减肥保健食品.课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 减肥保健食品,肥胖症的测定方法,肥胖症的类型、病因及危害,具有减肥功能的物质,1,肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题。,第一节 概述,近年来，肥胖症的发病率明显增加。,原因,经济发达国家：快节奏，快餐（高脂肪）。,发展中国家：饮食逐渐改善，富蔗转折。,据报道，美国妇女肥胖者已达40%。02年中国肥胖人口已达2.4亿。调查表明，南京市肥胖的发病率高达27%,由于肥胖症能引起代谢和内分泌紊乱，并常伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。,2,常见的预防和治疗肥胖的方法,：,药物疗法,饮食疗法,运动疗法,行为疗法,食欲抑制剂：苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺,加速代谢的激素：通过增加生热使代谢率上升，达,到减肥目的，它们主要有甲状腺激素、生长激素等,影响消化吸收的药物：通过延长胃的排空时间，,增加饱腹感，减少能量与营养物的吸收，而使体重,下降，这些药物包括食用纤维、蔗糖聚酯等,使用通过实验而确立的有关学习的原理和方法，,克服不适应的行为习惯的过程。,以上3种疗法，均需配合低热量饮食,以增加减肥效。,饮食疗法是最根本、,最安全的减肥方法。,缺点：大多有一定的副作用,3,二、肥胖的测定方法,测定脂肪，一般都是非损伤的。,（一）皮褶厚度,用,皮下脂肪测定器,测定,皮褶厚度,，再用公式计算脂肪含量。,具体方法：,受试者站位，裸露被测量部位，测量者用拇指和,食指将测量部位的皮皱捏起，然后使皮脂计的两接点距离捏指,端一厘米处钳住皮肤，待指针停止后，立刻读数。各部位可连,续测量三次，取两次中间值或两次误差不超过5%。,测量部位：,a.,胸部；b.腋部；c.肱三头肌部；d.肩胛下部；,e.腹部；f.髂嵴上部；g.大腿部,三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性为14.6 mm左右。,测定后，再用转换系数换算成体脂含量。,5,（二）体重,标准体重：,即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重,称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称,为标准体重。,标准体重的计算公式：,1、布洛卡（Broca）公式,身高在165cm以下,标准体重（kg）=身高（cm）-100,身高在165cm以上,标准体重（kg）=身高（cm）-110,6,2、体质指数,（Body Mass Index，简称BMI）,最普遍的测定标准体重的方法。,BMI=体重（kg）/身高（m）,2,ey：70 kg，1.65 cm成年男子，其BMI为702.7225=25.7。,营养学家提出理想的BMI范围为2426。在发展中国家BMI,的正常值为18.520，它是一个建议值。因此，WHO提出,全世界范围的BMI范围数值应为2022。,BMI的分级：,达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病,的几率就很高。因此千万不要认为只有肥胖容易发生这些,疾病，有时瘦弱也是发生这些疾病的原因之一。,正常值,18.5-25,一级危险值,17.5-18.5,二级危险值,16-17.5和30-40,三级危险,16以下和40以上,7,体重指数的最大特点是：简便、易行且实用。,根据它推测的体脂含量与直接测定的结果相关性甚好:,男子体脂含量（%）=1.215BMI,10.13,女子体脂含量（%）=1.48BMI,7,8,腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易,发生冠心病、中风与糖尿病,肥胖者中间腰围与臀围的的比例非常重要，,腰围的尺寸必须小于臀围15%,危险信号,10,2.遗传因素,肥胖症有遗传倾向，父母肥胖，子女也容易发生肥胖。,据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%，父母都肥胖者，其子女70%肥胖，父母一方肥胖者，其子女40%肥胖，父母体格正常或体瘦者，其子女肥胖仅占10%。,家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。,3.精神因素,当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。,12,六、减肥功能食品配制原则,预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和饮食疗法等。药物疗法大多通过生热，使代谢率上升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有比较大的副作用，一般人不宜长期服用，而,最基本的减肥方法是通过运动和饮食。,减肥食品的配制原则如下：,1、限制总热量,（正常生理需要热量10080kJ/d 的百分比）：,轻（超过标准体重10%20%）：80%（8064kJ）,中（超过标准体重20%30%）：60%（6048kJ）,重（超过标准体重30%以上）：40%60%（40326048kJ）。,2、限制脂肪,肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在3050g，应以植物油为主，严格限制动物油。,14,3、限制碳水化合物,碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给热量为总热能的45%60%，主食每日控制在150250g。,但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，不利于健康，所以碳水化合物进量减少要适度。,4、供给优质的蛋白质,蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白质需要量80100g。应选择生理价值高的食物，如奶、蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。,5、供给丰富多样的无机盐、维生素,无机盐和维生素供给应丰富多样，满足身体的生理需要，必要时，补充维生素和钙剂，以防缺乏。食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以36g为宜。,15,6、供给充足的膳食纤维,膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有利于减轻体重和控制肥胖，并能促进肠道蠕动，防止便秘。谷物中麦麸、米糖含膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。,7、限制含嘌呤的食物,嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等高嘌呤食物应该避免。,16,七、减肥食品的研制和注意事项,1以调理饮食为主，开发减肥专用食品,根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。,燕麦具有可溶性膳食纤维，魔芋含有葡甘聚糖，大豆含有优质蛋白质、大豆皂甙和低聚糖、麦胚粉含有膳食纤维和丰富的维生素E，可满足肥胖者的营养需求和减肥。,而甘薯、山药等含有丰富的粘液蛋白，可减少皮下脂肪的积累。螺旋藻在德国作为减肥食品广为普及，可添加到减肥食品中。,在这类食品中，可补充木糖醇或低聚糖等，强化减肥效果。目前市面上有些食品，如康美神维乐粉、雅莱减肥饼干等都属于这一类。,17,2用药食两用中草药开发减肥食品,食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。,这些原料一般经过加工，提高功效成分的含量或提取其中主要成分，然后制成胶囊或口服液，每天定时食用。这种减肥食品与第一类食品配合应用，效果会更好一些。,目前市面上这类减肥食品不少，基本上都是选用上述原料配制的，这是我国特有的食品，应进一步加大开发力度。,18,第二节 具有减肥作用的物质,一、脂肪代谢调节肽,由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长38个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。,生理功能：,调节血清三甘油酯作用。当有脂肪同时进食时，有抑制血清三甘油酯上升的作用。,抑制脂肪的吸收,：当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清三甘油酯上升。,阻碍脂质合成：,当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。,促进脂肪代谢：,当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。,20,（一）性状,白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.07.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。,基本无臭、无味。,其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，绸度很高。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性，可吸收本身重量数十倍的水分，经膨润后的溶液有很高的粘度。,二、魔芋精粉,21,（四）制法,魔芋属各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%-80%。魔芋粉颗粒表面覆盖有非葡甘露聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。因此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。,将魔芋切片、粉碎后浸于乙醇中，在60下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，此为粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉”。,以魔芋精粉为原料，用,碱性甘露聚糖酶,酶解转化，可得,甘露低聚糖,，转化率达70%以上。,23,三、乌龙茶提取物,（一）主要成分,乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。,（二）性状,淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也有用糊精稀释成50%的成品。,（三）生理功能,具有减肥作用。乌龙茶中可水解单宁类物质在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。,（四）制法,由茶树的叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用室温至热的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脱溶浓缩、冷冻干燥而得。,24,（一）性状,白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味。易溶于水、乙醇和碱，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。熔点210212（分解），有很强吸湿性。作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。天然品存在于肉类、肝脏、人乳等。正常成人体内约有L-肉碱20 g，主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。二）生理功能,具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。,（三）制法,可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离提取而得。也可由,反式巴豆甜菜碱,经酶法水解而得，或由,-丁基甜菜碱,经酶法羟化而得。,（四）限量,1.以豆类为基础的婴儿配方食品，7090mg/kg（GB14880-94）；,2.GB2760-1997（L-肉碱酒石酸盐，mg/kg）：,饮料，6003000；乳粉，300400。,咀嚼片，250600 mg/片；,胶囊，250600 mg/丸；,饮液250600 mg/支（以L-肉碱计；1g酒石酸盐相当于0.68gL-肉碱）,26,五、荞麦,荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高；脂肪含量2%3%，以油酸和亚油酸居多；各种维生素和微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的渗透功能。,常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功效。,27,六、红薯,其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成分含量适当，营养价值优于谷类，它含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素C。,红薯中含有大量的粘液蛋白质，具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。,红薯中还含有丰富的胶原维生素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。,胶原纤维与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消除。,28,