英美国家概况之饮食文化.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,4/25/2015,#,英,美两国的饮食文化,中国有一则谚语：民以食为天。西方也有一则谚语：,We,eat to live,，,not live to,eat.,饮食对全世界的人来说都是很重要的。不仅体现在物质层面，也体现在精神层面。通过对不同国家饮食文化的考察，可以发现不同的民族特点。,随着全球化的深入，国家之间的融合趋势加大。西方的饮食以及饮食文化随之遍布中国各个角落。,英美两国是其中极具代表性的两个国家。,综述,目录,Part 1,饮食状况综述,Part 2,一日三餐,Part 3,特色菜品,Part 4,饮食文化现象,Part 5,用餐礼仪,Part 6,饮食词汇,Part 7,参考资料,英国饮食状况综述,英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤,牛肉，,在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料,。,以,英、法式西餐为主，常吃的副食品有牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸡蛋、野味、黄瓜、生菜和水果等。,英国人,喜欢,吃清炖的菜，喜欢喝清汤，菜的数量不要多，,但,口味清淡,，,质量,要精,，讲究花样，讲究,原汁原味。,英国人的烹饪方式较多。配料较丰富，自由度大。讲究清淡，重质量,Part 1,美国饮食状况综述,美国人喜欢一日多餐，每餐,适量,，,往往,一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品,，重视快捷饮食,美国人喜欢,用含胆固醇较高的动物油,。,美国人则偏爱精白面粉制作的,面点,，,美国人,不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当,注意。,美国人对食物的要求更多的是填饱肚子,。,传统,的美国,菜特色,是,“粗狂实在”食物,保持原汁原味,，烹饪方法不复杂，,也不讲究细火慢,炖。,美国,食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜,。,美国人对食物的要求主要是填饱肚子，不是特别讲究烹调等细节,。,Part 1,Part 1,原因,位于,欧陆西侧的大西洋上,，冬暖夏凉,，终年有雨的温带海洋性气候。主要发展有：栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是,，,由于,其,本身的食粮及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来资讯的响影,。,历史,、文化,悠久，在,料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。,土地,广阔,历史,短而且有一百多个国家不同种族的人移民到,美国，庞大,的外来族移民在美国，,成家立业，,让美国成为世界人种的大熔炉,。美国,食品菜肴的,形成来自,这个“大熔炉”,。,人文因素大于地缘因素,英国一日三餐,Part 2,早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。,标准英式早餐中这么多花样的食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大,餐盘里。一般在,8,时左右,午餐一般在工作地点用快餐,，,一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。,一般在,12-14,时左右,晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。,他们,选择的用餐时间通常较晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐人之间的情谊,，一,顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头,!,一般在18时左右。,他们,在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。,较为精致，重视早餐，自主性较大,美国一日三餐,早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。,一般在,8,时左右,午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。,一般在,12-14,时左右,晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。一般在18时左右。,他们,在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。,有时会一日多餐,Part 2,Part 3,英国特色美食,约克夏布丁,烤牛肉,丰富早餐Part 3,美国特色美食,Turducken,苹果派,Cobb Salad,英国茶文化,在西欧各民族中，英国人最喜欢喝茶,。,被窝,茶：英国人,早晨起床,前通常把,一壶红茶、奶罐、糖罐、茶具都放在床前的灯柜上，便于起床前饮用。,下午茶：有些,人习惯在下午三点钟喝,“下午茶”,。他们大多喝的是中国茶，如把红茶路上叶揉碎，浸泡后过滤倒出茶叶，再掺入橘子、玫瑰、薄荷、柠檬、鲜奶等，可分别制 成“伯爵红茶”、“玫瑰红茶”、“薄荷红茶”、“柠檬红茶”和奶茶等等,。,时下所流行的下午茶（,HIGH TEA,）内容包括,各式小点、松糕、水果,挞及,三明治等。,伦敦,人喝下午茶并非随意地吃些点心，而通常是搭配,成套。,吃点心的,次序也有讲究。先是,顶层的,松饼,或底层的三文治，最后才是中层的甜点,。吃,松饼,时要,在中间夹,上,Clotted,Cream,和特制果酱。,形成原因：古时，英国人午饭和晚饭相隔时间较长，人们会在下午,3-4,点时吃一些茶点，久而久之就形成一种饮食习惯。,Part 4,Part 4,英国下午茶,英国茶文化的社会影响,“茶饮在英国最初是有,阶段性,的。茶从东方草药,逐渐成为英国贵族推崇的奢侈享受,。后来，茶,饮的消费更加广泛,进入了寻常英国人的,生活，成为英国饮食,的重要组成部分,。,(,一,),对英国生活方式的,影响,17,世纪，饮茶被,赋予了娱乐的色彩,涉及的社会层面更加广泛,内容上也更加,充实。,20,世纪,茶在英国的地位,更加,重要,英国的,茶叶,联盟声明“,每一种茶叶都含有黄酮素,及抗氧化的混合物,这些因素对身体的健康有正面的好处,这些黄酮素可以帮助我们预防很多威胁我们的疾病,例如癌症和心脏疾病等。每天平均喝,3-4,杯茶等于吃了,8,颗苹果所产生的抗氧化剂。,”,(,二,),对英国殖民政策的,影响,殖民,时代英国的茶叶贸易和消费帮助英国实现早期的原始积累,之后,英国的工业文明化过程中,茶叶贸易同样带来巨额利润,推动经济发展。,(,三,),对英国绅士风度的,影响,(,四,),对英国民族精神的,影响,矜持庄重的性格特质，高雅的用餐礼仪，民族优越感,Part 4,美国快餐文化,美国的快餐文化不仅体现在众多的快餐店上，即使是在家里，现代家庭主妇也趋向于买来已经搭配好了的冷冻食物，而且包装中也提供了一次性餐盘。只要在微波炉里加热一下就可以了。,食物：三明治 汉堡包 热狗 电视餐,电视餐：所谓电视餐，是用有格的铝盒盛上汤、主菜、蔬菜及甜点，平时冷冻收藏，用餐时，放入烤箱烘烤二三十分钟即可。饭后盒子扔弃，简单方便，可边吃边看电视，故称“电视餐”。近年来倍受美国主妇欢迎,。,现在，舆论和许多美国人把国民的肥胖归咎于快餐，有研究表明美国肥胖人口比例急速上涨，越来越多的美国人现在把快餐看成是“垃圾食品”，快餐是儿童的害虫。用动物油炸的薯条含有极高的脂肪和胆固醇，容易引发肥胖和心血管疾病。由于孩子们贪吃快餐，美国肥胖症儿童越来越多。现在，美国体重超标的青少年是上世纪,70,年代的,3,倍。有人幽默地说：“正是这些垃圾食品使美国变得更加庞大。”所以，人们纷纷提出要让孩子远离快餐,Part 4,Part 5,用餐礼仪,刀叉,右手拿刀，左手拿叉。而美国人有时累了的话会换过来用，但是英国人不会换,餐巾,菜为上桌之前，将其展开，对折或折三折，把折痕对象自己防御膝盖。,用餐,完毕时可以将餐巾随意叠放在桌子上，但是不能扔,西餐,顺序,开胃菜,-,汤,-,海鲜,-,主菜,-,甜品,-,水果,-,红茶或咖啡,AA,制,Part 6,饮食词汇,法语,餐饮词汇,引入英语,中表示“美食家”的同义词有,gourmet,，,connoisseur,，,bon vivant,，,epicure,，,gastronome,，,gastronomer,，,gastronomist,等。前三个词都是借自法语，其中尤以,gourmet,最为常用。早在诺曼征服之前，法语词就开始进入英语,。,soup,（汤）,。,menu,（菜单）、,chef,（厨师）,、当,这些词汇成为英国全国有教养的人的词汇时，我们可以说英国人在表达思想时是借助于法语,的。法,语词在英语中仍有相当地位,，直到现在还常常,带有“高雅”的含义,。,中文,餐饮词汇引入,17,世纪以后中英贸易的,发展，这个时期收入,牛津英语大词典,的餐饮词汇有：,tea,茶,(1601),、,ginseng,人参,(1654),、,kumquat,金橘（,1699,）和,bohea,武夷茶（,1711,）。,tea,是较早进入英语的单词,，,19,世纪以后，大批华人出国谋生，主要从事饮食业，其中有不少说粤方言的华侨将粤方言饮食等方面的词带入英语。如：,dimsim,点心、,yumsha,饮茶、,chowmein,炒面、,wanton,云吞、,hopsuey,杂碎、（镬）,。,Part 6,饮食词汇,主食习语,Bread,Acting is my bread and butter.,（演戏就是我的饭碗。）,Without,a job I dont know how hes going to earn his daily bread.,（没有工作，我不知道他如何谋生。,）,副食习语,fish meat egg,Drink like a fish.(,牛饮,)Be meat and drink to sb.(,使某人开心,),As sure as eggs is eggs.(,千真万确,),参考资料,Part 7,餐饮礼仪全攻略 冯玉珠 对外经济贸易大学出版社,美国文化探奇 黄奕 马琼 西安交通大学出版社,美国文化 范中汇 文化艺术出版社,英国人的饮茶风俗,郝赛丽,中国茶叶,网络资源：百度百科 维基百科 期刊 论文,谢谢观看！,