食品安全PPT75903.ppt

如何预防食品安全事故,泸州中颐金色颐养园,食品安全,1,2,3,4,加强食品安全管理的,原因,严,把,“,四,关”，预防食品中毒事件,如何有效处置食品中毒事件,食品安全管理检查项目,5,1,场所、设施、设备及工具的清洁,PPT,模板下载：,PPT,素材下载：,PPT,图表下载：,PPT,教程：,Excel,教程：,PPT,课件下载：,PPT,论坛：,一、,加强食品安全管理的,原因,民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。,厨房、超市、库房皆,担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。,夏秋季是食物中毒高发季节，尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？,二、,严把“,四,关”，预防食品中毒,1,4,1.严把采购关,2.严把贮存关,3.严把加工关,2,3,4.严把卫生消毒关,1,、,严把采购关,1,、不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品）,2,、,不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品,3,、,不采购标识不清的食品或过期食品,4,、,不采摘购买野蘑菇,米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。,严把采购关-如何判别伪劣食品,伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”,防,“,艳,”,对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？,严把采购关-如何判别伪劣食品,伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”,防,“,白,”,凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂,等化学品的危害。,严把采购关-如何判别伪劣食品,伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”,防“反”,就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。,严把采购关-如何判别伪劣食品,伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”,防,“,长,”,尽量不采购保质期过长的食品，,3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保,质期一般为730天。,严把采购关-如何判别伪劣食品,伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”,防,“,散,”,散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。,严把采购关-如何判别伪劣食品,伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”,防,“,低,”,是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。,严把采购关-如何判别伪劣食品,伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”,防,“,小,”,要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。,2,、,严把贮存关,（厨房）,食品离地、离墙10公分分类存放,需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品,2,、,严把贮存关,（库房、超市）,夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒,2,、,严把贮存关,（库房、超市）,定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁,3,、严把加工关,自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15天以上才能采摘食用,3,、严把加工关,蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清洗最佳），减少农药残留,3,、严把加工关,加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存及不超过2小时，如超过2小时，需放置60度以上或10度以下环境保存,注意：,1.加工生食和熟食的工具、容器必需分开,2.加工好熟食必须与食品原料或半成品分开,3.不吃发芽或黑绿色的土豆,4.,豆类蔬菜要,煮熟煮透,5.食品留样不少于100克,6.,留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时,3,、严把卫生消毒关,坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量,3,、严把卫生消毒关,三防设施,（防鼠防苍蝇防蟑螂）,齐备并正常使用；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。餐饮具餐餐消毒。从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业,园,民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑食物中毒。,出现后应沉着冷静，有序处置。,保存现场,停止食用,及时就近就治,向上报告,三、,如何有效处置食品中毒事件,配合调查,清洗消毒,整改防范,四、食品安全管理检查项目,餐饮具,食品容器,加工过程,环境卫生,墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损,环境是否整洁,防蝇、防鼠、防尘设施是否有效,废弃物处理是否符合要求,使用前是否经有效清洗消毒,清洗消毒水池是否与其他用途水池混用,消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内,设施、设备工具是否清洁,10-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；超过2小时的食用前是否经充分加热,用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用,食品存放是否存在交叉污染,四、食品安全管理检查项目,食品采购,个人卫生,个人卫生,从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩环境是否整洁,从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒,从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为,从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指,从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服,采购的,食品及原料是否符合食品安全要求,是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明,四、食品安全管理检查项目,从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作,从业人员是否有有碍食品安全的病症,是否经营超过保质期食品,是否经营腐败变质食品,是否经营其他违禁食品,库房存放食品是否离地隔墙,食品贮存是否存在生熟混放,食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所,冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求,健康管理,违禁食品,食品贮存,场所、设施、设备及工具清洁计划,项 目,频 率,使用物品,方 法,地 面,每天完工或有需要时,扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂,1.,用扫帚扫地,2.,用拖把以清洁剂、消毒剂拖地,3.,用刷子刷去余下污物,4.,用水彻底冲净,5.,用干拖把拖干地面,排水沟,每周一次或有需要时,铲子、刷子、清洁剂及消毒剂,1.,用铲子铲去沟内大部分污物,2.,用水冲洗排水沟,3.,用刷子刷去沟内余下污物,4.,用清洁剂、消毒剂洗净排水沟,墙壁、天花板,(,包括照明设施,),及门窗,每月一次或有需要时,抹布、刷子及清洁剂,1.,用干布除去干的污物,2.,用湿布抹擦或用水冲刷,3.,用清洁剂清洗,4.,用湿布抹净或用水冲净,5.,风干,冷 库,每周一次或有需要时,抹布、刷子及清洁剂,1.,清除食物残渣及污物,2.,用湿布抹擦或用水冲刷,3.,用清洁剂清洗,4.,用湿布抹净或用水冲净,5.,用清洁的抹布抹干,/,风干,场所、设施、设备及工具清洁计划,项 目,频 率,使用物品,方 法,工作台及洗涤盆,每次使用后,抹布、清洁剂及消毒剂,1.,清除食物残渣及污物,2.,用湿布抹擦或用水冲刷,3.,用清洁剂清洗,4.,用湿布抹净或用水冲净,5.,用消毒剂消毒,6.,风干,工具及加工设备,每次使用后,抹布、刷子、清洁剂及消毒剂,1.,清除食物残渣及污物,2.,用水冲刷,3.,用清洁剂清洗,4.,用水冲净,5.,用消毒剂消毒,6.,风干,排烟设施,表面每周一次或有需要时,抹布、刷子及清洁剂,1.,用清洁剂清洗,2.,用刷子、抹布去除油污,3.,用湿布抹净或用水冲净,4.,风干,废弃物暂存容器,每天完工或有需要时,刷子、清洁剂及消毒剂,1.,清除食物残渣及污物,2.,用水冲刷,3.,用清洁剂清洗,4.,用水冲净,5.,用消毒剂消毒,6.,风干,Thank You!,