1、
2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜阶段测试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共40分）
答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
1. 果蔬保鲜的关键在于控制以下哪个因素？（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 气体成分 D. 以上都是
2. 以下哪种果蔬适合低温贮藏？（ ）
A. 香蕉 B. 苹果 C. 荔枝 D. 芒果
3. 气调保鲜主要是调节以下哪种气体的含量？（ ）
A. 氧气、氮
2、气 B. 氧气、二氧化碳 C. 氮气、二氧化碳 D. 氢气、氧气
4. 果蔬在贮藏过程中发生的生理变化不包括（ ）
A. 呼吸作用 B. 蒸腾作用 C. 光合作用 D. 后熟作用
5. 以下哪种包装材料不适合用于果蔬保鲜包装？（ ）
A. 保鲜膜 B. 塑料袋 C. 锡纸 D. 纸袋
6. 防腐剂在果蔬保鲜中的作用是（ ）
A. 抑制微生物生长 B. 延缓衰老 C. 保持色泽 D. 以上都是
7. 以下哪种果蔬在贮藏时需要较高的湿度？（ ）
A. 洋葱 B. 胡萝卜 C. 黄瓜 D. 土豆
8. 果蔬采后病害主要由以下哪种原因引起？（
3、
A. 生理衰老 B. 微生物感染 C. 机械损伤 D. 以上都是
9. 以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（ ）
A. 辐射保鲜 B. 化学保鲜 C. 生物保鲜 D. 气调保鲜
10. 苹果在贮藏过程中容易发生的病害是（ ）
A. 炭疽病 B. 青霉病 C. 灰霉病 D. 黑斑病
11. 以下哪种果蔬在贮藏前需要进行预冷处理？（ ）
A. 草莓 B. 橙子 C. 葡萄 D. 以上都是
12. 气调保鲜库中氧气的适宜含量一般为（ ）
A. 1%-3% B. 3%-5% C. 5%-7% D. 7%-9%
13. 果蔬保鲜中常用的抗氧化
4、剂是（ ）
A. 维生素C B. 维生素E C. 茶多酚 D. 以上都是
14. 以下哪种包装形式有利于果蔬保鲜？（ ）
A. 真空包装 B. 充气包装 C. 普通包装 D. 散装
15. 番茄在贮藏过程中颜色变化的主要原因是（ ）
A. 叶绿素分解 B. 花青素合成 C. 类胡萝卜素变化 D. 以上都是
16. 以下哪种果蔬保鲜剂可以抑制乙烯的产生？（ ）
A. 1-MCP B. 噻苯咪唑 C. 多菌灵 D. 抑霉唑
17. 果蔬在贮藏过程中，呼吸强度的变化趋势是（ ）
A. 先升高后降低 B. 一直升高 C. 一直降低 D. 先降低
5、后升高
18. 以下哪种贮藏方式适合不耐贮藏的果蔬？（ ）
A. 常温贮藏 B. 冷藏 C. 气调贮藏 D. 速冻贮藏
19. 柑橘类果蔬在贮藏时容易出现的问题是（ ）
A. 干疤病 B. 水肿病 C. 黑腐病 D. 以上都是
20. 以下哪种保鲜技术可以延长果蔬的货架期？（ ）
A. 涂膜保鲜 B. 冷藏保鲜 C. 气调保鲜 D. 以上都是
第II卷（非选择题 共60分）
21. 简答题：简述果蔬保鲜的重要性及主要方法。(10分)
22. 分析题：分析温度对果蔬呼吸作用的影响，并说明如何通过控制温度来延长果蔬保鲜期。(15分)
23. 论
6、述题：论述气调保鲜的原理及在果蔬保鲜中的优势。(15分)
24. 材料分析题：材料：某果蔬贮藏库中，一批苹果在贮藏一段时间后出现了腐烂现象。经检测，发现库内氧气含量较高，二氧化碳含量较低，温度也有所波动。请分析这批苹果腐烂的可能原因，并提出相应的解决措施。(10分)
25. 案例分析题：案例：某果蔬加工厂采用了一种新的保鲜技术对草莓进行保鲜，取得了良好的效果。请分析该保鲜技术可能的原理及应用的合理性。(10分)
答案：1. D 2. B 3. B 4. C 5. B 6. A 7. C 8. D 9. A 10. B 11. D 12. B 13. D 14
7、 B 15. C 16. A 17. A 18. D 19. D 20. D
21. 果蔬保鲜重要性在于减少采后损失，保持品质和营养，延长货架期，满足市场需求。主要方法有低温贮藏，抑制呼吸等生理活动；气调保鲜，调节气体成分；包装保鲜，如保鲜膜、气调包装等；化学保鲜，用防腐剂、抗氧化剂等；物理保鲜，像辐射保鲜等；还有涂膜保鲜等。
22. 温度降低，果蔬呼吸作用减弱。因为温度影响酶活性，低温下酶活性降低，呼吸相关化学反应速率减慢。通过控制适宜低温，能降低呼吸消耗，减少营养物质分解，延缓衰老和变质，从而延长保鲜期。但温度不能过低，否则会出现冷害等问题。
23. 气调保鲜
8、原理是通过降低氧气含量、增加二氧化碳含量，抑制果蔬呼吸作用、乙烯产生及微生物生长繁殖。优势在于能显著延长果蔬保鲜期；更好保持色泽、风味和营养；减少化学保鲜剂使用，更绿色环保；可降低贮藏损耗，提高经济效益。
24. 可能原因：氧气含量高促进呼吸作用，加速衰老腐烂；二氧化碳含量低不能有效抑制呼吸；温度波动影响生理活动稳定性。解决措施：调整气体成分，降低氧气至适宜含量，增加二氧化碳；稳定库内温度，避免波动。
25. 可能原理：比如采用了气调保鲜技术，调节草莓贮藏环境气体成分，抑制呼吸和乙烯产生；或用了合适的包装材料，减少水分散失和氧气进入。应用合理性在于能有效延长草莓保鲜期，保持品质，满足市场对新鲜草莓的需求，提高产品附加值。
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