幼儿膳食营养与卫生保健.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,*,单击此处编辑母版标题样式,第四章 幼儿膳食营养与卫生保健,主讲：张忠华,2015,年,4,月,23,日,2,目标透视,1.,了解人体需要的七大营养素,对七大营养素的生理功 能和食物来源有清楚的认识。,2.,熟悉幼儿膳食的特点,掌握幼儿饮食卫生中的关键注 意点。,3.,掌握平衡膳食的原则,并能够对幼儿饮食物进行合理 选择。,4.,熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划,能够进行膳食调 查与评价。,3,情境感悟,开学了，王老师发现班里的,“,小胖墩,”,兰兰又胖了许多，通过与兰兰家长的交流中了解到，原来兰兰妈妈觉得天气太热，孩子胃口不佳，怕营养跟不上就买了很多的儿童营养品，嘱咐她每天按时吃。其实兰兰的食量并没有下降，这多余的营养素就转化为脂肪储存起来了。王老师觉得有必要给家长普及一下儿童营养方面的知识了，但是自己对这方面也只是一知半解，如何做好幼儿园内的膳食卫生保健？如何为家长排疑解惑？王老师为难起来。,4,第一节 营养学基础知识,人体需要的营养素有七大类,:,、,、,、,、,、,、和,。,矿物质,脂类,蛋白质,维生素,碳水化合物,水,膳食纤维,1.,产能营养素,:,蛋白质、碳水化合物和脂类。,.,非产能营养素,:,维生素、矿物质、水和膳食纤维。,5,一,、,蛋白质,（一）蛋白质的生理功能：,1.,蛋白质,是由,氨基酸,组成的具有一定构架的高分子,化,合物,是与,生命,、,生命活动,紧密联系在一起的物质。,2.,蛋白质,是,生命,的物质基础,没有,蛋白质,就没有,生命,。,3,.,蛋白质,占人体,重量,的,16.3%,即一个,60kg,重的成年人,其体内约有蛋白质,9.8kg,。,6,（二）幼儿对蛋白质的需要量,小儿每日蛋白质需要量,年龄（岁）,男（,g,）,女（,g,）,1,3,35,45,35,45,3,5,45,55,45,50,5,7,55,65,50,60,7,在常用的每,100g,食物中，,肉类,含蛋白质,1020g,，,鱼类,含,1520g,，,全蛋,含,1315g,，,豆类,含,2030g,，,谷类,含,812g,，,蔬菜、水果,含,12g,。,（三）蛋白质的来源,8,1.,完全蛋白质：,种类齐全，数量充足，比例适当，如,动物蛋白质和豆类蛋白质。,2.,半完全蛋白质,:,种类齐全，但比例不适当，在谷物中,含量较多。,3.,不完全蛋白质：,种类不全，如肉皮中的胶原蛋白，大,米中的大米胶蛋白。,9,优质蛋白质,凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，符合人体的需要，则称之为,优质蛋白质,。,蛋白质的互补作用,将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用，,使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，,更符合人体的需要。,10,二、脂肪,（一,）,脂肪,的生理功能,1.,脂肪,是人体储存热量、维持健康、构成组织细胞所必需的基本营养物质，也是人体组织细胞的重要组成部分，同时还是从事耐力运动时的主要能源。,2.,脂肪,能保护皮肤、内脏，它在心、肾等脏器周围形成脂肪垫起到减震、预防损伤的作用。,3.,脂肪,能防止毛发干枯,保持体温恒定。,4,.,脂肪,是构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的,溶解,、吸收、利用。,5.,脂肪,能增进食物的口感,、饱腹感,具有抗饥饿的作用。,11,（二,）,幼儿对脂肪的需要量,正常,36,岁的幼儿每日,脂肪,的摄入量在,4050g,12,1.,含脂肪较多的食物如各种油类：,（三,）,脂肪的来源,花生油、豆油、菜油、麻油和猪油,2.,食物奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁,和芝麻含有很多脂肪。,3.,日常生活中蛋糕和油条含脂肪也多。,13,三、,碳水化合物,（一,）,碳水化合物,的生理功能,碳水化合物,又名,糖类,，是人体能量的最主要来源。,第一，供给热能。,第二，构成机体组织。,第三，抗生酮体和解毒作用。,第四，调节肠道功能。,14,（二,）,幼儿对,碳水化合物,的需要量,幼儿机体由,碳水化合物,供应的热量占总热量的,4060%,15,（三,）,碳水化合物,的来源,碳水化合物主要来源于植物性食物，可分为三类：,一是淀粉类食物，如谷物、豆类、甘薯类,二是水果、蔬菜,三 是直接食用糖,16,四、,矿物质,（一）,矿物质,的生理功能,矿物质,是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。,1.,构成人体组织的重要材料,2.,调节多种生理功能,3.,组成金属酶或作为酶的激活剂,17,（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量,1.,钙,(1),钙,的生理功能,钙,是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管,通透性正常功能所需的。,a.,钙,参与神经肌肉的应激过程,b.,钙,具有镇静作用,c.,钙,参与血液的凝固,(2),幼儿对,钙,的需要量,小儿每日钙的需要量,:,出生到,6,个月的小儿,300mg;6,个月,1,岁,400mg,；,14,岁,600mg,；,4,岁以上,800mg,。,18,（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量,2.,铁1),铁,的生理功能,铁,是人体所必需的矿物质，是维持生命的主要物质，,具有重要的生理功能。,（,2,）幼儿对,铁,的需要量,婴幼儿每日膳食中,铁,的供应量应不低于,10mg,19,（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量,3.,锌,(1),锌,的生理功能,锌,是微量元素的一种，是存在最广泛的元素，对人体,健康及生长发育有着重要的生物学作用，它具有重要的生理,功能。,（,2,）幼儿对,锌,的需要量,1,10,岁的儿童每日,锌,的需要摄入量是,10mg,20,（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量,4.,碘,(1),碘,的生理功能,碘,是一种人体必需的微量元素,有“智力元素”之称。在维持,机体健康的过程中发挥着重要的作用,.,(2),幼儿对,碘,的需要量,婴儿,碘,摄入量每日为,40,50ug,，幼儿,碘,摄入量每日为,70,80ug,。,21,（三）几种重要的矿物质的食物来源,1.,钙的食物来源,22,（三）几种重要的矿物质的食物来源,2.,铁的食物来源,23,（三）几种重要的矿物质的食物来源,3.,锌的食物来源,24,（三）几种重要的矿物质的食物来源,4.,碘的食物来源,25,五、维生素,（一）维生素的生理功能,1.,维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持,人体健康的重要活性物质。,2.,维生素按溶解性质分为两种：,（,1,）脂溶性（维生素,A,、维生素,D,、维生素E,、维生素,K,）,（,2,）水溶性（维生素,A,维生素,A,）,26,（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量,1.,维生素,A,(1),维生素,A,的生理功能,a.,维生素,A,又名视黄醇,是一种脂溶性维生素,b.,维生素,A,能促进生长发育,维持皮肤、眼睛、口腔、胃肠道、,呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮细胞的完整性,提高,机体免疫能力。,（,2,）幼儿对维生素,A,的需要量,婴儿每日约,200ug,（视黄醇当量），幼儿每日,300,750ug,。,(3),缺乏症：夜盲症,（,Va,）,27,（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量,2.,维生素,B,族,(1),维生素,B,族的生理功能,a维生素,B1,又称硫胺素,是一种水溶性维生素。有保护神经,系统的作用；能促进肠胃蠕动，增加食欲；预防和治疗脚气病。,b.,维生素,B2,，又称核黄素，也是一种水溶性维生素，它在蛋,白质、脂肪和碳水化合物的代谢中起着重要的作用。,（,2,）幼儿对维生素,B,族的需要量,幼儿每日对维生素,B1,、,B2,的需要量是,0.6,1.5mg,对叶酸每日,的需要量是,100,300mg,。,(3),缺乏症：,脚气病（,Vb1,）、口角炎、舌炎（,Vb2,）,28,（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量,3.,维生素,C,(1),维生素,C,的生理功能,（,2,）幼儿对维生素,C,的需要量,幼儿每日维生素C,需要量为,30,50mg,维生素,C,，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。,(3),缺乏症：,坏血病,（,Vc,）,VD,29,（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量,4.,维生素,D,(1),维生素,D,的生理功能,维生素,D,存在于部分天然食物中，它又称抗佝偻病维生素。,（,2,）幼儿对维生素,D,的需要量,一般,6,岁以下幼儿每日摄入约,400,国际单位相当于,10ug,的维生素,D,(3),缺乏症：,佝偻病（,Vd,）,31,（三）几种重要的维生素的食物来源,1.,维生素,A,的食物来源,维生素,A,只存在于动物性食物中,32,2.,维生素,B,族的食物来源,维生素,B,族广泛存在于各类食物中,33,3.,维生素,C,的食物来源,维生素,C,广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中,34,4.,维生素,D,的食物来源,维生素,D,主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中,35,六、水,（一）水的生理功能,1.,水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质。,2.,水可以把氧气、营养物质等输送到全身各组织，又可,以将体内的代谢废物和毒素排出体外。,（二）幼儿对水的需要量,小儿每日每千克体重水的需要量是：,1,岁以内,110160ml,13,岁,100150ml,47,岁,90110ml,36,（三）水的来源,机体需要的水有三个来源：,一是直接饮水,二是食物中含有的水,三是摄入的能量物质代谢产生的水,37,七、膳食纤维,（一）,膳食纤维的生理功能,第一，调整肠胃功能,第二，调节血糖值,第三，调节血脂,第四，控制肥胖,（二）幼儿对膳食纤维的需要量,膳食纤维的摄入不宜过多，每日,20g,左右,38,(,三,),膳食纤维的来源,膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。,Thank you everyone,