新疆美食ppt.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2014-11-3,#,舌尖上的新疆,水果,葡萄,新疆是一个瓜果之乡，而,吐鲁番的葡萄,享誉中外。,吐鲁番的葡萄,有几百种，品质上乘的有,无核白葡萄,、,马奶子,、,红葡萄,、百家干、,木纳格,、,黑葡萄,、和田红、喀什哈尔、,粉红太妃,、,梭梭,葡萄等几十个品种，尤以,无核白,最为名贵，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有,“,绿珍珠,”,美称，且富含多种营养。,西瓜,维吾尔,语为“阿吾兹”。新疆境内各地均产西瓜，其中较著名的产地是精河、石河子、昌吉、吐鲁番，尤以石河子下野地的西瓜最为有名。,甜瓜,甜瓜,别名：香瓜、熟瓜甘瓜、果瓜,除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素,C,的含量则明显高于西瓜。多食甜瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。医学确认甜瓜具有,“,消暑热，解烦渴,，,”,的显著功效。,哈密瓜,是甜瓜的一个变种。维吾尔语称,“,库洪,”,，源于突厥语,“,卡波,”,，意思即,“,甜瓜,”,。哈密瓜有,“,瓜中之王,”,的美称，含糖量在,15%,左右。,据分析，哈密瓜的干物质中，含有,4.6%-15.8%,的糖分，纤维素,2.6%-6.7%,，还有苹果酸、果胶物质、维生素,A,、,B,、,C,，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高,17,倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。,巴旦杏,喀什的名贵特产，是维吾尔族人民最珍视的干果，常用它待客赠友，还把它的图案绣在衣帽,上,雕刻在建筑物上。巴旦杏属落叶乔木中的桃类植物，它的果肉不能食，但果仁香甜可口，营养丰富，在喀什的维吾尔医药中，,60%,的药里都配有它。喀什巴旦杏远销国内外，在国际市场干果交易中售价很高。,库尔勒香梨,库尔勒,香梨属新疆梨种（,Pyrus sinkiangensis yu,），维吾尔语名乃西米提或乃西普提。原产于新疆南疆巴音郭楞蒙古自治州，阿克苏等地，至今已有,1300,年的栽培历史，为古老地方优良品种。因巴州库尔勒市种植面积最多，种植面积达,2.4,万亩，年产量在一千吨以上。远销,美国,、,东南亚,、港、澳等国家和地区。该品种因品质最好而得名，库尔勒香梨是一个地域性极强的名优特优良品种，也是该地区甚至全国最优异的地方梨品种之一。,沙棘,新疆沙棘资源十分丰富，营养丰富，果味酸中有甜，内含多种维生素和其他活性物质,，,特别是维生素,C,的含量极高。其高温萃取物,果素，已经成为了祛痘精华液的主要成分，相比普通技术萃取的植物精华，有着更为丰富的营养护肤成分，其中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、,VE,等营养成分，并且高温萃取的沙棘果素中,SOD,含量每毫升可达到,5623.0,个酶单位，其含量是人参的,6,倍之多，它可以阻断因肌肤内物质过氧化产生的自由基，组织肌肤的过早老化，修复受损细胞组织，促进组织再生和上皮组织愈合。以沙棘为原料，制成的各种饮料，深受人们欢迎。,桑椹,桑椹是喀什成熟比较早的果实，被称为,“,瓜果中的报春花,”,。喀什桑椹有白、紫两种。因桑椹性寒、味甘，除有补肝益肾、滋阴养血的功能和对阴虚、头晕目眩、失眠等症有明显疗效外，还含有芸香苷、花色素、胡萝卜素、维生素,B1,、,B2,、,C,等成分而深受人们喜爱。,桑椹是喀什成熟比较早的果实，被称为,“,瓜果中的报春花,”,。喀什桑椹有白、紫两种。因桑椹性寒、味甘，除有补肝益肾、滋阴养血的功能和对阴虚、头晕目眩、失眠等症有明显疗效外，还含有芸香苷、花色素、胡萝卜素、维生素,B1,、,B2,、,C,等成分而深受人们喜爱。,新疆爱瓜果特别甜的原因,:,新疆地处西北地区，属大陆性气候，光照强，降水少，云量小所以光照充足，昼夜温差大瓜果营养物质消耗少，糖分积累多，故瓜果很甜,主食,大盘鸡,要说新疆美食，第一个要提到的自然是新疆大盘鸡，虽然现在各个城市都能吃到新疆大盘鸡，但真正的好吃的鸡还是要在新疆才能吃的到,正宗,吃大盘鸡的方法是，冰冻啤酒配鸡吃。鸡吃完了，鲜美的汤汁可不能浪费，这个时候就要上主食了，那就是宽厚的手擀面片。煮熟的面片非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊。,馕,馕是新疆,各族,喜爱,的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有,肉馕,、,油馕,、,窝窝,馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其,、,中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”,。,据说馕已有,2000,多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。,下面是,烤馕,的来历：,很久以前，在浩瀚的,塔克拉玛干,大沙漠边缘，牧民们,寒来暑往,，,常年累月,游牧在,荒无人烟,的,塔里木河,两岸。有时一出去少则十天半月，多则,一年半载,，只好带着干粮上路。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，没过两天身上的干粮硬像,戈壁滩,上的石头，又干又硬，咬一口门牙上直冒火星。,一天，太阳刚出来就像着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的沙尘，低低地浮在空中，吸食着人们身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道。这时，吃草的羊学会了挖坑，将头钻进土里，却依然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。,吐尔洪一头扎进水缸，出来一卟冷，头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴,毡帽,一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。,太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味儿却不离其后。不多时，脚下被一条,红柳,根拌了一下，还没等跌倒，头上的面团滑落在地，摔得粉碎。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。,“咚嗒依嗒,咚嗒,”,吐尔洪哼着鼓点，一边嚼一边脱下,袷袢,，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎，等人家说声“好吃好吃真好吃”后，再继续前行。不知听过了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐尔洪确认这东西就是好吃。尝到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉，都纷纷效仿。这么好吃的东西新工艺总得有个名字吧？为了区别各种饼类，吐尔洪就把大伙召集到一起，,集思广益,。想来想去，还是他提议说：“就叫它馕吧！”天不是每天都晴的，在没有太阳的阴天，或是,大雪纷飞,的冬天，人们吃不到馕的时候，心里就特别难受。吐尔洪左思右想，想去了一个好主意。他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了，“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了。,从此，新疆的维吾尔族人就离不开馕了。在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着,有福同享,、白头偕老,。,锡伯大饼,同样是少数民族的面饼，和维吾尔族的馕相比，前者是直接在火中烤成，一出馕坑就透着火的热烈，后者是在一个平底锅中用文火慢慢烤成,烤羊肉串,提到新疆不可能不提到新疆的烤羊肉，不过在新疆，烤羊肉是外地人的叫法，本地人都直接叫做烤肉（因为基本没猪肉么）。新疆的烤肉串大味美，最重要的是烤制时候各种香料的选用是最正宗的，烤肉一般的味道是靠这些香料的。好吃的烤肉，一串肉上不应该只有瘦肉，那是不会吃的人的吃法。真正好吃的烤肉，串肉时一概是一块瘦肉一块肥肉的串起来的，这样烤的时候，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，才会让烤肉格外美味。,烤全羊,新疆,解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在,赛马节,、,巴扎,(,新疆民族特色的商品贸易交流会,),上以及年节,集市,里，常常有巴郎,(,维吾尔族小伙子,),叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。,巴,依“,bay”,，源自于突厥语，突厥语民族所共用，语意为“富裕的”，蒙古语为“,bayan,（巴彦）。衍生出的意义为“贵人，老爷，达官贵人。”,烤包子,烤包子（维语叫“撒木萨”）和,薄皮包子,（维语叫“皮特尔曼它”）是,维吾尔族,同胞喜爱的食品之一。,抓饭,手抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜,羊肉,，胡萝卜、,洋葱,、,清油,、,羊油,和,大米,。做法是先将,羊肉,剁成小块用清油炸，然后再放,洋葱,和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的,大米,放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。,维吾尔族,把抓饭视为上等美餐。,甜点,奶疙瘩,奶,疙瘩,有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是,酸奶疙瘩,，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。牧民做奶,疙瘩,时，先将牛或羊,奶,发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴奶,疙瘩尽,，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。,奶,疙瘩,就是,奶酪,，在,新疆,一般把软的奶酪叫,乳饼,，干透的叫奶疙瘩，在内,蒙古,又被叫做,奶豆腐,。,羊油冰激淋,到新疆还有一个东西一定要尝试下的，那就是羊油冰激凌。,