常见蔬菜、水果的营养价值及功效、食疗.ppt

单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,蔬菜、水果的营养和保健功能,蔬菜、水果的营养和保健功能,吃蔬菜的学问,常见蔬菜的营养和保健功能,吃水果的学问,常见水果的营养和保健功能,本节重点内容：,（一）碳水化合物：,蔬菜中含量较低，仅为,2,6%,，几乎不含淀粉，主要是可溶性糖和膳食纤维；水果中碳水化合物包括：淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖，鲜果含量在多在,10%,左右，干果可达,70,80%,。,一、蔬菜、水果的营养价值异同,碳水化合物,（,1,）一般蔬菜含糖量少于水果,（,2,）蔬菜水果的成熟度与含糖量有关,（,3,）实用菌多糖体物质具有免疫功能,葡萄,20%苹果,610%,西瓜,5.5%,甜瓜,218%,柠檬,0.5%,（二）蛋白质和脂肪：,新鲜蔬菜蛋白质含量不高，通常在,3%,以下，但质量较好，以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜较高。脂肪很低，在,1%,以下。,水果蛋白质含量也不高，多在,0.5,1.0,之间，主要为酶蛋白。脂肪含量也低。,（三）维生素：,蔬菜和水果含有除维生素,D,和,B12,以外的所有维生素。,维生素,(1),蔬菜、水果含丰富维生素，如,A,、,C,(2),蔬菜、水果含少量,B,族维生素,(3),绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素,(4),维生素含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、部位等有关,野生,露地,保护地,成熟番茄高于未成熟,VC,果皮高于果肉,保健功能,（,1,）,V C,是产生黄铜类激素的基本物质，具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用，使皮肤白皙细嫩。,（,2,）,V A,是可使皮肤嫩滑、富有光泽和弹性。,（,3,）,V B,是能使皮肤光华、平展皱纹、减退色素，消除色斑。,（,4,）,V E,能推迟细胞衰老，促进性激素分泌，有利于人的容貌美和形体美。,（四）矿物质：,蔬菜富含矿物质，属高钾低钠食品，是钙和铁的重要来源，对调节人体的酸碱平衡十分重要。,水果中矿物含量不及蔬菜。,矿物质,蔬菜,叶菜,0.53.2%,茎菜,0.32.8%,根菜,0.61.1%,果菜,0.31.7%,水果,浆果,0.22.9%坚果,1.13.4%,仁果,0.20.9%,瓜类,0.20.4%,保健功能,（,1,）,Ca,、,Mg,、,Fe,、,K,等可保持皮肤健美、延缓衰老、调节人体生理活动、构成人体成分,（,2,）,Zn,可防止痤疮，使皮脂、色素沉着减退，皮肤变得细嫩，对女性体态曲线美有重要影响,（,3,）,Mn,影响生殖系统的发育,（五）芳香物质、色素和有机酸：,有机硫化合物主要存在于葱属蔬菜中。,葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。,蔬菜和水果中含有有机酸,主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。,促进消化液的分泌，有助于食物消化,在体内并不呈现出酸性。,有机酸含量,有机酸含量为,02,3.0,柠檬酸,苹果酸,酒石酸如葡萄,一些水果中还含有少量的草酸、水杨酸、琥珀酸、奎宁酸等。无花果和蓝莓中含有少量植酸。,有机酸的营养意义,从营养上来说，多数有机酸可以提供少量能量。,1,克柠檬酸 产能,2.47kcal,1,克苹果酸 产能,2.39kcal,酒石酸 几乎不产生能量,有机酸具有开胃和促进消化的作用,能起到螯合和还原的作用，促进多种矿物质的吸收,水分,蔬菜：,65%-95%,鲜果：,73%-90%,干果：,3%-4%,蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿叶菜类等,鲜食的豆类蔬菜水分含量较低,薯芋类蔬菜含水量也低，山芋为,72,6%,（白心）、,73,4%,（红心）。含水量最低的可能要算兰州百合了，含水量只有,56,7%,。,（六）水份：,二、吃蔬菜的学问,蔬菜的颜色与营养,颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。,（,1,）蔬菜中，营养价值最高的是绿色蔬菜，如：芹菜、油菜、小白菜、空心菜等,例外：红柿子椒比绿柿子椒营养价值高,（,2,）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一定作用,（,3,）同一种蔬菜，颜色深比颜色浅者营养价值高,（,4,）同一棵蔬菜，颜色深部分比色浅部分营养价值高,如大葱、芹菜等,生吃蔬菜益处多,（,1,）可使维生素不受损失，对糖尿病、动脉硬化等有辅助治疗作用,（,2,）生菜中活性物质对人体免疫系统有益。,（,3,）生吃萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等有利于抗癌。,（,4,）生吃大葱、大蒜、生姜、芹菜等可预防感冒、肠炎、高血压、口腔溃疡等,（,5,）生食卷心菜或饮其汁可以保护菜中易受分解的叶酸，有利于造血功能的恢复。,生吃蔬菜的注意事项,（,1,）一定要吃新鲜蔬菜,（,2,）一定要吃干净、去皮、消毒的蔬菜,（,3,）注意案板和菜刀的清洁,（,4,）生吃蔬菜一定要加盐,如何维护蔬菜的营养,（,1,）蔬菜最好是现买现吃,（,2,）吃青菜时不要把外层叶子扔掉,（,3,）炒菜要先洗后切，随切随炒,（,4,）急火快炒可减少维生素损失,（,5,）加点醋可减少,VC,损失,（,6,）炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜,（,7,）做菜时减少菜与,Fe,Cu,食具接触,（,8,）炒菜时不用加碱，碱会破坏维生素,（,9,）熬煮蔬菜时水开后再加菜,（,10,）菜不要切得过碎菜,（,11,）做菜时要注意盖好锅盖,（,12,）拌馅时不要济掉馅中的水,注意蔬菜中有毒物质,如菜豆、四季豆没有煮熟含造苷和胰蛋白酶抑制物,如发芽马铃薯和青色西红柿含龙葵碱,如用化肥生发的豆芽,如处理不当的黄花菜,如鲜木耳中有一种感光物质,如放置过久的蔬菜,三、常见蔬菜的营养和保健功能,番茄,又名西红柿,丰富的番茄红素,中医认为,番茄,味甘、酸，性凉。,空腹时不宜吃番茄，空腹时胃酸分泌多，番茄含有大量的果胶质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合成难溶解的块状结石，堆住胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。,番茄红素,番茄,（,1,）含丰富,V-C,，,且受果酸保护,（,2,）富含,V-A,，,B1,，,B2,、,胡萝卜素,（,3,）碳水化合物主要是葡萄糖和果糖,（,4,）矿物质主要是,Ca,、,Zn,、,K,、,Fe,等,（,5,）还有柠檬酸和少量苹果酸,番茄保健功能,（,1,）,V-C,可防治心血管病、坏血病，解除疲劳,（,2,）含番茄素、苹果酸、柠檬酸，能帮助消化，通便,（,3,）,V-A,，,用于防治夜盲症、干眼、皮肤粗造等,（,4,）,V-PP,，,防治毛细血管破裂和血管硬化，对高血压患者有益,（,5,）,V-B1,可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能,（,6,）,V-B2,可,防治口角炎、唇炎等,（,7,）含一种抗衰老、抗癌的物质谷光苷肽,（,8,）每天吃一两个西红柿，配上苹果和芝麻，对贫血患者有益,吃番茄注意,（,1,）不要吃未成熟发绿的西红柿,（,2,）不要空腹吃西红柿,（,3,）生吃西红柿时，一定要洗干净后开水泡一会后去皮再吃,（,4,）西红柿性寒，肠胃虚寒者不宜多吃,（,1,）催熟西红柿多为反季节上市,（,2,）都为红色，自然成熟西红柿柿蒂周围有些绿色,（,3,）催熟的西红柿较硬，自然成熟的较软,（,4,）催熟西红柿为多面体，自然成熟者为圆滑,（,5,）催熟西红柿多为绿籽，瓤不沙，自然成熟籽为土黄色，沙瓤,怎样辨别催熟的西红柿呢？,茄子,又名昆仑瓜、落苏,中医认为茄子,味甘，性微寒。,紫茄子富含,维生素,P,，可软化微细血管，防止小血管出血，对,高血压,、,动脉硬化,、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。,茄子,茄子保健功能,(1),含芦丁,(V-P),可增强血管的弹性,防止小血管出血,(2),含葫芦巴碱及胆碱,可清楚小肠内过多胆固醇,(3),常食茄子有助于消化液的分泌,增加消化道的运动,(4),食生茄子对细菌性食物中毒有解毒作用,(5),抗衰老,可减少老年斑,(6),抗癌防癌作用,(,含丰富香豆素,单萜烯,酚酸等,),(7),茄子捣烂敷于患处可治疗热毒疮肿,蜂蛰肿痛,应用,举例,(1),治肠炎,:,茄子蒸熟拌大蒜当菜吃,(2),腹泻,:,茄子煎水服用,(3),烂脚,:,取新鲜紫色茄子皮,局部外敷,1-2,次,/,日,(4),黄疸肝炎,:,紫茄子大米粥,.,紫茄子,1000g,大米,150g,共同煮粥,服数日,(5),无名中毒,:,鲜茄子皮,120g,绿豆粉,20g,将茄子皮捣烂,加入绿豆粉,用醋调,.,黄瓜,含水量最多，可达,98%,，为低热量食品,含有娇嫩的细纤维素,鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪,-,可作为减肥食品食用,中医认为,黄瓜,甘、寒。可清热，解渴，利,尿,生吃能解渴清热，但多食则易于积热、生湿。,黄瓜,黄瓜保健功能,(1),含丰富V-C,可增强抗病和预防坏血病作用,(2),含丰富,K,盐,对心脏病、肾脏病和水肿者有益,(3),黄瓜含膳食纤维,可降低胆固醇,减少高血压,(4),含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,利于减肥,(5),含有一种促进蛋白质吸收的酶,可提高肉类蛋白吸收,(6),含一种黄瓜酶,能促进机体代谢,有美容作用,(7),含葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖,糖尿病人吃黄瓜无问题,(8),黄瓜皮含绿原酸和咖啡酸，有抗菌消炎之功效,(9),黄瓜头含葫芦素,A,、,B,、,C,、,D,，能增强免疫功能，可抗肿瘤,苦瓜,又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝。,苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱（苦瓜甙和苦味素），不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。,苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，是,糖尿病,患者理想的,食疗,食物,。,苦瓜还具有一种独特的苦味成分,金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。在,夏季,，小儿常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热止痒祛痱的功效。,苦瓜,味苦、甘，性寒。清暑涤热、解毒、明目,。,苦瓜,苦瓜保健功能,（,1,）富含,V-C,，具有,V-C,功能,（,2,）含有苦瓜苷和多种氨基酸，并含有类似胰岛素的物质，可降低血糖，糖尿病患者常吃有益,（,3,）苦瓜可促进皮肤代谢，使皮肤细嫩红润,（4,）将苦瓜瓤捣烂，涂敷患处，可治火烫伤,（,5,）用鲜苦瓜檫痱子，有一定治疗作用,（,6,）苦瓜瘦肉汤可清热、化毒、明目清心、利胃健食,（,7,）抗癌防癌作用,南瓜,又名倭瓜、番瓜、饭瓜等。,最早出自南方，故名南瓜,营养特点,南瓜中胡萝卜素含量较高,丰富的膳食纤维和果胶,高钾低钠,甘露醇,-,通便,南瓜能降低血糖,？,源头：据说在上世纪,80,年代初期，日本北海道地区糖尿病患者高达,5%,，但北海道的夕张村却没有一名糖尿病患者。经日本一位医学专家深入细致地考察和研究发现，这一现象与当地居民食用的倭瓜有关。后来通过临床试验，他们发现这种倭瓜对预防糖尿病有一定效果，并具有一定的糖尿病治疗作用，由此很快的在日本兴起了,“,倭瓜热,”,并传入我国。,南瓜能降低血糖？,降糖机理的解释：,大量的果胶纤维素,含有较多的铬、镍微量元素,该理论风靡一时,但是：,最近的看法,国内有研究显示：多吃南瓜后其血糖不降反升！,理论基础：高血糖生成指数（,75,）,萝卜,别名萝白、莱菔、土酥,萝卜,我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在,诗经,中就有关于萝卜的记载。,萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感,萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。,服用人参、西洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反，起不到补益作用食疗学,祖国医学认为萝卜味辛甘，性寒。入肺、胃经；可消积滞，化痰清热，下气宽中，解毒；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛。,化气消食,萝卜中含有淀粉酶，生食时有助于消化。中医认为,白萝卜能化气消滞，具有解除宿食不化之功，可解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作用,。,萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食用,关于萝卜,冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康,白萝卜是人体补充钙,(36,mg/100g),的较好来源,北京有名的心里美萝卜,(68,mg/100g),，,青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，在冬季和早春可以代替水果，素有鸭梨的雅号。,食用提示：每餐,50,100,克推荐菜品：,银芽萝卜丝,，,牛肉扒三色萝卜篮,，,糖醋心里美,，,麻辣心里美,萝卜,富含,V-C,，可防治坏血病,不含草酸是人体,Ca,的良好来源,可提高食欲，增加胆汁分泌，,促进脂肪消化，可减肥,大量膳食纤维，可治便秘,含多种酶，能消除亚硝胺，抗癌,含芥子油和粗纤维素，帮助消化,胡萝卜,胡萝卜保健功能,防癌作用,可减轻癌症病人化疗反应,V-A,夜盲,V-A,能与汞结合，防中毒,V-B1,、,B2,、,C,琥珀酸钾盐可降血压,胡萝卜素抗衰老,胡萝卜,原料别名：胡萝菔、黄萝卜、金笋黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚,每,100g,胡萝卜中含胡萝卜素,17mg,。,胡萝卜能提供丰富的,维生素,A,，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。,胡萝卜最好用食用油或肉类烹调。,如果生吃胡萝卜，大约,90,的胡萝卜素会因不能利用被而排泄掉。,食疗学：味甘、性平。补益作用,菠菜,菠菜保健功能,（,1,）含,Fe,、,Ca,、,V-C,、,V-K,，可补血、止血,（,2,）酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用,（,3,）有助于缓减脑退化，并抗衰老,（,4,）含丰富叶酸，孕妇多吃有利于胎儿大脑神经发育,（,5,）含叫多的,V-B1,、,B2,，可预防口角炎,（,6,）含一种与胰岛素作用类似的物质，有利于血糖稳定,吃菠菜不宜过多,白菜,别名：胶菜，绍菜,大白菜,白菜又称为四时常见，冬季尤盛，被誉为,“,百菜之王,”,。在我国北方的,冬季,，大白菜更是餐桌上必不可少的，有,“,冬日白菜美如笋,”,之说。大白菜具有较高的,营养,价值，有,“,百菜不如白菜,”,的说法。,中医认为白菜味甘，性凉。,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。,1.,白菜,大白菜,大白菜保健功能,（,1,）含大量微量元素，如,Zn,，可促进儿童生长发芽，伤口愈合和增强男子精子活力,（,2,）抗癌作用,（,3,）含丰富,Mn,可调节人的中枢神经活动,不得吃烂白菜,青菜,青菜,小白菜、油白菜，品种甚多，四季皆有,青菜是蔬菜中含矿物质和维生素较丰富的菜,清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。,每,100,克含水分,94.5,克，蛋白质,1.3,克脂肪,0.3,克，碳水化合物,2.3,克，粗纤维,0.6,克，灰分,10,克，胡萝卜素,1.49,毫克，维生素,B1 0.03,毫克，维生素,B20.08,毫克，尼克酸,0.6,毫克，维生素,C 40,毫克，钙,56,毫克，磷,32,毫克，铁,1.2,毫克，钾,346,毫克，钠,66,毫克，镁,23.4,毫克，氯,120,毫克。,甘蓝,味甘，性平。,含葡萄芸苔素、酚类，含硫的抗甲状腺物质，较多的维生素,U,等。,新鲜的甘蓝汁对胃、十二脂肠溃疡有止痛及促进愈合作用。,且含有能分解亚硝酸胺的酶,洋葱,洋葱有利降脂、降压,蔬菜共性,精油中含有可以降低胆固醇的,含硫化物,的混合物。,据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为,较强的血管舒张剂,中医认为洋葱,辛、温,。主治腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。,洋葱,洋葱保健功能,菜中 皇后,降血压,治疗糖尿病,治疗糖尿病,降低血脂,抗动脉硬化,延缓衰老,减肥、美容,抗癌作用,杀菌能力,预防骨质疏松,葱,又名小葱、四季葱、葱头白。,抑菌,:,对多种细菌及皮肤真菌有抑制作用。,防治动脉硬化,:,葱能增加纤维蛋白的溶解活性，降低血脂，消散瘀血，防治动脉硬化,解毒和健胃,:,葱含的挥发油能刺激汗腺发汗，尽快排出体内的毒素，并能促进消化液分泌，因而还有解毒和健胃的功效。,中医认为葱,味辛，性温。祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。,蒜,又名葫蒜、独蒜、大头蒜。,每,100g,大蒜中含蛋白质,3.3g,，,脂肪,1.6g,、,碳水化合物,22g,大蒜素，是一种植物杀菌素，大蒜和大蒜素是广谱抗菌素,中医认为蒜,味辛、甘，性温。温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。,韭菜,韭菜是我国的特产,遍布全国，,别名壮阳草，起阳草。,韭黄,：,通过培土或培谷壳灰等方法培植、呈鹅黄色。,韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其,营养,价值要逊于韭菜。,韭菜,韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性,便秘,和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的废物包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。,中医认为,韭菜,味甘、辛，性温。补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。,多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、胃肠虚弱的人不宜多食。,韭菜,韭菜保健功能,（,1,）含丰富的,K,、,Ca,、,Mg,、,Cu,、,Zn,、,Mn,等,（,2,）含有的膳食纤维有助于消化和通便,（,3,）富含胡萝卜素，抗癌作用,（,4,）含有挥发性油和含硫化物，能增进食欲、消毒灭菌,（,5,）,V-E,对承认的生殖功能失调、性功能丧失、习惯性流产有特殊疗效,含纤维素较多，不易消化,菠菜,又名波斯菜,，铁、维生素,C,含量较高。,菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。,婴幼儿,和缺钙、软骨病、,肺结核,、肾结石、,腹泻,的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血。,菠菜,1.,菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人,(,尤其,型糖尿病人,),经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；,2.,不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。,芹菜,芹菜可辅助治疗,高血压,病及其并发症，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。,芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,叶中胡萝卜素含量是茎的,88,倍；,维生素,C,的含量是茎的,13,倍；,维生素,B1,是茎的,17,倍；,蛋白质是茎的,11,倍；,钙超过茎,2,倍,芹菜,芹菜保健功能,（,1,）含,Ca,、,Mg,特别丰富,（,2,）芹菜中含有能降低血压的物质,（,3,）有卓越的抗癌效果,（,4,）含有较多膳食纤维，可促进肠胃正常,（,5,）芹菜茎中含有芹菜苷、挥发油等，具有利尿、健胃作用,芹菜的精华在于叶,菜花,菜花保健功能,降压作用,降糖作用,抗癌作用,辣椒,又名辣茄、腊茄、辣头,辣椒品种较多，越小者其味愈辣，可食用亦可入药；大者不,辣,，可作蔬菜食用。,维生素,C,的含量很高，在蔬菜中名列前茅,辣椒,素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食,辣椒,辣椒,苦辛、大热。祛寒健胃，消食化滞。主治胃纳欠佳，胃寒饱胀，消化不良。,辣椒,辣椒保健功能,（,1,）减肥作用,（,2,）抗血栓作用,（,3,）止痛,（,4,）增进食欲，抑菌,（,5,）阻断致癌物质,四、吃水果的学问,吃水果的好处,(1),水果中含多种人体需要维生素,如,V-C,可防感冒和坏血病,(2),杏、柿子、柑橘、梨、红果等含丰富胡萝卜素，可防治夜盲、促进生长发育、维持上皮组织健康,水果可防止疾病，延年益寿,(3),苹果、柠檬酸中含苹果酸、枸橼酸等可消除疲劳,(4),水果中糖和矿物质较多。,(5),水果有治疗作用，如梨可止咳化谈、清心润肺；苹果可润肠通便、收敛止泻，红果可消食导滞、软化血管等。,(6),水果有防治癌症的作用。,吃水果不当带来的坏处,过多柠檬可损害黏膜，引起肠胃疾病,菠萝易引起过敏,杏仁会形成毒性的氢氰酸或苯甲醛,栗子会造成血糖下降，使人出汗、口渴、头晕等,水果表面农药残留要注意,吃水果的注意事项,（,1,）吃水果一定要适量、洗净,（,2,）应根据身体需要选择水果,（,3,）应根据季节选择水果,（,4,）饭后吃水果好,（,5,）饭前吃水果可减肥,（,6,）有些海产品不宜与水果同吃,石榴、山查、柿子、葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等,（,7,）某些蔬菜和水果不可同吃,萝卜、芥菜、荠菜,+,蜜橘、梨、苹果,（,8,）注意控制小孩吃水果的量,温性水果,橘子、桃、樱桃、荔枝、龙眼等,凉性水果,梨、苹果、橙子、西瓜、猕猴桃等,体质虚寒者,体质偏热者,糖尿病者,忌香蕉、荔枝、苹果、橘子等,腹泻者,忌梨、李子、菠萝、香蕉、香瓜、哈密瓜等,心力衰竭者,忌西瓜、哈密瓜等,心肌梗死者忌柿子、荔枝等,吃水果常识,一、看颜色吃水果。,1,橘色：柑类的橘色素具有抵制癌症的效果，它的作用约为胡萝卜素的,5,倍多，并含丰富维生素,C,。代表水果有橘子、哈密瓜等。,2,紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能。代表水果有葡萄和李子等。,3,红色：红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。代表水果有苹果、李子、无花 果、桃子等。,4,黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果。代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等。,二看性质吃水果。,1,香蕉：香蕉性寒，含钠盐多患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃；由于香蕉含糖量大，糖尿病人应少吃。,2,西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易 发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。,3,荔枝：荔枝连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为,“,荔枝病,”,。,三、看疾病吃水果。,1,冠心病、高血脂病人：宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因 果中含维生素,C,和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。,2,糖尿病人：菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。,3,肝炎患者：宜吃富含维生素,C,的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹 果、草莓等。,4,呼吸道感染病人：尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果。,5,高血压、动脉硬化病人：哈密瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制血压。橙、山楂、枣、橘子含丰富维生素,C,，可降压、缓解血管硬化。柠檬和 其他酸味水果，也可起同样作用。,四、吃水果三不可。,1,不可用水果代替蔬菜,：水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营 养物质吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹调，没有营养损失问题。但水果中 含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜如果不吃蔬菜，只靠水果绝对不足以 提供足够的营养素，廉价蔬菜有时优于水果。就维生素,C,的含量来说，廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高,10,倍左右。而青椒和菜花的维生素,C,含量是草莓和柑橘的,2,3,倍。所以，每天,500,克多样的蔬菜每日必需。,2,不可用水果代餐,：人体共需要将近,50,种营养物质才能维持生存，特别是每 天需要,65,克以上的脂肪，以维持组织器官的更新和修复。水果含水分,85,以上，蛋白质含量却不足,1,，几乎不含必须脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。水 果只可做正餐的补充，好吃不多吃。,3,不可靠水果补充维生素,：大多数水果的维生素,C,含量并不高，其他维生素 的含量就更加有限。维生素共有,13,种，来自于多种食品。若想单靠水果提供所有 维生素是极不明智的。比如，要满足人体一日的维生素,C,推荐量，需要摄入,5,公斤 富士苹果，这绝对是不可能完成的任务。富含维生素,C,的水果有鲜枣，猕猴桃、山 楂、柚子、草莓、柑桔等，而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果 的维生素,C,含量甚低。芒果是含胡萝卜素最多的水果，柑桔、黄杏、菠萝等黄色水 果也含有少量胡萝卜素。,五、常见水果的营养和保健功能,橘子,（,1,）消除疲劳,（,2,）清热生津、润肺止咳、滋补强壮之功效,（,3,）含丰富胡萝卜素,（,4,）有降低胆固醇的作用素,（,5,）防癌抗癌,（,6,）橘皮有通络化痰、顺气活血作用,橘子保健功能,与梨相比，钙的含量是梨的,5,倍，,维生素,B1,的含量是梨的,8,倍，,维生素,B2,的含量是梨的,3,倍，,维生素,C,的含量是梨的,10,倍，可谓,营养,丰富。,橘属温性，如一次食用过多，就会,“,上火,”,，从而促发口腔炎，牙周炎等症。,吃橘子注意事项,（,1,）,1,天不要超过,3,个,（,2,）吃橘子前后,1h,内不要喝牛奶,（,3,）饭前或空腹时不要吃橘子,（,4,）不要用鲜橘皮泡茶喝,（,5,）有口舌生疮、食欲不振的人不可食用橘子去火,香蕉,香蕉的保健功能,消除疲劳，延年益寿,智慧之果,滑肠作用，由于便秘,止泻,抗癌,健胃养胃，防治胃溃疡,治疗皮肤皱裂,美容,碳水化合物和热能在水果中领先。,含钾较高，有助降血压,香蕉属于高钾食品，镁的含量也很丰富钾能维持正常血压与心跳，防止血压上升及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果，人会紧张与缺镁有一定关系。因此，多吃香蕉可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两只香蕉，可有效降低血压。,香蕉注意事项,肾炎病人不宜多吃,胃肠病人不宜吃香蕉,慢性气踹、支气管炎患者不宜食用,糖尿病人不宜多吃,关节炎或肌肉疼痛者不宜食用,苹果,苹果保健功能,防治便秘,防治轻度腹泻,助消化,降低胆固醇,预防心脏病,维持骨骼健康,排除致癌物质,杀灭口腔细菌,增强记忆力,具有水果全部的共性，含水量多，含有果糖、有机酸、果胶等。,但在营养成分上没有优势,有的科学家和医师把苹果称为,“,全方位的,健康水果,”,，或称为,“,全科医生,”,。,味甘，性凉，清热化痰，润肺止咳。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有,“,天然矿泉水,”,之称。,在,秋季,气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥。,梨性寒凉，一次不要吃得过多。脾胃虚弱的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。,梨,葡萄,葡萄保健功能,解除疲劳,溶栓作用,防心脑血管病,抗癌,抗菌,草莓,草莓保健功能,水果皇后,（,1,）减肥作用,（,2,）膳食纤维和果胶,（,3,）胡萝卜素有明目作用,（,4,）含一种胺类化合物，可治疗白血病、再生瘴碍贫血等,（,5,）防癌抗癌,西瓜,西瓜保健功能,瓜果之王,利尿护心作用,辅助治疗肾炎,美容作用,防癌抗癌,菠萝,菠萝,甘、湿热。,清热解暑，消食止泻，降压利尿。,说明：菠萝含有蛋白酶，有过敏体质的人食之会引起菠萝中毒，称为,“,菠萝病,”,，在盐水中浸洗，可使菠萝味更甜，又能使有机酸分解在盐水里，避免中毒。,营养分析,1.,菠萝含有一种叫,“,菠萝朊酶,”,的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；,2.,菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；,3.,菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。,相关人群,一般人群均可食用,1.,特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者；,2.,患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。,各类水果特点,各类水果按中医食疗学的食,“,性,”,总结如下：,1.,寒性食物,柿子、西瓜、甜瓜、香蕉；,2.,凉性食物,柑、苹果,(,或平,),、,枇杷、橙子、芒果,3.,平性食物,无花果、李子、葡萄。,4.,温性食物,木瓜、龙眼肉、杏子、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、大枣、橘子。,六、食用菌类,食用菌类,口蘑、榛蘑、平菇、香菇、草菇、猴头菌、木耳、银耳、竹荪,菌藻类食物共同特点,1,、多数食用菌高蛋白低脂肪。,2,、含有多糖等复合成分，如香菇多糖、银耳多糖等。具有增强免疫力、抗疲劳、降低血脂、延缓衰老等作用。,3,、含有大量的膳食纤维。,4,、矿物质与维生素含量丰富。,5,、味道鲜美。,黑木耳,有,“,素中之荤、菜中之肉,”,的美名。,含铁量、含钙量高,含有丰富的纤维素,黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。,黑木耳味甘，性平。益气补血。,银 耳,又叫白木耳，含有丰富的胶质,中医认为，银耳性味甘、平。具有滋阴润肺，养胃生津之功效。,海 带,钠、钾、镁、铁、硒、铜、碘的含量,均丰富，特别以碘含量高最为著称,海带含有的胡萝卜素，维生素,B1,、,维生素,B2,、,维生素,E,、,维生素,B12,与叶酸的量，都超过陆生的许多蔬菜,海带中还含有丰富的纤维素，含有大量的褐藻胶，有很强的饱腹感，可作减肥食品,海带含有甘露醇，因而在其表面常可见一层白霜。甘露醇对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼有效,海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，均有类似肝素的活性，能防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血压升高，同时又有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化以及防癌抗癌作用,中医认为，海带性味咸寒，有软坚化痰，清热利水的功效,紫菜,又名紫英等,性寒味甘咸,多糖 提高机体免疫力,碘的含量很高。紫菜中,含丰富的钙、铁元素。,紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。,有,一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。,三,.,常见蔬菜的特点 食性总结,寒,性类：,淡豆豉、马齿苋、苦瓜、苦菜、莲藕、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、荸荠、竹笋、慈菇、西、瓠瓜、冬瓜、黄瓜,凉性食物：,茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、藕、,平性食物：,洋葱、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜,温性食物,：韭菜、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、大蒜、南瓜,热性食物：,辣椒、花椒,。,