食品加工产业与风味趋势报告2026.pdf

2026年1月食品加工产业与风味趋势报告20262摘要02烘焙工厂为烘焙门店提供面团、蛋糕胚、烘焙半成品或者成品，也为零售和新零售渠道提供烘焙成品。而鲜食工厂为零售和新零售渠道提供便利鲜食产品，两类工厂均处于中坚位置。但无论是烘焙工厂还是鲜食工厂，均遇到同质化严重、风味不稳定、创新不足等挑战，需要从风味创新中破局03“鲜”和“辣”是消费者偏好最高的基础口味，而且喜欢程度正在提升。而细分风味方面，以贵州酸汤为代表的地域风味颇受消费者欢迎，消费者对烟火气的追求推动烟熏焦香风味的流行，还有不少品牌尝试意想不到的风味组合，如木姜子冰淇淋、红油冰淇淋等。此外，热带风味、芝士风味、茶香风味、坚果风味等也颇受欢迎04餐饮供应链已进入3.0时代，即越来越多的供应链企业走上台前，主动捕捉市场需求，主动研发新品，从而推动餐饮行业的产品创新。而作为其中的一员，食品加工厂也将承担起主动研发新品的角色，主动突破，为下游提供更好的新品01广义肉类半成品市场规模持续超过1,500亿元，增长态势平稳。肉类半成品产业链发展较为完善，呈现一定的地域集群特征。餐饮行业连锁化率的持续提升、对标准化运营的迫切需求，以及降本增效的核心诉求，共同推动肉类半成品在餐饮门店的规模化应用与普及。而消费者对方便性的追求也推动肉类半成品在C端渗透率提高，近7成消费者在过去一年购买过肉类半成品 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合食品加工厂、风味趋势的相关数据，从食品加工厂的发展现状、发展趋势、案例以及风味趋势等角度，综合剖析了食品加工厂的发展情况，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考 本文部分亮点如下：目录01肉类加工厂发展情况：B端C端共同推动行业发展02鲜食和烘焙工厂发展情况：处于产业链中坚位置，同质化是痛点03食品加工行业风味趋势分析：地域风味、热带风味、烟熏焦香风味、茶香风味等风味崛起04总结与展望：风味创新是食品加工厂差异化的突破点食品加工行业已进入产品创新与智能化阶段，食品加工厂对餐饮行业的重要性日益凸显食品加工厂作为餐饮行业的核心上游支撑，其发展质量直接决定餐饮行业的供给能力、运营效率与创新空间，是餐饮行业规模化、标准化、高效化发展的基石从供应链保障来看，无论是食材、半成品还是调味品、乳品饮品，均是餐饮行业的必备原料；从产品创新来看，食品加工行业的技术突破（如冻干、无菌灌装、功能性食材研发）不断丰富餐饮行业的食材品类与风味维度，为餐饮企业提供差异化竞争的助力资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理4手工作坊阶段以家庭或师徒式作坊为主，全靠手工操作，产量低、半径小。少数大城市有小型的工厂0102030405初步机械化阶段国家把作坊合并为国营食品厂，开始引入机械设备，但依然以“半机械半手工”为主1949年以前20世纪5070年代产量扩张与机械化阶段大规模引进国外先进生产线、流水线，机械化率大幅提升，标准化程度高，产量大增20世纪8090年代品类扩张与自动化阶段食品行业品类快速扩张，满足消费者多样性需求，工厂端升级为自动化工厂21世纪00年代产品创新与智能化阶段食品行业不断推动产品创新，消费者追求健康化，工厂端进行智能化升级21世纪10年代以来我国食品加工行业的发展历程食品加工厂涵盖领域较广，本报告将集中分析肉类加工厂、烘焙工厂，以及鲜食工厂食品加工厂是指专门从事食品生产和加工的企业，所涉及的食品种类广泛，包括但不限于米面粮油、肉禽类、水产类、乳制品、烘焙食品、饮料、调味品、方便速食食品、特殊食品（如婴幼儿食品、保健品）等。本报告将重点剖析肉类加工厂、鲜食工厂，以及烘焙工厂三大类型工厂资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5米面粮油加工厂：生产大米、面粉、食用油、挂面等基础粮油产品肉类加工厂：畜禽屠宰、加工、深加工，如生产牛扒、鸡翅、香肠、酱卤肉等产品水产加工厂：水产加工、深加工，如生产鱼片、虾尾、鲍鱼、酸菜鱼等产品乳制品工厂：生产液态奶、酸奶、奶粉、黄油等产品烘焙工厂：生产面包、蛋糕、饼干、烘焙点心等产品方便速食工厂：生产便利鲜食、方便面、速冻米面、自热食品等产品食品加工厂的主要类型调味品工厂：生产酱油、醋、味精、料酒、复合调味料等产品饮料工厂：生产瓶装水、果汁、茶饮料、碳酸饮料、功能饮料等产品01肉类加工厂发展情况：B端C端共同推动行业发展广义肉类半成品市场规模持续超过1,500亿元，增长态势较好广义肉类半成品涵盖多种类型，主要包含即食、即热、即烹、即配等产品。据红餐大数据，2024年广义肉类半成品市场规模达到1,576亿元，同比增长7.5%，预计2025年市场规模达到1,656亿元资料来源：红餐大数据71,086 1,175 1,267 1,466 1,576 1,656 8.1%7.8%15.7%7.5%5.1%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E市场规模（亿元）同比变化20202025年广义肉类半成品市场规模概况即食已完成杀菌熟制，开封后可直接食用的产品即热经过简单复热即可食用的产品即烹已对主要原料进行一定程度的加工，可搭配辅料或不搭配辅料，经烹调后即可食用的产品即配经清洗、分切等简单加工处理，可搭配辅料或单独制成的产品广义肉类半成品涵盖范围我国肉类半成品主要产品和代表性企业肉类半成品涵盖的范围广，种类多样。从食材的角度看，涵盖了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等各种畜禽肉类；从用途场景的角度看，涵盖了火锅类、烧烤类、煎炸类、蒸煮炒制、烧腊腌卤制品等方面资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理8火锅类主要产品：牛肉卷、羊肉卷、毛肚、牛丸、肉丸、肥肠、牛肉滑、脱骨鸭掌代表企业：安井食品、美好食品、亲热集团、海霸王食品烧烤类主要产品：牛肉串、羊肉串、小里脊、调味鸡翅、掌中宝、烤鸡架、烤全鸡代表企业：野火烧、利思客、串姐食品、春雪集团、客串一把、民和股份、圣农发展煎炸类主要产品：调理牛扒、猪扒、香酥鸡排、鸡米花、鸡柳、黄金鸡块、炸鸡、小酥肉代表企业：民和股份、圣农发展、大希地、好得睐、双汇集团、正大食品、美好食品、泰森食品烧腊及腌卤制品类主要产品：火腿、腊肠、卤鸡翅、泡椒鸡爪、卤鸭脖、卤猪蹄、叉烧、烧鹅、乳鸽、盐焗鸡代表企业：得利斯、正大食品、双汇集团、金锣食品蒸煮炒制类主要产品：鸡丁、肉饼、调味肉片、肉沫、狮子头、牛肉粒、牛腩块、腰片代表企业：雨轩股份、双汇集团、正大食品菜肴类主要产品：梅菜扣肉、宫保鸡丁、红烧肉、手抓扇子骨、东坡肉代表企业：新聪厨、王家渡、好得睐、双汇集团、味知香肉类半成品主要应用场景肉类半成品产业链发展较为完善，肉类食品加工厂处于产业链的中游环节肉类半成品发展较为成熟，产业链较为完善。上游企业以原材料供应商为核心，主要包括禽畜养殖企业，以及其他食材/配料企业、调味品和辅料企业、包装企业等；中游以肉类食品加工厂为主，包含生产商和品牌商；下游为渠道与终端市场，终端主要以B端（以餐饮企业为主）和C端（消费者）构成资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理9上游中游下游其他食材、配料禽畜养殖调味品、辅料肉类半成品产业链图谱包装原材料供应商生产商品牌商肉类食品加工厂专业食品加工企业餐饮企业食材供应链企业冷冻食品企业渠道经销商商超渠道便利店农贸市场线上渠道社区团购消费者/客户C端（消费者）B端（餐饮企业为主）生鲜平台/渠道企业参与者类型直营/直销/直供原料食材的地域分布差异导致肉类加工厂的地域集群化特征明显上游禽畜养殖的地域分布差异显著，是驱动中游肉类半成品加工厂呈现明显地域集群化特征的核心因素；此外，不同地区消费者的口味偏好与菜品特色差异，进一步强化了这一集群化趋势资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理10企业简称城市部分产品龙大美食烟台排骨、黄喉、肥肠、酥肉、烤肠等仙坛股份烟台整鸡、鸡翅、鸡腿、川香鸡柳、骨肉相连等春雪食品烟台爆汁鸡米花、脆皮鸡块、糖醋鸡块等惠发食品潍坊小酥肉、鸡排、烤肠、奥尔良鸡翅、肉串等得利斯潍坊肉丸、牛肉卷红烧肉、胡椒猪肚鸡、牛排、卤猪蹄等山东肉类半成品代表企业企业简称城市部分产品安井食品厦门肉丸、牛肉卷、乌鸡卷、鸡排圣农发展南平整鸡、鸡翅、鸡腿、烤鸡、炸鸡绿进食品厦门整牛羊、牛仔骨、猪颈肉、羊杂如意三宝厦门蒜香骨、扇子骨、牛根、牛排等福建肉类半成品代表企业企业简称城市部分产品聪厨食品长沙辣椒炒肉、梅菜扣肉、外婆菜、扇子骨、肥肠、狮子头许大师长沙梅菜扣肉、粉蒸肉、扇子骨彭记坊长沙牛杂、猪肚、梅菜扣肉王、脆皮烧鸭湖南肉类半成品代表企业企业简称城市部分产品美好食品成都小酥肉、肥肠、牛肉片等三旋供应链成都牛肉、肥肠、凤爪等王家渡食品眉山东坡肘子、川味香肠、鱼香肉丝等高金食品遂宁粉蒸肉、夹沙肉、红烧肉等守嘴狗食品德阳缠丝兔、烫白等四川肉类半成品代表企业企业简称城市部分产品雨轩股份新乡红焖羊肉、羊肉串、羊排等华英农业信阳红焖姜母鸭、黄豆炖鸭腿、藤椒雄蚕蛹、鸭汤、香烤鹌鹑等锅圈食汇郑州青虾滑、乌鸡卷、烤鱼等双汇发展漯河糖醋里脊、小酥肉、红烧肉等河南肉类半成品代表企业企业简称城市部分产品温氏股份云浮全鸡、鸡翅、盐焗鸡、火腿等然进食品佛山蒜香骨、脆皮骨、小排、牛仔骨千般就广州鸡扒、猪扒、鸡中翅等广东肉类半成品代表企业专业食品生产企业、冷冻食品企业、食材供应链企业是肉类半成品加工的主要参与者，五类企业各具优势不同类型市场参与者各具核心优势。其中，专业食品生产企业核心竞争力为较强的菜品研发能力；冷冻食品企业以规模化生产能力为核心优势；食材供应链企业系上游农业企业向中游延伸的主体，对上游养殖屠宰环节掌控力强；餐饮企业凭借较高品牌知名度，核心聚焦代表菜品的标准化复刻；渠道型企业以下游终端资源掌控为核心，sku矩阵丰富，主要通过代工、中央厨房等模式实现产品供给资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理11专业食品生产企业以生产加工肉类半成品、菜肴类产品为主主要以B端为主，近年积极发展C端菜品研发能力强，靠近下游终端，对市场感知较高双汇食品、美好食品、日冷食品、荷美尔冷冻食品企业以低温/冷冻肉类、火锅料等产品为主B端和C端并重标准化规模化程度高，渠道网络强，终端品牌力强安井食品、三全食品、海霸王食品、金锣食品餐饮企业下游餐饮企业往中游延伸，为餐饮企业输出半成品，还原门店招牌菜本餐饮品牌为主，也供应其他餐饮品牌和C端销售品牌知名度高，菜品研发能力强广州酒家、海底捞食材供应链企业上游农业企业往中游延伸，对食材进行加工B端餐饮企业为主掌控上游养殖屠宰环节，对食材具有较强的掌控力泰森食品、正大集团、大成食品、温氏股份、新希望六和、圣农发展、太阳谷生鲜平台/渠道企业涵盖丰富的种类，sku非常多，依赖代工和合作供应商，也有一些企业自建加工厂和中央厨房C端为主掌握下游渠道终端，对市场感知度高盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈食汇主要特点主要客户优势代表企业肉类半成品产业链主要参与者特征分析从终端构成来看，B端（餐饮企业为主）占据肉类半成品市场超8成市场份额近年来，肉类半成品因适配餐饮行业降本增效、家庭烹饪流程简化的核心需求，整体市场持续保持稳健增长态势。从终端客户构成看，当前肉类半成品市场需求呈现B端主导的格局，其中B端（餐饮企业为主）占比高达8成。餐饮行业对肉制品、调理品、生熟半成品、肉类菜肴产品等各类半成品需求旺盛，是驱动市场规模扩张的核心动力C端（消费者）的占比为18.8%，这部分用户主要通过线上、线下等渠道采购肉类半成品，满足家庭日常烹饪、户外野餐露营等场景需求。其核心诉求是通过半成品简化复杂的烹饪流程、降低操作门槛，同时满足个人对不同地域风味美食的尝试与体验的需求资料来源：红餐大数据122025年肉类半成品终端客户构成预测值B端客户是肉类半成品企业的核心客户，其中餐饮企业是主要客群主要涵盖肉制品、调理产品、生制半成品、熟制半成品、熟制菜肴产品等需求，餐饮行业对其需求旺盛81.2%B端（餐饮企业为主）消费者主要通过线上、线下等渠道购买肉类半成品大多用于家庭烹饪或者户外烹饪场景，以满足简化烹饪过程，尝试不同风味的需求18.8%C端（消费者）肉类半成品餐饮行业连锁化率提升和标准化的需求推动肉类半成品在餐饮门店的广泛应用近年来，我国餐饮连锁化率持续上升，美团数据显示,我国餐饮连锁化率从2020年的15%逐步攀升至2024年的23%。红餐产业研究院预估，2025年连锁化率预计将达到25%，连锁餐饮在国内餐饮市场的份额与影响力持续扩大。由于连锁餐饮对于多门店、跨区域有较高的标准化要求，同时其高度关注食材、烹饪流程及调味的标准化管控，而肉类半成品能够精准满足这一核心需求，因此被连锁餐饮门店普遍选择资料来源：美团、红餐大数据，公开信息，红餐产业研究院整理1315%18%19%21%23%25%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E20202025年全国餐饮连锁化率肉类半成品有助于实现餐饮标准化连锁餐饮对食材标准化要求较高，包括食材来源、食材规格大小、分割的大小，以及每个菜品使用的克重都有严格的规定，这意味着需要在采购、中央厨房、门店员工等环节均需要做到一致，环节多、管理成本高。而肉类半成品可直接做到按照要求的规格进行供货，大幅减少各环节的管理需求食材标准化连锁餐饮对菜品口味的一致性要求高，但各门店调味过程不易控制其一致性，特别是对于复杂菜品，不同厨师的经验和调味手法差异使得口味存在差异，而肉类半成品中的调理产品已经实现了标准化口味，能有效减少门店调味不一致的问题调味标准化餐饮通常烹饪步骤较多，厨师经验和手法差异大，导致烹饪过程不易标准化，肉类半成品可大幅降低烹饪环节，提升标准化的同时也有效提升效率烹饪标准化餐饮门店降本增效的需求也是推动肉类半成品普遍应用的重要驱动因素食材、人力和房租是餐饮行业三大成本，是制约餐饮经营者盈利空间的关键压力来源。肉类半成品在实现食材和口味的标准化的同时，还能有效降低食材损耗、降低食材采购数量和管理难度，并减少对厨师的依赖，精简后厨人力成本。同时可以减少后厨空间，节约房租，并且提升出餐效率，实现降本增效资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理14原材料成本01食材种类繁多，采购、管理繁琐，物流成本高，食材损耗大人力成本02依赖厨师，洗切烹饪步骤繁琐，后厨人员臃肿成本房租和能源成本03后厨需要设备多，食材存储占据空间，后厨占据空间大；烹饪过程消耗能源成本高大幅减少原材料数量，同时半成品更易存储，食材损耗大幅减少减少对厨师的依赖，减少切配和烹饪环节，精简后厨人力减少设备投入，减少后厨存放食材和设备的空间，节约房租；减少烹饪环节，降低能源消耗出餐速度04出餐慢，翻台率低，分量和口味不稳定出餐快，流程简单，分量和口味稳定效率降本增效餐饮门店痛点肉类半成品的优势73.3%64.4%55.6%42.2%28.9%20.0%17.8%17.8%8.9%22.2%28.9%42.2%42.2%44.4%60.0%44.4%6.7%6.7%8.9%8.9%22.2%22.2%13.3%33.3%11.1%6.7%6.6%6.7%6.7%13.4%8.9%4.5%西式快餐小吃店中式快餐外卖公司饭堂异国正餐餐厅中式正餐餐厅学校食堂接受不太接受完全不接受不好说消费者对快餐、小吃等餐饮品类使用肉类半成品的接受度较高，重点关注卫生安全、知情权和食材新鲜程度消费者对B端使用肉类半成品的接受度与业态相关。其中西式快餐（汉堡、比萨）、小吃店（卤味、炸串、卷饼等）、中式快餐（米饭快餐、粉面等）等品类接受度较高，超过一半消费者会接受；其次是外卖，超过4成消费者表示接受，而消费者对正餐类、团餐类使用肉类半成品的接受度较低消费者并非排斥肉类半成品本身，核心症结在于部分门店存在隐瞒使用行为，或所提供的半成品存在安全卫生不达标、食材不新鲜等问题资料来源：红餐产业研究院“2025年中国半成品食品消费者调查”15消费者对于B端使用肉类半成品的接受度安全、卫生、干净公开标注使用半成品/预制菜食材用料新鲜公示配料表味道好用料好价格更低出餐更快93.3%71.1%68.9%51.1%46.7%44.4%37.8%28.9%消费者接受B端肉类半成品的核心前提4.8%2.4%16.7%19.0%9.5%14.3%16.7%9.5%7.1%资料来源：红餐产业研究院“2025年中国半成品食品消费者调查”肉类半成品在C端渗透率较高，近7成消费者在过去一年购买过肉类半成品，显著高于其他类型的半成品产品肉类半成品在C端渗透率较高，接近7成消费者在过去一年内购买过肉类半成品，高于水产类半成品和米面类半成品的比重肉类半成品的消费者主要分两类，一类是高频消费者，肉类半成品已经成为日常买菜购物的重要选项；另一类是低频消费者，主要在特殊场景下想尝鲜、或对已有菜品进行补充时才会采购16过去一年购买各类半成品的消费者比重购买水产类半成品没有购买购买米面类半成品没有购买米面类半成品51.1%消费者购买肉类半成品的频率低频消费者中，肉类半成品是补充性或尝鲜型选择，或是特殊场景下（如囤货、聚餐、时间紧张时）的选择水产类半成品46.7%高频消费者低频消费者每天购买1次或更多每周购买4-6次每周购买2-3次每周购买1次每2-3周购买1次每月购买1次每2-3月购买1次每半年购买1次每年购买1次高频消费者中，肉类半成品成为一日三餐或常规采购中的重要选项购买肉类半成品没有购买肉类半成品68.9%各类半成品中，肉类半成品拥有最高的消费比例，过去一年消费者购买比例接近7成，具有广泛的消费基础，并且显著高于水产类和米面类半成品肉类半成品在C端的渗透率较高，显著高于水产类和米面类半成品日常做饭、加餐等场景是肉类半成品在C端最重要的需求场景C端消费者对肉类半成品核心需求场景主要有两类：一类是日常做饭、加餐等高频需求场景；另一类是囤粮、户外、旅途等特别事件带来的需求场景消费者选购肉类半成品的首要考虑因素是日期新鲜、安全、便捷，其次才是品牌、口味、性价比等因素17消费者购买肉类半成品的需求场景家里日常做饭需要周末加餐/改善伙食特殊时期囤食品（如台风天）加班/忙碌时应急户外野餐/露营旅途需要家里聚餐需要（如招待亲友）下午茶、宵夜时间解馋节日宴请（如家里过节、过生日等送礼约会55.6%44.4%42.8%35.6%22.2%22.2%20.0%17.8%15.6%4.4%2.2%55.6%38.2%37.8%33.3%29.7%29.6%29.4%28.9%28.2%24.4%20.0%15.6%13.3%13.0%12.5%4.4%生产日期是否新鲜配料表透明度烹饪便捷性无过多添加剂/防腐剂品牌口味性价比干净卫生检测认证用料新鲜肉质与口感保质期长度菜品款式多样保存方式适配特殊需求（如低脂、无糖)营养消费者选购肉类半成品的考虑因素高频需求场景低频需求场景资料来源：红餐产业研究院“2025年中国半成品食品消费者调查”家庭结构变化、户均人数减少，让年轻人对肉类半成品更为依赖在家庭结构变迁、户均人口减少的趋势下，年轻人与老年人同住比例降低。该群体往往厨艺水平有限，但因习惯在外就餐而对菜品的味道有较高需求。肉类半成品是满足年轻人快速烹饪和复刻大厨味道需求的重要解决方案。因此便捷性高、操作简单成为消费者购买肉类半成品的主要原因，其次是囤货、方便携带、方便存储等原因，而口味、性价比处于靠后的位置183.963.443.102.621990 年（第四次）2000 年（第五次）2010 年（第六次）2020 年（第七次）中国历次人口普查户均人口数家庭结构变化、年轻一代独立居住趋势日益明显，这一群体普遍面临烹饪技能不足与工作繁忙的问题，却又有较高的口味要求。肉类半成品降低了烹饪难度、节省备餐时间，可以有效解决小家庭、年轻人居家用餐需求户均人口数减少，家庭结构悄然变化消费者购买肉类半成品的主要原因64.4%60.0%35.6%33.3%31.1%24.4%22.2%17.8%8.9%6.7%6.7%2.2%方便快捷，节省烹饪时间和精力操作简单，对厨艺要求不高保质期长，可以囤货方便携带，适合户外、旅游、外出等场景便于储存，能减少浪费能尝到不同菜式口味稳定价格实惠，性价比高食材/品质有保障味道较好干净卫生营养程度高方便快餐、操作简单是第一性的1990年（第四次）2000年（第五次）2010年（第六次）2020年（第七次）资料来源：国家统计局历次人口普查数据红餐产业研究院“2025年中国半成品食品消费者调查”（单位：人）生鲜电商成为消费者购买肉类半成品的主要渠道，高频消费者也青睐新零售渠道和外卖/闪购，低频消费者在电商平台消费较多在消费者购买肉类半成品的渠道中，生鲜电商占比最高，达到75.6%；其次是新零售商超，占比超过4成。而综合超市、外卖平台、电商平台、社区生鲜门店等渠道差异不大，占比大约在20%30%区间。不同消费频率的群体在渠道方面存在一定的差异，高频消费者使用生鲜电商和新零售商场的占比较高，在外卖平台上的占比也显著高于低频消费者，而低频消费者在电商平台和综合超市消费则相对较多19生鲜电商（如朴朴、叮咚买菜、小象超市等）新零售商超（如盒马、7鲜、山姆等）综合超市（如华润、大润发、沃尔玛、永辉等）外卖/闪购（如美团外卖、淘宝闪购等）电商平台（如天猫、淘宝、京东等）社区生鲜店（如钱大妈、华润万家社区店）精品超市（如Ole、blt等）便利店（如7-11、美宜佳、罗森、全家等）菜市场总体低频消费者高频消费者消费者肉类半成品购买渠道75.6%40.6%31.1%26.7%24.4%20.0%13.3%11.1%8.9%69.6%32.3%30.4%13.0%30.1%13.7%4.3%17.4%8.7%81.8%50.2%31.8%40.9%18.2%27.3%22.7%4.5%9.1%（每月购买1次）（每月购买1次）资料来源：红餐产业研究院调研“2025年中国半成品食品消费者调查”添加剂、防腐剂是消费者最关注的痛点，其次才是食材口味相关的问题不同类型消费者对肉类半成品的核心痛点认知存在差异，但对添加剂、防腐剂的担忧是全体消费者的共同痛点。高频消费者核心关注“工业感”风味突出、缺乏烹饪锅气等问题；低频消费者的核心痛点则集中在肉质口感不佳、风味可调性差、食材新鲜度不足等方面2053.3%33.3%31.1%29.9%28.9%26.7%22.2%17.8%15.6%15.4%13.3%11.1%8.1%4.4%担心添加剂、防腐剂肉质口感不好味道无法个性化调整有“工业感”的味道食材不够新鲜缺乏锅气调味问题（过咸、过辣、过油）价格偏高口味与餐厅差距比较大物流配送过程保存不当保质期太长菜品品种单一，缺乏新意产品信息标注不清晰、不透明包装设计不便60.9%37.8%35.5%21.7%34.8%17.4%21.7%20.4%17.4%18.2%13.0%8.7%4.3%4.3%45.5%31.8%27.3%36.4%22.9%38.4%22.7%18.2%17.6%13.9%13.6%14.4%18.2%4.5%消费者对肉类半成品的主要顾虑因素总体低频消费者高频消费者（每月购买1次）（每月购买1次）添加剂相关食材口味相关资料来源：红餐产业研究院“2025年中国半成品食品消费者调查”在健康化趋势与风味创新需求下，对肉类加工厂的风味洞察和产品创新研发需求越来越高一方面，消费者在健康化趋势下，对清洁标签、低糖低钠低脂的需求增加，另一方面，下游客户也希望肉类加工厂主动提出风味方向和产品研发方向，并且结合风味洞察让新品有成为爆款的可能性。因此，这对肉类加工厂带来新的挑战21资料来源：味好美，公开信息，红餐产业研究院整理健康化需求健康化趋势推动消费者对肉类半成品更天然、更健康的产品需求清洁标签(Clean Label)强调食材天然、无防腐剂、无添加、成分简单透明，满足消费者对食品安全与天然的需求低糖低钠低脂产品与DGI（低升糖指数）消费者关注食品对血糖的影响，关注低糖低钠低脂产品，健康化产品成为消费者青睐的方向，肉类加工厂需要通过配方优化，在保证风味的同时降低健康风险风味洞察与爆款研发需求下游客户希望肉类加工厂主动提案，推荐风味方向和产品方向，结合风味洞察，让新品有成为爆款的可能性风味洞察与风味方向推荐下游客户希望肉类加工厂通过风味洞察，梳理重点风味方向和产品方向进行提案，并阐述风味方向的理由研发创新与爆款潜力下游客户希望肉类加工厂根据风味方向研发出具备独特记忆点、或者具备话题性的产品，从而有更大的可能成为爆款味好美风味预测，洞察流行风味趋势肉类半成品加工厂痛点：同质化严重、风味稳定性不足、研发创新不足是主要难题肉类半成品加工厂面临着多重痛点：供给端同质化现象较为突出，产品易复制性加剧企业研发压力、产品风味稳定性不足、工业感突出。肉类半成品加工厂需管控食材供应链稳定性，通过设备参数优化实现标准化，研发出风味特色化产品，构建差异化竞争优势的核心路径资料来源：专家访谈，公开信息，红餐产业研究院整理22同质化严重，缺乏差异化食材供应链稳定性风味稳定性、调味融合与风味流失肉类半成品产品的稳定性取决于原料质量、加工工艺和调味的稳定性，不同供应商、不同批次的肉类食材往往在品种、体型、生长周期、饲料等问题上存在差异，导致半成品在规格、肉质、口感出现波动。对于加工厂来说，如何管控好上游食材供货的标准化和稳定性，是实现其出品标准化的关键一环供给端同质化是最大痛点。同类加工厂在食材、工艺上相近。比如在鸡类、猪类、牛肉类调理品领域差异化不足，导致竞争集中在价格内卷，而非产品差异化带来的价值竞争产品易于被模仿，一旦某企业推出新品，同行便可快速复制，进一步加剧了企业在研发与创新方面的压力肉类半成品往往采用多种调味品、香精等产品进行复合调味，风味融合把控度是技术难点。此外，储存、冷藏冷冻、烹饪复热等过程中易发生风味流失，导致容易出现调味不均匀、分层、风味不足、受潮结块、工业味、血水等问题研发创新与风味特色不足机器参数的设置与维护风味还原与工业味肉类半成品生产过程中机械化程度提升，生产逻辑从原来的注重培训人工转向机器标准化管控，通过用料、配方、步骤、参数设置等设定实现机器规范化生产，最终保障产品品质稳定性，这给工厂带来转型的挑战研发创新是实现企业差异化的关键，肉类半成品在食材、工艺上比较接近，目前在构建风味特色方面不足另一方面，下游餐饮端对产品创新要求越来越高，对加工厂的研发创新体系提出更高的要求目前肉类半成品多以复现餐厅风味为目标，但由于工艺和烹饪方式差异较大，导致部分产品风味上存在差距此外，部分肉类半成品还存在“工业味”“塑料味”“腥味”等劣质味道，这与食材配料、调味方式，以及生产、存储、包装等过程相关，已成为消费者诟病的痛点之一肉类半成品加工厂的痛点根据不同食材、不同部位采用不同的步骤、参数和配方，是肉类加工厂呈现最佳风味的关键洞察到以上痛点，味好美灵感加工厂推出了相应的解决方案，其根据猪、牛、羊鸡等不同食材、不同部位设置差异化的工艺参数与调味方案，减少入味不均、风味流失、口感不稳定等痛点问题，从而确保每一块肉都能呈现最佳口感与标志性风味23资料来源：味好美，红餐产业研究院整理味好美根据不同肉类食材不同部位设置不同的步骤、参数和配方，以呈现最佳风味味好美对加工厂每个环节进行细致把控，其洞察到不同食材的不同部位，除了要搭配精准的调味配方，更要有适合的加工工艺加持，才能凸显食材优势，呈现出口感与风味俱佳的产品针对食材特点和机器设备特点，味好美通过参数设置“教会机器”，结合滚揉、针注、浸腌等加工工艺，让风味物质均匀渗透入食材之中，有效起到增强风味、改善口感、提升香气等作用示例：味好美鸡肉类产品配方详情味好美结合风味技术、风味趋势洞察，帮助肉类加工厂实现风味创新，实现研发创新突破味好美风味技术帮助肉类加工厂实现风味的极致呈现，结合风味趋势洞察和风味定制方案，帮助客户进行专属风味方案研发，实现产品创新24资料来源：味好美，红餐产业研究院整理味好美风味技术实现肉类半成品的风味极致呈现洞察风味趋势，风味创新，帮助加工厂实现新品研发风味修饰技术：实现减盐减糖、掩盖异味、平衡口味、凸显标志性风味的作用风味还原技术：高度保留原始风味，满足人们对“原汁原味”的追求，避免“工业味”风味浓缩技术：有效提取和浓缩风味物质，获取更纯净、更浓郁的风味风味缓释技术：缓慢释放风味物质，避免因烹饪、存储、运输导致的风味流失，保证风味的稳定性流行风味数据库和风味预测报告：味好美结合国内外风味大数据、行业深度访谈、输出流行风味预测报告，把握市场风味动态，助力客户产品研发创新风味定制方案：味好美为客户提供专业的风味支持，坚持与厨师共创、与客户共创，输出定制化专属风味方案，提高研发效率，实现研发创新突破味好美苹果木风味烟熏腌料应用于豪客来牛排02鲜食和烘焙工厂发展情况：处于产业链中坚位置，同质化是痛点便利鲜食由于其具有高毛利、高复购率等特点，是零售和新零售渠道的重点品类之一便利鲜食指零售和新零售渠道销售的即食鲜食食品，涵盖三明治、饭团、手卷、包点、烤肠、鸡扒鸡翅、关东煮、速食饭盒等产品，门店往往提供蒸煮和加热等服务，满足消费者即时用餐的需求相较于其他零售商品，便利鲜食具有毛利高、复购率高、容易差异化等特点，因此成为便利店、商超、O2O新零售渠道不可或缺的重点品类资料来源：公开信息，中国连锁经营协会，毕马威，红餐产业研究院整理2620202024年便利店样本企业各品类销售额占比售卖鲜食产品其他毛利贡献高90.4%便利店样本企业销售鲜食产品门店数占比根据中国连锁经营协会的便利店数据，售卖鲜食产品的便利店占比超过9成，意味着绝大部分的便利店都选择售卖鲜食产品。鲜食产品的销售额可占到便利店总营收12%左右，是十分重要的盈利构成无论是便利店、商超还是O2O新零售渠道，便利鲜食是十分重要的品类相较于普通零售商品，鲜食产品往往毛利率较高，部分产品毛利可超过5成，是提升零售渠道盈利的重要贡献者提升复购频次便利鲜食能满足偏餐饮的饱腹、解馋需求，复购率高，能有效带动零售渠道的到店客流与忠诚度商品差异化鲜食产品容易做出差异化，通过多元化的产品与组合，突破同质化竞争困局，建立竞争优势9.8%9.8%16.9%16.9%12.0%12.0%12.8%12.8%12.5%12.5%34.6%33.1%31.2%28.8%30.1%3.4%3.1%3.9%4.0%3.9%0.5%1.3%1.4%1.8%1.1%4.0%4.7%51.7%45.5%51.5%48.6%47.6%2020年2021年2022年2023年2024年鲜食商品销售占比香烟销售占比生鲜商品销售占比咖啡销售占比自有品牌销售占比其他品类销售占比6.8%7.0%8.4%23.3%9.2%9.0%25.6%9.3%1.4%便利鲜食拥有广泛的消费基础，超5成消费者一年内购买过便利鲜食产品便利鲜食渗透率较高，近一年曾购买过的消费者占比超五成。消费人群主要有两类，一类是依赖鲜食解决日常用餐的高频用户，多数每周至少购买1次；另一类则是出于临时需求触发购买的用户，平均23个月购买1次从渠道来看，绝大多数零售及新零售业态均已引入便利鲜食产品。其中，生鲜电商、便利店及新零售商场是消费者最常选择的三大主流渠道27每天购买1次或更多每周购买4-6次每周购买2-3次每周购买1次每2-3周购买1次每月购买1次每2-3月购买1次每半年购买1次每年购买1次消费者购买便利鲜食的频率低频消费者：偶尔有需求（如解馋、应急）的消费者66.7%53.3%51.1%40.0%35.6%17.8%13.3%生鲜电商（如朴朴、叮咚买菜、小象超市等）便利店（如7-11、美宜佳、罗森、全家等）新零售商超（如盒马、7鲜、山姆等）外卖/闪购（如美团外卖、淘宝闪购等）综合超市（如华润、大润发、沃尔玛、永辉等）电商平台（如天猫、淘宝、拼多多、京东等）精品超市（如Ole、blt等）购买便利鲜食没有购买过去一年购买便利鲜食的消费者比重55.6%消费者购买便利鲜食的渠道高频消费者：把便利鲜食作为常规餐食的消费者资料来源：红餐产业研究院“2025年中国半成品食品消费者调查高频消费者低频消费者便利鲜食拥有广泛的消费基础，超过半数消费者都有购买便利鲜食产品。便利鲜食产品在各类零售和新零售渠道均较为普及，消费者购买渠道也相对分散便利鲜食的渗透率较高，55.6%的消费者在过去一年有购买过便利鲜食产品28鲜食产品以刚需热食为主，三明治、饭团等产品匹配健康轻食需求，其中酱料成为决定风味的关键【产品结构】面包胚+肉蛋+蔬菜【关键风味】酱料【主要客群】白领、轻食人群【主要场景】早餐、下午茶、健康代餐【竞争优势】口味组合变化多；即时食用不用加工；易做健康化升级（全麦、低脂酱）【运营特点】保质期极短；馅料新鲜度和外观完整性要求极高健康轻食代餐与健康生活象征健康轻食代餐与健康生活象征三明治【产品结构】薄饼+米饭+蔬菜/肉类【关键风味】酱料、肉类口感【主要客群】年轻人、通勤族【主要场景】午餐、晚餐、夜宵、临时充饥【竞争优势】风味多样；单手操作、极致便捷；热食即食，配料多样【运营特点】卷制工艺难度高；馅料水分控制难度高移动场景下风味即时便捷餐移动场景下风味即时便捷餐手卷【产品结构】海苔+米饭+馅料【关键风味】海苔、醋饭、馅料口味【主要客群】学生、通勤族、快速饱腹需求者【主要场景】早餐、夜宵、临时充饥【竞争优势】携带方便；价格便宜；米饭接受程度高【运营特点】米饭口感与馅料比例；需要专业成型和包装高性价比的临时充饥主食高性价比的临时充饥主食饭团【产品结构】主食+多份蔬菜/肉类【关键风味】配菜口味、酱汁避免工业感【主要客群】蓝领、白领、追求高性价比和饱腹感的群体【主要场景】午餐、晚餐【竞争优势】分量足；快餐替代性强；性价比高；口味熟悉接受度高【运营特点】需要加热、菜品品控、油盐控制和食品安全高还原度的均衡高还原度的均衡营养餐食营养餐食盒饭60.0%53.3%53.3%48.9%44.4%40.0%28.9%24.4%22.2%消费者购买鲜食产品的类型肉类熟食（如鸡腿、肉串）包点粉面（如车仔面）三明治饭团关东煮盒饭手卷（牛肉卷/鸡肉卷）寿司消费者对基础热食/快手餐（肉类熟食、包点、粉面）的需求构成了鲜食市场的基石，同时轻食代餐（三明治、饭团等）正快速崛起。其中，三明治和饭团已成为代餐市场的核心品类。四类产品分别占据了不同的消费场景，从健康轻食（三明治）到高性价比快餐（盒饭），再到极致便捷（手卷）和高性价比充饥主食（饭团），各类产品百花齐放资料来源：红餐产业研究院“2025年中国半成品食品消费者调查”低频消费者痛点是担心添加剂、防腐剂和缺乏锅气，高频消费者更关注“工业感”味道、食材不新鲜以及口感变差总的来看，便利鲜食的首要痛点在于消费者担心添加剂、防腐剂，这是低频消费者最关注的点，而高频消费更加注重“工业感”味道、食材新鲜度、口感等方面的因素，也有相当一部分消费者关注价格29资料来源：红餐产业研究院“2025年中国半成品食品消费者调查”消费者对便利鲜食产品的痛点总体低频消费者高频消费者（每月购买1次）（每月购买 1次）42.2%37.8%33.3%33.3%31.1%26.7%24.4%22.2%22.2%15.6%11.1%担心添加剂、防腐剂有“工业感“的味道食材不够新鲜加热后口感变差缺乏“锅气”菜品品种单一，缺乏新意价格偏高口感不好口味与餐厅差距比较大调味问题（过咸、过辣、过油）营养不足54.5%36.4%27.3%31.8%40.9%27.3%13.6%18.2%13.6%9.1%13.6%30.4%39.1%39.1%34.8%21.7%26.1%34.8%26.1%30.4%21.7%8.7%鲜食工厂是主要的供应模式鲜食工厂是便利鲜食产品主要的供应渠道，合作模式多样便利鲜食主要由鲜食工厂供应，合作模式多样，渠道商主要通过参股合作、自建中央厨房和长期供应商合作等方式，以追求对供应链的深度控制资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理30零售品牌鲜食工厂合作模式相关信息7-11参股合资、合作三全食品建有7-11专用的鲜食工厂；7-11与旺旺集团、日洋合资成立了旺洋工厂，主要负责华北地区所有7-11鲜食生产罗森参股合资、合作罗森与山东东厨食品有限公司合作，建立罗森东厨山东PB工厂；上海片江进出口有限公司筹建、日本罗森株式会社、日本MARU株式会社出资