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Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,葡萄酒赏析,“,一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。”,威廉,杨格,红酒,=,葡萄酒？,葡萄酒如何分类？,葡萄酒应该怎么喝？,如何挑选葡萄酒？,进入葡萄酒世界,红酒，一般是红葡萄酒的简称,红葡萄酒,=,葡萄皮,+,葡萄肉,白葡萄酒,=,葡萄肉,红酒的酿制步骤,去梗,压榨果粒,榨汁和发酵,添加,SO2,桶储和装瓶,知名酿酒葡萄品种,解百衲的代表,蛇龙珠,Cabernet,Gernischt,原产地,:,波尔多,葡萄特色,:,适应性较强，抗旱,成酒特色,:,宝石红色，澄清发亮，,柔和爽口，具解百纳酒的典型性，,酒质上等。,红葡萄之王,赤霞珠,Cabernet Sauvignon,原产地,:,波尔多,葡萄特色,成酒特色,:,有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等,红葡萄王后,品丽珠,Cabernet Franc,原产地,:,波尔多,成酒特色,:,典型香气的优雅香气，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子,红葡萄情人,梅鹿辙,Merlot,原产地,:,波尔多,葡萄特色,:,葡萄颜色黑或紫，,丹宁含量低，酸度低,成酒特色,:,李子果香，甘甜,柔顺，有天鹅绒般的柔软质地；,多与其他品种搭配，较少单独酿酒。,红葡萄的顽皮姑娘,黑皮诺,Pinot Noir,原产地,:,勃艮第,葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡,成酒特色,:,年轻时红色水果果香，,如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香,则变化丰富，除动物香外，樱桃,酒及松露香。,鱼和熊掌兼得的红葡萄,西拉,Syrah,原产地,:,罗纳河谷,葡萄特色,:,色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。,成酒特色,:,赋予酒独特诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。,酿酒的白葡萄,苏维浓,(,又称长相思,)Sauvignon Blanc,原产地,:,波尔多,成酒特色,:,酸味强，辛辣口味重，,酒香浓郁且风味独具；最常见青,苹果及醋栗果香等混合植物性香。,长相思最显著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、荨麻甚至是猫臊味,酿酒的白葡萄,雷司令,Riesling,原产地,:,莱茵河区，,雷司令比较偏爱阴凉的气候,葡萄特色,:,根据不同成熟度能将,Riesling,酿造出既有清新细腻，也有精致清甜，更有浓郁甜蜜，,富于变化，果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香。,成酒特色,:,丰富、细致、均衡，非常适合久存。香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。,甜酒绝配的白葡萄,赛美蓉,Semillon,原产地,:,波尔多,葡萄特色,:,葡萄粒小，糖份高，易氧化；柑橘类气味很,明显，有少许蜂蜜、无花果,和雪茄的味道。,赛蜜蓉的酸性较低，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，通常会与白苏维翁一起调配，它有很富丰的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道,。,成酒特色,:,酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。,。,白葡萄女王,霞多丽,Chardonnay,白葡萄酒中的皇后,原产地,:,勃艮第，,葡萄特色,:,早熟型，耐冷，产量高且稳定，易栽培,它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色，她也是香槟和气泡酒调和成分中最重要的一份子,。,成酒特色,:,香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。,葡萄酒的分类,葡萄酒的主要分类,根据颜色区分,红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,葡萄酒的主要分类,根据糖分区分,干型葡萄酒：含糖量不大于,4.0g/L,甜型葡萄酒：含糖量不低于,45.0g/L,半甜型葡萄酒：含糖量在,12.0-45.0g/L,半干型葡萄酒：含糖量在,4.0-12.0g/L,注：含糖量 指葡萄原汁的含糖量,葡萄酒的主要分类,按酿制工艺区分,红葡萄酒冰葡萄酒,起泡葡萄酒,白葡萄酒,葡萄酒的主要分类,其他分类,静态葡萄酒,酒精加强葡萄酒,加香葡萄酒,起泡葡萄酒,葡萄酒的主要分类,按产地区分,旧世界红酒,新世界红酒,代表国家：法国、意大利、西班牙,代表国家：澳大利亚、智利、加拿大,葡萄酒的饮用,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒,高级宴会，一般要用七种以上的酒,上什么菜，要配什么酒（提问）,什么是主酒？,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,(1),上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,(2),上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,(3),上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,(4),上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯,;,陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,(5),上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香槟酒是主酒，除主菜跟香槟酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香槟酒。,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,(5),斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,(6),上甜点时跟上餐后甜酒，一般用冰酒，贵腐酒，甜酒类，同时用相应酒杯。,葡萄酒的饮用礼仪,西餐的配酒,(7),上咖啡时跟上利口酒或白兰地，配用利口杯或白兰地杯。,饮用葡萄酒的一般常识,搭配规律,吃海鲜时，喝干白、葡萄汽酒或香槟，,冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。,肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。,吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。,甜食要配香槟、汽酒。,水果要配甜酒、果子露或半干香槟。,饮用葡萄酒的一般常识,饮用温度,喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在,6,8,度时饮用味道最浓。,红酒的温度是清凉室温，,18,至,21,摄氏度之间；,白葡萄酒则是在,9,到,12,度之间。,饮用葡萄酒的一般常识,开瓶时间,4,年以内的波尔多葡萄酒或,6,、,7,年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前半小时以上开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。,陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。,饮用葡萄酒的一般常识,饮酒方法,饮酒：一看，二闻，三品,酒序：新在先,陈在后,;,淡在先,浓在后,葡萄酒的挑选,优质葡萄酒的购买渠道,在哪里可以买到好酒,产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价格无优势,品牌专营店：专业服务；稀世佳酿；可以选到各种心仪的好酒,超市：种类齐全；价格低廉；购买方便；难觅珍品,展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点,网购：适合寻找稀缺的、独特的小众珍品,葡萄产地的规模化酒窖,品种丰富的葡萄酒专卖店,法国的葡萄酒庄,鉴赏葡萄酒的六大要素,第一步 看酒标,etiquette,出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何；,产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称；,葡萄品种：决定口感的关键；,收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质；,酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证,鉴赏葡萄酒的六大要素,第一步 看酒标,etiquette,鉴赏葡萄酒的六大要素,第二步 摸瓶底,酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。,鉴赏葡萄酒的六大要素,第三步 开瓶塞,开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。,鉴赏葡萄酒的六大要素,第三步 开瓶塞,金属螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中短期储存的葡萄酒。,鉴赏葡萄酒的六大要素,第四步 看成色,红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘,年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明,陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀；,坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调,鉴赏葡萄酒的六大要素,第五步 闻味道,缓缓地将杯中的酒“摇醒”；,好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等；,好的陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等,鉴赏葡萄酒的六大要素,第六步 试口感,芳香：,口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。,麻辣：,由于丹宁在葡萄酒中的作用,而使喉间受到强烈刺激的感觉。,平衡：,好的术语，描述了在葡萄酒,中香味，酸度，干燥度或甜度的成分,均匀而又和谐地分布。,鉴赏葡萄酒的六大要素,第六步 试口感,酒体：,葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。,酒香：,葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。,干净：,没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。,红葡萄酒的灵魂,丹宁,什么是丹宁？,酒精度（总酸单宁）柔顺指数,带负电荷的活性分子,纯天然抗氧化剂,红葡萄酒的生命,白葡萄酒赏析,适合中餐的贵族白葡萄酒,雷司令,Riesling,贵族血统：德国,适饮期：,6,10,年。,陈年能力：,2040,年。,配餐建议：雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的,蒸毛蟹和小笼包,佐以雷司令同样让人大为赞赏,适合中餐的贵族白葡萄酒,灰品乐,Pinot Gris,贵族血统：法国,适饮期：,2,5,年。,陈年能力：可陈放,20,年以上。,配餐建议：灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食,北京烤鸭,与它就是颇完美的搭配。,适合中餐的贵族白葡萄酒,琼瑶浆,Gewrztraminer,贵族血统：意大利,适饮期：,3,10,年。,陈年能力：可陈放至,20,年。,配餐建议：与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，与,腰果鸡丁,的搭配就可谓是美食文化的上乘之作。,适合中餐的贵族白葡萄酒,阿尔萨斯麝香,Muscat,DAlsace,贵族血统：意大利,适饮期：约,2,4,年。,陈年能力：,15,20,年。,配餐建议：容易搭配亚洲的微微辛辣的食物（水煮鱼？辣白菜？麻辣螺肉？），比较适合酿造甜酒作为餐后酒使用。,香槟入门,香槟的基础知识,香槟是不是葡萄酒？,真正的香槟酒来自法国的香槟地区？,酿制香槟的葡萄,香槟的精华,C.A.T,香槟的酿制,原料：一白两黑,基酒：静止葡萄酒,添加剂：糖、酵母,二次发酵、转瓶、去杂质、加甜酒,窖藏,香槟的分类,无年份香槟,VS.,年份香槟,玫瑰香槟（,Rose,）,白中白,(Blanc de Blanc),白中黑（,Blanc de Noir,）,珍品佳酿（,Prestige Cuvee,）,香槟的甜度,Brut,：没有甜味，,0-15g/l,Extra-Dry,：少量甜味，,12-20g/l,Sec,：有甜味，,17-35g/l,Demi,-Sec,：半甜，,33-50g/l,Doux,：甜型，,50+g/l,雪利酒,名称,:Jerez(,西,);Sherry(,英,);,Xrs,(,法,),原产地,:,西班牙 加勒斯,分类,:,Fino,Oloroso,波特酒,名称,:Porto,原产地,:,葡萄牙 多罗河,(DOURO),流域,分类,:,白波特,红波特,陈年波特,年份波特,Thank You!,