【实验】果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第,1,节,果胶酶对苹果匀浆的作用,01,02,果肉的,出汁率低,，耗时长,榨取的果汁,浑浊、黏度高，容易发生沉淀,制作果汁需要解决的问题,果胶,半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、,和果胶酯酶,半乳糖醛酸,半乳糖醛酸甲酯,果胶酶,复合酶,（一）果胶酶的作用,思考：果胶酶在果汁生产中有什么作用？,2、将不溶于水的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。,1,、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，降低细胞间的黏附作用，提高水果的出汁,量。,（二）酶活性与影响酶活性的因素,指酶催化一定化学反应的能力。,1.,酶的活性,酶活高低的衡量标准,用酶催化一定,化学反应的反应速度,来表示,单位时间或体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示,如何判断果胶酶活性的大小？,通过观察果汁的出汁量或果汁的澄清度。,（二）酶活性与影响酶活性的因素,指酶催化一定化学反应的能力。,1.,酶的活性,酶活高低的衡量标准,用酶催化一定,化学反应的反应速度,来表示,单位时间或体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示,影响酶活的因素,温度、,pH,、酶抑制剂,温度对酶活性的影响,温度过低或过高对酶活性有何影响？,pH,对酶活性的影响,过酸或过碱对酶活性有何影响？,最适温度和,PH,最适温度、,PH,、酶用量？,怎样使果胶酶发挥最佳经济效应？,02,实验设计,PART TWO,实验设计流程,分析,实验变量，控制变量。,设计实验流程，注意规范操作，,动手实践。,整理数据，分析成败，得出结论。,实验分析,实验操作,结果分析与评价,实验分析,1.,自变量：,2.,无关变量：,3.,因变量：,温度,1.,探究温度对酶活性的影响,pH,、酶用量、果汁用量等,酶活性,4.,可观测指标：,出汁量,果汁的澄清度,实验分析,1.,自变量：,2.,无关变量：,3.,因变量：,PH,2.,探究,pH,对酶活性的影响,温度、酶用量、果汁用量等,酶活性,4.,可观测指标：,出汁量,果汁的澄清度,Show Time,小组汇报展示,小组,1,：探究,温度,对果胶酶活性的影响,小组,2,：,探究,PH,对果胶酶活性的影响,实验：探究温度对果胶酶,活,性的影响,实验目的：探究温度对果胶酶活性的影响,1,、材料用具,2,、实验步骤：,（,1,）制备苹果汁,2,、,实验步骤：,（,2,）用量筒分别量取,5ml,果汁和,2ml2%,果胶酶溶液，装入离心管中。,2,、,实验步骤：,（,3,）将果汁和果胶酶水浴加热,10min,后混合，继续反应,20min,2,、,实验步骤：,（,4,）过滤，记录出汁量。,3,、,实验结果,与分析,温度,/,30,40,50,60,70,果汁量,/ml,2.1,3.0,3.1,2.6,2.3,表一：温度对果胶酶活性的影响,最适温度,实验：探究,PH,对果胶酶,活,性的影响,实验步骤：,实验结果,与分析,实验结果,与分析,表二：,PH,对果胶酶活性的影响,1,2,3,4,5,6,7,无关变量,果汁量,/ml,5,5,5,5,5,5,5,果胶酶量,/ml,2,2,2,2,2,2,2,温度,/,40,40,40,40,40,40,40,自变量,PH,3,4,5,6,7,8,9,因变量,出汁量,/ml,7.3,7.0,4.4,2.6,2.6,2.1,2.2,实验结果与分析,最适,PH,？,（,三）果胶酶的用量,1.,酶的用量,控制好酶的用量，可节约成本,在探究果胶酶的最适温度、,pH,的基础上，,可进一步探究果胶酶的用量问题,实验：探究果胶酶,的最适用量,实验过程,实验结果,与分析,实验结果,与分析,果汁量,/ml,5,5,5,5,5,5,5,5,温度,/,40,40,40,40,40,40,40,40,PH,5,5,5,5,5,5,5,5,果胶酶量,/ml,0.5,1,1.5,2,2.5,3,3.5,4,蒸馏水,/ml,3.5,3,2.5,2,1.5,1,0.5,0,出汁量,/ml,2.4,2.8,3.0,3.1,3.1,3.2,3.2,3.2,表三：探究果胶酶的最适用量,实验结果与分析,分析比较,1.,有两次瞬间高温灭菌；,大规模生产与实验室制备的不同点。,2.,酶处理的时间相对较长；,3.,有离心分离步骤和浓缩步骤。,感谢聆听,Thanks for Attention,