水分活度仪(用户版).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,水 分 活 度 仪,美国,DECAGON,公司,水分活度概念,1953,年，澳大利亚科学家,William James Scott,最早提出。,水分活度概念,Scott,研究水分和微生物生长之间的关系,与样品的水分含量无关,与样品的水蒸气压力（,P,）和纯水的水蒸气压力（,P,0,）比值有关,定义,P/P,0,a,w,（,water activity,）,Decagon Devices,Inc.,不同,a,w,条件下，金黄色葡萄球菌的生长情况。,水分活度对微生物生长的影响,Decagon Devices,Inc.,微生物生长,细菌生长的最小,a,w,值,细菌名称,最小,a,w,肉毒梭状芽孢杆菌,E,（,Clostridium,botulinum,E,）,0.97,荧光假单胞菌（,Pseudomonas,fluorescens,）,0.97,埃希氏大肠杆菌（,Escherichia,coli,）,0.95,产气荚膜梭菌（,Clostridium,perfringens,）,0.95,肉毒梭状芽孢杆菌,A,B,（,Clostridium,botulinum,A,B,）,0.94,沙门氏菌（,Salmonella,spp.,）,0.95,副溶血性弧菌（,Vibrio,parahaemoliticus,0.94,蜡样芽孢杆菌（,Bacillus,cereus,）,0.93,单核细胞增生李斯特氏菌（,Listeria,monocytogenes,）,0.92,枯草芽孢杆菌（,Bacillus,subtilis,）,0.91,金黄色葡萄球菌（厌氧型）,Staphylococcus,aureus,(anaerobic),0.90,金黄色葡萄球菌（需氧型）,Staphylococcus,aureus,(aerobic),0.86,Decagon Devices,Inc.,微生物生长,霉菌生长的最小,a,w,值,细菌名称,最小,a,w,根霉属,0.92,0.94,毛霉属,0.92,0.93,黑曲霉0.88,0.89,青曲霉,0.80,0.83,烟曲霉,0.82,黄曲霉,0.78,白曲霉,0.75,灰绿曲霉,0.73,0.75,亮白曲霉,0.72,圆锥曲霉,0.70,赤曲霉,0.65,薛氏曲霉,0.65,微生物生长,微生物生长的临界水分活度值：,细菌,0.91,酵母,0.88,霉菌,0.70,耐高渗酵母,0.60,没有微生物生长,0.60,微生物产毒,黄曲霉,最低生长,a,w,0.78,最低产毒,a,w,0.83,水分活度影响因素,样品成份,盐类（离子键）,糖类（羟基）,蛋白（羰基和氨基）,淀粉,温度,我们的产品,AquaLab 4TE,AquaLab 3 AquaLab LITE Pawkit Portable,已有用户,北京雀巢研发中心,联合利华,上海理工大学,国家粮食局科学研究院,武汉统一食品,华南理工大学,焙乐道食品,基快富食品,谢 谢！,