2025年中职（康复营养）营养搭配阶段测试试题及答案.doc

2025年中职（康复营养）营养搭配阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（ ）
A. 瘦肉 B. 豆类 C. 谷类 D. 鱼类
3. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇
4. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？（ ）
A. 肉类 B. 蔬菜和水果 C. 谷物 D. 油脂
5. 以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 镁
6. 膳食纤维的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感
7. 人体每天需要摄入的水量大约是（ ）
A. 500 - 1000毫升 B. 1000 - 1500毫升 C. 1500 - 2000毫升 D. 2000 - 2500毫升
8. 以下哪种食物富含维生素B12？（ ）
A. 绿叶蔬菜 B. 动物肝脏 C. 水果 D. 豆类
9. 营养搭配中，碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比例一般为（ ）
A. 50% - 65%、10% - 15%、20% - 30% B. 50% - 65%、15% - 20%、20% - 30%
C. 50% - 65%、20% - 30%、10% - 15% D. 60% - 75%、10% - 15%、15% - 20%
10. 以下哪种烹饪方式对营养的保留最有利？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
11. 对于康复期患者，蛋白质的摄入量应（ ）
A. 适当增加 B. 适当减少 C. 保持不变 D. 随意摄入
12. 以下哪种食物是低嘌呤食物？（ ）
A. 动物内脏 B. 海鲜 C. 牛奶 D. 豆类
13. 维生素D缺乏可能导致（ ）
A. 夜盲症 B. 佝偻病 C. 脚气病 D. 坏血病
14. 以下哪种食物富含铁元素？（ ）
A. 菠菜 B. 香蕉 C. 苹果 D. 土豆
15. 营养搭配的基本原则不包括（ ）
A. 食物多样化 B. 荤素搭配 C. 多吃加工食品 D. 粗细搭配
16. 以下哪种食物有助于提高免疫力？（ ）
A. 胡萝卜 B. 巧克力 C. 油炸食品 D. 腌制食品
17. 对于糖尿病患者，碳水化合物的摄入量应（ ）
A. 严格控制 B. 随意摄入 C. 适当增加 D. 适当减少
18. 以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？（ ）
A. 白米饭 B. 全麦面包 C. 方便面 D. 甜饮料
19. 人体缺乏哪种维生素会导致口腔溃疡？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D
20. 营养搭配中，早餐应占全天能量的（ ）
A. 20% - 25% B. 25% - 30% C. 30% - 35% D. 35% - 40%

第II卷（非选择题，共60分）
21. （总共2题，每题5分，答题要求：请简要回答以下问题）
简述蛋白质的生理功能。
简述膳食纤维的分类及各自特点。
22. （总共2题，每题10分，答题要求：请详细阐述以下内容）
举例说明如何根据不同人群的营养需求进行合理的营养搭配。
阐述营养搭配对康复患者的重要性及具体的营养搭配原则。
23. （共1题，每题20分，答题要求：请根据所给材料进行分析作答）
材料：患者李某，因骨折住院康复。医生建议加强营养促进恢复。李某平时饮食比较单一，主要以面食和少量蔬菜为主。
问题：请为李某制定一份适合他的营养搭配方案，并说明理由。
24. （共1题，每题15分，答题要求：请根据所给材料进行分析作答）
材料：某社区开展营养知识讲座，强调营养搭配对健康的重要性。讲座中提到，不同年龄段人群对营养的需求有所不同。
问题：请结合讲座内容，谈谈不同年龄段人群在营养搭配上的差异及相应的注意事项。
25. （共1题，每题10分，答题要求：请根据所给材料进行分析作答）
材料：随着生活水平的提高，人们对营养搭配越来越重视。但仍有部分人存在营养搭配不合理的情况。例如，有些人喜欢吃甜食，摄入过多的糖分；有些人则很少吃蔬菜，膳食纤维摄入不足。
问题：针对这些营养搭配不合理的情况，提出一些改善建议。

答案：1.C 2.C 3.B 4.B 5.A 6.C 7.D 8.B 9.B 10.C 11.A 12.C 13.B 14.A 15.C 16.A 17.A 18.B 19.B 20.B 21.蛋白质生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。膳食纤维分类及特点：分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，有助于降低胆固醇、控制血糖；不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。22.不同人群营养搭配：儿童需保证充足蛋白质、钙等促进生长发育，如牛奶搭配鸡蛋。孕妇要增加优质蛋白、叶酸等，如瘦肉搭配绿叶蔬菜。老年人应控制脂肪摄入，增加膳食纤维，如粗粮搭配豆类。康复患者营养搭配重要性：提供修复组织所需营养，增强免疫力促进恢复。原则：保证足够能量和蛋白质，增加维生素和矿物质摄入，食物易消化。23.李某营养搭配方案：早餐可选择牛奶、鸡蛋、全麦面包，提供优质蛋白和碳水化合物。午餐有瘦肉、青菜、米饭均衡营养。晚餐吃豆腐、西兰花、红薯。理由：骨折康复需补充大量蛋白质促进骨骼修复，牛奶鸡蛋富含优质蛋白；全麦面包、红薯等提供碳水化合物和膳食纤维；青菜、西兰花补充维生素和矿物质。24.儿童：生长发育快，需充足蛋白质、钙、维生素D等，多吃奶制品、瘦肉、新鲜蔬果。青少年：学业压力大，增加能量和营养摄入，保证蛋白质、铁等，可多吃鱼类、豆类。成年人：工作生活节奏不同，注重均衡饮食，避免营养过剩或不足。老年人：消化功能减弱，选择易消化食物，增加膳食纤维，控制脂肪摄入。25.改善建议：减少甜食摄入，控制糖分，可选择水果替代部分甜食。增加蔬菜摄入，制定每天蔬菜量目标，如午餐晚餐各搭配一份绿叶蔬菜。合理安排饮食结构，遵循食物多样化原则，保证各类营养素摄入均衡。养成良好饮食习惯，定时定量进餐，避免暴饮暴食。