部门理货员教训教案.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,人力资源培训部制,*,13,部门理货员培训教案,总部人力资源培训部,1,人力资源培训部制,一、人力架构,.,P3,二、理货员工作职责,.,P4,三、理货员工作流程,.,P5-P11,四、操作规范,.,P11 P14,1,、,原料质量要求,.,P11,2,、,保存、保鲜要求,.,P12,3,、,清洁要求及方法,.,P13,4,、,卖场、办公区清洁要求,.,P14,5,、,保鲜要求,.,P15,五、相关表格,.,P16,培训内容,2,人力资源培训部制,主 管,助理,/,领班,面包师傅,理货员,蛋糕师傅,一、人力,架构,操作工,3,人力资源培训部制,遵守超市的相关规章制度；,负责本部门销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；,负责检查展示柜陈列的商品的价格标签是否正确；,负责本部门商品的顾客服务；,负责营业阶段的补货，协助上级主管做好订货工作；,按要求参加月底盘点工作；,负责完成主管交办的事项；,向主管或助理提出合理化的意见。,二、工作,职责,4,人力资源培训部制,换工衣后,打卡,清理过期商品,三、工作,流程,包装商品,打价、陈列,(,出台面,),Clear!,（,清洁）,Welcome,custom!,night,Day and night,5,人力资源培训部制,Service,（,顾客服务）,注意库存量,时时清洁,处处清洁,及时补货,Rest And Lunch,(,午餐,),整理货架,检查价格,6,人力资源培训部制,Meeting,(,会议,),服 务,注意库存,有效的促销,补 货,包装商品,整理排面,时时清洁,交接班,清理过期商品,7,人力资源培训部制,清 洁,打卡下班,最后时段的促销,关闭电源、水源,检查报损商品记损耗,包装冷却的面包,填写报损单,交接班本,的 填写,8,人力资源培训部制,（,例会）,Meeting,宣布上午的销售业绩，分析销售；,明确与目标销售额的差距；,对上午的清洁情况进行汇报,对下午的清洁做,出要求；,9,人力资源培训部制,出 排 面,在出排面的过程中，每位员工必须对商品,质量进行检查，发现有疑问的商品，停止,打包、标价、出排面，并报告部门主管。,10,人力资源培训部制,4.1,原料质量,要求,制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求；,糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。糖浆桶或盛放糖浆的,其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防,止杂物混入。,油脂：搞点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定,性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸的油脂。,蛋品：包括蛋及蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，,使用鲜蛋作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带,菌对产品造成污染。,四、操作,规范,11,人力资源培训部制,各类糕点成品应与原料、半成品分开存放；上柜糕点做好验收工作，并做记录保证变质食品不上,柜，定期对库存食品进行卫生质量检验。,各类糕点应标志明显，分类存放。面包、饼干及蛋糕,应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉,变。成品面包在柜台常温下一般保存,2,天。,经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时,间过长，一般为,3,天。,在保质期内，因挤压变形等原因影响销售的面包，制作间回收后可加工制作成“多士”，不能再加工的应办理报损。,4.2,保存、保鲜,要求,12,人力资源培训部制,生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；,服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿,戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；,不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；,不能留长指甲、涂指甲油；,在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；,不能面对食品打喷嚏、咳嗽：,不得在加工间和销售区域抽烟。,4.3,员工清洁、卫生,要求,13,人力资源培训部制,13,部门加工场设备清洁表,加工场清洁,方法,4.4,卖场、办公区清洁,要求,见附表,1,14,人力资源培训部制,糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要,求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及,切割之后即可装袋或装盘。,柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁,的面包专用陈列柜。,各类糕点必须使用其专用的包装工具，在成品,外包装上加贴贴，标明品名、生产日期、保持,期、价格、重量、保存条件等。,4.5,包装,要求,15,人力资源培训部制,排班表,市调计划表,冷库温度检查表,五、相关,表格,试吃表,每周盘点表,食谱卡,16,人力资源培训部制,THE END,17,人力资源培训部制,