2025年中职（烹饪工艺）中式面点创新制作试题及答案.doc

2025年中职（烹饪工艺）中式面点创新制作试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 中式面点在创新制作中，对于食材选择的关键在于（ ）
A. 追求昂贵食材 B. 遵循传统，不做改变 C. 注重食材的新鲜度、营养搭配及独特风味 D. 随意选用
2. 以下哪种不属于中式面点创新制作中常用的造型手法（ ）
A. 揉 B. 雕刻 C. 拼接 D. 捏塑
3. 中式面点创新时，在调味方面可以大胆尝试融合（ ）
A. 各国经典口味 B. 只保留传统口味 C. 地方特色口味与时尚元素口味 D. 随意搭配口味
4. 制作创新中式面点，对于工具的选择应该（ ）
A. 只使用传统工具 B. 全部采用西式工具 C. 根据创新需求合理选用新工具 D. 不考虑工具因素
5. 在中式面点创新制作中，如何提升面团的延展性（ ）
A. 多加水 B. 减少揉面时间 C. 加入合适的添加剂 D. 采用正确的揉面手法和添加适量油脂
6. 创新中式面点在色彩搭配上，通常会借鉴（ ）
A. 西方绘画色彩理论 B. 传统中式色彩观念 C. 随意搭配色彩 D. 只使用单一颜色
7. 中式面点创新制作中，馅料的创新可以从（ ）方面入手
A. 食材组合与调味 B. 只增加糖量 C. 减少种类 D. 保持传统馅料不变
8. 对于创新中式面点的口感，以下说法错误的是（ ）
A. 可以通过食材搭配创造丰富口感 B. 要兼顾酥脆与软糯等多种口感 C. 只追求单一口感 D. 利用烹饪方式调整口感
9. 中式面点创新制作中，如何让造型更具立体感（ ）
A. 采用分层制作 B. 减少造型步骤 C. 只做平面造型 D. 随意堆砌食材
10. 创新中式面点在包装设计上，要考虑（ ）
A. 美观与方便携带保存 B. 只注重美观 C. 随意包装 D. 不进行包装

第 II 卷
1. （总共3题，每题10分，简述题，请简要回答问题）
- 请简述中式面点创新制作中如何在造型上体现传统文化元素？
- 说说中式面点创新制作中，如何结合现代健康饮食理念进行食材调整？
- 讲述一下中式面点创新制作时，怎样利用烹饪技法创新来提升面点品质？
2. （总共2题，每题15分，分析题，请分析给定材料并回答问题）
材料：某中式面点店一直以传统中式面点为主打，生意不错。但随着市场竞争加剧，老板决定进行中式面点创新制作。他尝试推出了一些造型奇特的面点，如将传统包子做成动物形状，还在馅料中加入了一些新奇的食材组合。然而，顾客反应不一，部分顾客觉得很有新鲜感，愿意尝试；但也有部分顾客认为过于花哨，失去了中式面点的传统韵味。
- 请分析该店中式面点创新制作的优点与不足。
- 针对存在的问题，提出改进建议。
3. （总共2题，每题15分，实践题，请根据题目要求进行实践创作）
- 设计一款具有地方特色与现代时尚元素融合的创新中式面点，并简述制作过程。
- 以传统中式饺子为基础，进行馅料和造型的创新设计，并说明创新思路。
4. 材料：在中式面点创新制作的潮流下，一些商家为了追求独特口感，在面团中加入大量的黄油和奶油，虽然口感变得更加细腻，但成本大幅增加，且不符合中式面点传统的清淡口味特点。同时，部分商家在造型上过于追求新奇，将传统的中式面点造型改得面目全非，让消费者难以辨认出是中式面点。
- 请根据材料分析中式面点创新制作中存在的误区（10分）
- 针对这些误区，谈谈如何正确进行中式面点创新制作（10分）
5. 材料：随着人们生活节奏的加快，对中式面点的便捷性需求日益增加。一些商家开始尝试推出即食型中式面点，如自热包子、速冻饺子等。但在制作工艺上，部分商家为了节省成本，简化了制作流程，导致口感和品质下降。同时，在包装设计上，一些即食型中式面点的包装过于简单，缺乏吸引力。
- 请分析即食型中式面点在发展过程中存在的问题（10分）
- 提出促进即食型中式面点健康发展的建议（10分）

答案：
第 I 卷
1. C
2. A
3. C
4. C
5. D
6. B
7. A
8. C
9. A
10. A

第 II 卷
1. 答案要点：在造型上体现传统文化元素，可以运用传统图案如祥云、如意等进行点缀；借鉴传统建筑造型如亭台楼阁等制作面点外形；或者模仿传统节日相关的形象如生肖贺岁造型等，将传统文化元素巧妙融入中式面点造型中。
可以减少高糖、高脂肪食材的使用，增加蔬菜、粗粮等食材。例如用蔬菜汁代替部分水来制作面团，用豆类、薯类等粗粮制作馅料，既能保证中式面点的特色，又符合现代健康饮食理念。

利用油炸、烘烤、蒸制等多种技法结合，如先蒸后炸，使面点外皮酥脆内部软糯；或者采用低温慢烤的方式，让面点产生独特的风味和口感，提升面点品质。
2. 优点：造型奇特能吸引部分追求新鲜感的顾客，馅料新奇食材组合有一定创新度。不足：过于花哨失去传统韵味，可能让习惯传统中式面点的顾客难以接受。改进建议：造型上在保留传统韵味基础上进行适度创新，馅料创新可先小范围试推，根据顾客反馈调整，平衡创新与传统。
3. 例如设计一款融合四川特色与现代时尚元素的熊猫造型包子。制作过程：用菠菜汁和面粉混合成绿色面团做熊猫身体，白色面团做熊猫的四肢和面部等。馅料选用四川特色的芽菜肉末，调味独特。先将面团分成小块擀成面皮，包入馅料捏成熊猫形状，再用红豆等点缀眼睛，蒸制而成。
以传统饺子为基础，馅料创新可将虾仁与火龙果搭配，既有海鲜的鲜美又有水果的清甜。造型上把饺子包成半月形后，用筷子夹出花纹，类似贝壳形状，寓意美好，给人新颖的感觉。
4. 误区：过度追求口感改变而大幅增加成本且偏离传统清淡口味；造型过于新奇失去中式面点辨识度。正确做法：创新口感要在合理范围内，保持中式面点传统口味特色，可适度改良。造型创新要基于中式面点基本特征，在传统基础上进行巧妙变化，让消费者能清晰辨认出是中式面点。
5. 存在问题：制作工艺简化致口感和品质下降；包装设计简单缺乏吸引力。建议：严格把控制作工艺，按照标准流程制作，保证口感和品质。加强包装设计，注重美观与便捷性结合，突出产品特色，吸引消费者购买。