著名面点及风味小吃PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中国著名面点及风味小吃,PPT,模板下载：,PPT,素材下载PPT,图表下载：,PPT,教程：,Excel,教程：,PPT,课件下载：,周四,2,京式面点及风味小吃：,一般指黄河流域以北以北京为代表，包括天津、河北、山东、辽宁、吉林、黑龙江等地制作的面点及风味小吃。,2026/1/8 周四,3,特点：,原料广泛，品种繁多,技法多样，工艺精巧,口味爽滑，柔软松嫩,2026/1/8 周四,4,著名的面点及小吃：,豌豆黄、艾窝窝、狗不理包子、,沙琪玛,李连贵熏肉大饼等,2026/1/8 周四,5,豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。,豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。,豌豆黄,其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名,宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。,豌豆黄,2026/1/8 周四,7,艾窝窝是老北京清真风味小吃。曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。同样切糕也是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃，特别是到了年节，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是为了取个吉利，因为切糕有“年年高”之意。,北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。,艾窝窝,制作材料,(13,张,),原料：,江米饭，还有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。,制作材料,(13,张,),1,、蒸面，面粉放锅里蒸,15,分钟。,2,、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。,3,、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。,4,、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕。,11,艾窝窝,2026/1/8 周四,12,又称豆面糕。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料。,驴打滚,2026/1/8 周四,13,2026/1/8 周四,14,驴打滚,2026/1/8 周四,15,狗不理包子,狗不理包子是天津市汉族传统风味小吃，始创于公元,1858,年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。,狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于,15,个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出个呈菊花形状的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花型。,狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等,6,大类、,98,个品种。,天津狗不理,也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有,色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。,精面粉、干面、鸡蛋花，蜂蜜、生油、白砂糖,精面粉、干面、鸡蛋花，蜂蜜、生油、白砂糖,精面粉、干面、鸡蛋花，蜂蜜、生油、白砂糖,萨琪玛,19,2026/1/8 周四,20,原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、白砂糖,21,川式面点及小吃：,川式面点及风味小吃，一般指长江中下游以四川为代表，包括云南、贵州等地制作的面点及风味小吃,22,特点：,技法多样，品种繁多,注重传统工艺，工艺严谨,善调多种复合味,23,著名面点及小吃：,担担面 赖汤圆,过桥米线 宜宾燃面,龙抄手 叶儿粑,冲冲糕等,担担面是四川名小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。,成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味,。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。,2013,年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”,。,担担面,担担面,26,赖汤圆，四川省成都市汉族名小吃，就是汤圆，也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆创始于,1894,年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其,色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富,。,赖汤圆,材料：糯米、籼米、黑芝麻,27,从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，名气也大了起来。,28,29,原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。,宜宾燃面,2026/1/8 周四,31,原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花,宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。,2026/1/8 周四,33,龙抄手是成都市著名的汉族小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”,1941,年开设于成都的悦来场，迄今已有,60,余年的历史了。,龙抄手,龙抄手创始于上世纪,40,年代左右，当时春熙路,“,浓花茶社,”,的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时去“浓”字谐音，取,龙凤呈祥,、“龙腾虎跃”之意，定名为,龙抄手,。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成,薄如纸、细如绸,的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。,叶儿粑,介绍完毕,谢谢大家！,退出,2026/1/8 周四,39,