1、
2025年大学第二学年（香料香精技术）香精调配模拟测试试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种香料不属于天然香料？（ ）
A. 玫瑰油 B. 薄荷脑 C. 檀香木油 D. 香兰素
2. 香精调配中，起定香作用的香料通常具有（ ）。
A. 低沸点 B. 高沸点 C. 中等沸点 D. 与沸点无关
3. 下列关于香料安全性的说法，正确的是（ ）。
A. 所有
2、香料都可安全用于食品香精调配
B. 香料的安全性与使用剂量无关
C. 部分香料可能存在过敏等安全性问题
D. 人工合成香料比天然香料更安全
4. 调配果香香精时，常用的果香香料是（ ）。
A. 香叶醇 B. 丁酸乙酯 C. 丁香酚 D. 异戊醇
5. 香精的稳定性受多种因素影响，以下哪种因素对其稳定性影响较小？（ ）
A. 温度 B. 光照 C. 湿度 D. 容器材质
6. 在调配花香香精时，为增强花香的逼真度，可添加（ ）。
A. 酯类香料 B. 醛类香料 C. 酮类香料 D. 醚类香料
7. 以下哪种香料具有强烈的辛香气味？（ ）
A. 八角
3、茴香油 B. 柠檬醛 C. 紫罗兰酮 D. 苯乙醇
8. 香精调配中，溶剂的作用不包括（ ）。
A. 溶解香料 B. 调节香精的挥发性 C. 影响香精香气 D. 增加香精重量
9. 对于一款清新花香型香水香精，以下哪种香料不太可能被大量使用？（ ）
A. 茉莉花香料 B. 檀香香料 C. 玫瑰香料 D. 铃兰香料
10. 香料的香气描述中，“甜香”通常是由（ ）等香料赋予的。
A. 醛类 B. 醇类 C. 酯类 D. 酚类
第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述香精调配的一般流程。
12. （15分）列举至少5种常见的香料类
4、型，并分别说明其香气特点。
13. （15分）在调配一款果香香精时，需要考虑哪些因素来确保香气的逼真度和稳定性？
14. （15分）材料：某公司计划推出一款新的花香型空气清新剂香精。要求具有优雅的花香香气，留香持久。请你根据所学知识，设计一个调配方案，说明所需的主要花香香料及其大致比例，并阐述理由。
15. （15分）材料：现有一款已调配好的香精，香气过于浓郁且刺鼻，留香时间短。请分析可能存在的问题，并提出改进措施。
答案：
1. D
2. B
3. C
4. B
5. D
6. A
7. A
8. D
9. B
10. C
11. 香精调配一般流程：首先
5、明确目标香气，根据需求查阅资料确定所需香料。然后进行小样调配，按初步比例混合香料，观察香气并调整。接着进行稳定性测试，考察在不同条件下的变化。之后进行香气评估，邀请专业人员评价。最后放大生产，确保质量稳定且符合要求。
12. 常见香料类型及香气特点：醛类香料有清新、花香等香气，如柠檬醛有柠檬样清新香气；醇类香料有柔和、花香等香气特点，如苯乙醇有玫瑰样柔和香气；酯类香料具有果香、花香等香气，如丁酸乙酯有菠萝样果香；酮类香料有特殊、花香等香气，如紫罗兰酮有紫罗兰花香；酚类香料有辛香、药香等香气，如丁香酚有丁香样辛香。
13. 调配果香香精时，考虑因素：选择合适果香香料，如苹果香精选乙酸异戊酯等
6、控制比例，依据目标果香调整。注意挥发性平衡，高低沸点搭配。考虑稳定性，避免香料间反应。还要关注与其他成分兼容性，以及香气强度和留香时间，通过调整香料种类和用量实现。
14. 调配方案：主要花香香料可选用茉莉花香料约40%，玫瑰香料约30%，铃兰香料约20%，依兰香料约10%。理由：茉莉花香优雅清新，玫瑰香气浓郁迷人，铃兰花香甜淡雅，依兰花香独特。这样搭配能营造出优雅且层次丰富的花香香气，符合空气清新剂对香气的要求，且比例协调可保证留香持久。
15. 可能问题及改进措施：香气浓郁刺鼻可能是香料比例不当，某些香料用量过多，应重新调整香料比例，减少过于浓烈香料用量。留香时间短可能是挥发性不平衡或定香剂不足，增加高沸点定香香料，如檀香木油等，调整香料挥发性，使香精整体留香更持久。
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