2025年高职（葡萄酒工程技术）葡萄酒陈酿技术综合测试试题及答案.doc

2025年高职（葡萄酒工程技术）葡萄酒陈酿技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1. 葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木桶的哪种特性对葡萄酒影响最大？（ ）
A. 透气性 B. 密封性 C. 材质硬度 D. 颜色
2. 以下哪种葡萄酒在陈酿过程中更适合采用缓慢氧化的方式？（ ）
A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 桃红葡萄酒 D. 甜型葡萄酒
3. 葡萄酒陈酿过程中，单宁会发生怎样的变化？（ ）
A. 增加 B. 减少 C. 不变 D. 先增加后减少
4. 葡萄酒在瓶中陈酿时，瓶塞的选择至关重要，以下哪种瓶塞能更好地保持葡萄酒的品质？（ ）
A. 塑料瓶塞 B. 天然软木塞 C. 合成橡胶塞 D. 玻璃塞
5. 陈酿优质干红葡萄酒时，适宜的温度范围是（ ）
A. 5 - 10℃ B. 10 - 15℃ C. 15 - 20℃ D. 20 - 25℃
6. 葡萄酒陈酿过程中，香气会发生复杂的变化，以下哪种香气是在陈酿后期才会逐渐展现的？（ ）
A. 果香 B. 花香 C 橡木桶香气 D. 陈酿香气
7. 对于年份较新的葡萄酒，以下哪种陈酿方式有助于其风味的发展？（ ）
A. 立即饮用 B. 短期瓶陈 C. 长期桶陈 D. 高温陈酿
8. 葡萄酒在陈酿过程中，酒精度会有轻微变化，一般情况下是（ ）
A. 升高 B. 降低 C. 不变 D. 先升后降
9. 哪种类型的葡萄酒在陈酿时对湿度要求较高？（ ）
A. 起泡葡萄酒 B. 加强型葡萄酒 C. 干型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒
10. 葡萄酒陈酿过程中，酸度会逐渐降低，这主要是因为（ ）
A. 酒精发酵 B. 苹果酸 - 乳酸发酵 C. 氧化作用 D. 微生物代谢
11. 以下哪种橡木桶陈酿的葡萄酒通常具有更浓郁的香草香气？（ ）
A. 新橡木桶 B. 旧橡木桶 C. 中等使用次数的橡木桶 D. 与橡木桶使用次数无关
12. 葡萄酒在陈酿过程中，澄清度会发生变化，以下哪种情况会使葡萄酒变浑浊？（ ）
A. 单宁聚合沉淀 B. 色素沉淀 C. 微生物感染 D. 酒石酸结晶
13. 对于一款需要长期陈酿的葡萄酒，以下哪种葡萄品种更具潜力？（ ）
A. 黑皮诺 B. 霞多丽 C. 赤霞珠 D. 雷司令
14. 葡萄酒陈酿过程中，氧化还原电位会改变，一般来说是（ ）
A. 升高 B. 降低 C. 不变 D. 波动较大
15. 哪种陈酿环境有利于葡萄酒保持清新的果香？（ ）
A. 温度较高 B. 湿度较大 C. 通风良好 D. 光线充足
16. 葡萄酒在瓶中陈酿时，瓶身倾斜放置的目的是（ ）
A. 让酒液与瓶塞接触 B. 便于观察酒的颜色 C. 防止酒液沉淀 D. 增加酒的氧化
17. 陈酿过程中，葡萄酒的口感会变得更加圆润，这主要是由于（ ）
A. 单宁的变化 B. 酸度的降低 C. 香气的融合 D. 以上都是
18. 以下哪种葡萄酒在陈酿时不需要特别严格的温度控制？（ ）
A. 高端干红 B. 甜白葡萄酒 C. 普通桃红葡萄酒 D. 年份波特酒
19. 葡萄酒陈酿过程中，以下哪种物质的含量会随着时间增加而减少？（ ）
A. 二氧化硫 B. 酒精 C. 残糖 D. 二氧化碳
20. 对于橡木桶陈酿的葡萄酒，橡木桶的烘烤程度对其风味影响较大，以下哪种烘烤程度的橡木桶会赋予葡萄酒更浓郁的烟熏香气？（ ）
A. 轻度烘烤 B. 中度烘烤 C. 重度烘烤 D. 无烘烤

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。

1. 葡萄酒陈酿的主要目的是促进葡萄酒的______、______和______的发展。
2. 橡木桶陈酿葡萄酒时，橡木中的____和______会融入酒中，影响葡萄酒的风味。
3. 葡萄酒在瓶中陈酿时，会发生______反应和______反应，使葡萄酒的品质不断提升。
4. 陈酿优质葡萄酒需要控制的环境因素主要有______、______、______和______。
5. 葡萄酒陈酿过程中，______的变化会影响葡萄酒的口感和色泽，______的变化会影响葡萄酒的香气。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。

1. 简述葡萄酒在橡木桶中陈酿的优点。
2. 说明葡萄酒在瓶中陈酿时，温度对其品质的影响。
3. 分析葡萄酒陈酿过程中，单宁与口感的关系。
4. 简述葡萄酒陈酿过程中，香气变化的一般规律。

（三）论述题（共15分）
答题要求：结合所学知识，对题目进行深入分析和阐述，观点明确，论述合理。

试论述不同葡萄品种的葡萄酒在陈酿潜力和方式上的差异。

（四）材料分析题（共10分）
材料：有一款新酿造的干红葡萄酒，采用赤霞珠葡萄品种。酿酒师计划将其进行陈酿，目前有两种陈酿方案：方案一，在橡木桶中陈酿1年，然后瓶陈2年；方案二，直接瓶陈3年。
答题要求：请根据葡萄酒陈酿的相关知识，分析这两种方案对葡萄酒品质的影响，并说明理由。

（五）实践应用题（共5分）
答题要求：结合实际情况，运用所学知识解决问题。

如果你是一名葡萄酒酿造师，要对一批新酿的葡萄酒进行陈酿管理，你会采取哪些具体措施来确保葡萄酒的品质提升？

答案：
1. A
2. B
3. B
4. B
5. B
6. D
7. B
8. B
9. B
10. B
11. A
12. C
13. C
14. B
15. C
16. A
17. D
18. C
19. A
20. C

填空题答案：
1. 风味、口感、香气
2. 单宁、香气物质
3. 氧化、酯化
4. 温度、湿度、光线、通风
5. 单宁、香气成分

简答题答案：
1. 优点：赋予葡萄酒橡木香气；柔化单宁；促进葡萄酒的氧化和酯化反应，提升风味和口感。
2. 温度过低，葡萄酒的成熟过程缓慢；温度过高，会加速葡萄酒的氧化，导致香气和口感变差。
3. 单宁在陈酿过程中逐渐聚合沉淀，使口感变得更加圆润柔和，减少干涩感。
4. 初期果香为主，随后花香出现，陈酿后期陈酿香气逐渐展现。

论述题答案：略

材料分析题答案：方案一，橡木桶陈酿可赋予葡萄酒橡木香气和柔化单宁，瓶陈能进一步促进风味发展；方案二直接瓶陈，葡萄酒发展相对缓慢，风味变化不如方案一丰富。

实践应用题答案：控制陈酿温度、湿度，选择合适容器，定期检查葡萄酒状态，根据情况调整陈酿方式等。