精细化工概论3.3香料和香精4-1.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,3.3香料与香精,1,香料香精的发展及在国民经济中的作用,香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。,从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与,想像力。,原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地,香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、,阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西,接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少,花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银,珠宝，是统治阶层的地位象征。,2,地中海,红,海,3,阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占,市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制,造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而,来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度,相信，香料散发的香气从,天堂,飘到人间。,4,本节课主要内容：,一、定义与用途；,二、香料、香精概述；,三、香精；,四、天然香料；,五、合成香料；,一、定义与用途,香料：,又称香原料，凡能被嗅觉或味觉感觉,出芳香气息或滋味的物质都属于香料，但在,香料工业中，香料通常特指是用于调制香精,的,各种中间产品,。,香精：亦称调和香料，是由人工调配制成的,香料混合物。,6,香精用途广泛，且与人民的生活息息相关。,食用,食品,烟酒制品,医药制品,香精,饲料,日用,香精,化妆品,洗涤剂,香皂,牙膏,塑料、橡胶、皮革,其他,香精,纸张,油墨,7,二、香料、香精概述,1、香味与分子结构,2、香料的分类,3、香精的分类,8,1、香味与分子结构,一直以来，人们对香味物质的分子结构很感兴趣。,香味分子的相对,分子量,存在上限，该上限与官能基团,和嗅阀值有关。,嗅阀值：是指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最,小量。,脂肪族香料混合物中，C8和C9的香强度最大，C16,以上的脂肪族烃类属于无香物质。,醇类混合物，C4和C5醇类混合物有杂醇油香气，,C8醇香气最浓，而C14几乎无香。,9,C10醛香气最强,C15及以上的大,环酮有细腻温和,的麝香香气。,CHO,O,5-环十五烯酮,柠檬醛,10,2、香料的分类,动物性天然香料：如麝香、灵猫香,植物性天然香料：精油、浸膏,单离香料：从天然香料中分离提纯出的单体香料,合成香料；,半合成香料：以单离香料或植物性天然香料为反,应原料，制成衍生物而得到的香料混合物。,11,3、香精的分类,水溶性香精,花香型,按,非花香型,果香型,照,形,态,分,类,油溶性香精,按,香,型,分,类,乳化香精,酒用香型,粉末香精,烟用香型,食用香型,幻想香型,12,三、香精:,调香没有固定的绝对方法以供遵循，从一定意义上讲，它是技,术与艺术的结合，因而在很大程度上依赖于调香师的经验和艺,术鉴赏力。,主香剂,：决定香精香型的基本原料,根香,据精,香的,料组,的成,作：,合香剂,：亦称调节剂，调和各种主香剂的,香气，使主体香气更加浓郁。,定香剂,：亦称保香剂，自身不易挥发的香料，,抑制其他易挥发组分的挥发,用,分,类,修饰剂,：亦称变调剂，香型与主香剂不同，,少量添加，可使香精格调变化，别具风韵。,稀释剂：,常用乙醇，此外还有苯甲醇、,二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。,13,根据香料在香精中的,挥发性,可以将香料分为三类：,头香：是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。,基香：亦称尾香是指在香精挥发的过程中最后,残留的香气，挥发度很低。,体香：是挥发度介于头香剂和基香剂之间的香料,所散发的反映香精主体香型的香气。,14,香精的调配加工,香精配方的拟定大体上分为以下几个步骤：,明确调香的目标，即明确香精的香型和香韵。,根据所确定香型，选择适宜的主香剂调配香精的,主体部分香基。,如果香基的香型适宜，再进一步选择适宜的合香,剂、修饰剂、定香剂等。,加入富有魅力的顶香剂。,15,香精的配制,不加溶剂的液体香精,油溶性和水溶性香精,乳化香精,粉末香精,16,不加溶剂的液体香精,注：熟化就是把制得的调合香料在罐中放置一定时间，,令其自然熟化，使调和香料达到终点时的香气变的和,谐、圆润柔和。,17,油溶性和水溶性香精,18,乳化香精,19,粉末香精,20,四、天然香料,天然香料分为：,1.植物性天然香料,2.动物性天然香料,21,1.动物性天然香料,主要有四种：,麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，,品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。,22,麝香,“其香气远射”-本草纲目,麝,俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物。,23,麝香-采收,杀麝取香,麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。,活体取香,24,麝香-成分,O,O,3-甲基环十五烷酮,5-环十五烯酮,25,麝香-用途,名贵药材:通诸窈，开经络，透肌骨，解酒,毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络,丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等,都含有麝香的成分,名贵香料，留香持久，作为,定香剂,使用.,26,灵猫香,大灵猫,小灵猫,27,灵猫香-成分,O,灵猫酮（9-环十七烯酮）,O,二氢灵猫酮（环十七烷酮）,28,海狸香,N,CH,2,OH,O,海狸香胺,29,龙涎香,抹香鲸,OH,龙延香醇,30,2.植物性天然香料,植物性天然香料提取方法；,植物性天然香料；,31,植物性天然香料的提取方法,水蒸气蒸馏法,压榨法,浸取法,吸收法,32,水蒸气蒸馏法,33,植物性天然香料；,精油,浸膏,酊剂,净油,香脂,34,精油,天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定的,挥发性、并且不与水发生反应,可以用,水蒸,气蒸馏,的方法将芳香物质提取出来，得到精,油(挥发油，芳香油)。,精油中所含杂质一般较少，比较纯净,35,浸膏,用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳,香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂,中，再将溶剂挥发掉，得到浸膏。这种生,产方法称为,浸提法,。,常用的溶剂是石油醚,茉莉,36,酊剂,用,乙醇,做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，,得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品，,称为酊剂。,酊剂用乙醇作萃取剂，产品中包含溶剂乙醇，,常温下是液体;,酊剂在食品类产品的加香中应用广泛。,37,净油,用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色,素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。,净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油,中已不含乙醇,所以更加粘稠一些；,净油和精油都是芳香物质的混合物,它们的生产方,法不同，净油更加纯净一些。,38,香脂,用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称,为香脂。,冷吸收法:,室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方,法,用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的,鲜花。,温吸收法:,5070下，用植物性油脂浸提鲜花。,39,1kg香精,食品300kg,牙膏1700只,汽水1500瓶,冷霜1000盒,香烟15000包,香皂700块,40,五、合成香料,合成香料可以分为半合成香料和全合成香料，但,一般特指全合成香料。全合成香料是从一般的石油,化工及煤化工基本原料出发，通过多步合成而制成。,樟脑由樟树木片用水蒸气蒸,馏所得的精油，系白色晶体,O,41,芳樟醇,OOH,OH,H,2,Ni,O,2,H,2,Ni-Cr,2,O,3,30,19.69.8MPa,80150,2050,7.8MPa,OH,OH,N,2,450650,+,42,芳樟醇鸢尾醇,香型,果香型香精、花香型香精、非花香型、酒用香,型香精、烟用香型香精、食用香型香精、幻想,型香精.,香精的鉴别与分析,将香料和香精产品,按一定比例稀释后,进行嗅辨。,43,谢谢！,44,