1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样
2、式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击
3、此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,牛乳中酸度的滴定,课程目录,酸度滴定的注意事项,酸度滴定的方法,酸度滴定的原理,牛乳酸度的介绍,1.牛乳酸度的介绍,判断,植物,的成熟程度,另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。我们每个人对体液PH值也有一定的要求，人体体液PH值为7.3-7.4，如果人体体液的PH值过大，就要抽筋，过小则又会发生酸性中毒,判断食品的新鲜程度,反映了食品的质量指标,食品酸度的意义,环境化学中，酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。,吉尔涅尔度,(T),乳酸,%,索斯列特,
4、格恩克尔度,SH,道尔尼克度,D,吉尔涅尔度,(T),：,16-18,乳酸：,%,索斯列特,-,格恩克尔度：,SH,道尔尼克度：,D,酸：,H-,碱：,OH-,原料乳的酸度越高，对热的稳定性越差，酸度反映了牛乳的新鲜度。,牛乳中的总酸度为固有酸度和发酵酸度之和,牛乳的酸度,2.,发酵酸度：乳酸,菌发酵乳糖产生,乳酸。,1.,固有酸度：牛乳本身具有的酸度，蛋白质、磷酸盐、柠檬酸盐和,CO2,等。,2.酸度滴定的原理,一、基准法（仲裁法）,二、常规法：将一定量的乳或奶粉复原乳，以酚酞作指示剂，碱性品红或硫酸钴作参比色，用,0.1mol/L,氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色，根据所消耗的毫升数可计算
5、出滴定,100ml,乳或干物质为,12%,的复原乳所需氢氧化钠的量。,RCOOH+NaOH-RCOONA+,H2O,T=,C,（,V,1,V,0,）,100,V,0.1000,C-0.1mol/L,氢氧化钠标准溶液浓度；,V,1,消耗,NaOH,体积；,V,0,空白实验消耗,NaOH,体积；,V-,吸取样品体积；,滴定终点：此中和反应用酚酞作指示剂，它在,PH,约,8.2,时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去,1,分子水，引起醌型重排而呈现红色,.,20ml,水：牛奶中有碱性磷酸三钙，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛奶中的酸度，加水
6、使滴定酸度降低,2,0,T,，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度。如果在滴定时没有加水，那没所得的酸度高,2,0,T,，应减去,2,0,T,。,3.酸度滴定的,方法,使用器皿与试剂：铁架台、碱式滴定管、碘量瓶、玻璃棒、,2ml,、,10ml,吸管，,20ml,量筒，,5g/ml,酚酞、,0.05g/ml,碱性品红，,0.1mol/L,氢氧化钠标准溶液,空白,参比色,平行样,结果计算,2003,2004,2005,计算,10ml,牛乳,+20ml,水于,150ml,碘量瓶中,+3,滴碱性品红，摇匀,10ml,水,+20,水,+2,滴酚酞,+1,滴,NaOH,，摇匀,10ml,牛乳,+20ml,水于,150ml,碘量瓶中,+2ml,酚酞，摇匀，进行滴定至与参比色颜色相当,结果代入公式计算,操作步骤,4.酸度滴定的注意事项,1.,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过,1.0,T,2.,参比色可用于整个测定过程，不超过,2h,，配制,10min,后可使用；,3.,滴定过程中要边加边摇，直至颜色近似参比色，且,30s,不褪色。,
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