高二化学糖类.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖 类,糖类如何分类？,单糖,(,不能水解成更简单的糖,),二糖,(1mol,水解产生,2mol,单糖,),多糖,(1mol,水解产生多摩单糖,),葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,一、单糖,-,葡萄糖、果糖,葡萄糖分子式：,C,6,H,12,O,6,1,、葡萄糖,无色晶体、有甜味、能溶于水,稍溶于乙醇，不溶于乙醚。,(1),物理性质,结构简式：,CH,2,CH,CH,CH,CH,CHO,OH,OH,OH,OH,OH,六碳醛糖,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,+,NaOHCH,2,OH(CHOH),4,COONa+Cu,2,O+3H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,2Ag +CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,催化剂,(3),葡萄糖的化学性质：,银镜反应,醛基的性质：,与新制,Cu(OH),2,悬浊液的反应,与,H,2,加成,羟基的性质,：,人体内氧化反应人体能量主要来源：,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g)+6H,2,O(l),(4),用途制药、制镜、制糖果,与活泼金属置换,与氢卤酸取代,催化氧化反应,分子内脱水,酯化反应,分子间脱水,发酵生成酒精,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,酒曲酶,2,、果糖：,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCOCH,2,OH,多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,物理性质：,不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚,六碳酮糖,1,、蔗糖,:,分子式,:,C,12,H,22,O,11,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多,.,物理性质,:,白色晶体,溶于水,(,冰糖、白砂糖样品,).,化学性质,:,不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基,.,不显还原性,是一种非还原性糖,.,二、双糖,-,蔗糖 麦芽糖,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,)(,果糖,),稀硫酸,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),水解反应：,在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。,对比实验：,热水浴,20%,蔗,糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),稀硫酸,C,12,H,22,O,11,H,2,O,(,蔗糖,),2,、麦芽糖,:,分子式,:,C,12,H,22,O,11,(,与蔗糖同分异构,),。,物理性质,:,易溶于水,有甜味,化学性质,:,还原性,:,能发生银镜反应,(,分子中含有醛基,),还原性糖,.,水解反应,:,产物为葡萄糖一种,.,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),酸或酶,制法,:,水解淀粉,2(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,12,H,22,O,11,淀粉酶,淀粉,麦芽糖,对比实验：,银氨溶液,银氨溶液,热水浴,热水浴,无现象,产生,银镜,热水浴,热水浴,20%,蔗,糖溶液,20%,麦芽糖溶液,无还原性,有还原性,蔗糖：,麦芽糖：,化学性质：,同分异构,蔗糖与麦芽糖的比较：,蔗糖,C,12,H,22,O,11,同分异构,非还原性糖,(,无,CHO),水解成一分子葡萄糖，一分子果糖,二糖,麦芽糖,还原性糖,(,有,CHO),水解成二分子葡萄糖,二糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),酸或酶,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,)(,果糖,),稀硫酸,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),1,淀粉,存在：,存在于植物的,种子,和,块根,里,。结构：,（,C,6,H,10,O,5,),n,，,含有几百到几千个单糖单元（,C,6,H,10,O,5,）。每个结构单元式量：,162,。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物,物理性质：,白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,三、多糖,-,淀粉 纤维素,通常淀粉,不,显还原性,遇碘变蓝色,在催化剂（如,酸,）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，,最终,生成还原性糖：葡萄糖。,（,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉,葡萄糖,酶或酸,化学性质：,用 途,1,）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；,（,2,）可用于制葡萄糖和酒精等；,（,3,）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH +2 CO,2,酒化酶,2,纤维素,存在：,纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。,结构：,分子中含有约几千个单糖单元（,C,6,H,10,O,5,）,n,；,n,为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,物理性质,:,白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂,.,不显还原性,可发生水解,，但比淀粉水解困难,（,C,6,H,10,O,5,）,n,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,（葡萄糖）,酯化反应,催化剂,化学性质：,（,C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,浓硫酸,3nH,2,O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？,取少量反应液,:,a.,滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的,NaOH,溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现,Cu(OH),2,沉淀,;,b.,加热煮沸，如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。,用途,1,、棉麻纤维大量用于纺织工业,2,、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,3,、制造,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）。根据含,N,量分为,火棉,（含,N,量较高，用于制造无烟火药）、,胶棉,（含,N,量较低，用于制赛璐璐和油漆）,4,、制造,纤维素乙酸酯,（醋酸纤维），不易着火，用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基,5,、制造,粘胶纤维,（其中的长纤维称,人造丝,，短纤维称,人造棉,）,6,、食物中的纤维素有利于人的消化。,思考,3,、,如何检验淀粉部分水解？,用,银氨溶液生成银镜,或用,新制的氢氧,化铜反应生成红色沉淀,思考,4,、,如何检验淀粉已经完全水解？,思考,:1,、,利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？,思考,2,、,如何检验淀粉尚未水解？,用,碘水,是不显,蓝色,用,银氨溶液生成银镜,，用,碘水,显,蓝色,小结：,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,分子式,何种糖类,银镜反应菲林反应,是否还原性糖,是否水解,制备,存在,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,单糖,二糖,是,是,否,是,否,是,淀粉水解,淀粉水解,1,、下列物质具有相同的最简式的组是（）,A,、乙醛 葡萄糖,B,、乙酸 乙醛,C,、乙醇 葡萄糖,D,、甲酸甲酯 葡萄糖,2,、葡萄糖所不具有的性质是（）,A,、和加氢生成六元醇,B,、和银氨溶液发生氧化反应,C,、和酸发生酯化反应,D,、和,NaOH,溶液反应,D,D,3,、在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）,A.,乙酸甲酯,B.,麦芽糖,C.,葡萄糖,D.,蔗糖,4,、下列实验可用同一原理解释的是（）,A.SO,2,、,Cl,2,均可使品红溶液褪色,B.NH,4,Cl,晶体、固体单质碘受热时均可变成气体,C.,苯酚、乙烯均可使溴水褪色,D.,葡萄糖、麦芽糖、甲酸、甲酸乙酯与新制,Cu(OH),2,悬浊液共热时均有红色沉淀生成,B,D,糖的概念,具有,多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物,叫做,糖类，,旧称,碳水化合物，,通式为,Cm,（,H,2,O,）,n,分类及相互转化,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩合,（,210,）,（,10,）,稀硫酸,NaOH,溶液,碘水,稀硫酸,稀硫酸,NaOH,溶液,银氨溶液,微热,银氨溶液,微热,1,、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。,结论：淀粉完全没有水解。,方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝,结论：淀粉完全没有水解,。,方案乙：淀粉液 水解液 无银镜,根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（,a,）,方案甲,；,（,b,）,方案乙,；,（,c,）,方案丙,。,方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象,结论：淀粉已经水解。,（,a,）,结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。,（,b,）,结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。,（,c,）,结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。,