食品营养与安全 饮食与健康1.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章,饮食与健康,免疫力强弱直接关系到你健康与否,第一节,营养与免疫,免疫力弱的人总是最先牺牲,2003,年,900,人死于,SARS,健康之路营养你的免疫力,至,10,月,25,日统计，全球范围内因甲型,H1N1,流感而死亡的人数已达到了,4999,人。,世卫：全球甲流确诊病例总数已超过三十万例,甲流全球蔓延，欧美国家进入甲流紧急状态,2009,年多少人将死于甲流？,免疫系统 是你自带的最好的医生。,是一支精密的军队。,是人体了不起的杰作。,国家军队与人体军队,免疫系统到底是一支怎样的队伍呢？,一、认识免疫系统,盲肠,扁桃体,骨髓,和,胸腺,是人体主要的淋巴器官，外围的淋巴器官则包括,扁桃体、脾、淋巴结与盲肠,。这些关卡都是用来防堵入侵的毒素及微生物。,由多个器官共同协调运作,兵工厂,：,红血球和白血球就像免疫系统里的士兵,，而骨髓就负责制造这些细胞。每秒钟就有,800,万个血球细胞死亡并有相同数量的细胞在这里生成，因此骨髓就像制造士兵的工厂一样。,骨髓,主要的造血器官，各类血细胞的发源地,训练场地,：,就像为赢得战争而训练海军、陆军和空军一样，胸腺是训练各军兵种的训练厂。胸腺指派,T,细胞负责战斗工作。此外，胸腺还分泌具有免疫调节功能的荷尔蒙。受训完的淋巴细胞通过血液循环到达淋巴结、脾脏、扁桃体、盲肠，分别定居在固定部位，成为机体的驻军部队。,胸腺,战场,：,淋巴结是一个拥有数十亿个白血球的小型战场。当因感染而须开始作战时，外来的入侵者和免疫细胞都聚集在这里，淋巴结就会肿大，甚至我们都能摸到它。肿胀的淋巴结是一个很好的信号，它正告诉你身体受到感染，而你的免疫系统正在努力地工作着。作为整个军队的排水系统，淋巴结肩负着过滤淋巴液的工作，把病毒、细菌等废物运走。,分布广泛：扁桃体和盲肠中有；肠道。,淋巴结,肠道守护者,血液过滤器：,脾脏是血液的仓库。它承担着过滤血液的职能，除去死亡的血球细胞，并吞噬病毒和细菌。它还能激活,B,细胞使其产生大量的抗体。,脾脏,中医的脾包括西医的脾和胰腺西医的脾的主要功能是产生淋巴，参与免疫。中医的脾的功能：,1,、主运化水谷，也就是消化。,2,、主升，也 就是把食物中的营养输送到心肺，并防止内脏下垂。,3,、主统血，也就是为血液运行提供约束力和控制力，防止出血，维持正常的血液循环。,中医之脾不等于西医之脾,咽喉守卫者：,扁桃体对经由口鼻进入人体的入侵者保持着高度的警戒。那些割除扁桃体的人患上链球菌咽喉炎机率明显升高。这证明扁桃体在保护上呼吸道方面具有非常重要的作用。,扁桃体,免疫助手：,盲肠能够帮助,B,细胞成熟发展以及抗体（,IgA,）的生产。它也扮演着交通指挥员的角色，生产分子来指挥白血球到身体的各个部位。盲肠还能“通知”白血球在消化道内存在有入侵者。在帮助局部免疫的同时，盲肠还能帮助控制抗体的过度免疫反应。,盲肠,巨噬细胞,在全身巡逻，是最先抵御入侵者的。既是通讯兵又是战斗家。每当发现敌人，它就会通知其他军人，集中到战场，共同作战，消灭敌人。战后，它们又是清道夫，可以把战后的战场清理的干干净净。,二、认识免疫细胞,深、深、深呼吸,巨噬细胞的吞噬过程,T,淋巴细胞,T,细胞听到巨噬细胞发出的警报后，可识别入侵者的身份，并将之毁灭掉。可抵抗真菌、病毒、寄生虫、一些细菌和一些癌症。,B,淋巴细胞,发现敌人，并可以针对性的发射导弹击中敌人，将之消灭。,B,细胞主要的功能是生产各式各样的抗体，抗体还具有记忆的功能，,B,细胞可产生超过十亿以上不同种类的抗体。,B,细胞消灭敌人的过程,NK,细胞消灭敌人的过程,NK,细胞,也叫自然杀手细胞，它们可以产生一种特殊的物质，发现敌人，并将之摧毁。,它将癌细胞上穿破一个洞，癌细胞将在很短的时间内死亡。自然杀手细胞能抵抗各种各样的癌细胞，而且可以快速消灭癌细胞。癌细胞死亡后化为纤维，而自然杀手细胞则恢复原状继续寻找敌人。自然杀手细胞有独特的识别功能，因此，只会杀死癌细胞，而不像放疗，好的细胞坏的细胞一齐摧毁。这种功能是任何药物都比不上 的，而且不会有任何副作用。,一、保护：使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击。二、清除：新陈代谢后的废物及免疫细胞与敌人打仗时遗留下来的病毒死伤尸体，都必须由免疫细胞加以清除。三、修补：免疫细胞能修补受损的器官和组织，使其恢复原来的功能。,三、免疫系统具有以下的功能,当敌人入侵时，是谁在谎报军情？是谁在自乱阵脚,免疫系统衰弱时：易感冒、肝炎和癌症等。,免疫系统过渡活跃：过敏是免疫失调的现象。,风湿性关节炎、红斑狼疮等。,很多因素影响我们的免疫系统,研究已证实，适当的营养可强化免疫系统的功能，换言之，影响免疫系统强弱的关键，就在于充足均衡的营养，不均衡的营养会使免疫细胞功能减弱，导致慢性疾病。,四、营养与免疫力,一、蛋白质与免疫,蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。身体如果严重缺乏蛋白质，会促使淋巴球的数量减少，造成免疫机能严重下降。,二、维生素与免疫功能,（一）维生素,A,维生素,A,及衍生物作为一种营养素从多方面影响免疫系统的功能。维生素,A,缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩，,NK,细胞活性降低，细胞免疫反应下降，使机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。,（二）维生素,E,研究表明，维生素,E,在一定剂量范围内能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。,（三）维生素,C,维生素,C,能提高吞噬细胞的活性。维生素,C,缺乏能使免疫功能降低。,三、微量元素与免疫,（一）铁,研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺萎缩，,T,淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。,（二）锌,锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用均有影响。,“,生命的火花,”,与,“,婚姻和谐素,”,之称,多糖是一种长链醣。菇类富含大量的多糖体，菇类中的多醣体具有通过激活免疫细胞，增强免疫功能。通过,提高自然杀手细胞,，,促进干扰素和白细胞介素的产生,来摧毁原有的癌细胞和病毒。,多吃,香菇、蘑菇、灵芝,等，可以使免疫系统保持强大的战斗力。,多糖,大蒜的主要成份蒜素，所具有的挥发性气味具有强烈的杀菌、抗菌作用，为绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染。,大蒜具有抗氧化的作用，有提升免疫力及抗病毒的功能，,增加白血球及巨噬细胞的活性,，,对于细菌,DNA,和蛋白质的合成，也具有延缓和部分抑制的效果,，而达到抗菌杀菌的作用，可预防及治疗多种感染性疾病。,大蒜,蒜表面有一层很薄透明的膜对眼睛不好,刺激细胞产生干扰素。,白萝卜、青萝卜、心里美萝卜等所有十字花科萝卜都含有相同的抗肿瘤、抗病毒的活性物质,干扰素诱生剂成分,(,胡萝卜不属于十字花科,),，此物质能,刺激细胞产生干扰素,。,但萝卜煮熟后其有效成分会被破坏，只有生吃、细嚼才能使之释放。值得一提的是，中医常用的具有清热解毒功效的板蓝根，就是十字花科植物菘蓝的根。,萝卜,健康的肌肤是抵御细菌、病毒和其他有害物质入侵的第一道坊线，需要维生素,A,的呵护。获取维生素,A,的渠道之一是食用含,胡萝卜素的红薯。其他富含,胡萝卜素的食物有：胡萝卜、南瓜、香瓜、哈密瓜等。,红薯,巩固第一防线,牛肉可强化免疫细胞。,如果缺锌，哪怕只是轻微程度的缺乏，也会增加感染的危险。牛肉是免疫性矿物质的重要来源，约,86,克的瘦牛肉可提供每日锌需求量的,30,。同时，还可以选择富含锌的牡蛎、白菜、加锌谷物、猪肉、家禽、酸奶酪或牛奶等。,牛肉,增加健康菌群。人的肠道黏膜靠大量的好细菌通过肠壁抵挡入侵的有害细菌，酸奶或调制酸乳是健康菌种如双歧杆菌、乳酸菌、酵母菌等极好的来源。,酸奶,尽量少吃扼杀免疫力的食物，如高脂肪食物、油炸食物、糖、烟酒、咖啡、毒品。,睡一个好觉,著名免疫学家试验发现，良好的睡眠可使体内的淋巴细胞数量明显上升。而医学专家的研究表明，睡眠时人体会产生一种称为胞壁酸的睡眠因子，此因子促使白血球增多，巨噬细胞活跃，肝脏解毒功能增强，从而将侵入的细菌和病毒消灭。,睡眠不良和免疫系统功能降低有关。体内的,T,细胞负责对付病毒和肿瘤，如果得不到充足的睡眠，,T,细胞的数目会减少，生病几率随之增加。,温,馨,提,示,不一定要睡足,8,小时，只要早上醒来觉得精神舒畅就可以,温,馨,提,示,控制好你的情绪,生气紧张、失恋、焦虑、暴躁、悲哀和消沉都将使免疫失调，影响健康。,在以上时候，机体会分泌一种荷尔蒙，比如生气时分泌皮质固醇，它是一种压力蛋白，在身体内积累过多，阻挠免疫细胞运作，使抵抗力下降，甚至去攻击正常细胞。,心情不好的人易感冒,最近匹兹堡大学医学中心的心理学家安娜,L.,马斯兰德在研究中也发现，消极、情绪低落、容易感觉到压力的人对肝炎病毒的抵抗力比乐观的同龄人弱得多。,做一番运动和多做深呼吸,每天运动,30,到,45,分钟，免疫细胞数目会增加，抵抗力也会相对增加。不过，运动如果太过激烈或时间超过,1,小时，身体反而会制造一些荷尔蒙，抑制免疫系统的活动。,温,馨,提,示,做按摩,按摩使身体放松，减少压力。每天接受,45,分钟的按摩，,1,个月后，免疫功能会有明显改善。,温,馨,提,示,学会放松,压力会使人体分泌类固醇激素和肾上腺素，这些荷尔蒙会使免疫系统的反应变慢。这就很好地解释了为什么当人们处于压力状态下，如面临期末考试、情感出现危机时特别容易感冒。此外，压力造成的焦虑感也会降低人体抵抗力。经常练习一些放松的技巧，如有氧运动、全身肌肉渐次放松等，可以抑制压力荷尔蒙的释放，增强免疫功能。,多展现你灿烂的笑容,笑能使干扰素明显增加，免疫细胞变得更活跃。如果自认缺乏幽默感，可以多看喜剧片、好笑的漫画。,温,馨,提,示,放声大笑,生气和悲伤会损害健康，欢笑则起相反作用，开怀大笑可以使免疫细胞变得更加活跃。为了证实这一说法，伯克给学生放了一段滑稽录像，并测量他们免疫系统的反应。结果发现，哪怕只是听到一个幽默笑话也会使免疫力提高。,聆听音乐,听音乐也能激活人体的免疫系统，但必须是听自己真正喜欢的音乐才行。音乐可以增加对抗感染及癌症的抗体，不管喜欢哪一种音乐，聆听时都能刺激健康的生理反应。,温,馨,提,示,与知己交流一次,朋友多的人，不但不容易感冒，免疫功能也比性格孤僻的人好。有研究显示，良好的社交关系有助于对抗压力，减少压力，影响免疫细胞功能。,温,馨,提,示,感冒不可乱吃抗生素,大部分的感冒是病毒性的,使免疫系统产生依赖性，养尊处优。,温,馨,提,示,便秘是指由于粪便在肠内停留过久，以致大便次数减少、大便干结、排出困难或不尽。一般两天以上无排便，可提示便秘存在。如果每天均排大便，但排便困难且排便后仍有残便感，或伴有腹胀，也应纳入便秘的范围。,第二节,营养与便秘,便秘日久常会引起头痛头晕，腹中胀满，甚则腹痛，食欲减退，睡眠不安，心烦易怒，以及痔疮、便血、肛裂。,易患结肠癌,女性便秘，影响美容。,便秘也是冠心病发生心梗猝死，高血压引起脑病出血的重要诱因,一、便秘的危害,肺与大肠相表里,二、便秘的诱因,病因多为工作学习紧张，情绪忧愁焦虑，过度劳累，不良的饮食习惯及排便习惯，不合理的治疗和长期卧床，年老体弱，孕妇产妇，以及活动过少的人等。便秘几乎每个人都可以遇到，尤其是老年人。,阴虚火旺引起，要滋阴通便。,银耳、藕,脾胃阳虚引起手脚冰凉的便秘，要吃性温通阳之物，如羊肉，蒜等。,血虚引起，要养血润肠，生冷水果、蜂蜜不适合。,红枣,三、便秘的饮食策略,蔬菜缓解便秘,，,如生萝卜、生葱、大蒜、白薯（地瓜、甘薯）、韭菜、芹菜、菠菜、白菜、西红柿等。,味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰；偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食，,生吃养肺，熟吃润肠,。,食物相克 白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。,白萝卜,如果怕冷、手脚常发凉的人，吃梨、柿子会加重便秘，应吃木瓜、橙子、桃子、葡萄等；而经常口干、心烦、手足心热的阴虚体质的人，吃梨、橙子、香蕉、柚子会缓解便秘，而吃橘子不适合。,水果缓解便秘，不同体质的人便秘时选择的水果不同,苹果、山楂、乌梅等水果大都含有较多的鞣酸，具有收敛作用，,便秘,患者应少吃，否则会加重病情。,增加富含膳食纤维食物的摄入，如杂粮,(,燕麦、玉米,),、薯类、主食不要过于精细,，,要适当吃些粗粮,。,多吃润畅通便的食物,(,蜂蜜、芝麻、核桃仁、酸奶,),。,三、便秘的饮食策略,黑米、黑豆、黑芝麻糊,晨起空腹饮一杯淡盐水或蜂蜜水，配合腹部按摩或转腰，让水在肠胃振动，加强通便作用。全天都应多饮凉开水以助润肠通便。,牛奶可能与发生便秘关系较大，建议在喝牛奶时可适当添加蜂蜜。,保持心情舒畅，进行适当的体力活动，加强体育锻炼，比如仰卧屈腿，深蹲起立，骑自行车等都能加强腹部的运动，促进胃肠蠕动，有助于促进排便。,每晚睡前，按摩腹部，养成定时排便的习惯，养成集中精力排便的习惯，不能忽视便意。,温,馨,提,示,