甜品的做法和图片.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,甜品,分类：分为甜点心和广式糖水,定义,:,不是正餐，不用顾忌营养或者其他一些禁锢口味偏好的规矩，好吃就全吃。,宗旨：名副其实的点心要恰如其分的点在心头，所谓,心水之物,就是这个意思,甜品,1,、奶油,奶油,植物奶油,margarine,和动物奶油,butter,植物奶油,=,植物黄油,鲜奶油,cream=,生奶油,奶油分类,天然奶油与人工奶油哪个更健康,怎么保存奶油最好,黄油,奶油选购,如何打发奶油,甜品,广东糖水甜品,芝士,=,奶酪,奶酪的做法,国外甜品,泰国甜品,泰国甜品,糖浆,糖浆制作,家庭制作的水果糖浆的方法,特色甜品,姜撞奶,银耳木瓜冰糖水,鲜奶炖木瓜,钵仔糕,椰汁西米露 椰汁西米露,红豆沙,炖双皮奶,蛋挞,广式核桃酥,椰汁水晶冻,甜品,香橙糕,水果塔,薯条手卷,雪蛤膏,雪蛤医学药用,雪蛤药理功效,甜品,雪蛤膏营养成分,甜品,冰糖荸荠雪蛤羹,椰青黑豆炖雪蛤膏,冰糖木瓜炖雪蛤,甜食,雪蛤莲子红枣鸡汤,咸食,、雪蛤果冻饮,雪蛤适应人群,糖水,几道糖水的名称,番薯糖水,木瓜银耳糖水,海带绿豆糖水,莲子百合银耳汤,双皮奶,杨枝甘露,化州糖水,水果西米露,鸡蛋腐竹糖水,芝麻糊,冰糖燕窝,常见做法,做法二 菜谱材料：燕窝,做法三冰糖燕窝,燕窝做法,4,燕窝功效,甜品,燕窝功效,燕窝说明,炖法烹调燕窝,蕃薯糖水,豆沙锅饼,上海小吃,炖蛋,炖蛋,牛奶炖蛋,南瓜炖蛋,蛤蜊炖蛋,首乌炖蛋,微波炉炖蛋,双皮奶,正宗双皮奶,仁信双皮奶,仁信双皮奶制作方法,仁信双皮奶制作方法方法一,仁信双皮奶制作方法,2,仁信双皮奶制作方法,3,仁信双皮奶制作方法,4,仁信双皮奶方法五,方法六：教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味,方法七：,龟苓膏,龟苓膏配方制作,幻灯片,94,NO.1,龟苓膏饮品,NO.2,龟苓膏甜品,NO.3,龟苓膏羹品,苹果龟苓膏拔丝,龟苓膏食用禁忌,南宁美食龟苓膏,甜品,花生糊,南宁美食龟苓膏,花生糊,芝士蛋糕,芝士蛋糕概述,芝士蛋糕简史,芝士蛋糕非烤制做法,芝士蛋糕热做法,芝士蛋糕冷做法,制作芝士蛋糕的芝士,制作芝士蛋糕的芝士,班戟,班戟,班戟简介,班戟做法,班戟各地变化,窝夫,比利时窝夫（,Belgian waffle,美式窝夫美式窝夫（,Traditional waffles,马铃薯窝夫（,potato waffle,）,港式窝夫,巧克力,巧克力起源,甜品,巧克力传奇故事,巧克力传奇故事,原料,营养分析,幻灯片,125,黑巧克力,白巧克力,牛奶巧克力,单源巧克力,蛋白巧克力,其它种类,保管,巧克力制作,感官指标,药理知识,巧克力酱,巧克力蛋糕,食用常识,为什么我们喜欢巧克力,误解之一：吃巧克力会长胖,误解之二：巧克力是没有营养的糖类食品,误解之三：吃巧克力会引起蛀牙,黛堡嘉莱,吉百利,+,金莎,奶油,牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,植物奶油,margarine,和动物奶油,butter,动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得,植物奶油：大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。,购买：动物奶油在大型超市有卖，品牌多，植物奶油在烘焙市场买到。,黄油：做西点常用的还是要用块状的，比如多美鲜的盒装,植物奶油,=,植物,黄油,婴儿食品禁止用植物奶油,鲜奶油,cream=,生奶油,从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，鲜奶油也分植物性奶油和动物性奶油，动物性奶油以乳脂或牛奶制成,植物性鲜奶油主要成分是棕榈油 和玉米油,奶油分类,无盐奶油 高脂奶油,含盐奶油 低脂奶油,天然奶油与人工奶油哪个更健康,天然奶油：大理饱和脂肪酸，会增加人体内的胆固醇含量,人造奶油：植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，符合现代健康饮食（生产过程中的脂肪酸为反式脂肪酸）（天然的是正式脂肪酸）,怎么保存奶油最好,纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他事物的味道,放在冰箱中以,2-4,度冷藏（,6-18,个月）,冷冻库：更久，不过使用前要提前解冻,注意：无盐奶油极易腐坏，一旦打开尽快食用,黄油,黄油从奶油进一步用离心器搅拌就得到黄油，黄油里还有水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少,奶油选购,优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢，表面不平。偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油,如何打发奶油,广东糖水甜品,豆类：红豆沙和甜豆沙,糊类：芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊,药材类：百合糖水、莲子糖水,牛奶类：窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶,糖水店必备之物：银耳炖木耳、养颜西米露、黑糯米,芝士,=,奶酪,一种发酵的牛奶制品，与酸牛奶有相似之处，通过发酵制作，含有可以保健的乳酸菌，但是,奶酪,的浓度比,酸奶,更高，近似固体食物，营养价值也比较高。,奶酪,奶酪,奶酪的做法,国外甜品,印度甜品：,Rasgullas,出名,冰欺凌,泰国甜品,主要成分：鲜果，糯米，鸡蛋,另一特色是：水浸花（茉莉花和玫瑰花瓣）用含花香的水来做糖桨,最简单的冰浮（,COOL FLOAT,），各类橙类水果本身,甜酸,的味道,切成碎片，加上糖浆和冰块浮一两片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏日里这无疑是最佳的清凉的甜饮品,泰国甜品,熟而甜蜜的菠萝汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了，泰人爱将未熟透的青蕉切开和晒干。用少许盐及大量糖浆混合是一般小食的佳品。,椰子汁的用处有点像外国人的牛奶，从糖果到冰淇淋及无数的甜品中都用得上。而椰子片浸在浓糖浆中便成为制造甜品的主要成分。椰丝和盐糖相混,就是面粉团的,调味品,。,糖浆,糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、,果汁,或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食,糖浆制作,商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配,香料,和色素制成的，而不是真正的水果糖浆。,枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。,食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为,果汁,。比如饭店、,酒吧,里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的,甘蔗,等制成的。,一些鸡尾酒,里也加糖浆。,家庭制作的水果糖浆的方法,家庭制作的水果糖浆的方法,水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液粘稠为止，冷却后放在瓶里贮藏。,特色甜品,冰糖木瓜炖雪蛤,用料：,f,发好雪蛤,20,克、木瓜,120,克、冰糖,50,克、姜,5,克制作方法：,1,、取雪蛤适量（泡开后会发开），捡去杂质。,2,、雪蛤用清水浸泡，中途换几次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球状，然后把卷曲的肠或白色较实的小块拣去，假如处理不当便会带有腥味,方法是用小镊子捡去筋膜和血丝。,3,、姜块用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生,姜水,，用姜水来炖雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的浓度依个人喜好来调整，我比较喜欢浓点的，在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。,4,、木瓜切开，去瓤，做成木瓜盅，将处理好的雪蛤，姜水，冰糖装入木瓜盅内，上锅，隔水文火蒸,20,分钟即可食用,姜撞奶,姜撞奶,做法：,1,、先用我锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的量就够了。,2,、把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。,3,、牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到,80,度左右（理论数据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。,银耳木瓜冰糖水,银耳木瓜冰糖水,银耳木瓜冰糖水,做法：,银耳木瓜冰糖水,1,、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。,2,、清水,4,杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。,3,、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮,15,分钟。,4,、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。,鲜奶炖木瓜,鲜奶炖木瓜,准备时间：,10,分钟,制作时间：,20,分钟,食材：,牛奶,270,克，木瓜,30,克，枸杞少许。,调料：,冰糖,2,块（,15,克）。,原料采买：,选购木瓜时要选择果形饱满、无外伤的，一般木瓜的表皮出现第二个红点时是最佳的食用时间。,做法：,1.,将牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。,2.,小火蒸,30,分钟。,烹饪心得：,不要将蒸锅的盖子盖严，否则牛奶会结块。,特点：,木瓜牛奶可以美容、护肤、乌发，经常食用可以使皮肤光洁、柔嫩、细腻，还可以减少皱纹，爱美的人士不要错过。木瓜牛奶最好现做现喝，如果做好后放置时间过长，木瓜中的酵素会将牛奶中的蛋白质分解，并且容易有苦味,钵仔糕,钵仔糕,钵仔糕,做法：,红豆,用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入,1,杯半清水开成糊状。片糖以,2,杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。,椰汁西米露,椰汁西米露,椰汁西米露,椰汁西米露,椰汁西米露,做法：,1.,锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。,2.,把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。,3.,锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。,4.,将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇,红豆沙,红豆沙,做法：,1.,先在锅中放,4,杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加,1/2,杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。红豆沙,2.,将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。,3.,煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。,4.,把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。,5.,锅中放,1/4,杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加,(4),的,1/3,量，以小火慢慢煮。,6.,过一段时间后，再加,(4),的,1/3,量，并改用小火煮。,7.,把剩余的,1/3,量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。,8.,煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。,炖双皮奶,炖双皮奶,炖双皮奶,做法：,1.,锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火,(,只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的,蛋白质,受高温变性凝固，就无法制做奶皮,),。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。,2.,将蛋清放入容器，用捆绑起来的,5,根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过,10,分钟左右，便成炖双皮奶。,蛋挞,蛋挞,蛋挞,脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。,做法：,1.,制油酥：将面粉,500,克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。,2.,制蛋浆：将砂糖,1.5,公斤加水,750,克，烧成糖浆，再加冷水,750,克搅匀，将蛋,1.5,公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。,3.,制坯：将面粉,1,公斤、蛋,200,克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄,(,约,1,厘米厚,),，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成,0.3,厘米厚的薄皮。,4.,成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。,5.,烘烤：送入炉内,烘焙,约,13,分钟即熟。,花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。,广式核桃酥,广式核桃酥,广式核桃酥,做法：,1.,把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。,芝麻糊配杏仁茶,2.,分成,200,块，搓成扁圆形，放进饼盘。,3.,在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。,4.,控制炉温约,150,，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。,椰汁水晶冻,椰汁水晶冻,椰汁水晶冻,原料：洋菜粉,(,果胶,)37,克、水,6,杯、椰浆,200,毫升、,鲜奶,120,毫升、罐头水蜜桃,1,罐、花型饼干模,1,个,调味料：糖,120,克,盐,1/3,小勺,做法：,1.,洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火,.,2.,水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中,.,3.,将煮好的洋菜粉先预留,2,杯,其余的平均放入模型中,.,4.,等到洋菜粉稍微凝固后,将,2,杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。,薯条手卷,薯条手卷,原料：薯条,100,克、,生菜,3,片、海苔,2,片、,芦笋,15,根,调味料：,沙拉酱,2,匙、白芝麻,1,大匙,做法：,1,、将生菜洗净沥干。,2,、薯条用烤箱烤,1215,分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。,3,、取,1,张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。,水果塔,水果塔,水果塔,原料：消化饼干,6,片、草莓,3,颗、,猕猴桃,2,个、蓝莓粒,(,酱,),少许、牛奶,320,克、,细砂糖,65,克、蛋,2,个、玉米粉,20,克、低筋面粉,15,克、奶油,10,克,做法：,1.,水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。,2.,将材料,6,拌匀备用，牛奶煮至,90,度即可冲入材料,6,中拌匀。,3.,移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为,布丁,馅。,4.,将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可,香橙糕,香橙糕,原料：巧克力派,6,片、桔子汁,250,克、,蛋黄,60,克、细砂糖,50,克、吉利丁片,5,片、动物性,鲜奶油,250,克、草莓,4,颗,做法：,白雪黑珍珠,1,吉利丁片泡冷水、巧克力派,2,片切成小块备用。,2,蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至,80,度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。,3,将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至,6,分发，两者一起拌匀。,4,将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。,5,冷冻,2,小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可,雪蛤膏,雪蛤生长于中国东北,长白山,林区山脉地势高而寒的沟泽地带，雪蛤膏是雌性,蛤蟆,的输卵管。素有“软黄金之称。雪蛤膏含多种蛋白质、氨基酸、,微量元素,是历史悠久的名贵药材,雪蛤,医学药用,医学药用,雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。,钟毓,灵秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的,输卵管,（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。,雌性雪蛤体内的输卵管干品俗称,林蛙油,、蛤仕蟆油、,雪蛤油,，与,熊掌,、,猴头,、,飞龙,并称长白山四大山珍，在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”、“动物人参”之美誉。是集食、药、补为一体的珍贵滋补强壮佳品，又是历史悠久的名贵药材。,实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的,蛋白质,、氨基酸、各种,微量元素,和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品,雪蛤,药理功效,药理功效,雪蛤全身是宝，经现代科学分析测定，雪蛤膏其主要成份：蛋白质含量高达,51.1%-52.6%,（雪蛤油蛋白质含量高达约,56%,）、脂肪,4%,、矿物质,4.7%,，并含有人体所需的,18,种氨基酸、蛙醇（胆醇）、,不饱和脂肪酸,（亚油酸、亚麻酸等）、核酸、磷脂化合物、多种,维生素,(A,、,B,、,C,、,D,、,E,等,),和钾、钙、铁、磷、镁、锰、硒等,13,种微量元素。雪蛤同时富含表皮生长因子能促进,细胞分裂,令皮肤细腻白皙、细胞再生，及少量有益人体的天然激素睾酮、雌二醇、孕酮等，具有,补肾,益精、润肺养阴、壮阳健体、的独特功效。,雪蛤膏,营养成分,营养成分,雪蛤膏最主要的成分为蛋白质，只有,4%,为,脂肪,，而且还是不含胆固醇的优质脂肪酸。具有美颜功效，它来自蛙类生殖器的丰富荷尔蒙，与俗称鸡生肠的鸡输卵管异曲同工（民间相传，妇女产后可用鸡生肠、鸡蛋仔煮酒大补身子），原理正在於此。,有人将雪蛤膏的美容作用跟燕窝相提并论，因为两者都含有表面生长因子和促进细胞分裂因子，可令皮肤细致漂亮。不过同中有异，燕窝适合任何体质的人士食用，无论如何体虚都没问题，但雪蛤膏滋阴之馀，却始终带少许补，外感初起者，大便稀烂无胃口者都不宜食用。很多人誉雪蛤膏为平价燕窝，原因为两者都具润肺养颜，治疗阴虚咳嗽的作用。不过雪蛤膏性质脂腻，吃后较难吸收消化，功效略逊于,燕窝,，而且它含有一些微量元素和雌激素，多吃可能会引起不良反应，如容易疲倦等。有内分泌失调者吃后有机会引起月经失调。脾虚和消化能力差者也少吃为佳它不象燕窝般广泛为人容易适应。,冰糖荸荠雪蛤羹,雪蛤膏最重要是以文火（即低於摄氏,80,度）隔水炖，以保存其营养成分。,一、冰糖荸荠雪蛤羹,配方：荸荠,100,克雪蛤膏,10,克 姜片,2,片 冰糖,20,克,制作：,1,把荸荠洗净，去皮，切碎；雪蛤膏用温水发透、发胀，洗净；冰糖打碎，待用。,2,把发好的雪蛤膏放入炖盅内，加入姜汁，水,100,毫升，用文火煮,25,分钟，除去臊味，沥干水份。,3,把荸荠、雪蛤膏同放炖盅内，加清水,200,毫升，放入冰糖，文火煎煮,60,分钟即成。,功效：补虚损，利湿热，解热毒。,椰青黑豆炖雪蛤膏,二、,椰青黑豆炖雪蛤膏,材料：,嫩椰,1,个,黑豆,20,克 莲子,20,克雪蛤膏,10,克,红枣,3,粒,姜,2,片 糖适量,做法：,1,用将雪蛤膏在清水浸,5,小时，洗干净。将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮,15,分钟，然 后取出洗干净，沥干水分，姜片除去。,2,黑豆和莲子洗干净。,3,红枣去核洗干净。,4,把嫩椰水煲滚，放入黑豆、莲子、雪蛤膏、红枣，滚片刻，加糖调味。,5,把所有材料连同嫩椰水倒回椰壳内，加盖，隔水以猛火炖,2,小时即成。,冰糖木瓜炖雪蛤,甜食,三、,冰糖木瓜炖雪蛤,甜食,材料：雪蛤膏,10,克 冰糖,250,克 木瓜一个约,500,克 冰糖,50,克 清水适量,做法：,1.,将雪蛤膏盛在大碗里，先用,70,温水浸泡,2,个小时后换水，连续,2,次。再漂洗拣去残余杂质，捞干放进碗中，加入冰糖、清水,20,克，放进蒸笼约炊,60,分钟，取出滤干待用。,2.,木瓜洗干净外皮，在顶部切出,2/5,作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，去掉瓜籽放入炖盅内。,3.,把炒鼎放清水将冰糖煮滚至全部溶化，舀去掉汤面浮沫，然后把已蒸好雪蛤膏煲放入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖两小时即可。,功效：润肤养颜 清甜醇滑 瓜味郁香。,雪蛤莲子红枣鸡汤,咸食,雪蛤莲子红枣鸡汤,咸食,材料：雪蛤膏,10,克 莲子,70,克 去核红枣,12,颗 小鸡,1,只 姜,4,片 盐适量,制作：,1.,鸡去除内脏，洗净，切半，氽烫，备用。,2.,雪蛤膏用清水浸至膨胀，挑净污垢，洗净，氽烫。,3.,红枣及莲子洗净。,4.,将清水煮沸，把所有材料放入煲内，先用大火煮,20,分钟，再改用小火熬煮,2,小时，下盐调味，即可享用。,功效：小鸡补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣,健脾,化痰。此汤饮对养颜、润肤有显著的功效,、雪蛤果冻饮,五、雪蛤果冻饮,主料：,雪蛤膏 果冻粉（多种口味的）蜂蜜,1,制作步骤：,1,、雪蛤先用清水浸泡数小时，至成白色棉花球状，除干净杂质、血丝，（特别是血丝一定要去除干净，此物最腥骚）洗净，入滚水后盛起，滴干水分待用。,2,、把浸泡好的雪蛤放入锅内小火炖一小时。,3,、将各种口味的果冻粉分别放入容器中用热开水冲泡调匀放凉后入冰箱冷却定型，最后切小块待用。,4,、将炖好的雪蛤和果冻放入杯中，倒入蜂蜜搅拌均匀即可食用（入冰箱冰镇后口味更佳）。,雪蛤,适应人群,适应人群,1.,商务智士、政界要员、进取学子、司机、长途旅行者及疲劳者；,2.,贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者；,3.,孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女；,4.,思虑过度、心神失养、烦躁、夜睡不佳，失眠多梦者；,5.,大病后、大手术后、功能失调者；,6.,肺虚久咳、,慢性支气管炎,、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者；,7.,对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白,增加白细胞恢复体力,几道糖水的名称,几道糖水的名称,番薯糖水,木瓜银耳糖水,海带绿豆糖水,鸡蛋腐竹糖水,莲子百合红豆沙 莲子百合银耳汤 水果西米露,芝麻糊,新鲜的生姜牛奶 冰糖燕窝,双皮奶,冰糖炖雪梨 鲜奶炖蛋,杨枝甘露,糖不甩,番薯糖水,番薯糖水,原料：,番薯,（甘薯）,1000,克、老姜,25,克、,冰片糖,（红糖的一种）,200,克、花生油,25,克（制,6,碗）,制作：,1,、将番薯洗净，刮去皮，撬成小块，放水中浸泡四至六小时，其间换水五、六次，取出，晾去水分。,2,、取小锅置中火上烘热，倒入花生油，将老姜拍扁，下锅略炒，再将番薯块下锅炒透，加清水,750,克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛,6,碗中即成。,木瓜银耳糖水,木瓜银耳糖水,木瓜含有丰富的维他命,a,及,c,和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平,衡血脂水平，还能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。,银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。,这道银耳,木瓜糖水,绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。,材 料：,木瓜半只（约,200,克），银耳三大朵（约,20,克），冰糖适量（约,50,克）。,做 法：,1,、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块；,2,、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮,30,分钟,-1,个小时，即可食用。,海带绿豆糖水,海带绿豆糖水,海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,，是一种富含,碘,、,钙,、,铜,、,锡,等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。忌食，有胃寒者忌食。,原料：,绿豆、海带、甜杏仁、布包玫瑰花、红糖,制作：,1.,将绿豆洗净、海带切丝。,2.,将,海带,、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。,3.,将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。,莲子百合银耳汤,莲子百合银耳汤,原料：,莲子,100,克、干银耳,15,克、鲜百合,120,克、香蕉根、枸杞克。冰糖,100,克。,做法：,干银耳泡水小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮，切为,0.3,厘米片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可,双皮奶,双皮奶,双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不,难,.,原料：一大碗蒙牛牛奶（,400ml,左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺,做法：,1),先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）,2),拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了,),3),等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。,4),最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。,第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。,秘诀：,1.,要用全脂奶，脂肪含量越,高越,好；,2.,牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；,3.,要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。,杨枝甘露,枝甘露,杨枝甘露,材料：,西米约,50,克（小西米，好煮）、,金煌芒果,2,个（其他的芒果也可，如果小的芒果大概,4,个，金煌芒果纤维很细，关键是它好好吃）、西柚,1,个、,木瓜,1,个、,椰浆,1,罐（用椰子汁也可）、三花淡奶,1,罐（如无可用淡奶油）、冰糖少许（砂糖也可）。,做法：,1,、西米放进煮开的水里，大火煮,1,分钟后加盖闷至透明（约,25,分钟，这样比一直煮省火），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用，提示：如果这时候西米还没透明，到第,4,步还可以再煮。,2,、芒果一个把肉肉挖起来，用搅拌机打成浆，提示：要切小块，搅拌器才好打哦。另一个起肉切成,1cm,见方状，备用。,3,、西柚最好买红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。,4,、将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为,1,：,1,），倒进西米煮开约,2,分钟（如果第1,步中西米还没透明，这里就多煮一会），整锅放进冷水里浸着，以加速降温。,5,、当西米降到,40,度以下时，先加入三花淡奶，份量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，份量以闻到椰香而定。,6,、然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果觉得不够甜的话，可加入幼砂糖调和一下。,7,、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。,金香软滑的甘露琼浆，吃起来软滑如绸。勺勺果肉，香、甜、酸俱全，清新怡人。,化州糖水,是众多糖水中最出名的了,在,广东,的很多地方可以看见正宗,化州,糖水店,.,而在化州更可谓遍地开花，从老人到小孩基本上没有不知道糖水的。,炎炎夏天都是需要解暑的时节,而糖水也正好迎合了这个需要,不但功效大,而且价钱便宜,人人吃得起,.,可谓一家便宜,两家着数。还没有喝过糖水的人一定要尝尝正宗的,化州糖水,，保证回味无穷。,水果西米露,水果西米露,原料：,西米、牛奶或椰汁、糖、新鲜水果,做法：,西米洗净后，倒入沸水中；煮到西米半透明，把西米和热水隔开；再煮一锅沸水，将煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，将沸水都倒去；煮一小锅,牛奶,(,建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。其实关键是好喝，所以可以考虑,),并加少许糖；将西米倒进牛奶中煮至开锅；将煮好的西米牛奶晾凉，加入水果丁，即可。,点评：,采用一些清凉的水果如梨、橘子、,苹果,、,猕猴桃,、香蕉清解燥热，加上西米和牛奶的补养脾胃，是冬季调理的好方法。吃性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。,提醒：不要一次大量喝,冷饮,，以防伤肠胃。,鸡蛋腐竹糖水,鸡蛋腐竹糖水,原料：,干腐竹,10,克，鸡蛋,2,只、冰糖适量、姜一小片,做法：,1,、鸡蛋煮熟去壳；,2,、腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干；,3,、开水五杯和生姜一起煮开，再加腐竹，用慢火煲半小时，加入冰糖和鸡蛋再煮,15,分钟,美味提示之：,煮鸡蛋腐竹糖水，鸡蛋有三种打法,第一种：把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里，这样出来的糖水口感较稠，象吃羹一样；,第二种：把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水，这样出来的糖水口感较清甜，鸡蛋滑溜，但也感觉放蛋和不放蛋差不多,第三种：直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的丝丝花般点缀，口感更软滑。,芝麻糊,芝麻糊,材料,（,4,6,人分量）：黑芝麻,200,克、白米,1,汤匙、冰糖适量、清水,8,碗。,滋润小百科：要煮出芝麻糊带糊状的质感，必须要落米浆；而想芝麻糊香一点，就应再放少许白芝麻一齐煮。,做法：,1,、,.,将黑芝麻和米洗净，浸,2,小时。,2,、将黑芝麻、米及,4,碗水放入搅拌机内，搅,5,分钟，将芝麻及米搅至全烂。,3,、将芝麻米浆倒在鱼袋布内，隔渣，令芝麻糊更滑。（如用茶隔，需隔,2,小时以上）,4,、把,4,碗水及冰糖放入煲内，煮溶，再放芝麻米浆，慢火一边煮，一边搅动，煮至糊状即成。,冰糖燕窝,冰糖燕窝是秋季滋阴润燥的佳品。有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此,汤菜,有益气强身之功用。,常见做法,常见做法,菜谱原料：,水发,燕窝,250,克，甜,樱桃,25,克，,冰糖,250,冰糖燕窝,克。,制作方法：,1.,将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁），甜樱桃切片；,2.,将冰糖加清水,500,克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁,150,克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。,做法二,菜谱材料：燕窝,做法二,菜谱材料：,燕窝,15,克、粉光参,10,克、冰糖少许。,菜的做法：,1.,燕窝先泡水去掉杂质；,2.,水煮滚后将所有药材加入炖煮；,3.,煮滚后加入冰糖，所有的材料皆可食用；,4.,如果喜欢吃甜一点的人，可以加几颗红枣调味,做法三冰糖燕窝,做法三,菜谱材,制作冰糖燕窝的材料,(20,张,),料：,燕窝,50,克，冰糖,30,克。,制作工艺：,1.,干燕窝涨发后洗净；,2.,坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内；,3将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。,燕窝,做法,4,做法四,菜谱用料：,燕窝,3,克，枸杞子,6,克，桂圆肉,6,克，冰糖,30,克。,菜谱做法：,1.,燕窝用水浸透、镊去燕毛、撕成条状，枸杞子、桂圆肉淘洗干净；,2.,将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同,l,碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之；,3.,待锅内水开后，先用中火炖,l,小时，加入冰糖后再用小火炖,1,小时即可；,4.,炖好后取出，温后服食。,健康提示,冰糖燕窝也叫蜜汁燕窝，是一种高档的滋养补品。燕窝有补虚、强身,各式冰糖燕窝,(20,张,),润燥、滋阴的功效。冰糖能补中益气，和胃润肺，止呕化痰。,本草逢原,谓之：“以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。二味相合，则有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此,汤菜,有益气强身之功用。此汤汁甜稠，燕窝软嫩，系高档宴席之头菜。滋阴药膳,冰糖燕窝所含营养素,热量,(119.10,千卡,),碳水化合物,(29.79,克,),硫胺素,(0.01,毫克,),核黄素,(0.01,毫克,),钙,(6.90,毫克,),钠,(0.81,毫克,),镁,(0.60,毫克,),铁,(0.42,毫克,),锌,(0.06,毫克,),铜,(0.01,毫克,),钾,(0.30,毫克,),燕窝功效,功效,小孩子身体虚弱，易患气管炎、喉头发炎、鼻敏感等病症，往往令做父母者眉皱。小孩子固然辛苦，经常食药效果也不太理想，天气一转变，疾病又发作，如果多用燕窝作食疗，持之以恒，效果是令人满意的。,在,中医理论,中，“春夏养阳，秋冬养阴”。女性主“阴”，秋天应更注重身体呵护。此外，秋天“燥邪当令”，长期干燥的环境极易损耗人体津液，女性由于生理上有经、孕、产、乳等特点易使机体处于阴津不足状态，因此，女性秋季养生首要的原则就是养阴护津。同时还应注意补气养血，润肺养颜。,燕窝说明,燕窝，,东南亚,特有的金丝燕用,唾液,筑成的窝。金丝,燕子,的窝巢与其他燕子所筑诉窝巢完全不同，最大的分别就是可供食用及具有食疗用途。,金丝燕把海中的小鱼暇及,海藻,等物吞吃之后，经过大约四十分钟，便可以化为涎沫吐出，这些含有胶质的金丝燕涎沫含有大量钙、磷、铁等矿物质及,蛋白质,、糖分、精氨酸、,胱氨酸,等各种营养成分，所以，燕窝是极富营养的。,中国人吃燕窝，由来已久，对于燕窝有益于人体健康的评价，早有论及，例如,草本备要,之中就提到“燕窝甘、淡、平。大养肺阴、化痰止咳，补而能消，为调理虚势之圣乐，一切病之由于肺虚，不能肃清下行者，用此皆可治之。”可见，燕窝不但可以作咸甜美食，也可以作为药用。如果用冰糖炖燕窝的时候，能够加入具有益气生津、养阴清热的野山花旗泡参，则滋补提神、润肺养颜的功效将更好,炖法,烹调燕窝,炖法,烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。,要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡,1,2,小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡,1,2,小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。,急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在,30,40,分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。,清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是,6,8,小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规,1,小时即,7,9,小时。,当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳,蕃薯糖水,原料：,红薯、蕃薯粉、生粉、红糖,编辑本段,做法：,1,、红薯切块，蒸熟。,2,、搅成泥状，和入蕃薯粉成团，切成小剂子。,3,、一个个放入加了生粉的盆里，滚圆。,4,、热水上锅，下蕃薯圆子，透明浮起即可。,5,、准备红糖水，盛碗,豆沙锅饼,制作方法一：,主料,面粉,1.5,杯、,鸡蛋,1,只（打匀）、豆沙馅料,230,克、,清水,约,1.5,杯,做法,1,、置筛匀面粉于深兜内，加入蛋汁和清水，搅匀成浓度适中的粉浆，待用。,2,、用平底锅将上项粉浆煎成锅饼数张，留用。,3,、将每张锅饼包入适量,豆沙,馅料，做成扁条状豆沙锅饼，随即放入适量热油半煎炸至表面呈微黄取出，吸干油分，切件，上碟，供食。,上海小吃,基本信息：,所属地区：,上海小吃,工艺：,炸汆法,编辑本段,制作材料：,精面粉,500,克，赤豆,250,克，鸡蛋,3,个，白糖,300,克，糖桂花,25,克，花生油,1600,克（约耗,350,克）。,编辑本段,小吃介绍：,上海和扬州一带的风味点心。最早始于扬州，,20,世纪,20,年代后盛行于上海。起初是酒席、点心宴的配套点心之一，现在已成为上海地区的特色点心。因用甜豆沙为馅制成，故称,豆沙锅饼,。目前上海各著名菜馆和点心店都在经营此点。,编辑本段,小吃特色：,外皮酥脆，馅心细腻，香甜嫩软。