酶本质的探索.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,国 酒 茅 台,传统工艺,发酵而成,发酵生产,一、问题的提出,葡萄酒为什么变酸？,参阅学习资料（一）和教材,81,页相关内容,一、问题的提出,葡萄酒为什么变酸？,2.,那时人们认为酿酒过程是一个什么过程？,纯化学过程,3,如果你是巴斯德，你会从哪里入手来研究葡萄酒变酸的原因？,酵母,1.,酿酒的基本原理,：,糖类,发酵,酒精,+,二氧化碳,酵母,二、巴斯德的研究,参阅学习资料（二）和教材,81,页相关内容,二、巴斯德的研究,2,、巴斯德在研究葡萄酒变酸原因的过程中获得了哪些主要成果？,1,、巴斯德认为糖类转变为酒精必须有什么参与？,酵母菌活细胞,揭示了发酵的原理,创造了著名的巴氏灭菌法,三、不同的声音,尤斯图斯,冯,李比希，男爵（,Justus von Liebig,，,1803,年,5,月,12,日出生于德国达姆施塔特，,1873,年,4,月,18,日逝世于德国慕尼黑）是一位德国化学家，他最重要的贡献在于农业和生物化学，他创立了有机化学。因此被称为“化学之父”。,三、不同的声音,人物,巴斯德,李比希,争,论,的,焦,点,发酵与活细胞有关,发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用,引起发酵的是细胞中的某些物质,这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用,讨论：你将如何来证明是,活酵母细胞还是酵母细胞里的,某些化学物质,在起作用？,四、实验出真知,爱德华,毕希纳，,德国化学家,。,1897,年毕希纳,用砂粒研磨酵细胞，把所有的细胞全部研碎，并成,功地提取出一种液体。他发现，这种液体依然能够,像酵母细胞一样完成发酵任务。这个实验证明了活体酵素与非活,体酵素的功能是一样的。由于这项发现，毕希纳获得了,1907,年诺,贝尔化学奖。,四、实验出真知,2,、毕希纳把酵母细胞内引起发酵的物质称为什么？,酿 酶,1,、这种能引起发酵的物质来自哪里？,活细胞,酶的本质,思考：萨姆纳在酶研究上的主要成就？,首次分离出酶结晶，首次直接证明酶是蛋白质,五、不懈努力,美国生物化学家萨姆纳从,1917年开始用刀豆粉为原料，分离提纯其中的脲酶（这种酶能使尿素分解成氨和二氧化碳，刀豆中脲酶多，易于测定）。他尝试了各种方法，经历一次又一次的失败，终于在,1926,年成功地分离出了脲酶结晶，并用多种方法证明脲酶是蛋白质。这是生物化学史上首次得到的结晶酶，也是首次直接证明酶是蛋白质。,试一试：请你给酶下一个定义,活细胞产生的,蛋白质,具有催化作用的,六、集体智慧,直到,1930,年至,1936,年间，诺塞洛泼和库尼兹相继得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结晶，并用相应方法证实酶是一种蛋白质，酶是蛋白质的属性才普遍被人们所接受。为此，萨姆纳和诺塞洛泼于,1946,年共同获得诺贝尔化学奖。,思考：现在你对酶的本质是怎么理解的？,酶不都是蛋白质,七、发展补充完善,很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白质。,20,世纪,80,年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数,RNA,也具有生物催化功能。“酶不都是蛋白质”，这一科学事实再一次有力地证明了实验在科学发展中所起到的举足轻重的作用，同时也让我们看到，科学是发展的，探索是无止境的，而真理是相对的，现在的科学事实可能在今后会被修正，甚至推翻。,酶,(Enzyme),的概念,:,绝大多数是蛋白质,少数的是,RNA,。,酶是,产生的一类具有,作用的,。,活细胞,催化,有机物,巴斯德之前,发酵是纯化学反应，与生命活动无关,巴斯德,活细胞,细胞中的某些物质,毕希纳,酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，称该物质为酿酶,萨姆纳,脲酶是,蛋白质,李比希,切赫、奥特曼,少数,RNA,也具有生物催化功能,？,刻苦学习,大胆实验,坚持不懈,勇于质疑,诺贝尔奖在你手中,动动脑,下列说法正确吗？,A.,酶只能在细胞内起作用（）,B.,酶都是在核糖体上合成的（）,C.,凡是活细胞都能产生酶（）,D.,分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶（）,E.,酶是细胞代谢所必需的（）,1,、酶的基本组成单位是 （）,A,氨基酸,B.,核苷酸,C.,氨基酸或核苷酸,D.,甘油和脂肪酸,C,2,、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶,这种药片的主要功能是,(),A.,增强免疫力,B.,提供能量,C.,减肥,D.,助消化,D,3,、绝大多数酶彻底水解后的产物为,(),A.,多肽,B.,氨基酸,C.,核苷酸,D.,核糖核苷酸,B,4,、下列关于酶本质的研究,按研究时间的先后顺序,排列正确的是,(),证明了脲酶是一种蛋白质,酒精发酵需要活细胞的参与,发现少数,RNA,也具具有生物催化功能,人们认识到酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳,用不含酵母菌的提取液进行发酵获得成功,证明生物体内的催化反应也可能在体外进行,A.B.,C.D.,D,路易斯,巴斯德（公元,1822-1895,年）,法国微生物学家、化学家。他研究,了微生物的类型、习性、营养、,繁殖、作用等，奠定了工业微生物,学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。,循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面都取得了成果。英国医生李斯特并据此解决了创口感染问题。从此，整个医学迈进了细菌学时代，得到了空前的发展，人们的寿命因此而在一个世纪里延长了三十年之久。巴斯德曾任里尔大学、巴黎师范大学教授和巴斯德研究所所长。在他的一生中，曾对同分异构现象、发酵、细菌培养和疫苗等研究取得重大成就，从而奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学，被后人誉为“微生物学之父”。,