营养强化剂.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第十章 营养强化剂,营养强化,营养强化剂,强化食品,营养强化,对人体安康所必需且易于贫乏的营养素所做的增补，包括营养素的复原、强化和富集。,第一节 营养强化,一、概念,营养素复原,部分或完全弥补食品在加工过程中的营养素损失。,营养素强化,向食品中添加原来不存在或含量极低的维生素和矿物质等营养素。,营养素富集,提高食品中营养素程度，使之成为营养素的丰富资源。,EAR-平均需求量 RNI-引荐摄入量,AI-适宜摄入量 UL-可耐受最高摄入量,二、营养强化的目的根据,调整饮食构造。实际上是最理想的方法，但是遭到饮食习惯和经济条件的制约。,营养补充剂。针对性强、见效快，但不够经济。,食物营养强化。相对营养补充剂见效慢，但是方便、平安、经济。,三、营养强化的途径,营养强化剂,为加强营养成分而参与食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。,第二节 营养强化剂,一、定义,LD5050%lethal dose,谷物、坚果和豆类种子中植酸与矿物质结合成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。,在原料或必要食物中添加。,铁元素：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁,四、已获准上市的强化食品,GB13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通那么,营养素强化程度的上限参考目的：以非可见副作用摄入量NOAEL为平安限量目的；,提高食品中营养素程度，使之成为营养素的丰富资源。,营养素强化量的计算方法,谷物、坚果和豆类种子中植酸与矿物质结合成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。,提高食品中营养素程度，使之成为营养素的丰富资源。,提高食品中营养素程度，使之成为营养素的丰富资源。,三、营养强化剂平安管理,为加强营养成分而参与食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。,强化维生素A、C、D、K、B1、B2、烟酸、叶酸等。,2.维生素类,1维生素的特点,不能在人体内合成或合成数量较少，必需经常性地由食物提供。,这些化合物或其前身都天然存在于食物中，但没有一种食物含有全部各种维生素类物质。,这些化合物不能直接提供能量，也不构成机体成分，但又必需一定数量以维持正常生理功能。,2典型物种,维生素A：维生素A粉末、维生素A油,维生素E,维生素D,维生素B1,维生素B2,维生素C,维生素B6,L-肉碱-L-酒石酸,3.矿物质类,铁元素：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁,钙元素：葡萄糖酸钙、乳酸钙,锌元素：硫酸锌、葡萄糖酸锌,碘元素：碘化钾、碘酸钾,4.不饱和脂肪酸,-亚麻酸,花生四烯酸,1.平安性的度量目的,ADIAcceptable Daily Intake,LD5050%lethal dose,GRASGenerally Recognized as Safe,NOAELNo-observed Adverse Effect Level,LOAELLowest-observed Adverse,Effect Level,三、营养强化剂平安管理,2.法规管理,GB2760-2021 食品平安国家规范 食品添加剂运用规范,GB14880-2021 食品营养强化剂运用规范,GB77182021 食品平安国家规范 预包装食品标签通那么,GB13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通那么,3.营养强化剂用量确定原那么,以确保人体正常营养需求为目的。,以增进安康、维持最正确安康形状为目的。,营养素强化程度的上限参考目的：以非可见副作用摄入量NOAEL为平安限量目的；最低可见副作用摄入量LOAEL为危险限量目的。,4.营养素强化量的计算方法,营养质量指数INQ法,INQ指食品中某种营养素占引荐摄入量的百分数与该种食品中热能占引荐摄入量的百分数之比，理想的食品中各种营养素的INQ值都应该等于1。,直接计算法,直接对比待强化食品中营养素含量与参考摄入量，补足缺乏量。,需同时思索该食品摄入量、特定营养素在食品加工过程中的保管百分率及其在人体内的生物利用率。,1.影响强化效果的要素,本身方式,环境条件,稳定性,饮食习惯或条件,四、强化效果的影响,2.影响矿物质强化剂生物利用率的要素,植酸。谷物、坚果和豆类种子中植酸与矿物质结合成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。,抗坏血酸。可维持铁呈亚铁方式，并易于同铁构成易透析的复合物，提高铁的生物利用率。,酚类。对铁的生物利用率具有潜在抑制造用。,在原料或必要食物中添加。如面粉、谷类、米。,食品加工过程中添加。如焙烤制品。,废品中参与。如紧缩类粮食食品、军用食品。,五、营养强化剂的添加方法,强化食品,按照食品营养强化剂运用卫生规范的规定参与了一定量的营养强化剂的食品。,第三节 强化食品,一、定义,补充因地域资源缘由或某些天然食物成分的限制呵斥的某些营养素缺乏，使人的营养趋于全面和平衡。,弥补和复原食品在加工过程中由于过度熟化和精细处置而呵斥的营养素损失，以维持食品中的天然营养组成和特性。,提高食品的整体营养价值，增补不同人群对特定营养素的需求，防止因缺乏天然营养素而导致的各种特定疾病。,二、强化食品的作用,三、强化食品的特点,强化食品,普通食品,保健食品,特征成分,营养强化剂,依具体食品,部分中草药,功能,补充营养素,食用,调节机能,适用人群,大众化,无制约,特定人群,卫生审批机构,省级卫生厅,区县卫生局,国家食品药品管理局,证明标识,无,铁元素：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁,锌元素：硫酸锌、葡萄糖酸锌,强化食品和普通食品、保健食品有何区别？,维生素A：维生素A粉末、维生素A油,用脱盐乳清粉，添加乳清蛋白量；,对铁的生物利用率具有潜在抑制造用。,相对营养补充剂见效慢，但是方便、平安、经济。,GB2760-2021 食品平安国家规范 食品添加剂运用规范,在原料或必要食物中添加。,三、营养强化剂平安管理,如紧缩类粮食食品、军用食品。,营养强化剂用量确定原那么,为加强营养成分而参与食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。,原料食品。如强化面粉，强化维生素、矿物质元素等。,烹调食品。如加碘盐、铁强化酱油、强化食用油。,儿童食品。如铁强化糖果、钙强化饼干、强化固体饮料。,配方食品。如强化婴儿奶粉。,四、已获准上市的强化食品,1.婴儿配方乳粉的主要成分组成,蛋白质1215%,脂肪1520%,碳水化合物5560%,矿物质5%,五、婴儿配方奶粉的调制,2.调制原那么,蛋白质的调整。用脱盐乳清粉，添加乳清蛋白量；或用蛋白分解酶对乳中酪蛋白进展分解，调整酪蛋白与乳清蛋白接近人乳比例。,脂肪的调整。采用植物油脂交换牛乳脂肪的方法，以添加亚油酸的含量。,碳水化合物的调整。经过加可溶性多糖，如葡萄糖、麦芽糖、糊精或平衡乳糖等来调整乳糖和蛋白质的比例，平衡-型乳糖和-型乳糖的比例，使其接近人乳。,无机盐的调整。采用脱盐的方法除掉一部分无机盐，并补充一部分铁。,维生素的调整。强化维生素A、C、D、K、B1、B2、烟酸、叶酸等。,3.消费工艺,思索题,1.营养强化、营养强化剂、强化食品的概念？,2.营养强化有什么途径？根据哪些目的？,3.营养强化剂的分类和常见物种？,4.影响强化效果的要素有哪些？,5.强化食品和普通食品、保健食品有何区别？,6.如何对营养强化食品进展审批和平安管理？,