Chapter 7 园艺产品贮藏案例.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第七章 园艺产品贮藏案例,目 的 要 求,掌握主要果蔬品种的,贮藏特性,、,商业贮藏的主要方式,及,贮藏技术管理要点,，了解主要果蔬品种的采后损失及其控制方法。,本章主要介绍生产中栽培数量较大、市场上比较,常见果品,的贮藏保鲜知识与技术。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,主要内容,第二节 蔬菜贮藏,保鲜,技术,第七章 园艺产品贮藏案例,一 苹果贮藏,二 柑橘贮藏,三 香蕉贮藏,一 苹果贮藏,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,苹果,与,柑橘,、,葡萄,、,香蕉,共同成为,世界四大果品,之列,。,苹果是,我国第一大果品,。,(一)贮藏特性,1 品种特性:,耐藏性：,早熟中熟晚熟,早熟品种,，,7 8,月,上旬,成熟,。,红魁,。,中熟品种，8,9,月,成熟,；,元帅系、金冠等,晚熟品种。10月以后。,红富士、秦冠,等,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,红富士,以其品质好、耐贮藏而成为我国苹果产区栽培和贮藏的,当家品种,。,2 呼吸跃变,属,典型,呼吸跃变型果实,，成熟时乙烯生成量很大，高峰可达到200800l/L,，由此导致贮藏环境中有较多乙烯积累,。,是,对乙烯敏感性较强的果实,，,贮藏中,采用,通风换气,或者,脱除技术,降低贮藏环境中的乙烯很有必要。,采收成熟度对苹果贮藏影响很大,，,多,在,呼吸跃变启动之前,采收,，而后通过降温和调节气体成分（O,2,、CO,2,、C,2,H,4,），可显著推迟呼吸跃变发生。,3 贮藏条件,温度,：01；,湿度,：90%95%,气体,：O,2,2%5%,CO,2,3%5%。,红富士,、,橘苹,、,金冠,，,对CO,2,敏感：CO,2,2%。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,（二）贮藏方式,短期贮藏,：,沟藏、,窑窖,、,通风库,贮藏等,；,长期贮藏,，,冷藏,、,气调贮藏。,1 机械冷库贮藏,适宜温度因品种而异，,大多数晚熟品种,：,以-l0 为宜,；湿度,9095%,对低温比较敏感,的,红玉、旭等中熟品种，,24。,采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库,，入库后3-5天降温至贮藏要求温度,。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,2 塑料薄膜封闭贮藏,一般,与冷藏相结合，贮藏效果更好。,塑料薄膜,袋,贮藏,一般用,低密度PE,（聚乙烯薄膜）,或PVC薄膜,（聚氯乙烯薄膜）,制袋，薄膜厚度为0.040.07mm,塑料薄膜,帐,贮藏,一般选用0.10.2mm厚的高压,聚氯乙烯,薄膜粘合成长方形的帐子，在大帐壁的中、下部粘贴上,硅橡胶扩散窗,。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,3 气调库贮藏,对大多数苹果品种而言，,O,2,，,2%5%,；,CO,2,，,3%5%,比较适宜。,温度可比一般冷藏高,0.51,。,对CO,2,敏感的品种，,为,减轻CO,2,伤害,，,贮温还可再高些,。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,4,双变,气调库贮藏,双变气调技术是中国科学院上海植物生理研究所刘愚研究员首先提出来的,。,优点不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度和CO2，可随外界自然温度的降低而降低。,贮藏效果优于冷藏，与标准气调接近，且能节约大量设备、投资和运转费用，节约能耗，操作简单，经济效益显著。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,4,双变,气调库贮藏,原理贮藏前期呼吸作用所产生的高CO,2,可代替低温的作用，随温度下降，适当降低环境中CO,2,浓度，实现温度、CO,2,双因子变动。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,4,双变,气调库贮藏,气调过程,：,降氧阶段,：要求入贮后2天，降O2只2%-4%，CO2升至12%-16%；,高CO2低O2阶段,：这一阶段维持40-60天，温度8-12,，气体成分必须控制在要求范围内；,中CO2阶段,：维持30天左右，温度下降至4-6,气体成分稳定阶段,（三）贮藏技术要点,1 选择品种,：,商品性状好,的中、晚熟品种。,2 适时采收,：根据品种特性、贮藏条件、贮藏期长短而确定。尽量避免机械损伤。,3 产品处理,：严格按照市场要求的质量标准进行分级，出口苹果必须按照国际标准或者协议标准分级,；,包装采用定量的塑料箱、瓦楞纸箱包装，每箱装10kg左右。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,4 贮藏管理,：首先做好,温度,和,湿度,的管理,。,CA,和,MA,贮藏，还应根据品种特性，控制适宜的,O2和CO2浓度,。,5 产地选择,：,选择适生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果,。我国,苹果主产省,区有,山东,、,陕西,、,山西,、,河南,、,辽宁,、,甘肃,等。,就全国而言，,西北黄土高原地区,具有适宜苹果生长发育的光、热、水、气资源，是我国乃至世界的苹果优生区域。,苹果贮藏视频,二,梨,贮藏,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,南方,各省普遍栽培。按果实性状特征分,橘,、,柑,、,橙,三大类型。,（一）贮藏特性,1种类和品种,白梨系统鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨。具有商品性状好、耐贮运特点。,我国栽培主要品系。常温贮藏4-5个月；冷库贮藏6-8个月。,黄金梨,黄冠梨,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,二,梨贮藏,秋子梨系统东北地区。京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等。,此系统的大多数品种品质差，不耐贮。,砂梨系统早三花、苍溪梨、晚三吉、菊氺等。耐贮性差，只进行短期贮藏。,秋子梨,凤氺梨,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,二,梨贮藏,西洋系统巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。,该,此系统的品种一般具有品质好，但不耐贮藏的特点。,红巴梨,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,（一）贮藏特性,2,呼吸跃变,西洋梨是典型呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变启动，果实逐渐成熟软化。,国内有关研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果蔬后熟变化不甚明显。,其它非呼吸跃变型果实，在树上成熟时间相对较长，成熟过程变化不明显。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,（一）贮藏特性,3,贮藏条件,温度：多数品种0,1,。但对低温比较敏感的鸭梨，需分段缓慢降温至0,，否则易发生冷害、黑心病。,湿度：90%-95%,气体：低氧浓度（3%-5%），几乎对所有品种都有成熟衰老作用。但对CO,2,适应性差异却差异甚大，多数品种对CO,2,比较敏感。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,梨主要品种的遗传特性、贮藏条件与贮藏期,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,（二）贮藏方式,1,常温库和冷库贮藏,短期贮藏沟藏、窖藏贮藏、通风库贮藏；,中长期贮藏机械冷库贮藏，主要方式。,2,气调贮藏,鉴于鸭梨、酥梨、雪花梨对CO2比较敏感，气调贮藏不多。生产上采用气调贮藏，必须要有脱除CO2的有效手段。,（三）贮藏技术要点,1,选择品种,2,适期采收,3,产品处理,4,产地选择,5,贮藏管理,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,（三）贮藏技术要点,对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快。入库后将温度迅速降至12,，1周后每3天降1，至0左右时贮藏。,白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，气调贮藏时必须严格控制CO2,2%，贮藏期间，应定期通风换气。,贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空隙，更严重的是果皮发生黑心病（表皮细胞膜透性增强、酚类物质氧化），这种褐变，有时在库内发生，有时在上市后很快发生。,第一节 果品贮藏,保鲜,技术,三,柑橘贮藏,秋子梨系统东北地区。京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等。,此系统的大多数品种品质差，不耐贮。,砂梨系统早三花、苍溪梨、晚三吉、菊氺等。耐贮性差，只进行短期贮藏。,（三）贮藏技术要点,第一节 果品贮藏技术,1 重视采前管理 加强田间病虫害防治，减少病菌采前潜伏侵染，注意施有机肥或磷钾肥，切忌偏施氮肥和采收前23周灌水。,2 适时采收 用于长期贮藏果实，以果面基本转黄、果实较坚实采收为宜，成熟度过高或过低的果实不耐贮藏。,雨、雾,，,露水未干或光照强烈时不宜采收。我国柑橘主产区采收期和贮藏期限见下表：,第一节 果品贮藏技术,第一节 果品贮藏技术,3 采收方法,采摘者最好戴,手套,，,采用专门的,采果剪,。通常采用,两剪法,剪果，第一剪剪下果实，第二剪齐果蒂剪平，以免果蒂刺伤其他果实。,4 及时防腐处理,采收后马上进行药剂防腐处理，浸药处理越迟，防腐效果越差。,目前，防腐处理常用,2,4-D,200mg/L混合各类杀菌剂。,第一节 果品贮藏技术,5 选果、分级,：先,剔除机械损伤、病虫害、脱蒂、干蒂等果实，按分级标准或不同销售对象进行分级。,6 打蜡,：,在柑橘类果实上,应用较普遍,。,但,打蜡处理后的果实不宜长期贮藏，以防产生异味。,7 包装,：,良好的包装不但可起到保护、减少水分蒸发、抑制呼吸等保鲜作用，而且还可提高果实的商品档次,、商品宣传和增强柑橘在国内外市场的竞争能力。,第一节 果品贮藏技术,内包装,主要有薄膜袋单果包装，薄膜厚度0.015mm；,外包装,形式主要有纸箱和竹箩，以薄膜单果包装结合纸箱外包装的商品档次较高。,8 贮藏管理,尽可能控制适宜的温度条件，并注意对库房进行适当的通风换气另外，应定期抽样检查果实的贮藏状况，对检查结果进行认真分析，提出产品的处理意见。,三 香蕉贮藏,第一节 果品贮藏技术,香蕉是重要的,南方水果,，在我国水果生产中占有重要位置。我国香蕉的主产区是,广东,、,广西,、,福建,、,海南,、,云南,和,台湾,等省，近二十年来的生产发展很迅速。,香蕉生产的最大特点是,周年生产，四季收获,。在全年的产量中，一般以下半年的,夏秋季为旺季,，上半年的,冬春季为淡季,。,香蕉采后在产地贮藏保鲜的不多，多在,销地贮藏,。,（一）贮藏特性,第一节 果品贮藏技术,1 呼吸跃变,香蕉是典型的,呼吸跃变型果实,，呼吸跃变是其重要的采后生理转折点。,随着呼吸跃变的到来，果实会发生一系列明显的生理生化变化：,果实变软,，紧接着是,果皮褪绿变黄,：先是中间先转黄，然后是两端转黄。,果实,两端未转黄,时，表明果肉的淀粉还未全部转化为糖，果实的甜味和香味不浓，略带涩味，当果实,两端都变黄,时，淀粉基本转化成糖，风味变甜，并散发出浓郁的香气。,当果实一旦启动呼吸跃变，果实就会成熟变软，继而整个果实迅速衰老，难以继续贮藏和运输。,香蕉果实对乙烯很敏感,，因此，抑制乙烯的产生和延缓呼吸跃变的到来是香蕉贮藏保鲜的关键。,2 易受冷害和高温伤害,香蕉是一种,热带水果,，对低温很敏感，贮运温度低于11时会导致果实遭受冷害。,香蕉冷害的典型症状是,果皮变暗无光泽,，,暗灰色,，严重时则变为,灰黑色,，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。,加冰保温车,运输香蕉时，加冰量不能太多，车厢内温度不能低于,10,。,第一节 果品贮藏技术,第一节 果品贮藏技术,但过高温度也会对香蕉造成伤害，当温度超过,35,时，则引起果实高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值和食用价值,3 适合气调贮藏,香蕉适合气调贮藏，典型的香蕉气调条件是,1216,、,2%5,CO2和,2%5%,O2（Bishop,1996；Kader1985,1992）。,生产上香蕉贮运时普遍使用,聚乙烯薄膜袋包装,的自发性气调贮藏，效果也很好。若自发性气调贮藏结合使用乙烯吸收剂，效果更佳，可延长贮运期25倍。,二）,贮藏方式,第一节 果品贮藏技术,1 低温贮藏运输,低温贮藏运输是香蕉最常用、效果最好的方式，特别在国外已成为一种常规的商业流通技术。我国香蕉有一部分采用,机械保温车,和,加冰保温车,运输，机械保温车可严格控制温度，加冰保温车不能严格控温。,香蕉在低温贮运前最好进行,预冷,，以便迅速除去果实所带的,田间热,，使冷藏车船上的香蕉能尽快降到适宜的冷藏温度，避免温度波动。,香蕉低温贮藏运输的适宜温度是,1113，低于,11,会发生冷害。,第一节 果品贮藏技术,2 常温贮藏运输,香蕉,常温贮藏运输,一般只可用于,短期,或,短途,的贮运，并要注意防热、防冻。,在常温贮运中，配合使用乙烯吸收剂，可显著延长贮运时间。,3 气调贮藏,香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%5%CO2和2%5%的O2。,华南农业大学已成功地把香蕉自发气调贮藏结合使用乙烯吸收剂的技术在商业上应用，可把保鲜时间延长24倍。,（三）贮藏技术要点,第一节 果品贮藏技术,1 采收 根据采后贮运期长短，选择适宜的,饱满度,采收。长途运输或长期贮藏，饱满度七成半至八成左右，饱满度越高，越接近成熟衰老，耐藏性越差。,防止香蕉遭受机械损伤是香蕉保鲜技术的重要措施,。一般受损伤的果实，在果实转黄前受伤处看不出明显的伤痕，但果实催熟转黄后,伤痕处变黑,，严重影响其商品外观。,在受伤部位，不断伤呼吸增强，乙烯产生量增多，提早果实的变黄成熟，而且病菌易从伤口入侵，引起严重的腐烂。,2 去轴落梳 由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被,微生物侵染,而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。,3 清洗 落梳后的香蕉在包装前要进行清洗，以清除表面附生大量的微生物，防止香蕉在贮运期间的腐烂。清洗时可加入一定量的,次氯酸钠,溶液，同时除去果指上的残花。,4 防腐处理 生产上一般用1000mg/L的,特克多,1000mg/L的,扑海因,溶液进行药浴或喷淋梳蕉，晾干后再进行包装贮藏。也可用,施保克,等防腐剂。,第一节 果品贮藏技术,第一节 果品贮藏技术,5 包装,纸箱包装,在国内外使用较普遍，商品档次较高。,竹箩包装,商品档次较低，且包装太大和果实易受机械损伤，近年我国香蕉竹箩包装逐渐被,纸箱包装,取代。,纸箱,内衬聚乙烯薄膜袋,，聚乙烯袋的薄膜厚度宜在0.030.04mm。,6 贮藏 香蕉的最适贮运条件为：温度,1113,，空气相对湿度,85%90%,，O2和CO2浓度均为,2%5%,。依据香蕉的贮藏条件，加强各项管理措施，尽可能地保持适宜的贮藏条件，以提高贮运效果。,在加有乙烯吸收剂时也可在常温下贮藏，在,夏季,常温下可贮藏1530d，,冬季,常温下可贮藏12个月。,第二节 蔬菜贮藏技术,第一节 果品贮藏技术,主要内容,第七章 园艺产品贮藏案例,一 大白菜贮藏,二 番茄贮藏,三 蒜薹贮藏,一 大白菜贮藏,第二节 蔬菜贮藏技术,叶菜,主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季主要蔬菜。,1 贮藏特性,适宜的贮藏温度为-11；,含水量高达9095，贮藏中极易失水萎蔫。一般要求环境相对湿度应在8590；,贮藏期间损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。一般来说，高温、高湿不利于大白菜贮藏。脱帮、失水主要发生在贮藏前期，腐烂主要发生在贮藏后期。,第二节 蔬菜贮藏技术,2 品种选择与采收,大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。如,青帮类型,比,白帮类型,耐贮。,收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。大白菜适宜的收获期以叶球为“,八成心,”最好。,3 贮前处理,晾晒 大白菜收获后，要在田间进行适当的晾晒，一般晒菜失重约为毛菜的10左右为宜。,第二节 蔬菜贮藏技术,整理与预贮 大白菜入贮之前，要适当加以整理，剔除黄帮烂叶，但不黄不烂的外叶要尽量保留以保护叶球。在整理的同时，可进行分级挑选，以便管理。,如整理后气温尚高，可在窖外进行预贮，以散去田间热。预贮期间要注意气温变化，既要,防热,又要,防冻,。,药剂处理 针对大白菜的脱帮问题，可辅以药剂处理。收菜前27d用2550 mg/kg的2,4-D药液进行田间喷洒或收后浸根，都有明显抑制脱帮的效果。近年来北京地区采用更低浓度(1015mg/kg)的2,4-D处理，既可使药效保持到脱帮严重期，又有利于后期修菜。,（二）贮藏方式,第二节 蔬菜贮藏技术,基于大白菜对温度的要求，采用,机械冷藏,无疑可获得良好的效果。但大白菜主栽于北方，其冬春季的温度基本上可满足贮藏的要求。因此，在我国北方地区主要利用自然低温贮藏大白菜，贮藏方式有埋藏和窖藏或通风库贮藏。,1 埋藏,是在菜地挖沟，将菜体直立于沟内，根据气温的变化分次在上面覆土防冻。,2 窖藏,将大白菜装筐后在窖内堆码成垛，筐间和垛间、垛与,第二节 蔬菜贮藏技术,墙壁之间、垛与窖底和窖顶之间都留有一定距离，以利于通风散热。每筐装菜1520kg。,或在窖内设置分层的菜架，将大白菜摆放在菜架上，菜架间间隔2030cm，每层放菜12层，贮藏效果很好。,3 冷库贮藏,大白菜先经过预处理，再装箱后堆码在冷藏库中，库温保持00.5，相对湿度控制在85%90%为宜，贮藏期间应定期检查。,机械冷藏优点是温度可精确控制，故保存期长，贮藏质量高，但设备投资大，成本高。,（三）贮藏技术要点(窖藏),第二节 蔬菜贮藏技术,1 前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、通风时间长，使窖温尽快下降并维持在0左右。此期倒菜(翻动菜垛，改变菜体放置位置)要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。,2 中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。此期是一年中最冷的季节，由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。,3 后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期气温逐渐回升，而且变化很大，常常是“三寒四暖”。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。,二 番茄贮藏,第二节 蔬菜贮藏技术,果菜,主要包括,番茄,、,辣椒,、,茄子,、,菜豆,等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。,（一）贮藏特性,1 产于南美洲,热带地区,，性喜温暖，不耐0以下低温，但不同成熟度果实对,贮藏温度,要求有所不同。,2 番茄属于,跃变型果实,，用于长期,贮藏,的番茄应选用,绿熟果,，适宜的贮藏温度为1012；用于,鲜销,和短期贮藏应选,红熟果,实，适宜的贮藏温度为02，相对湿度为8590，O2和CO2浓度均为25。,（二）品种的选择与采收,第二节 蔬菜贮藏技术,贮藏的番茄首先要选择,耐贮品种,，不同品种番茄贮藏性差异较大。一般干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏；植株下层和植株顶部的果不易贮存。,采收,成熟度,与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实,过青,，积累的营养物质不足，贮后品质不良。果实,过熟,则容易变软、腐烂，不能久藏。能反应成熟度的是外表的着色程度。番茄,成熟度可根据色泽变化，分5个时期,：绿熟期；发白期；转色期；粉红期；红熟期。,采收时，应根据采后不同用途选择不同成熟度。,（三）,贮藏方式,第二节 蔬菜贮藏技术,1 机械冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的,菜架,上。也可将保鲜袋装入,果箱,，折口向上，然后将果箱码起，保持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。效果良好。,2 简易气调贮藏 将,绿熟番茄,贮藏条件控制在1013，RH 85%90%，塑料帐（袋）中气体浓度O,2,和CO,2,均为2%5%，可贮藏100d以上；,转色期果实,可贮藏4560d。,三 蒜薹贮藏,第二节 蔬菜贮藏技术,花菜类,主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。蒜薹又称蒜苗，是大蒜的幼嫩花茎。大蒜分分,抽薹大蒜,和,不抽薹大蒜,两种，,蒜薹,是由抽薹大蒜经春化后在鳞径中央形成的花薹和花序。蒜薹营养价值较高，含杀菌力很强的,大蒜素,。,（一）贮藏特性,1 蒜薹采收正值高温季节，新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，采后极易失水老化。老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多、薹条变软变糠、薹苞膨大开裂长出气生鳞茎，降低或失去食用价值。,第二节 蔬菜贮藏技术,老化的症状,第二节 蔬菜贮藏技术,2 蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠；过高又易腐烂。温度过高，贮藏期短；温度太低，蒜薹会出现冻害。,3 蒜薹对低O2和高CO2有较强的忍耐力。短期条件下，可忍耐1的O2和13的CO2。长期O2过低，会使蒜薹老化和霉变；长期CO2过高，会导致比缺氧更厉害的CO2中毒。,4 适宜的贮藏条件为：温度10，相对湿度90%95，O2 2%3%，CO2 5%7%。此条件下，蒜薹可贮藏89个月。,灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：,温度+5 时到7天旺盛生长,温度+2 时到9天旺盛生长,温度0 时到12天旺盛生长,温度-2 时到17天旺盛,生长,（二）,采收和质量要求,第二节 蔬菜贮藏技术,1 采收适期：为蒜苞开始弯曲。蒜薹的产地不同，采收期也不尽相同，我国南方蒜薹采收期一般在45月，北方一般在56月，但在每个产区的最佳采收期往往只有35d。,2 采前710d停止灌水，晴天时采收为好。雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。,3 采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。,4 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。,基部切口出红斑,第二节 蔬菜贮藏技术,（三）贮前处理,第二节 蔬菜贮藏技术,1 挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在05预冷间，,在预冷过程中进行挑选、整理,。在挑选时要剔除过细、过嫩、过老、带病和有机械伤的薹条，剪去薹条基部老化部分（约1cm长），然后将蒜薹薹苞对齐，用塑料绳在距离薹苞35cm处扎把，每把重量0.51.0kg。,将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0左右时，将蒜薹,装入塑料保鲜袋,，并扎紧袋口，进行长期贮藏。,第二节 蔬菜贮藏技术,就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。,2 防腐 灭菌防腐方法是：在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容45m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0时装袋封口，再进行贮藏管理。,基部切口出现脓状物和水烂,（四）,贮藏方式,第二节 蔬菜贮藏技术,1 气调贮藏 气调贮藏是蒜薹商业化贮藏的主要方式，其贮后商品率较高。通常有以下几种气调方式：,塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎住袋口，放在,菜架,上。在-10冷库中贮藏。每隔23d进行气体浓度测定一次，如果O2含量降到2%以下，应打开所有的袋换气。,第二节 蔬菜贮藏技术,第二节 蔬菜贮藏技术,硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。,目前市场上出售的,硅窗袋,，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。,第二节 蔬菜贮藏技术,大帐气调贮藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:1。,冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、板条箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0左右和90%95%即可进行贮藏。此法只能对蒜薹进行较短时期贮藏，贮期一般为23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。,贮藏过程中侵染性病害所引起的薹梢霉烂,思考题,1分别说明苹果、梨、柑橘、大白菜、番茄、蒜薹等果蔬的贮藏特性。,2从果品和蔬菜中各选择12个具有代表性的品种，叙述其贮藏保鲜的技术要点。,谢谢大家！,