营养和饮食.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养和饮食,汉川市杨林镇杨林沟中学,陈柳,1,食物中的营养物质,食物的消化和吸收,十种日常生活的垃圾食品,日常生活的饮食习惯,食品安全,课件内容,2,食物中的营养物质,课件内容,3,糖类,人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源。,糖的种类很多，可以分为单糖、二糖和多糖等几类。,单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。葡萄糖是绿色植物光合作用的产物，是细胞内主要的供能物质。核糖和脱氧核糖都是组成核酸的重要物质。二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖水解以后产生1,分子葡萄糖和,1,分子果糖；麦芽糖水解以后产生,2,分子葡萄糖；乳糖水解以后产生,1,分子葡萄糖和,1,分子半乳糖。多糖包括淀粉、糖元,(,又叫动物淀粉,),等，它们水解以后产生许多分子的葡萄糖。食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是糖元和葡萄糖。,4,脂类,脂类也称脂质，包括脂肪和类脂等。,日常食用的动、植物油以脂肪为主要成分，还含有少量类脂等物质。,类脂包括磷脂、固醇类等，对人体有重要的作用。如磷脂是构成细胞膜和细胞器膜,(,如线粒体膜,),的主要成分。神经组织中含磷脂特别丰富，磷脂除了是构成神经细胞的成分以外，还是神经髓鞘的主要成分，这与神经纤维传递兴奋有关系。,5,蛋白质蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多,(,如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶大都是蛋白质,),。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。,组成人体蛋白质的氨基酸有,20,种。其中有,8,种氨基酸赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸,(,甲硫氨酸,),、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸在人体内不能合成，必须从食物中取得，称为必需氨基酸。其他,12,种可以在体内合成，称为非必需氨基酸。,6,维生素,维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。大多数维生素是某些酶的辅酶,(,有些酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分主要就是辅酶,),的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。,7,无机盐,人体内的无机盐以含钙无机盐和含磷无机盐的含量为最多，其中含钙无机盐的总量可达,700,1 400 g,。含钙无机盐的绝大部分构成骨盐存在于骨骼和牙齿中，其余主要分布于体液里。钙除了是构成骨骼、牙齿的重要成分以外，还有几种作用：维持细胞正常的通透性，降低毛细血管的通透性；抑制神经、肌肉的兴奋性，当血液中钙的浓度降低时，神经、肌肉兴奋性增高，可能出现手足抽筋和惊厥等症状；参与肌肉收缩，对维持心肌的正常收缩有重要的影响，钙过多可能引起心肌紧张，心跳减慢甚至停止；参与血液凝固，没有钙离子，血液不能凝固。,含磷无机盐与含钙无机盐构成的骨盐存在于骨骼、牙齿中。磷是构成核酸、磷脂等的成分。,8,水,水是人体细胞的只要成分之一,约占体重的,60%-70%.,人体的各项生命活动都离不开水,人体内的营养物质以及尿素等废物,只能溶解在水中才能运输,.,9,食物的消化和吸收,课件内容,10,什么叫消化,?,消化,:,食物中淀粉、脂肪、蛋白质等分子大、结构复杂的有机物在消化系统中分解成分子小、简单的物质的过程。（消化主要通过各种消化酶进行的。）11,什么是吸收？,经过消化的食物穿过消化道壁进入循环系统（例如：血液）的过程。,12,消化道,13,消化道,消化腺,分泌唾液,含有淀粉酶初步消化淀粉,人体最大的消化腺,分泌胆汁,促进脂肪的消化,分泌胃液，含有蛋白酶初步消化蛋白质,分泌胰液，含有多种酶，消化蛋白质、淀粉和脂肪,分泌肠液，含有多种酶，消化蛋白质、淀粉和脂肪,牙齿咀嚼舌搅拌食物的通道,食物的通道,消化道最膨大的部分，暂时储存食物,消化道最长的部位,暂时储存粪便,人体的消化系统,小肠,肛门,大肠,胃,口腔,食管,肝脏,唾液腺,胃腺,胰腺,肠腺,14,口腔,食道,胃,小肠,大肠,15,十种日常生活的垃圾食品,课件内容,16,十种日常生活的垃圾食品,17,油炸食品,危害,:,导致心血管疾病,含致癌物质,破坏维生素,18,腌制类食品,危害,:,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等,19,加工类肉食品,危害,:,含致癌物质,亚硝酸盐,含大量防腐剂,20,饼干类食品,危害,:,食用香精和色素过多,严重破坏维生素,营养成分低,21,汽水可乐类食品,危害,:,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙,含糖量过高,22,方便类食品,危害,:,盐分过高,热量过高，营养价值极低,23,罐头类食品,危害,:,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低,24,话梅蜜饯类食品,危害,:,含致癌物质,亚硝酸盐，含防腐剂,25,冷冻甜品类食品,危害,:含奶油极易引起肥胖,含糖量过高影响正餐,26,烧烤类食品,危害,:,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性,27,日常生活的饮食习惯,课件内容,28,不良饮食习惯,29,亚健康,亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。,青少年亚健康状态表现为身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。,30,我真的很胖吗？,身高（,CM,）,105,体重（千克）,实际体重超过标准体重的,10,，超重,实际体重超过标准体重的,20,，肥胖,实际体重低于标准体重的,90,，低体重，,实际体重低于标准体重的,80,，中度营养不良。,31,节食减肥的危害,1,、节食必然导致蛋白质的摄入不足。,2,、节食必然导致各种维生素的摄入不足。,3,、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。,4,、青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。,32,你相信吗,1,、我们在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同样重量的水的温度提高大约,50,。,2,、我们体内每小时所更新的细胞的数目相当于全世界人口总数的几十倍。,3,、人的一生中（以,70,岁计）吃进去的食物总量约相当于自己体重的,1000,多倍。,33,合理饮食,保证每日三餐，按时进餐。,不挑食，不偏食，不暴饮暴食。,每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。,早、中、晚三餐比例为,3,：,4,：,3,。,34,中国居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主,二、多吃蔬菜、水果和薯类,三、常吃奶类、豆类或豆制品,四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,六、吃清淡少盐的膳食,七、如饮酒应限量,八、吃清洁卫生、不变质的食物,35,为何要正确对待早餐？,人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生此阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！,36,食品安全,课件内容,37,预防食物中毒,河豚是一种海鱼，我国沿海各地和长江下游，每逢春季有较大量的捕获。鱼体内含有毒素，特别以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多。河豚的毒素，性质稳定，日晒、盐腌和一般炒煮烹调都不能使毒素破坏。毒素作用于神经末梢和神经中枢，先使感觉神经麻痹，后使运动神经麻痹，最后引起呼吸中枢、心血管中枢麻痹。因此，河豚是一种剧毒的鱼。,蘑菇是一类真菌。无毒的蘑菇有香菇、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒。轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。,龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。,38,食品污染,食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。,生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并,a,芘高,4 000,倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。,化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。有些农民在马路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。,39,日常购买食物安全,应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志,R,等内容。,根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,40,日常购买食物安全,购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。,41,日常生活中如何做到食品安全,随着科学技术的发展、人类文明的进步以及生态环境的日益恶化，人们对各种污染物和农药残留等通过食物链的传递危害人体健康的认识，越来越清楚。对此，有的医生提出，为了保证家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这五个字。,42,净,从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间,(,一般为,20,30 min),，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间则应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜应当先洗后切。,43,透,食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。,44,分,做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。,45,消,消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。,46,密,密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。,47,中小学生更应当关注食品安全,1.,许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。,2.,养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。,3.,生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。,4.,选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。,5.,尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。,6.,不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。,7.,不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。,8.,尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,48,谢谢！,49,