第四讲 饮食养生.pps

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四讲,饮食养生,民以食为天，饮食是维持人体生命活动的主要物质。,人体生理活动所必需的营养物质都来源于饮食，饮食与人类的健康密切有关。,润物细无声，王道无近功,-,食疗,合理科学的饮食,是日常生活中养生的重要内容。,日食三枣、百岁不显老；,冬吃萝卜夏吃姜、不劳医生开药方；,男不可百日无姜、女不可百日无糖。,均衡饮食 科学养生,“安谷则昌，绝谷则危”,“安民之本，必资于食”,水谷精微是人的生存之本，饮食是维持人生理活动的重要条件。,吃,饭是人类的第一等大事,“谷肉果菜，食养尽心；无使过之，伤其正也”,随着改革开放，我们老百姓的生活有翻天覆地的变化，于是拿老祖宗给你消化纤维素食物的肚子，去对付那牛排、鸡腿这些食物，当经常吃这类食物，脾胃是代谢运化不了的，此时，它在体内存积起来了，因此，,我们现在的代谢病、糖尿病，多了起来，与我们饮食习惯的改变有直接的关系。,中华民族是以农业为主的民族，是以纤维素食物为主的民族；,饮食对于人体的健康有着极大的影响，,素问,生气调天论篇,指出：“,味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不滞，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央,”。,素问,玉真要大论,说,：“久而增气，物化之常也，气增而久，夭之由也”。,因此饮食养生主张味薄，忌厚味，忌偏食、多食。古人常说：“食无求饱，食戒过多，食过则症块成疾，饮过则痰癖结聚”。“因纵口味，五味味过、疾病蜂起”。,饮食养生的方法,吃的方法不对，会影响食物的消化、吸收。主要包括进餐时的情绪、进餐的方式，进餐后的注意事项等内容。,1,、,进餐情绪,“以乐侑食”,，在进食中，听轻快的乐曲，有助于消化吸收。,选择适宜的进食环境,，即安静、整洁，让人看了舒服。,注意在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。,2,、细嚼慢咽，不可暴食,食宜细缓，不可粗速。,“细嚼慢咽，益寿延年”,人们咀嚼食物产生的唾液，具有很强的消毒能力，它能杀死食物中的致癌物质，使其毒性失灵。,3,、进食姿势与速度,进餐时应当端坐，上体与大腿应大于,90,度角，这样才能保证食物畅通入胃。,进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，饮食就易过量。,胖人多数都有吃饭过快的习惯。,老人和小孩更要慢点。,4,、食宜专心,吃饭时不可分心。“食不语”及“食勿大言”。否则,影响消化吸收。,“已劳勿食”；,“已汗勿饮”。,5,、不抽烟，少饮酒，多喝茶,烟、酒、茶与人的健康密切相关，所以讲养生，必须研究烟、酒、茶。,不抽烟好,人最宝贵的东西是生命，抽烟等于慢性自杀。,为了您的健康，为了国家的富强，还是不抽烟好！,抽！抽！抽！,(Smoke!Smoke!Smoke!),明知山有虎偏向虎山行,每年的,5,月,31,日为,世界无烟日,少喝酒,酒为百药之长，饮必适量,;,适量饮酒，可以舒畅心志。,“酒逢知己千杯少”,，,“闲愁如飞雪，入酒即消融”,，“李白斗酒诗百篇”，“青梅煮酒论英雄”,“,无酒不成席”。,但过量饮酒会酿造悲剧。,The cup is small,but the universe is large and in the wine pot the days are long.,葡萄酒,葡萄酒具有轻度的酸味，这种酸度正接近于人体胃液的酸度（,pH2,2.5,），是蛋白质食品最优良的佐餐饮料。葡萄酒含有丰富的维生素,B,，但缺乏维生素,C,；钾盐、镁盐含量亦很丰富，但磷酸和钙较少。,怎样喝酒才有益于健康呢？,1,、饮酒宜少而不宜多。,2,、饮酒时要慢慢饮；,3,、饮酒要适时，人不能在空肚时喝酒。,注意酒后禁忌。一禁“醉以入房”；二禁酒后开车；三禁“不可大呼叫及大怒，奔车走马，使人五脏颠倒,”,。,坚持喝茶,饮茶有利于健康，茶是和平的文化，酒是战争的文化，茶是女人的文化，酒是男人的文化。,春秋喝花茶，夏天喝绿茶，冬天喝红茶。,茶的主要作用,1,、提神醒脑；,2,、利尿强心；,3,、生津止渴；,在夏天，茶是防暑、降温、除疾的好饮料；,4,、消食解酒；,5,、杀菌消炎；,6,、降压、抗老防衰。,饮茶最好用茶壶冲泡，然后再将茶汤倒入茶杯中，这样，不仅有利于茶香的保存，而且还能节省茶叶。,饮用一般的红、绿茶，每杯用茶,3g,左右，,200ml,升沸水冲泡,3,5min,，即可饮用。,讲究科学的冲泡方法,茶浴,6,、食后漱口,医圣张仲景在,金匮要略,中说：“食毕当漱口数过，令牙齿不败口香”。,一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。,先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩,36,周，再逆时针方向由大到小绕脐摩,36,周。,此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。,7,、食后摩腹,8,、食后散步,散步的轻微震动，对内脏器官有良好影响。,走路时腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，不仅使胃肠蠕动加快，粘膜充血，而且能使消化液分泌旺盛，更好地对食物进行消化，防止发生“积食”。,饮食养生的意义,饮食要有节制、五味应该调和，违背了饮食宜和忌的原则会对人体造成的危害。,“鱼生火，肉生痰”，鱼和肉都是可以吃的，但一定要有节制，它只起到一定的补益作用，不能天天把它当作粮食吃。,1,、补充营养,五谷的生命力是我们生命力量的来源。,维持人的生命不能仅靠蛋白质和脂肪，要靠无数具有生命力的种子。在五谷中小米的生命力最强，小米是补益的上佳之品。,“,江山社稷,”,“,糜粥自养,”,。,当女同志生完孩子以后，体质是衰弱的，熬小米粥，但小米粥不能撇掉粥油,(,粥油就是上面那层皮，是小米的精华部分，主要作用是益气健脾,),。,新鲜的粮食才具有旺盛的生命力,饮食中非常重要的一个原则，就是我们在吃饭的时候，一定要吃新鲜的粮食。不妨在新大米上市的时候，买点新鲜的大米，新鲜的粮食对人的生命是至关重要的。,一方水土养一方人，南方人以稻米为主，长得相对小巧玲珑，北方人以小麦为主，长得相对身材高大。,由于食物的味道各有不同，从而对脏腑所起的作用也不一样。,“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入肾，久而增气，物化之常也。”,“精气神”是人之三宝，养生就是要养“精气神”。,饮食是精、气、神的营养基础，只有机体营养充盛，精、气才会充足，神志才能健旺。,2,、人身三宝“精气神”的物质基础,3,、预防疾病,“治未病”重要的一条，就是加强饮食的滋养作用，因为饮食对人体的滋养作用本身就是对人体的一种重要的保健预防。,用绿豆汤预防中暑，用大蒜预防癌症，用,葱白、芫荽,预防感冒，用胡萝卜粥预防头晕等。近年来，人们还主张用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粉粥预防心血管病等。,4,、治疗疾病,食物与药物都有治疗疾病的作用，但食物每人每天都要吃，历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。,能够用于疾病治疗的食物很多，如猪骨髓可补脑益智、山楂消食积、大蒜治痢疾、当归羊肉汤治产后血虚、赤小豆治水肿等。,“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健、享大寿。”,饮食之所以抗老防衰，其作用是通过补肾益气、滋肾强身而产生的。,临床实践证明，肾的精气不足，常会导致牙齿松动、须发早白、健忘等未老先衰的征象。,5,、抗老防衰,饮食养生的原则,1,、全面膳食 饮食多样化，食谱广泛，各类食物合理搭配；,2,、饮食有节 定时定量，不偏食，不挑食；,3,、因人择食 根据年龄，性别，体质不同而选择食物；,4,、因时择食 根据季节气候特点而选择食物。,合理搭配,自然界中，没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。,因此，为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。,现代营养学把食物分成两大类：,一类主要是供给人体热能的叫主食,，在我国主要是粮食；主食的种类很多，不能只用一种粮食作主食，应做到粗细粮合理搭配，干稀搭配。,另一类是副食,，主要是更新、修补人体的组织，调节生理机能的，如豆制品、蔬菜、食油等，对人体健康起着非常重要作用。但副食在营养上也各有长短，因此，也应搭配食用和变换食用。,食物的配伍,相须,，是指同类食物相互配伍使用，可起到相互加强的功效，如,百合炖秋梨，共奏清肺热、养肺阴之功效。,相使,，是指以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强，如,姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了温中散寒生姜的功效。,相反,，是指两种食物合用，可能产生不良作用，,如,螃蟹忌柿子,同食腹泻；鹅肉忌鸭梨,同食伤肾脏；,洋葱忌蜂蜜,同食伤眼睛；乌鳢忌茄子,同食肚子痛；鳖忌苋菜,同食中毒；,柿子忌茶，白薯忌鸡蛋等,。,天赐人五气，地赐人,五味，人靠天地来活着。,五味入五脏，,甘、苦、酸、辛、咸这无味进入你的身体会调补你不同的脏腑。为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。但人不能完全靠指标活着，首先要靠感觉活着。想吃的东西就吃。,五味调和,多食咸，则脉凝位而变色；,多食苦，则皮槁而毛拔；,多食辛，则筋急而爪枯；,多食酸，则内胝而唇揭；,多食甘，则,骨痛而发落。,五味失和而影响机体健康,甜,甜：,中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。,甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉蜂蜜、米面食品等；,但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。,何时吃,甜食,有利健康,运动前,人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。,过于疲劳与饥饿时,这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。,头晕恶心时,这时饮糖分高的水，可提高血糖增强抗病能力。,糖尿病低血糖时,由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或其他甜性饮料，可使患者度过危机。,呕吐或腹泻时,这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。,何时吃,甜食,不利健康,有些时候吃甜食对身体不利。如饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛素分泌，易诱发糖尿病。睡前、饭前，将甜食当作每日的常规食品，都可导致牙病、食欲下降和发胖。,老年人以蜜代糖好处多,人到老年，胃肠消化功能下降，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而妨碍营养物质的吸收，还容易诱发糖尿病、高血压、高血脂等。对于一些想吃点甜味的老人。,不妨以蜂蜜代替糖，并可将蜂蜜作为日常保健的食品。,简易的红糖食疗法,小米红枣粥,：,煮小米粥时，放十几枚红枣。待粥煮烂，吃的时候，加入红糖。古人认为小米熬粥，上面的浮油可养阴益肾，红枣、红糖补血生血，适合面色萎黄、健忘多梦的年老体弱者服用。,红糖枣茶,：,红枣加水煮烂，放入红糖，兑入少许红茶,(,或绿茶,),后频频服用。常喝此茶，有补益气血、健脾和胃的作用，尤其适合中老年人服用。,枣里面有大量的抗癌物。,酸,酸：,中医讲“酸生肝”。,酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山萸肉、石榴等；,酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。,以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素,C,，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。,吃橘子可预防冠心病 和动脉硬化,日本研究人员对多人进行调查后发现，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。,他们还发现，橘子等柑橘类水果的皮中所含的橙皮油素，具有抑制肝脏、食道、大肠及皮肤发生癌症的效果。,苦,苦：,古有良药苦口之说。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。,苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；,苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。,吃苦药配甜食 药效尽失,医师开的是苦药，就必须苦口咽下去。,为什么呢？,1,、药的化学成分比较复杂，糖特别是红糖含有较多铁、钙等元素和杂质，一旦,中药,中的蛋白质和鞣质等成分与之相合，就会起化学反应，不仅影响药效，而且危害,健康,。,2,、有些药必须利用苦味来刺激消化腺的分泌，才能发挥出疗效。若加糖，则失去了这种作用，也达不到治疗效果。,3,、糖可以干扰微量元素和维生素的吸收，抑制某些退热药的药效，降解某些药物的有效成分，如马钱子极苦，加糖就会降低药效。,凉拌苦瓜,配料,:,苦瓜,500,克，熟植物油,9,克，酱油,10,克，豆瓣酱,20,克，精盐,2,克，辣椒丝,5,克，蒜泥,5,克。,苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，是药食两用的食疗佳品。,辣,辣：,中医认为，辣入肺。,辛味有发散、行气、活血等作用，,有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。,但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。,红辣椒,的是是非非,有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴有都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。,辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。,从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般,红色,辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。,目前世界上辣椒之种类颇多，吃辣的体会也各有不同。,江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。,对不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解。,在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。,事实上，不管吃辣成瘾与否，,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。,1,、健胃、助消化,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。,辣椒能刺激人体前列腺素,E2,的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。,辣椒,对身体的影响,2,、预防胆结石,常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素,C,，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素,C,的青椒，对缓解病情有一定作用。,3,、改善心脏功能,以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素,E,，制成“,保健品,”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少,血栓,形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。,4,、降血糖,牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降,低血糖,水平。,5,、缓解,皮肤,疼痛,研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。,6,、辣椒有,减肥,作用,辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的,脂肪,，促进新陈代谢，从而达到,减肥,的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。,随着火锅店、砂锅店及“麻辣烫”的兴起，含有辣椒的菜肴越来越深入家庭。但从健康保健的角度讲，并非人人都适合吃辣椒。,患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人,，,不宜大量食用辣椒。,瘦人不宜多吃辣椒,甲亢患者和肾炎患者不宜食用辣椒。,你适合吃,辣椒,吗,？,1,、痔疮患者,痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。,因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重。,2,、有眼病者,红眼病,、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。,3,、慢性,胆囊炎,患者,患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。,4,、肠胃功能不佳者,吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。,5,、热症者,有发热、,便秘,、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。,6,、产妇,产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。,7,、,口腔溃疡,者,患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。,咸,咸,：,为五味之冠，百吃不厌。中医认为“咸入肾”，,咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐海带、紫菜、海蜇等；,有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。,过咸饮食与胃癌“零距离”,过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。,过咸饮食,研究人员对约,4,万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。,人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。,高盐食物令胃黏膜充血糜烂,高盐食物还能抑制前列腺素,E,的合成，而前列腺素,E,能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。,高盐食物中含大量硝酸盐,同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝胺。,因此，人们进食宜清淡，,每日摄入的食盐量应控制在,5,6,克，最多不能超过,8,克。,四气五味食有学问,国人选择食物，讲究四气五味，这里面有很独特的生活科学道理。,四气是指寒、热、温、凉，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”。食物性味不同而功能各异，人们选择食物时，尤其是进行“食补”时，就得根据各种食品的性味合理选择，因人施补。,谨和五味,食宜清淡,粗茶淡饭，全麦食品：益于消化、吸收和排泄,食戒偏嗜,合理搭配，切忌偏嗜,黄帝内经,脏气法时论,中说，,“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充,，气味合而服之，以补精益气,”。,五谷宜为养，失豆则不良；,种子（米面黍稷菽）,五果为助，力求少而数；,滋润,五畜适为益，过则害非浅；,精血（牛羊猪狗鸡）,五菜常为充，新鲜绿黄红。,疏通,春食五谷,夏食羹剂,秋食酱剂,冬食饮剂,常吃五谷杂粮的好处,食物的性能通常分平补、清补、温补三大类型,平补（性平）食品,，性能平和，适应性强，无论健康人，还是寒、热病人，无论阴虚、阳虚，都可食用。这类食品中有粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蚕豆、豌豆、芋头、胡萝卜、莲子、百合、花生、芝麻、葡萄、李子、脐橙、猪肉、鸭肉、青鱼、黄鱼、银鱼、鲫鱼、海蜇、泥鳅等。,清补食物（性寒食物），,可以泄火、清心、濡热、润燥、止渴、生津等，适合阴虚热盛者食用，但阴虚怯寒者忌之。这类食物有小米、绿豆、荞麦、豆芽、豆腐、大麦、梨、甘蔗、苹果、香蕉、冬瓜、茄子、地瓜、西瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、荸荠、藕、海带、紫菜、菜籽油、兔肉、鸭蛋、田螺、猪排骨汤、猪肾、蛙肉等。,绿豆解百毒，乃济世之谷。,老年瘙痒，你什么都不要用，买点绿豆，熬点绿豆汤泡。但是这个绿豆不能熬开花，这种身上擦的绿豆汤，熬到小火，不开花就最好。,温补食物（性温食物），,能生热、暖胃、助阳、益气、御寒、保温，适合阳虚畏寒的人吃，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等症状。这类食物有面粉、豆油、糯米、酒、醋、辣椒生姜、莴苣、韭菜、龙眼、核桃、荔枝、大枣、桃子、公鸡肉、狗肉、羊肉、虾、鲤鱼等。,中医有“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之”的原则，人们知道各种食物的性味后，就可以依照中医这一原则合理选择食物。,五味的禁忌,酸走筋，筋病勿多食酸,苦走骨，骨病勿多食苦,甘走肉，肉病勿多食甘,辛走,气,，,气,病勿多食辛,咸走血,血病勿多食咸,饮食偏嗜五味有损健康,嗜酸伤记忆,：,嗜食酸味,食物,的人容易产生,疲劳,，长期食用还会影响大脑神经系统的功能，引起记忆力减退，思维能力下降。,嗜甜伤心,：,嗜甜食的人，容易生痰，痰阻心脉而致病。甜食含热量高，还会引起热量过剩，容易使人患,肥胖,症，引起动脉硬化、,糖尿病,和心脑血管病,。,嗜苦伤脾胃,：,少量食用苦味食物有开胃作用，大量食用则会损伤脾胃的功能，引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。,嗜辣上火,：辛辣食物具有很强的发散作用，嗜食辛辣使人耗气伤津，容易引起大便秘结，口舌生疮等“上火”现象，而且还会导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。,嗜咸伤肾,：喜食咸食可引起,高血压,、肾脏疾病和心脑血管病。,“病从口入”，说明了注意饮食卫生的重要性。,鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，往往在短期内就会发臭、发酵、发霉。,饮食要卫生,家用餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，因此，餐具要经常清毒。,食用油脂或含油脂丰富的糕点，饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中，因受到阳光、金属容器以及微生物的作用，会产生油脂酸败。,油脂酸败后不仅会引起食品变味，降低食物本身的营养价值，还会对人体有害，食后会刺激消化道粘膜，使人恶心、呕吐。,所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体地说，是要注意饮食的量和进食时间。,饮食要适量,:,根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少,。,饮食应定时,:,“,早餐好，午餐饱，晚餐少”。,饮食有节,合理的烹调可以使食品色、香、味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。,如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖,，防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉，也防止在加热情况下，本已容易氧化破坏的维生素,C,再得到充足的氧气供应而加速氧化破坏。,在炒菜时，应加一点醋,，既可调味，又可保护维生素,C,少受损失。,烹调有方,在多种烹调方法中，以蒸对营养素的损失最少,，其次是炸，再其次是煎，炒。对营养素破坏最厉害的是煮。,在主食方面，煮饭、煮粥、煮豆，皆不要放碱，,因为碱容易加速维生素,C,以及维生素,B,的破坏。,中医营养学还主张在食物的制作过程中，应注意调和阴阳、寒热；对老人饮食还提倡温热、熟软，反对粘硬、生冷。,所谓制作中的调和阴阳，是指在助阳食物中，需加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类甘润之品，这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏；,而在养阴食物中加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥的调味品，则可调和或克制养阴品滋腻太过之偏。,所谓制作中的调和寒热，是指体质偏寒的人，烹调时，宜多加姜、椒、葱、蒜等调味；体质偏热的人，则应少用辛燥物品调味，并须注意制作清淡、寒凉的食品，如蔬菜、水果、瓜类。,饭菜宜淡不宜咸，这亦是烹调中要注意的一条原则。,一般来说，每人每天从食物中获得的食盐量为,6g,左右。盛夏季节，人们大量出汗，体内盐分失去过多时，就要随时注意补充丢失的盐。,春天，在饮食上要选择一些能助阳的食品，如葱、荽、豉等，使聚集一冬的内热散发出来。在饮食品种上，也应由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡。,冬季一般蔬菜品种较少，人体摄取的维生素往往不足，因此，,在春季膳食调配上，应多采用一些时鲜蔬菜，如冬种绿色蔬菜春笋、菠菜、芹菜、乌菜等；在动物性食品中，应少吃肥肉等高脂肪食物。,四时宜忌,夏季酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，尽力引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。中医认为，,夏季阳气盛而阴气弱，故宜少食辛甘燥烈食品，以免过分伤阴，宜多食甘酸清润之品，如绿豆、西瓜、乌梅等。,此外，夏季食物极易腐烂变质，因此，夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗净。,秋天，气温凉爽、干燥，食欲逐渐提高，再加上各种瓜果大量上市，应特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃了，否则会损伤脾胃的阳气。,因气候干燥，,在饮食的调理上，要注意少用辛燥的食品，如辣椒、生葱等皆要注意，宜食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。,主张秋季早晨要多喝点粥。,冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物不可过食，以免使内伏的阳气郁而化热。,饭菜口味可适当浓重一些，有一定脂类。因绿叶蔬菜较少，故应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽等，避免发生维生素,A,、维生素,B2,、维生素,C,缺乏症。为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。此外，炖肉、熬鱼、火锅亦可多食一点。,冬季切忌粘硬、生冷食物，此类属阴，易伤脾胃之阳。对于体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机。,青少年生长发育迅速，代谢旺盛，必须全面、合理地摄取营养，并要特别注意蛋白质和热能的补充。为此，应保证足够的饭量，并摄人适量的脂肪。,因人制宜,不同体质的饮食要求,每种体质在我们的身体上有着不同的表现，而对我们健康的影响也不尽相同。看不同体质的具体表现，可以对我们的体质进行自测，从而来指导我们的饮食。当然，要确定自己属于哪种体质，还需要专业的医生进行评判。,阴虚之体质者：,应多吃些补阴的食品，如,银耳、百合、,芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、蔬菜、水果、豆腐、,鸭肉、荞麦、小麦、鳖、黑木耳、,鱼类等清淡食物，,对于葱、姜、蒜、椒等辛味之品则应少吃。,食谱推荐：益气养阴排骨汤。,(,黄芪,15g,、山药,10g,、玉竹,10g,、麦冬,10g,、石斛,10g,、姜,2,片、小排骨,250g,，,要滋润皮肤者还可加入白芷,),，芝麻拌双耳,(,黑木耳和银耳,),。,阳虚之体质者：,应多食些温阳的食品，如,羊肉、狗肉、鹿肉、,白菜、番茄,等，在夏日三伏之时，每伏可食附子粥或羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。,食谱推荐：当归生姜羊肉汤。,气虚之体质者：,在饮食上要注意补气，药膳“人参莲肉汤”可常食；,山药、大枣、,粳米、糯米、小米、黄米、大麦、,菱角、荔枝、葡萄、土豆、鲢鱼、鳝鱼等。,这些都有补气作用，亦应多食之。,特别推荐补虚症很好的山药。食谱推荐：十全大补鸡。,(,党参,10g,、白术,10g,、白茯苓,10g,、甘草,5g,、当归,6g,、川芎,3g,、熟地,10g,、,白芍,10g,、黄芪,10g,、肉桂,2g,、乌骨鸡或小母鸡,1,只、姜,3,片、大枣,2,枚,),，,鲫鱼黄芪汤。,(,鲫鱼,1,条约半斤、黄芪,24g,、枳壳,9g),血瘀之体质者：,要做好护暖工作。要多吃些具有活血祛瘀作用的食物，如,黑大豆、油菜、,荠菜、佛手、黑木耳、洋葱、藕、桃子、栗子、慈姑等；,酒,（葡萄酒）,需长饮，醋可多食，因二者均有活血作用。,食谱推荐：鲤鱼赤豆汤。,女性,血虚者：,多食补血的食物，猪肝、黑米、大枣、花生、樱桃、椰子、桂圆黑芝麻、南瓜、桑葚、荔枝、松子、黑木耳、鳖、羊肝、海参等食物，因为这些食物均有补血养血的作用。,特别推荐桂圆，可补血，还有丰胸的作用。,食谱推荐：四物汤炖鸡,（小母鸡或乌骨鸡,1,只，熟地,10g,，当归,10g,，白芍,6g,，川芎,3 g,，米酒,100ml,。）,五彩蒸鱼,黑枣四钱、枸杞四钱、新鲜百合,1/2,颗、鲜紫苏叶十片、葱、姜、辣椒、鲈鱼（,500g,）一尾、酒、盐适量；五彩青：葱，赤,:,枸杞子、辣椒，黄：姜，白：百合，黑：黑枣。,痰湿之体质者,：,应多食一些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物，如,白萝卜、紫菜、,海蜇、洋葱、白扁豆、白果、赤小豆、薏苡仁、香菇、陈皮、鲈鱼等。,对于肥甘厚味之品，则不应多食。,要控制体重和改善饮食习惯。,食谱推荐：白扁豆肉片汤、香菇焖鲈鱼。,气郁之体质者：,可少量饮酒，,以活动血脉，提高情绪，平素应多食一些能行气的食物，如,佛手、橙子、,柑皮、荞麦、茴香菜、香橼、火腿、,白萝卜、莴苣等。,食谱推荐,萝卜丝炒牛肉、黄芪红烧莴苣。,不同职业的饮食要求,体力劳动者，首先要保证足够热量的供给，因为热量是体力劳动者能进行正常工作的保证。为此，必须注意膳食的合理烹调和搭配，增加饭菜花样，提高食欲，增加饭量，以满足工人们对热量及各种营养素的需求。,此外，还要多吃一些营养丰富的副食以及蔬菜和水果。,脑力劳动者，脑消耗的能量占全身总消耗量的,20,，因此，脑需要大量的营养。,经研究证实，核桃、芝麻、金针菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子等均有健脑补脑的良好功效，可多食之。,此外，蔬菜水果是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、维生素,C,的主要来源，因此，脑力劳动者亦应多食之。,由于一般脑力劳动者活动量较小，对脂肪和糖的消耗量不大，所以不宜多食含糖和脂肪过多的食品，否则会造成体脂过多，身体肥胖。,热性食物：如羊肉、狗肉、大闸蟹、生蒜、辣椒、龙眼、大枣等,寒性食物：如鸭肉、蜂蜜、绿豆、西瓜、苦瓜、梨等,降血压、降血脂的食物,限盐！限油腻！控制体重！,药 粥 与 药 膳,薏仁神仙粥：,薏苡仁,100g,，生黄芪,12g,（布包），枸杞子,12g,，百合,12g,。,冬天加大枣，夏日增绿豆，同入锅，熬至烂熟，每日下午、或晚间半小碗。,补气、养阴，可使中气足、精神好、脸色红润,。,薏苡胜过灵芝草，药用营养价值高,常吃可以延年寿，返老还童立功劳,当归羊肉汤：,当归,20g,，羊肉,500g,，生姜,20g,，植物油、精盐、黄酒、柑橘皮适量。,用于血虚里寒之腹痛等。,阴虚火盛者不宜。,滋阴明目妙茶：,麦冬,15g,，杭白菊,9g,，枸杞子,12g,，煎茶代水饮,适用于经常熬夜、畅游网络、用功读书者,银耳保阴粥,银耳（白木耳）,30g,，百合,12g,，粳米,250g,，冰糖适量,同入锅，熬至烂熟,适用于阴虚火旺者，尤其适用于乙肝携带者但肝功能正常的保肝用品,五色养五脏,五色对五脏的滋养,黄帝内经,中说：绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。,白色食物，如：米饭、豆腐、香蕉、白萝卜、山药、,雪耳、薏仁、杏仁、椰菜花、白菜、茯苓；,绿色食物，如：芹菜、韭菜、荠菜、菠菜、青豆、青瓜、青苹果、猕猴桃。,黑色食物，如：葡萄、黑豆、黑枣、海带、发菜、木耳、,冬菇、紫菜、芝麻、黑荞麦、香菇、杜仲；,红色食物，如：胡萝卜、番茄、西瓜、红椒、红豆、,苹果、草莓、杞子、红枣、柿、红米。,黄色食物，如：大豆、花生、栗米、菠萝、木瓜、南瓜、莲子。,五豆的功用,绿豆的功效：性味甘凉，具有清热解毒之功，入肝经；,红豆的功效：性平，有清热解毒、活血排脓，健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气、黄疸等症。有促进心脏活动的功效，入心经,。,以大家常吃的绿豆、红豆、黄豆、白豆、黑豆为例：,黄豆的功效：性微寒，能活血通便、解毒祛风热、益气补脾，入脾；,白豆（饭豆）的功效：性平，有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、止消渴、吐逆泄痢，小便频数，含有较多的钙质，入肺；,黑豆的功效：性平，调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水，止汗药物，入肾经。,常见绿色食物：绿豆、菠菜（最养肝的菜）、西兰花、黄瓜、丝瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、茼蒿、莴笋、白菜、荠菜（有清火降压作用）、油菜、四季豆、豆角、空心菜、木耳菜、绿苋菜、萝卜茵、青菜、苦瓜（最去心火，能分泌胰岛素）水果等。,绿色养肝,常见红色食物：红豆、红薯、胡萝卜,(,最保护眼睛的蔬菜，健脾、保肝）红辣椒、红枣、番茄、山楂、香椿、草莓等。,红色补心,常见黄色食物：黄豆、牛蒡（最善清理脾胃火，可以加红白萝卜一起炖骨头汤喝）、脚板薯（最善治疗口腔溃疡的极好食物），薏米、（性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药）韭黄、南瓜（产生胰岛素，治疗消渴症），苹果、蛋黄、粟米、玉米等。,黄色益脾胃,常见白色食品：白豆、冬瓜、梨、白萝卜、银耳、藕、百合、茭白、莲藕、米面、豆腐、花菜、竹笋、淮山、凉薯等。,白色润肺,常见黑色食物：黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃不是黑色，但补肾）、紫菜、海带（也是润肺食物）。,黑色补肾,食疗,1,、腰酸即肾虚的人，要多吃黑豆、韭菜、桑葚；,2,、浮肿、水肿、小腿功能性水肿者，多吃冬瓜、赤小豆、黄瓜；,3,、长了扁平疣，多吃薏米；,4,、热毒重的人、爱生粉刺、小疖子的人，多吃绿豆、苦瓜；,5,、脱发、白发患者，多吃黑豆、黑芝麻、核桃、桑葚、何首乌；,6,、月经延后者，要多吃清蒸茄子；,7,、平时感冒，多吃生姜、肉桂、葱白；,8,、高血压的人，多吃芹菜、西红柿；,9,、有胃病像胃溃疡的人，多吃西红柿、土豆；,10,、胃口不开、关节炎、湿气重的人，多吃辣椒、生姜、肉桂；,11,、肠胃口不好、容易拉肚子的人，多吃大蒜、生姜肉桂；,12,、有痔疮的人，要多吃木耳、藕；,13,、有贫血的人，多吃菠菜、龙眼、大枣、鸡肉；,14,、体质差、手脚冰凉的人，多吃羊肉、狗肉；,15,、肾虚、阳痿、遗精、早泄、手脚发凉的人，多吃黑豆、韭菜、虾、泥鳅；,16,、如果觉得老是胃里胀气，多吃白萝卜、肉桂；,17,、容易长口腔溃疡、口疮的人，要多吃西红柿、梨、甘蔗；,18,、身体肥胖、高血脂的人，多吃冬瓜、海带；,19,、便秘的人，多吃蔬菜、水果、熟透的香蕉或将香蕉蒸一下；,20,、月经不调、闭经，乳房较小的人，多吃鸽子肉、木瓜；,21,、产后乳汁分泌少、身体虚的人，多吃鸡肉、鲤鱼；,22,、体质热、口干咽澡的人，多吃甘蔗、西瓜、梨23,、睡眠不好、睡眠多梦的人，多吃龙眼、大枣、莲子；,24,、外感咳嗽、有热者的人，多吃藕、梨；,25,、体质虚的人，要多吃鸡蛋、鹌鹑蛋、牛奶。,为了保护脾胃健康专家认为以下寒凉的食物不可多吃,1,、性凉水果,：,西瓜、柑桔、火龙果、杨桃、山竹、枇杷、猕猴桃、柚子。,2,、性凉菜肴,：,鳖、鸭、虎纹蛙,、田螺、螃蟹、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、萝卜、冬瓜。,生梨饭后可化痰，葱姜煎汤治感冒；,萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高；,大蒜抑制肠炎好，绿豆解毒有奇效；,核桃润肺生乌发，枸杞养肝又明目；,香茄补血美容颜，黄瓜减肥有成效；,花生能降胆固醇，冬瓜消肿又利尿；,蜂蜜润肠又增寿，葡萄悦色令年少；,香蕉通便解内火，保健补脾吃红枣；,白菜利尿排毒素，抑制癌菌猕猴桃；,木耳抗癌素中荤，莲藕除烦解酒好；,胡椒驱寒又除湿，韭菜补肾暖膝腰；,海带含碘消淤结，香菇菌蘑肿瘤消；,食养歌,杨梅开胃祛暑热，苹果消食养分高；,香杏生津润肺腑，西瓜解暑止咳妙；,蜜桃爽口益肠胃，酸枣柑橘营养好；,增进食欲数乌梅，止咳润肺枇杷骄；,龙眼滋补胜参芪，荔枝全身可入药；,菠萝健胃又止咳，崩漏止痢吃石榴；,荞麦医治糖尿病，常吃菜花肿瘤少；,苦瓜清心又明目，山楂降压抗衰老；,芝麻润肤又乌发，栗子补肾又强筋；,饮食疗法常坚持，日久天长必有效。,摘自,饮食科学,欢迎提出宝贵意见？！,