2025年大学大四（食品工程管理）农产品加工企业生产管控阶段测试题及答案.doc

2025年大学大四（食品工程管理）农产品加工企业生产管控阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1. 农产品加工企业生产管控中，对于原材料采购环节，首要关注的是
A. 价格最低
B. 供应商关系
C. 原材料质量
D. 采购流程简便
2. 以下哪种情况不属于农产品加工企业生产过程中的质量风险
A. 加工设备故障
B. 原材料农药残留超标
C. 员工操作规范执行不力
D. 产品包装设计不美观
3. 在农产品加工企业生产计划制定中，考虑市场需求预测的主要目的是
A. 增加产品库存
B. 避免生产过剩或不足
C. 提高生产效率
D. 降低生产成本
4. 农产品加工企业生产车间的5S管理，其中“整顿”强调的是
A. 将需要的物品依规定定位、定量摆放整齐
B. 去除不需要的物品
C. 保持工作场所清洁
D. 养成良好的工作习惯
5. 对于农产品加工企业来说，生产过程中的能源消耗主要影响因素不包括
A. 加工工艺
B. 设备性能
C. 产品种类
D. 员工数量
6. 农产品加工企业在制定生产标准时，应依据的主要原则是
A. 企业自身喜好
B. 行业通用标准和法规要求
C. 过往生产经验
D. 市场销售情况
7. 以下哪项不属于农产品加工企业生产管控中的成本控制范畴
A. 原材料采购成本
B. 员工培训费用
C. 产品研发投入
D. 品牌宣传费用
8. 在农产品加工企业生产流程优化中，关键在于
A. 减少生产环节
B. 提高产品附加值
C. 提高生产效率和质量
D. 降低设备采购成本
9. 农产品加工企业生产过程中的人员管理，重点在于
A. 员工数量控制
B. 员工技能培训和工作积极性调动
C. 员工薪酬制定
D. 员工考勤管理
10. 农产品加工企业对于生产环境的卫生要求，主要是为了防止
A. 产品外观受损
B. 设备生锈
C. 微生物污染
D. 员工滑倒
11. 当农产品加工企业面临紧急订单时，应优先调整的是
A. 生产计划
B. 产品质量标准
C. 原材料采购量
D. 员工休息安排
12. 农产品加工企业生产管控中，对生产设备的维护保养计划应基于
A. 设备购买时间
B. 设备使用频率和易损程度
C. 设备外观状况
D. 设备价格
13. 在农产品加工企业生产过程中，对于废水处理，主要目的是
A. 减少废水排放体积
B. 使废水达到排放标准
C. 回收废水中的有用物质
D. 降低废水处理成本
14. 农产品加工企业生产管控中，物料库存管理的目标是
A. 尽量多储备物料
B. 减少物料库存积压和短缺
C. 只储备常用物料
D. 降低物料采购成本
15. 农产品加工企业生产过程中的信息化管理系统，主要作用不包括
A. 提高生产效率
B. 降低管理成本
C. 替代人工操作
D. 实现数据实时监控和分析
16. 对于农产品加工企业新产品研发生产，首先要进行的是
A. 市场调研
B. 设备采购
C. 人员招聘
D. 制定生产工艺
17. 农产品加工企业生产管控中，对生产过程中的废弃物处理，应遵循的原则是
A. 随意丢弃
B. 分类回收和环保处理

C. 集中掩埋
D. 焚烧处理
18. 在农产品加工企业生产计划执行过程中，监督的重点是
A. 生产进度和质量
B. 员工工作态度
C. 设备运行声音
D. 原材料消耗速度
19. 农产品加工企业生产管控中，对于生产工艺创新，主要驱动力是
A. 企业老板意愿
B. 市场竞争和技术发展
C. 员工建议
D. 行业协会要求
20. 农产品加工企业生产过程中的安全管理，主要目的是保障
A. 产品质量安全
B. 员工生命安全和企业财产安全
C. 生产进度顺利
D. 企业形象良好

第II卷（非选择题 共60分）
答题要求：本卷共3大题，共60分。请根据题目要求，在相应位置作答。

（一）简答题（共20分）
答题要求：简要回答下列问题，每题10分。

1. 简述农产品加工企业生产管控中，如何确保原材料供应的稳定性？
2. 说明农产品加工企业在生产过程中，如何进行有效的质量控制？

（二）分析题（共20分）
答题要求：阅读以下材料，然后回答问题。每题10分。

材料：某农产品加工企业近期接到多起客户关于产品质量问题的投诉，经过调查发现，生产车间部分员工未严格按照操作规范进行生产，同时原材料检验环节也存在漏洞，部分农药残留超标的原材料进入了生产环节。

1. 请分析该企业出现产品质量问题的原因。
2. 针对这些问题，提出相应的改进措施。

（三）论述题（共20分）
答题要求：论述以下主题，要求观点明确，论述合理，字数在300字左右。

农产品加工企业如何在生产管控中实现节能减排，谈谈你的看法。

答案：
第I卷答案
1. C
2. D
3. B
4. A
5. D
6. B
7. D
8. C
9. B
10. C
11. A
12. B
13. B
14. B
15. C
16. A
17. B
18. A
19. B
20. B

第II卷答案
（一）简答题答案
1. 要确保原材料供应的稳定性，首先要与多个可靠的供应商建立长期合作关系签订明确的供应合同。其次，对供应商进行定期评估和管理，包括其生产能力、质量控制等方面。再者，建立原材料库存预警机制，根据生产计划和市场波动，合理调整库存水平。同时，加强与供应商的沟通协调，及时掌握原材料供应动态，应对突发情况。
2. 在生产过程中进行有效的质量控制，要制定严格的质量标准和操作规范，并确保员工熟悉和遵守。加强原材料检验，杜绝不合格原材料进入生产。对生产设备定期维护保养，保证其正常运行。加强生产过程中的巡检，及时发现和纠正质量问题。建立质量追溯体系，一旦出现质量问题，能迅速查明原因并采取措施。

（二）分析题答案
1. 该企业出现产品质量问题的原因：一是员工方面，部分员工未严格执行操作规范，缺乏质量意识。二是原材料检验环节，存在漏洞，未能有效筛选出农药残留超标的原材料。
2. 改进措施：加强员工培训，提高质量意识，严格考核员工对操作规范的执行情况。完善原材料检验流程和标准，增加检验项目和频次，确保原材料质量合格。建立质量奖惩制度，对质量问题相关责任人进行处罚，对质量控制好的员工给予奖励。

（三）论述题答案
农产品加工企业在生产管控中实现节能减排可从多方面着手。一方面，优化加工工艺，采用更节能高效的生产流程，减少能源消耗。例如改进烘干工艺，提高能源利用效率。另一方面，升级设备，选用节能型设备，降低设备运行能耗。再者，加强能源管理，安装能源监测系统，实时监控能源消耗情况，及时发现并纠正浪费现象。同时，对员工进行节能减排培训，提高全员节能意识，从日常生产操作中减少能源浪费，从而实现企业生产管控中的节能减排目标。