页，共46页。,改善膳食结构，从食物里获取钙质,绿色蔬菜,肉类,发菜,黑木耳,奶酪,增加维生素D含量，促进钙质吸收,改变生活习惯，减少钙的流失,控制食盐摄入量,增强运动,不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料,食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多,第十一页，共46页。,常见食物中的含钙量（mg/100g）,名称,含钙量,名称,含钙量,名称,含钙量,名称,含钙量,标准米,10,瘦羊肉,15,牛奶,120,紫菜,343,标准粉,24,瘦鸡肉,11,人奶,34,大豆,367,虾皮,200,蛋黄,134,发菜,767,豆腐丝,284,瘦猪肉,11,干酪,900,银耳,380,青豆,240,瘦牛肉,6,奶酪,590,木耳,357,黑豆,250,豇豆,100,腐竹,280,榛子仁,316,韭菜,105,豌豆,84,花生仁,57,大白菜,61,蚕豆,93,核桃仁,119,油菜,140,第十二页，共46页。,作用,常量元素,存在,体内含量过低或高过的影响,钠（Na）,钾（K）,Na,+,形式 细胞,外,液,K,+,形式 细胞,内,液,Na,+,和K,+,各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。,长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。,长期摄入过多的钠将导致高血压。,碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。,钠和钾在人体的存在及生理作用,第十三页，共46页。,常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善,，人们才逐渐认识到了它们的重要性。,微量元素,必需微量元素：Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se,非必需微量元素：铝（Al）,钡（Ba）,钛（Ti）,有害微量元素：汞（Hg）,铅（Pb）,镉（Cd）,第十四页，共46页。,铁是血红蛋白的成分，能帮助氧,气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，,使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、,头晕、对寒冷过敏。,摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁,中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的,铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁,中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,2.人体中的化学元素,-,铁,第十五页，共46页。,锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,3.人体中的化学元素,-,锌,第十六页，共46页。,硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏,是引起克山病的一个重要病因。缺,硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。,人轻度或中度缺硒，征兆和症状不,明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及,皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入,超过生理需要量50倍的硒会有中毒的,危险。,4.人体中的化学元素,-,硒,第十七页，共46页。,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,俗称粗脖子病,5.人体中的化学元素,-,碘,第十八页，共46页。,钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，,维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、,汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生,长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。,膳食中长期摄入过多的钠,将导致高血压，如果误将食盐,当作食糖给婴幼儿食用，有可,能导致死亡。,6.人体中的化学元素,-,钠,第十九页，共46页。,钾的大部分生理功能都是在与钠协,同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠,离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血,压作用。,钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心,电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。,7.人体中的化学元素,-,钾,第二十页，共46页。,氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。,氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。,8.人体中的化学元素,-,氟,第二十一页，共46页。,氟元素,过量氟骨病,龋齿、氟斑牙,第二十二页，共46页。,元素种类,食物来源,钙,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,铁,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,硒,芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜,几种元素的食物来源,第二十三页，共46页。,食品：,皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。,大气：,我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。,无所不在的铅污染,多识一点,第二十四页，共46页。,环境：,土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。,第二十五页，共46页。,油漆：,可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。,学习用品和玩具：,儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。,第二十六页，共46页。,汞的危害,长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手震颤等症状。,有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重者症状可持续发展加重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。,无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。,第二十七页，共46页。,金属镉毒性很低但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。当水中镉超过0.2mg/L时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起“骨痛病”。,镉的危害,第二十八页，共46页。,中国居民膳食指南,平衡膳食、合理营养、促进健康,均衡膳食,第二十九页，共46页。,油脂类25g（0.5两）,奶类及奶制品100g（2两）,豆类及豆制品50g（1两）,畜禽肉类50g100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g50g）0.5两至1两）,蔬菜类400g500g（8两至1斤）水果类100g200g（2两至4两）,谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g500g（6两至1斤）,中学生（1317岁）平均每天选择食物的参考量,第三十页，共46页。,上世纪五六十年代因环境恶化而出现了四种公害病：足尾矿毒、四日市哮喘、痛痛病、水俣病。这更让日本人认识到了问题的严重性，后两种公害病曾经一度震惊世界。,痛痛病事件,指1955年至1972年发生在日本富山县神通川流域的,公害事件,。1955年，在神通川流域河岸出现了一种怪病，症状初始是腰、背、手、脚等各关节疼痛，随后遍及全身，有针刺般痛感，数年后骨骼严重畸形，骨脆易折，甚至轻微活动或咳嗽，都能引起多发性病理骨折，最后衰弱疼痛而死。经调查分析，痛痛病是河岸的锌、铅冶炼厂等排放的含镉废水污染了水体，使稻米含镉。而当地居民长期饮用受镉污染的河水，以及食用含镉稻米，致使镉在体内蓄积而中毒致病。此病以其主要症状而得名。截至1968年5月，共确诊患者258例，其中死亡128例，到1977年12月又死亡79例。,环境恶化导致四大公害病,第三十一页，共46页。,指1955年至1972年发生在日本富山县神通川流域的公害事件。,1955年，在神通川流域河岸出现了一种怪病，症状初始是腰、背、手、脚等各关节疼痛，随后遍及全身，有针刺般痛感，数年后骨骼严重畸形，骨脆易折，甚至轻微活动或咳嗽，都能引起多发性病理骨折，最后衰弱疼痛而死。,经调查分析，痛痛病是河岸的,锌、铅,冶炼厂等排放的含,镉,废水污染了水体，使稻米含,镉,。而当地居民长期饮用受镉污染的河水，以及食用含镉稻米，致使镉在体内蓄积而中毒致病。此病以其主要症状而得名。截至1968年5月，共确诊患者258例，其中死亡128例，到1977年12月又死亡79例。,“痛痛病”,事件,第三十二页，共46页。,1923年，新日本窒素肥料（由人粪与猪粪于酒窖发酵而产成）于水俣工场生产氯乙烯与醋酸乙烯，其制程中需要使用含汞的催化剂。由于该工厂任意排放废水，这些含汞的剧毒物质流入河流，并进入食用水塘，转成甲基汞氯（化学式CH3HgCl）等有机汞化合物。,当人类食用该等水源或原居于受污染水源的生物时，,甲基汞,等有机汞化合物通过鱼虾进入人体，被肠胃吸收，侵害脑部和身体其他部分，造成生物累积（或生物浓缩，Bioaccumulation）。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。,50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。,症状初始是口齿不清、步态不稳、面部痴呆；进而耳聋眼瞎、全身麻木；最后神经失常、身体弯弓高叫而死。,经调查分析，是由于含甲基汞的工业废水持续排入水俣湾和不知火海水体，通过食物链和生物浓后使生物(如鱼和介壳类动物)中毒，人食用有毒生物后，由于摄入甲基汞而引起发病。这种病因最早发现在水俣湾而命名为“水俣病”。,“水俣病”,事件,返回,第三十三页，共46页。,日本资本主义发展引起的最初的环境公害是足尾铜山矿毒事件。日本栃木県日光市足尾地区曾以江户时代起产铜。明治维新后，从国有转卖到民间，1885年随着西欧近代卵山技术的导入，它成为日本最大的矿山年生产量达数千屯，成为东亚第一铜产地。产出的铜输出到世界各地，为日本经济带来丰厚的利润。矿道之长达1200KM。但在制铜精炼过程中，大量使用木材，排出的烟气和矿毒气（主成分为亚硫酸气）和矿毒（主要是铜离子），给周边环境带来严重的危害。矿毒气在大气中产生酸性雨，周边的山林原野荒废。没有树木保护的土地被大雨洗去无踪。流失的土地被河流堆到渡良濑川下域，造成河面比平地高的天井河地势。使下流地区年年受哄水之灾。而这种流失土地现像一直延续到2006年现在，一旦公害发生，其损失是百年岁月也弥补不了的。受矿毒污染成为秃山的足尾区山林，至今仍是寸草不生。光秃秃一片。虽然有人工植树，却效果甚微。,“足尾矿毒”,事件,第三十四页，共46页。,1961年发生在日本伊势西岸四日市的大气污染事件。,该市1955年以来，相继兴建了三座石油化工联合企业，在其周围又挤满了三菱石化等十余个大厂和一百余个中小企业。石油冶炼和工业燃油产生的废气，严重污染了城市空气，全市工厂年排出二氧化硫和粉尘总量达13万吨，大气中二氧化硫浓度超出容许标准的5-6倍。在四日市上空500米厚的烟雾中还漂浮着许多种毒气和有毒金属粉尘。重金属微粒与二氧化硫形成硫酸烟雾。由于大气污染，形成支气管哮喘、慢性支气管炎、哮喘性支气管炎和肺气肿等呼吸系统疾病，这些病统称为“四日市哮喘”。,1961年四日市哮喘大发作，患者中慢性支气管炎占25%，支气管哮喘占30%，哮喘支气管炎占40%，肺气肿和其他呼吸系统疾病占5%。1964年连续三天烟雾不散，气喘病患者开始死亡。1967年一些患者不堪忍受痛苦而自杀。1972年，四日市哮喘患者达817人，死亡超过10人。由于日本各大城市普遍使用高硫重油，致使四日市哮喘已蔓延全国。,“四日市哮喘”,事件,第三十五页，共46页。,1.北京市儿童血铅含量超过10微克/分升的占51，而上海12岁以下的儿童则有61血铅水平超过10微克/分升。我国学者根据1998年28个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达51.6。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。,2.2010.3.11日，内江市隆昌县渔箭镇发生近百村民血铅检测结果异常的事件，引发各方广泛关注。省经济和信息化委员会3月17日下发紧急通知，要求在全省范围内开展对危险废弃物回收利用企业的清理调查。据称，初步推断此次血铅检测结果异常事件，为一起利用废旧蓄电池生产再生铅企业造成的污染事故。截至3月13日18时，已检测出血铅含量异常94人，其中儿童88人，成人6人。目前，疑似污染源的四川隆昌忠义合金有限公司已被责令停产接受调查。,3.根据郴州市卫生局统计，从2010年3月17日至22日，郴州市两家血铅定点检测单位市疾控中心和市儿童医院一共接待了285人检测，其中血铅超标人数为152人，血铅中毒人数45人，且中毒者均为14周岁以下儿童，绝大多数来自桂阳县浩塘乡。继2009年下半年郴州市嘉禾县出现多名儿童血铅中毒之后，从2010年3月16日以来，该市桂阳县浩塘乡元山村多名儿童也出现铅中毒症状，中毒人员主要分布在浩塘乡元山村和何家村。目前，嘉禾县经过卫生干预和健康指导，2009年下半年检查出的254名血铅异常群众，在2010年1月25日的复查中，仍有83人血铅超标，但已无血铅中毒者。,返回,第三十六页，共46页。,【典例1】（2010,玉溪中考）科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是(),维生素和无机盐都是人体必须的营养素,豆腐是富含蛋白质的食品,锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂,骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病,为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素,A.B.C.D.,A,知识点一、化学元素与健康,第三十七页，共46页。,知识点二、均衡膳食,C,【典例2】（2010,宜宾中考）下面是某同学的午餐食谱红烧肉、大米饭、炒花生、炖鸡汤，这位同学的食物中主要缺少的营养素是（）,A.蛋白质,B.糖类,C.维生素,D.油脂,第三十八页，共46页。,1.下列元素在人体中不属于微量元素的是（）,A.铁元素 B.钙元素 C.锌元素 D.硒元素,B,2.下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是,（）,A.人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量越多越好,B.钾和钠元素在人体内主要是以离子的形式存在的,C.碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大,D.儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素,A,第三十九页，共46页。,3.（2010,成都中考）纯净水不宜长期饮用。因为天然水中含有的硒等元素很难从食物中摄取，而在制取纯净水时，硒等元素也被除去。硒是人体必需的（）,A蛋白质 B微量元素,C稀有气体元素 D维生素,B,4.,（2010,南安中考）人体中化学元素含量的多少，会直接影响人体健康。下列元素中，因摄入量不足可能导致骨质疏松、畸形的是（）,A铁 B氟,C钙 D锌,C,第四十页，共46页。,5.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是_,_。,如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是：,，FeSO,4,(Fe,2+,在空气中易被氧化成Fe,3+,)可作治疗,的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止FeSO,4,被氧化的呢？,缺铁性贫血,在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化,醋与少量铁反应生成可吸收的铁,用铁锅会使少,量铁进入人体,第四十一页，共46页。,6.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（）制铝合金 制电线 制餐饮具 制银白漆的原料 制装饮料的易拉罐 包装糖果的小食品,A.B.,C.D.全部,B,第四十二页，共46页。,缺乏会患皮肤角质化,Va,Vc,铁,碘,硒,钙,缺乏会患贫血症,缺乏会患坏血症,缺乏会患夜盲症,缺乏会患佝偻病和骨质疏松症,缺乏会患甲状腺肿大,氟,缺乏会患龋齿,连 连 看,第四十三页，共46页。,“药补”与“食补”两种补充人体营养元素的方法，你更赞成哪种做法，为什么？,讨 论,食补既方便又实惠，人们乐于接受，一般没有副作用，而且可引起药物起不到的作用，但必须根据体质情况适当进补。,第四十四页，共46页。,1.人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素,2.碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要的作用,3.对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于健康,第四十五页，共46页。,一份耕耘，一份收获，要想得到超人的收获，就必须付出超人的代价。,第四十六页，共46页。,