利乐UHT流程.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,工艺流程,V74A,V78,V98,V97,V96,V94,CV94,V53,V51,V20,V32,M2,M4,CV53,V52,V99,V22,V68,V66,M9,M10,V44,V26,V63,V64,TT71,TT44,TT42,TT45,TT8,TT9,TT10,TT64,LSL66,LT65,TT99,CV66,TT26,V14,V13.2,V13.1,V15,V08,CV11,TT01,PI01,TT02,M11,V19,PT32A,PT32B,V34,TT03,PI03,PI03,工艺流程预杀菌,V74B,V78,V98,V97,V96,V94,CV94,V53,V51,V20,V32,M2,M4,CV53,V52,V99,V22,V68,V66,M9,M10,V44,V26,V63,V64,TT71,TT44,TT42,TT45,TT8,TT9,TT10,TT64,LSL66,LT65,TT99,CV66,TT26,V14,V13.2,V13.1,V15,V08,CV11,TT01,PI01,TT02,M11,V19,PT32A,PT32B,V34,TT03,PI03,PI04,PI03,工艺流程,生产,V74,V78,V98,V97,V96,V94,CV94,V53,V51,V20,V32,M2,M4,CV53,V52,V99,V22,V68,V66,M9,M10,V44,V26,V63,V64,TT71,TT44,TT42,TT45,TT8,TT9,TT10,TT64,LSL66,LT65,TT99,CV66,TT26,V14,V13.2,V13.1,V15,V08,CV11,TT01,PI01,TT02,M11,V19,PT32A,PT32B,V34,TT03,PI03,PI04,PI03,工艺流程,CIP,4吨,UHT,工艺流程,12吨,UHT,代码,温度,指示位置,压力,指示位置,TI01,平衡缸温度,PI01,脱气前压力,F04,流量,TC99,脱气缸温度,PI02,脱气缸出口压力,TI02,脱气缸出口温度,PI03,均质机入口压力,TI03,均质机出口温度,PI04,均质机出口压力,TI04,蛋白稳定管温度,PI05,持热管压力,TC44,持热管前温度,PSL66 M9,入口压力,TI05,配料进口温度,PI07,灌注回流压力,TSL42,持热管后温度,PI08 M10,回路入加热段压力,TC08,热水温度,PI09,出口压力,TC26,灌注温度,PI12,真空压力,TI71,回流温度,PI44,蒸汽压力,TC63,返回平衡缸温度,TI09 M10,出,4,段入,5,段温度,TI10 3,段,M9,回路入口温度,TI64,返回,M9,回路的温度,一、为什么脱气,二、为什么均质？,UHT,质量控制,脱气罐,1.去除不良气味,2.提高牛奶标准化精度,4.消除可溶性气泡，减 少杀菌机结垢,5.保护均质头,UHT,质量控制,均质,是指对脂肪球进行机械处理，使它们呈较小的脂肪球均匀一致的分散在乳中,UHT,质量控制,均,质的目的,破碎脂肪球，使脂肪球直径更小,使脂肪分布均匀，没有乳脂层,更白,降低氧化的敏感性,有利于保证产品的均一性，使,风味更一致,均质机工作原理：,1、剪切；,2、撕裂；,3、空穴；,系统预灭菌（）,危害：微生物残留,关键限值：预灭菌温度,130,时间,30,分,监测对象：灭菌,方法：监控报警系统，人为监控,频率：每次灭菌时,责任人：操作工,纠偏措施：重新灭菌、查找原因,验证：、升温时，通过热水温度与灭菌温度互相校正；,、复查记录,记录：超高温记录表,超高温灭菌（）,危害：耐热芽孢残留,关键限值：预灭菌温度,13,监测对象：灭菌机,方法：监控温度，人为监控,频率：连续每半小时监控,责任人：操作工,纠偏措施：、排空清洗、隔离产品、评估产品,验证：、生产时，通过、互相校正；,、复查记录,记录：超高温记录表,无菌输送（）,危害：二次污染,关键限值：不出现泄漏,监测对象：无菌部件,方法：感观检查，升温时检查,频率：消毒第分钟。生产 中每分钟检查一次,责任人：操作工,纠偏措施：、要求停机、设备大修时更换垫圈,验证：保温实验,记录：无菌罐运行记录表,无菌罐的系统灭菌（）,危害：微生物残留,关键限值：灭菌温度,时间分钟,监控对象：无菌罐,方法：监控灭菌时间、温度,频率：每次灭菌时,责任人：操作工,纠偏措施：、重新灭菌、寻找原因,验证：、保温实验、每年对温控仪进行校准,记录：无菌罐运行记录,无菌罐的输送、储存（）,危害：微生物残留,关键限值：压缩空气压力大于,.,过滤网使用次数小于次,系统无泄漏,监控对象：无菌罐空气压力、过滤网使用次数、系统泄漏、蒸汽温度,方法：、检查无菌空气压力,、监测过滤网使用次数、自动报警,、检查温度、是否有泄漏,频率：每半小时,责任人：操作工,纠偏措施：、更换过滤网、隔离产品,、对以出产品进行评估 、查找原因,验证：、每年校准温度和压力传感器、每月查阅记录,记录：无菌罐运行记录,