广式绿豆蓉月饼的做法.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,4/25/2010,#,制作主料：,绿豆,200,克、糖,200,克、麦芽糖,50,克、花生,油,80,克,制作辅料：,花生油,12,克、高粉,5,克、低粉,45,克、转化糖,浆,38,克、枧水几滴,制作调料：,蛋液一份,0c85f2ea,卡盟平台,广式绿豆蓉月饼的做法：,1、绿豆馅去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定,要洗到水清澈见底为止，洗的不够干净的绿豆馅放,的时间不够长的。清洗干净的绿豆加入水放入高压,锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的,34,倍特,别吸水；,2、压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要,用料理机打了！这就是绿豆蓉胚；,3、把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份，收干,水份的时候，加入白糖，继续炒；,0c85f2ea,卡盟平台,4、再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加,入油，继续炒，然后加入已经隔水加热到,60,度左,右的麦芽糖，炒均匀；,5、可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯,正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，,不会做到外面卖的那么甜的；,6、炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，,放凉后豆馅会继续收干水份；,7、放凉的豆馅放置一天第二天重新拿出来,再炒一次，大约十分钟左右即可，就可炒的非常细,0c85f2ea,卡盟平台,腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放,3,个星期以上；,8、月饼皮备好材料，糖浆中加入几滴枧水，,搅拌均匀，加入花生油，继续搅拌均匀，倒入混合,的面粉揉成面团；,9、把面团分成,10,个挤子，每个大约,10,克，,绿豆蓉也分成每个,40,克的团，这里的绿豆蓉还有,多出来的；,10、取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚，,包入绿豆馅，沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时,0c85f2ea,卡盟平台,候还有转动饼胚，保持冰皮能够均匀，厚薄一致，,直到最后收口的时候要谨慎，慢慢拢合至无缝；,11、然后在饼胚外面撒一层干粉，月饼模也撒,入一层干粉，然后套入月饼胚，月手要均匀用力，,让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才,会轮廓清晰；,12、取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不,要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下,推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦，全部月,饼同样操作完毕；,0c85f2ea,卡盟平台,13、准备一只鸡蛋，倒入,2/3,的蛋清，剩下的,蛋清和蛋黄打散，取出轻轻扫一层蛋液，回炉转,180,度烤,15,分钟左右表面上色即可；,14、转化糖浆做法见这里：材料：白糖,300,克，,水,150,克，新鲜柠檬汁,35,克，称好白糖；,15、洗干净柠檬，准备挤出,35,克的纯果汁（有,人说可以用醋代替，居然没试过，但是柠檬熬出来,的很香）；,16、如果中途发现锅边缘有白色的结晶模样的,糖渍，用刷子沾点水沿着锅边刷下午，就可以，记,0c85f2ea,卡盟平台,得整过过程都不要翻动糖浆，以免产生结晶，这样,的话很容易连锁反应，还给你一锅的白糖；,17、熬至,50,分钟左右，糖浆的颜色变的金黄,漂亮，有温度计的话看着到,110,度就可以了，没有,的话，用筷子点一滴出来，凉下来时食指和大拇指,粘着糖浆，能拉出一厘米左右的细丝不断就可以,啦；,18、冷却的时候可以放进密封罐保存，放置一,天看得到没有结晶体就可以用了。,特色：,0c85f2ea,卡盟平台,主料里的原料是绿豆馅辅料里的原料是月饼,皮。调主料里的原料是表面装饰。详细轮廓分明的,广式绿豆蓉月饼制法。,小贴士：,1、月饼的馅料不要炒的太湿，太湿的馅料很,可能会导致后面的月饼饼状坍塌，变形,2、在用月饼面皮包制馅的时候，因为馅的的,份量是月饼皮的好几倍，所以，推饼皮一定要均匀，,细腻，但是不要停留在一个地方太久，要不很容易,让面皮和馅料中间留下起泡，烤的时候也会变形,0c85f2ea,卡盟平台,3、用模具印月饼的时候，还要注意四周的用,力均匀，保证月饼每个角落都受力平均，四周才能,对称，图文才能清晰,4、最后一步当然是刷蛋液了，也是最重要的,一步，居然后面有图示范，蛋液一次不要贪多，刷,子尖上粘一点蛋液，在月饼表面的图文上轻轻刷一,次过来就可以了！蛋液多的话，很容易四处流动，,特别是容易留到图文中间的空隙处，这样前面所有,的功夫都白费了，当然，月饼的味道还是不变的，,就是模样不经看了而已哈！,