2025年高职（微生物技术）微生物发酵工艺阶段测试题及答案.doc

2025年高职（微生物技术）微生物发酵工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 微生物发酵工艺中，关于发酵培养基的组成，以下说法错误的是
A. 碳源是微生物生长的主要能源物质
B. 氮源主要用于合成微生物细胞中的蛋白质等含氮物质
C. 无机盐对微生物生长代谢无重要作用
D. 生长因子是微生物生长必需的微量有机物质
2. 以下哪种微生物发酵类型属于厌氧发酵
A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 谷氨酸发酵
D. 柠檬酸发酵
3. 发酵过程中，微生物的生长曲线不包括以下哪个阶段
A. 调整期
B. 对数期
C. 稳定期
D. 衰老期
4. 关于发酵罐的结构，以下说法正确的是
A. 搅拌装置主要作用是使发酵液均匀混合
B. 通气装置只是为了让空气进入发酵罐
C. 冷却装置对发酵过程温度控制无关紧要
D. 发酵罐不需要有密封装置
5. 微生物发酵生产青霉素时，其发酵的最适pH范围一般是
A. 2 - 3
B. 4 - 6
C. 7 - 8
D. 8 - 9
6. 以下哪种物质不是微生物发酵生产酶的常用原料
A. 淀粉
B. 葡萄糖
C. 蛋白质
D. 脂肪
7. 发酵过程中，为了提高发酵产物的产量，可采取的措施不包括
A. 优化发酵培养基配方
B. 控制发酵条件如温度、pH等
C. 增加接种量
D. 减少发酵罐的通气量
8. 微生物发酵生产维生素C时，采用的发酵方法是
A. 深层发酵
B. 浅层发酵
C. 固体发酵
D. 固定化细胞发酵
9. 关于发酵过程中泡沫的产生及处理，以下说法错误的是
A. 泡沫会影响发酵罐的装料系数
B. 泡沫过多会导致发酵液外溢
C. 消泡剂可以随意添加，越多越好
D. 可以通过机械消泡或化学消泡等方法处理泡沫
10. 微生物发酵生产酒精时，常用的菌种是
A. 酵母菌
B. 醋酸菌
C. 乳酸菌
D. 大肠杆菌
11. 发酵工艺中，种子扩大培养的目的不包括
A. 获得足够数量的健壮种子
B. 使种子适应发酵罐的培养条件
C. 缩短发酵周期
D. 降低发酵成本
12. 以下哪种发酵产品属于次级代谢产物
A. 氨基酸
B. 抗生素
C. 维生素
D. 多糖
13. 发酵过程中，检测发酵液中溶解氧的方法是
A. 重量法
B. 比色法
C. 电极法
D. 滴定法
14. 微生物发酵生产柠檬酸时，发酵原料一般选用
A. 淀粉质原料
B. 糖蜜
C. 石油产品
D. 纤维素原料
15. 关于发酵罐的灭菌，以下说法正确的是
A. 只需要对发酵罐罐体进行灭菌
B. 培养基灭菌后不需要再对发酵罐进行灭菌
C. 发酵罐的所有部件包括管道、阀门等都要灭菌
D. 灭菌温度越高越好
16. 微生物发酵生产酱油时，参与发酵的微生物主要是
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 乳酸菌
D. 醋酸菌
17. 发酵工艺中，发酵终点的判断依据不包括
A. 发酵产物的产量达到最高
B. 发酵液中微生物数量不再变化
C. 发酵成本达到最低
D. 发酵液的各项指标符合要求
18. 以下哪种发酵设备适用于大规模发酵生产
A. 小型发酵罐
B. 实验室摇瓶
C. 中试发酵罐
D 大型发酵罐
19. 微生物发酵生产味精时，主要的发酵菌种是
A. 谷氨酸棒杆菌
B. 枯草芽孢杆菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 大肠杆菌
20. 发酵过程中，微生物对营养物质的吸收方式不包括
A. 主动运输
B. 被动扩散
C. 促进扩散
D. 渗透作用

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 微生物发酵工艺中，常用的碳源有______、______等。
2. 发酵过程中，微生物生长所需的氧气主要通过______进入发酵罐。
3. 发酵培养基的灭菌方法通常采用______。
4. 微生物发酵生产酸奶时，常用的菌种是______。
5. 发酵工艺中，发酵温度的控制一般采用______调节。

（二）简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述微生物发酵工艺的一般流程。
2. 发酵过程中如何控制发酵液的pH值？
3. 说明种子扩大培养的一般步骤。
4. 微生物发酵生产抗生素时，对发酵条件有哪些要求？

（三）分析题（共15分）

答题要求：本大题共1小题，15分。分析以下材料并回答问题。

材料：在某微生物发酵生产某种产品的过程中，发现发酵液的颜色逐渐变深，且发酵产物的产量增长缓慢。经检测，发酵液中的溶解氧含量较低，pH值也偏离了正常范围。

问题：
1. 请分析发酵液颜色变深的可能原因。
2. 针对发酵产物产量增长缓慢的情况，提出可能的解决措施。
3. 如何调整发酵液的pH值使其恢复正常范围？

（四）论述题（共10分）

答题要求：本大题共1小题，10分。结合微生物发酵工艺的相关知识，论述影响发酵产物产量和质量的因素。

（五）设计题（共5分）

答题要求：本大题共1小题，5分。设计一个简单的微生物发酵生产方案，包括选用的菌种、发酵培养基配方、发酵条件等。

答案：
1. C
2. A
3. D
4. A
5. B
6. D
7. D
8. A
9. C
10. A
11. D
12. B
13. C
14. A
15. C
16. A
17. C
18. D
19. A
20. D
填空题答案：1. 葡萄糖、淀粉 2. 通气装置 3. 高温高压灭菌 4. 乳酸菌 5. 温度控制装置
简答题答案：1. 一般流程为菌种选育、种子扩大培养、发酵、产品分离提取。2. 可通过添加酸碱调节剂、控制碳氮源比例、利用缓冲剂等控制pH值。3. 步骤包括斜面菌种接种、摇瓶培养、种子罐培养等。4. 要求合适的温度、pH值范围、溶解氧水平、营养物质浓度等。
分析题答案：1. 可能是微生物代谢异常产生了色素或发酵过程中混入杂质。2. 增加通气量、检查培养基营养成分、调整发酵条件等。3. 根据pH值偏差添加酸碱调节剂。
论述题答案：影响因素包括菌种特性、培养基组成、发酵条件（温度、pH、溶解氧等）、发酵设备、种子质量等。合适的菌种和优质种子是基础，合理培养基配方提供营养，适宜发酵条件促进生长代谢，良好设备保证过程顺利，各因素相互影响共同决定产量和质量。
设计题答案：例如选用酵母菌生产酒精。发酵培养基配方：葡萄糖、酵母膏、磷酸二氢钾、硫酸镁等。发酵条件：温度28℃，pH值5 - 6，通气量适中，发酵时间约72小时等（可根据实际调整）