1、
2026年木耳类食品（水分检测）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。
1. 木耳水分检测中，常用的方法是（ ）
A. 直接干燥法 B. 蒸馏法 C. 卡尔费休法 D. 减压干燥法
2. 在木耳水分检测时，对于称量瓶的处理要求是（ ）
A. 洗净即可 B. 洗净后烘干 C. 洗净后晾干 D. 无需处理
3. 木耳水分检测过程中，干燥温度一般设定为（
2、 ）
A. 50℃ B. 105℃ C. 150℃ D. 200℃
4. 若要准确检测木耳中的微量水分，可选用的方法是（ ）
A. 直接干燥法 B. 蒸馏法 C. 卡尔费休法 D. 减压干燥法
5. 木耳水分检测中，干燥至恒重是指前后两次称量之差不超过（ ）
A. 0.1mg B. 0.2mg C. 0.3mg D. 0.4mg
6. 在木耳水分检测实验中，称量瓶从烘箱取出后应放在（ ）
A. 空气中自然冷却 B. 通风橱中冷却 C. 干燥器中冷却 D. 水浴中冷却
第II卷（非选择题 共70分）
（一）填空题（共20分）
答题要求：
3、本大题共4空，每空5分。请将答案填在题中的横线上。
1. 木耳水分检测的原理是通过加热使木耳中的水分______，然后称量干燥前后的质量差来确定水分含量。
2. 直接干燥法适用于在______温度下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
3. 在进行木耳水分检测时，称量瓶放入烘箱前需准确称量其______。
4. 干燥后的木耳样品应在______中冷却至室温后再进行称量。
（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共2题，每题10分。简要回答问题。
1. 简述直接干燥法检测木耳水分的操作步骤。
2. 说明木耳水分含量过高可能会带来哪些问题。
（三）实验分析题（共
4、15分）
答题要求：本大题共1题，15分。分析给定的实验情况并回答问题。
在木耳水分检测实验中，某同学按照正确步骤进行操作，但最终测得的水分含量偏高。请分析可能导致该结果的原因。
（四）材料分析题（共15分）
材料：在木耳的生产和储存过程中，水分含量是一个关键指标。不同含水量的木耳在品质、保存期限等方面存在差异。例如，含水量过高的木耳容易发霉变质，影响其食用价值和商业价值。
答题要求：根据上述材料，回答以下问题。15分，每题15分。
1. 从材料中可以看出，控制木耳水分含量有什么重要意义？
（五）综合应用题（共20分）
材料：现有一批木耳，需要检测其水分含量。已知干
5、燥前木耳样品质量为20g，干燥至恒重后质量为16g。
答题要求：根据上述材料，计算这批木耳的水分含量，并写出计算过程。20分，每题20分。
答案：
第I卷：1. A 2. B 3. B 4. C 5. B 6. C
第II卷：（一）1. 蒸发 2. 101℃～105℃ 3. 质量 4. 干燥器
（二）1. 取洁净称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.5小时，取出盖好，置干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至恒重。称取适量木耳样品放入称量瓶中，精密称量。置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4小时后，盖好取出，放入干燥器
6、内冷却0.5小时后称量。然后再放入干燥箱中干燥1小时左右，取出，冷却，称量。至前后两次质量差不超过2mg。根据减失的重量，计算供试品中含水量（%）。2. 木耳水分含量过高容易发霉变质，降低其食用价值和商业价值，还可能影响木耳的口感和营养成分。
（三）可能原因有：干燥时间不足，木耳未完全干燥；干燥温度不够，水分未充分蒸发；冷却过程中称量瓶吸收了空气中的水分；样品称量不准确等。
（四）控制木耳水分含量可以保证木耳的品质，防止发霉变质，延长其保存期限，从而保障其食用价值和商业价值。
（五）这批木耳的水分含量为20%。计算过程：水分含量=（干燥前质量-干燥后质量）÷干燥前质量×100%=(20-16)÷20×100% = 20%
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