2025年高职（食品贮运与营销）食品储运考核试题及答案.doc

2025年高职（食品贮运与营销）食品储运考核试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1. 以下哪种食品储存条件对保持食品品质最为关键？（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 光照 D. 通风
2. 易腐食品在低温储存时，最适宜的温度范围是（ ）
A. -20℃至-10℃ B. -10℃至0℃ C. 0℃至8℃ D. 8℃至15℃
3. 食品包装材料中，能有效阻隔氧气的是（ ）
A. 塑料薄膜 B. 铝箔 C. 纸质包装 D. 玻璃容器
4. 对于干货食品，储存时需要重点控制的因素是（ ）
A. 水分含量 B. 脂肪含量 C. 蛋白质含量 D. 维生素含量
5. 以下哪种食品在储存过程中容易发生氧化酸败？（ ）
A. 大米 B. 食用油 C. 面包 D. 鸡蛋
6. 食品冷藏库的温度波动范围应控制在（ ）
A. ±1℃ B. ±2℃ C. ±3℃ D. ±4℃
7. 气调包装中，常用来降低氧气浓度的气体是（ ）
A. 氮气 B. 氢气 C. 二氧化碳 D. 二氧化硫

8. 食品在运输过程中，为防止碰撞损坏，常采用的包装形式是（ ）
A. 真空包装 B. 缓冲包装 C. 无菌包装 D. 防潮包装
9. 以下哪种运输方式适合长途运输大量的食品？（ ）
A. 公路运输 B. 铁路运输 C. 航空运输 D. 水路运输
10. 食品冷链物流中，关键的环节不包括（ ）
A. 预冷 B. 运输 C. 销售 D. 储存
11. 对于新鲜水果的储存，相对湿度一般应保持在（ ）
A. 60% - 70% B. 70% - 80% C. 80% - 90% D. 90% - 95%
12. 食品仓库的货架设计应考虑的因素不包括（
A. 食品种类 B. 食品重量 C. 仓库面积 D. 仓库高度
13. 以下哪种食品在储存时需要避免与有异味的物品放在一起？（ ）
A. 茶叶 B. 食盐 C. 白糖 D. 面粉
14. 食品在储存过程中，微生物污染的主要来源不包括（ ）
A. 空气 B. 包装材料 C. 储存设备 D. 食品自身
15. 为防止食品在运输中变质，运输车辆应具备的条件不包括（ ）
A. 制冷设备 B. 通风设备 C. 消毒设备 D. 加热设备
16. 食品储存环境中的氧气会导致食品发生的变化不包括（ ）
A. 变色 B. 变味 C. 变软 D. 变硬

17. 以下哪种食品包装形式能较好地保持食品的新鲜度和风味？（ ）
A. 罐装 B. 瓶装 C. 真空包装 D. 普通塑料袋包装
18. 食品在冷藏储存时，温度过低可能会导致的问题是（ ）
A. 微生物繁殖 B. 食品冻伤 C. 食品脱水 D. 食品氧化
19. 对于食品运输路线的选择，需要考虑的因素不包括（ ）
A. 路况 B. 天气 C. 运输成本 D. 目的地人口密度
20. 食品储存设施的清洁消毒频率一般为（ ）
A. 每天 B. 每周 C. 每月 D. 每季度

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1. 食品储存的基本原则是______、______、______、______。
2. 食品冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的______环境下的供应链系统。
3. 食品包装的主要功能有______、______、______、______。
4. 食品运输过程中的卫生要求包括______、______、______、______。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，要点明确。

1. 简述影响食品储存品质的主要因素。（10分）
2. 说明食品气调包装的原理及优点。（10分）

（三）案例分析题（共15分）
答题要求：分析案例，结合所学知识回答问题，观点明确，分析合理。

某食品企业生产的一批新鲜肉类产品，计划运往外地销售。在运输过程中，由于运输车辆制冷设备故障，导致部分肉类产品变质。请分析此次事件中食品变质的原因，并提出预防此类事件发生的措施。（15分）

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题，分析准确，语言简洁。

材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全的要求越来越高。食品贮运与营销行业也面临着新的挑战和机遇。一方面，消费者希望购买到新鲜、优质、安全的食品；另一方面，食品企业需要不断优化贮运与营销环节，降低成本，提高效率。

问题：结合材料，谈谈食品贮运与营销行业如何适应新的市场需求？（10分）

（五）论述题（共5分）
答题要求：论述观点清晰，论据充分，逻辑严密。

论述食品冷藏储存和冷冻储存的区别及适用范围。（5分）

答案：
1. A 2. C 3. B 4. A 5. B 6. A 7. A 8. B 9. B 10. C 11. C 12. C 13. A 14. D 15. D 16. D 17. C 18. B 19. D 20. B
填空题答案：1. 保证质量、减少损耗、防止污染、方便销售 2. 低温 3. 保护食品、方便流通、促进销售、提供信息 4. 运输工具清洁卫生、防止食品污染、控制运输温度、保持通风良好
简答题答案：1. 影响食品储存品质的主要因素有：温度、湿度、光照、氧气、微生物、包装材料等。温度影响食品中酶的活性和微生物的生长繁殖；湿度影响食品的水分含量和霉变；光照可引起食品变色、变味、营养成分损失；氧气导致食品氧化变质；微生物污染使食品腐败变质；包装材料的阻隔性等影响食品品质保持。 2. 气调包装原理是通过调整包装内气体成分比例，降低氧气含量，增加氮气、二氧化碳等气体含量。优点：能抑制需氧微生物生长繁殖和食品氧化，延长食品货架期，保持食品色泽、风味和营养成分，减少食品失重和干耗。
案例分析题答案：变质原因：运输车辆制冷设备故障，无法保持低温环境，导致微生物大量繁殖，肉类产品腐败变质。预防措施：加强运输车辆的维护保养，定期检查制冷设备等关键部件；运输前对车辆进行预冷，确保运输过程中温度稳定；配备备用制冷设备或应急制冷措施；建立运输过程中的温度监控系统，实时掌握温度变化。
材料分析题答案：食品贮运与营销行业适应新市场需求可采取以下措施：加强食品质量安全管理，确保贮运过程中食品品质不受影响；优化物流配送体系，提高运输效率，降低损耗和成本；采用先进的包装技术和材料，更好地保护食品；加强市场调研，了解消费者需求，提供个性化的营销服务；利用信息化手段，实现食品贮运与营销环节的全程追溯和监控。
论述题答案：食品冷藏储存温度一般在0℃至8℃，能抑制微生物生长繁殖和酶活性，保持食品新鲜度，适用于新鲜果蔬、乳制品、鲜肉等短期储存。冷冻储存温度在-18℃以下，可使食品中的水分冻结，基本停止微生物和酶的活动，能长期保存食品，但可能影响食品的口感和品质，适用于肉类、鱼类、速冻食品等的长期储存。