食品营养学说课.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,食品(shpn)营养学说课,第一页，共19页。,说,课,内,容,说教学(jio xu)设计与方案,说教学(jio xu)对象,说教学内容,说课程(kchng),说教材,第二页，共19页。,知识(zh shi)目标,重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源,蛋白质的摄入量及食物来源,主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。,知识(zh shi)目标,理解其在食品加工过程中的作用、变化；,对自己进行膳食指导和营养配餐,对自己进行膳食指导和营养配餐,汇总(huzng),水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源,紧扣高职高专专业(zhuny)人才培养目标,糖尿病定义、分类、病因介绍,对自己进行膳食指导和营养配餐,利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。,脂类的供给量及食物来源,食品营养学为食品营养与检测(jin c)专业的专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，使其具备营养知识综合运用的能力，具备对食品营养不良疾病的判别和营养指导等基本工作素质。,一、说课程(kchng),课程(kchng)性质,课程性质,第三页，共19页。,二、说教材(jioci),目前使用的教材是高职高专教育“十一五”规划教材。,该教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生工作中营养知识(zh shi)的需求与应用。,第四页，共19页。,三、说教学内容,常见疾病人群营养,食品的营养价值,食品营养素,营养膳食平衡,掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物(shw)营养价值的评定。,掌握合理营养和平衡膳食的概念，理解膳食指南的基本(jbn)理论，熟练掌握食谱编制的方法，为正常人群进行食谱编制。,根据(gnj)常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。,掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。,第五页，共19页。,准备知识(zh shi)学时：6,课时安排,教学单元（任务）,教学内容,场地、设备工具条件,单元一,营养学概述,营养学相关概念,营养学研究内容,国内外营养学发展状况,多媒体,单元二,食品的消化吸收,人体消化系统概况,多媒体,第六页，共19页。,项目一 食品(shpn)营养素：学时：28,教学单元（任务）,单元（任务）名称,教学内容,场地、设备工具条件,单元一,碳水化合物,碳水化合物生理功能、缺乏症状,；,碳水化合的分类；,碳水化合物加工中的影响；,碳水化合物供给量及食物来源,；,膳食纤维,多媒体教室,单元二,蛋白质与氨基酸,蛋白质的分类及生理功能,；,食品蛋白质营养评价；,蛋白质和氨基酸在食品加工中变化,蛋白质的摄入量及食物来源,多媒体教室,单元三,脂类,脂类的生理功能,脂类在加保藏中的营养问题,脂类的供给量及食物来源,多媒体教室,单元四,维生素,维生素概述,水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源,脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源,多媒体教室,单元五,水和矿物质,水的功能、来源、摄入量,重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源,多媒体教室,课时安排,第七页，共19页。,项目(xingm)二 食品的营养价值 学时：12,教学单元（任务）,教学内容,场地、设备工具条件,单元一,食品营养价值评价,食品营养价值的评价,酸性食品碱性食品,多媒体教室,单元二,各类食品的营养价值,谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点及加工影响,多媒体教室,课时安排,第八页，共19页。,项目三 膳食(shnsh)营养平衡 学时：14,教学单元（任务）,教学内容,场地、设备工具条件,单元一,合理膳食,合理营养的基本要求,膳食结构,膳食指南,多媒体教室,单元二,营养配餐,营养配餐的理论依据,营养食谱编制方法,多媒体教室,课时安排,第九页，共19页。,项目四 常见疾病人群(rnqn)的营养 学时：12,教学单元（任务）,单元（任务）名称,教学内容,场地、设备工具条件,单元一,糖尿病患者的营养与膳食,糖尿病定义、分类、病因介绍,糖尿病饮食控制原则,营养判断与咨询,多媒体教室,单元二,肥胖与营养,肥胖定义、种类、病因,肥胖患者的合理饮食,营养判断与咨询,多媒体教室,单元三,心脑血管疾病患者的营养与膳食,心脑血管疾病的种类、病因,心脑血管疾病患者的合理饮食,营养判断与咨询,多媒体教室,课时安排,第十页，共19页。,教学难点,教学重点,膳,食,营,养,平,衡,食,品,营,养,素,食,品,的,营,养,价,值,教学(jio xu)重难点,第十一页，共19页。,四、说教学(jio xu)对象,1,该专业女生多男生少，易管理，学习氛围良好。,2,该专业文科生偏多，计算分析能力偏弱。,第十二页，共19页。,五、说教学(jio xu)设计,紧扣高职高专专业(zhuny)人才培养目标,学习(xux)与实践结合，设计情景教学模式,加大,实践教学,力度，强化职业素养,以职业岗位应用为导向,实践技能,型人才,整门课程的设计理念紧扣高职高专培养目标，以,职业岗位要求,为导向，着重,动手能力,培养，最终强化职业能力。,第十三页，共19页。,知识(zh shi)目标,素质(szh)目标,能力(nngl)目标,教学目标,教学目标,第十四页，共19页。,主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。,知识目标,教学(jio xu)目标,第十五页，共19页。,利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。,能力目标,教学(jio xu)目标,第十六页，共19页。,教学的过程中注意引导学生从现实生活的经历与体验出发，激发学生对营养学的兴趣，提高学生在工作中关注平衡膳食的积极性,素质目标,教学(jio xu)目标,第十七页，共19页。,课后,引导(yndo),实践(shjin),评议(pngy),1,2,3,4,理论讲解,案例分析,安排学生进行营养小知识的收集,对自己进行膳食指导和营养配餐,学生知识分享,老师点评,教学方法,第十八页，共19页。,学 生 成 绩,汇总(huzng),1,平时出勤,10%,考核(koh)方式,1,课堂讨论,20%,1,期末考核,70%,第十九页，共19页。,