蝗虫的用处和功效.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,蛋白质与健康,河北医科大学第三医院 营养科,雷敏,为什么我的孩子又瘦又小？,我怎么总感冒？,我脸色发黄，正常吗？,我才,30,出头，鱼尾纹就很明显了，,郁闷死了,我老觉得累，怎么回事？,这就是典型的,蛋白,质,摄入不足,蛋白质,(Protein),-,基本单位是氨基酸,-,连接成一条链状结构,氨基酸,为什么需要补充蛋白质,蛋白质的重要性,人体内平均约含蛋白质,16.3%,在人体细胞中，蛋白质约占,1/3,提供身体生长原料,修补破损的组织,身体生长原料,生长发育迟缓,新陈代谢的酶,易疲劳，精力不集中,血红蛋白,贫血及术后恢复缓慢免疫球蛋白,抵抗力下降,胶原蛋白,皮肤易出现皱纹，失去光泽,促进钙的吸收,骨骼发育不良或老化,影响激素发挥作用,内分泌容易失调,蛋白质的功能,认识“蛋白质”,优劣度,按必需氨基酸含量分类,完全蛋白质,:,所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜。可维持人的生命与健康，并能促进儿童生长发育。,半完全蛋白质,:,必需氨基酸种类齐全，数量不足，相互比例不适宜，可以维持生命，,不能促进生长发育,。,不完全蛋白质,:,必需氨基酸种类不全，数量不足，比例不适宜，,既不能促进生长发育，也不能维持生命,。,几种蛋白质的必需氨基酸模式,必需氨基酸,蛋白质,人体,全鸡蛋,牛奶,牛肉,大豆,面粉,大米,色氨酸,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,异亮氨酸,4.0,3.2,3.4,4.4,4.3,3.8,4.0,亮氨酸,7.0,5.1,6.8,6.8,5.7,6.4,6.3,赖氨酸,5.5,4.1,5.6,7.2,4.9,1.8,2.3,蛋氨酸和半胱氨酸,3.5,3.4,2.4,3.2,1.2,2.8,2.3,苯丙氨酸和酪氨酸,6.0,5.5,7.3,6.2,3.2,7.2,3.8,苏氨酸,4.5,2.8,3.1,3.6,2.8,2.5,2.9,缬氨酸,5.0,3.9,4.6,4.6,3.2,3.8,4.8,认识“蛋白质”,常见种类,完全蛋白质,：,奶类中的酪蛋白、大豆、蛋类中的卵清白蛋白、卵黄磷蛋白；动物肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦和玉米中的谷蛋白等。,半完全蛋白质,：,小麦中的麦胶蛋白、麸蛋白等。,不完全蛋白质,：,玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白。,认识“蛋白质”,互补作用,食物的品种越多越好，最好每天能吃,25,种左右的食物。,一天内所吃食物的种属越远越好，要广泛。,多种食物一起吃，不得超过,5,个小时。,蛋白质的“浪费”,机体内其他的能源物质不足。,机体蛋白质供应大于需求,体内某种氨基酸过量，如摄入氨基酸补品,食物中的蛋白质质量较低，必需氨基酸种类不全、含量过少。,认识“蛋白质”,来源,动物性食品,：瘦肉、鸡、鸭、鱼、虾、乳蛋、昆虫类，含蛋白质数量多，质量好。,植物性食品,：豆类、谷类、坚果类。其中大豆含有较多的优质蛋白质。,几种常用食物蛋白质质量,食物,BV,NPU,PER,AAS,全鸡蛋,94,84,3.92,1.06,全牛奶,87,82,3.09,0.98,鱼,83,81,4.55,1.00,牛肉,74,73,2.30,1.00,大豆,73,66,2.32,0.63,精制白粉,52,51,0.60,0.34,大豆,63,63,2.16,0.54,土豆,67,60,0.48,认识“蛋白质”,常见含量,肉类蛋白质含量一般为,10,20%,蛋类蛋白质含量一般为,12,14%,鲜乳蛋白质含量一般为,1.5,4%,奶粉蛋白质含量一般为,25,27%,干豆类蛋白质含量一般为,20,35%,谷物蛋白质含量一般为,6,10%,薯类蛋白质含量一般为,2,3%,坚果类蛋白质含量一般为,15,25%,昆虫中蛋白质含量一般为,65,85,蛋白质缺乏可引起的疾病,消化系统：消化能量不足，出现消化不良，腹胀，腹泻等,循环系统：心率减慢，心音低钝，低血压，四肢发冷，周围循环不良,神经系统：容易兴奋激动，注意力不集中，记忆力减退,影响钙质吸收,:,缺乏蛋白质，钙质就不能很好的固结到骨骼上,蛋白质缺乏可引起的疾病,出现亚健康症状,:,血浆蛋白的降低，日长持久就会造成营养不良性水肿，白细胞和抗体量减少，容易导致疲劳、乏力、感冒、免疫力下降等亚健康症状。而由于蛋白质不足引起的免疫力下降，容易使机体发生感染，反过来又加剧蛋白质的消耗，引起恶性循环。,蛋白质缺乏可引起的疾病,产生慢性病：据研究，,40,以上的慢性病都跟蛋白质缺乏导致的营养不良有关。,影响生育：不孕不育。,糖尿病,高血压,心脑血管病,肥胖,蛋白质缺乏可引起的疾病,总患病率,男性,女性,18,44,岁,45,59,岁,60,岁以上,高血压,18.8,20.2,18.0,9.1,29.3,49.1,高,TG,11.9,14.5,9.9,10.9,15.7,14.8,高,TC,2.9,2.7,3.2,1.8,4.7,6.1,空腹血糖受损,1.9,2.21,1.771.25,2.6,3.42,糖尿病,2.6,2.54,2.66,1.27,4.29,6.77,我国成年人高血压、高血脂、高血糖患病率,2002,年全国营养与健康调查综合报告,蛋白质对肌肉的影响,25 year old man,65 year old man,25,岁男性与,65,岁男性肌肉对比图,在运动过程中，肌肉的负载能力增大，因此对蛋白 质的需要量也会随之增加。,随着年龄的增长人体摄入的蛋白也有相应的改变。,力量的损失会减弱行为能力,肌肉所能产生的最大力量与肌肉的横截面积有关,肌肉质量的过度流失会减弱人们从事日常简单活动的能力,从事日常活动所需的力量强度,Reproduced from,Roubenoff,R.Eur J Clin Nutr 2000;54:S40,从皮肤看自己是否缺少蛋白质,当皮肤变差,皮下脂肪大量消失,本应光洁有弹性的皮肤会变得粗糙松弛失去弹性。,很有可能是缺少蛋白质,从指甲看看自己是否缺少蛋白质,指甲难看,:,指甲由蛋白质组成，若指甲无光泽，且呈现波浪状或底部出现白色横纹，有可能是蛋白质不足。,常用补充蛋白质的方法,经口补充多以食肉为主,蛋白粉补充,经静脉输注,肉类补充蛋白,质,的,缺陷,1,、肉类必需氨基酸的组成比例与人体所需比例有,一定的,差别,。,2,、浓缩的荷尔蒙、抗生素等有害物质,。,3,、含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇,、,嘌呤，老年人不宜过量摄取。,引起肥胖,代谢产物蓄积，耐力 引起疲劳,造成高脂血症影响心血管的健康,脂肪摄入过多的危害,脂肪过量是极其危险的,中风、心脏病,正常动脉,有脂质积聚的动脉,目前蛋白质粉的再认识,乳清蛋白,酪蛋白,大豆蛋白,三种蛋白质,量化,比较,BV,PER,NPU,乳清蛋白,94,3.2,92,酪蛋白,77,2.9,76,大豆蛋白,74,2.1,61,静脉用,氨基酸和蛋白,的缺陷,氨基酸,人血白蛋白,时尚健康新吃法,-,蝗虫,蝗虫,更多的,蛋白质,更少的,脂肪,富含,甲壳素,含有,18,种,氨基酸,一两蝗虫,=,蛋白质,牛奶,5,袋,牛肉,8,两,鲤,鱼,8,两,赖氨酸,精氨酸,谷氨酰胺,促进生长激素释放,肌肉生长！,什么是甲壳素？,甲壳素与膳食纤维结构相似。,可促进排便，预防乳腺癌、大肠癌；,每,1g,的甲壳素可以吸附,12g,的脂肪，具有极强的吸脂减肥作用，所带的正离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，脂肪不被吸收而直接排出体外；,抵抗一些有害菌，有解毒作用；,降低血压；,提高胰岛素利用率，有利糖尿病的防治。,等量蛋白质提供的脂肪量,提供,100,克蛋白质,牛肉,210,蝗虫,69,鲤鱼,230,蝗虫,更多的,蛋白质,更少的,脂肪,富含,甲壳素,含有,18,种,氨基酸,可用于：小儿惊风，破伤风，百日咳，支气管炎，哮喘，气急，止痉挛，并且还有降压，减肥，降低胆固醇，滋补强壮，养胃健脾的功效，久食可防止心脑血管疾病的发生。,蝗虫的医用功效,您还觉得这些含有丰富的蛋白质？,排骨汤,炖猪手,浓鸡汤,高脂肪不等于高蛋白,蛋白质是由氨基酸组成的，是生物体功能的主要 实现者。,脂肪是储存能量的物质。,适量,-,优质,-,蛋白质 促进健康,婴儿,1.5,3g/kg/d,；,儿童,35,75g/d,；,青少年,80,85g/d,；,成年男性,75,90g/d,，成年女性,65,80g/d,。,河北医科大学第三医院 营养科 雷敏,千里之行始于足下，,健康生活从今做起！,