餐桌礼仪专业培训ppt.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐,桌,礼,仪,在,礼乐是中国古代,文明的,重要组成部分。中华“礼乐文化”奠定了中国成为“礼乐之邦”；也叫“礼仪之邦”。“礼乐文化”在中华文明史上；创造了人类的辉煌,。而传统礼乐十分重视宾主之礼；现今更加体现在餐桌之礼上。,餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知；在周代；饮食礼仪已形成一套相当完善的制度；特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,；,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。,目录,前期准备,点菜细则,席位排布,入座礼仪,进餐礼仪,餐具的规范使用,敬酒礼仪,1,、前期准备,1.1,请客方前期准备,1.2,赴宴方准备,一、,请客方前期准备,1.,请客方应事先详细,计划；确定,拟请的人士和就餐的人数；确定餐饮开支计划。,2.,应预先了解所有客的饮食禁忌。,3.,是否有客人禁忌或排斥某种食物；或不喜欢味精和辣椒等一些调料。,4.,客人的职业背景和文化修养是否反差过大。,5.,确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量。,6.,提前与餐馆联系；预定座位或包间；并了解停车的难易情况。,7.,在宴请当日应再次和待宴请的客人联系；以提醒客人并确定出席与否。,8.,可提前订好菜单；待客人入座已毕；征求全体客人意见后交给服务人员。,二、,赴宴方前期准备,1.,接到邀请后应及时告知设宴主人是否赴宴如赴宴是否能准时。并应问清详细地址和时间等细则,等等,；,以利事先准备完善；不犯唐突的错误。,2.,赴宴前应保持身体清洁；最好沐浴和换上干净合体的衣服,；,穿着得当。,3.,赴宴的服装应与宴请的人士相符；应避免奇装异服,；,女士应,避免上浓妆和喷洒过多的香水；强烈的香水气味令人生厌；其效果适得其反。,4.,如果是参加家宴；一定要事先购买礼品；不能空手赴宴。礼品可为葡萄酒；鲜花；,工艺品,等；礼品的价格不能太少；也不宜昂贵或过分昂贵；除非客人另有企图。,5.,出席宴会应尽量避免携带多余的物品；否则宴会各方可能会误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。,2,、,点菜细则,根据我们的饮食习惯；与其说是,“,请吃饭,”,；,还不如说成,“,请吃菜,”,。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。,1,、作为主方点菜时,；,一定要心中有数；力求做到不超支；不乱花；不铺张浪费。,虽说,自由度较大；,但是更要,兼顾个人的财力和口味。,2,、做为,被请者,；,在点菜时；一是告诉作东者；自己没有特殊要求；请随便点；这实际上正是对方欢迎的。,二,是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜；再请别人点。别人点的菜；无论如何都不,能,挑三拣四。,一顿标准的中餐大菜；不管什么风味；上菜的次序,和搭配不尽相同。,通常,是：,冷盘,+,热炒,+,主菜,+,点心,+,汤；最后上果盘。咸点心配咸汤；甜点心配甜汤。,中餐的上菜顺序讲究：先凉后热；先炒后烧；咸鲜清淡的先上；甜浓味厚的后上；最后才是饭菜。,不管是不是吃大菜；了解中餐标准的上菜次序；,和点菜时的搭配；是饭局成功的开端。,8,点菜指导,“,三优四忌,”,优先考虑的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。,二、有本地特色的菜肴。,三、本餐馆的特色菜。,饮食禁忌,一、宗教的饮食禁忌。,二、出于健康的原因。,三、不同地区；人们的饮食偏好往往不同。,四、有些职业；出于某种原因；在餐饮方面往往也有各,自不同的特殊禁忌。,3,、,席位排布,中餐的席位排列；关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇；所以是一项重要的内容。,中餐席位的排列；在不同情况下；有一定的差异。可以分为,桌次排列,和,位次排列,两方面。,3.1,桌次排列,在中餐宴请活动中；往往采用圆桌布置菜肴、酒水。而排列圆桌的尊卑次序；有两种情况。,第一种情况；是由两桌组成的小型宴请。,这种情况；又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时；桌次是以右为尊；以左为卑。这里所说的右和左；是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时；桌次讲究以远为上；以近为下。这里所讲的远近；是以距离正门的远近而言。,第二种情况；是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。,在安排多桌宴请的桌次时；除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外；还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常；距离主桌越近；桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。在安排桌次时；所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外；其他餐桌都不要过大或过小。,为了确保赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次；可以在请柬上注明对方所在的桌次、安排引位员引导来宾按桌就坐。,3.2,位次安排,四个原则,一,、,右高左低原则,两人一同并排就坐；通常以右为上座；以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向；居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。,二,、,中座为尊原则,人一同就坐用餐；坐在中间的人在位次上高于两侧的人。,三,、,是面门为上原则,用餐的时候；按照礼仪惯例；面对正门者是上座；背对正门者是下座。,四,、,特殊原则,高档餐厅里；室内外往往有优美的景致或高雅的演出；供用餐者欣赏。这时候；观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时；通常以靠墙的位置为上座；靠过道的位置为下座。,总体原则：,“,以右为尊,”,、,“,以远为上,”,、,“,面朝大门为尊,”,圆桌,正对大门的为首席；上位左右手边的位置；则以离首席的距离来看；越靠近首席位置越尊；相同距离则右侧尊于左侧。,八仙桌,如果有正对大门的座位；则正对大门一侧的右位为首席,。如果不正对大门；则面东的一侧右席为首席。,3.2,位次的安排,13,大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中；右边依次,2,、,4,、,6,席,；,左边为,3,、,5,、,7,席；根据主客身份、地位；亲疏分坐。,主人：,提前到达；然后在靠门位置等待；,并为来宾引座。,宾客：,听从东道主安排入座。,总体原则：,“,以右为尊,”,、,“,以远为上,”,、,“,面朝大门为尊,”,3.2,位次的安排,4,、,入座礼仪,1,、,入座的礼仪。先请客人入座上席；再请长者入座客人旁；依次入座；最后自己坐在离门最近处的座位上。,2,、,入座时；要从椅子左边进入；坐下以后要坐端正身子；不要低头；使餐桌与身体的距离保持在,10,20,公分。,3,、,入座后不要动筷子；更不要弄出什么响声来；也尽量不要起身走动。动筷子前；要向主人或掌勺者表示赞赏其安排周到、热情邀请等。,4,、席上如有女士；应等女士座定后；方可入座。如女士座位在隔邻；应招呼女士。如果自己带了孩子；在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。,5,、,进餐礼仪,1,、先请客人、长者,动筷子,。,加,菜时每次少一些；离自己远的菜就少吃一些；吃饭时不要出声音；喝汤时也不要发出声响；最好用汤匙一小口一小口地喝；不宜把碗端到嘴边喝；汤太热时凉了以后再喝；不要一边吹一边喝。,2,、进餐时如果出现,突发状况,时；,要礼貌离席；,说一声,“,真不好意思,”,、,“,对不起,”,、,“,请原谅,”,之类的话；以示歉意,。,3,、如果要给客人或长辈布菜；最好用公用筷子；也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。如果同桌有领导、老人、客人的话；每当上来一个新菜时；就请他们先动筷子；或者轮流请他们先动筷子；以表示对他们的尊敬和重视。,4,、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时；要慢慢用手拿到自己的碟子里；或放在紧靠自己的餐桌边；或放在事先准备好的纸上。,5,、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话；以调和气氛。不要光低着头吃饭；要眼观六路；耳听八方。,6,、要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主；还是以联络感情为主；或是以吃饭为主。如果是前者；更要相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者；只要注意识性的礼节就行了；把重点放在品评菜肴上。,7,；,最后离席时；必须要向主人表示感谢；或者就在此时邀请主人再聚；以示回谢。,5,、,进餐礼仪,“,7,不,3S,”原则不马食；不牛饮；不虎咽；不鲸吞；嚼食物；不出声；嘴唇边；不留痕；骨与秽；莫乱扔。”,宾主之道,1,、不急不躁；吃有吃相,2,、不要只顾自己,3,、不要喧哗,4,、不要发出不必要的声音,5,、不要乱抠、乱扔,6,、不要当众修饰,7,、不要乱动,3S,原则,“,stand,、,see,、,smile”,；,也就是说见到客人要起身相迎；和别人说话要看着对方；要目中有人；待人接物要面带微笑等。,6,、,认识餐具,茶壶,汤盅,筷枕,茶杯,食碟,骨碟,托盘（垫碟）,碗,酱碟,餐巾,+,餐巾碟,6,、,餐具的正确使用方法,1,筷子的正确用法,筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子；通常必须成双使用。,正确使用方法是用右手执筷；用拇指、食指、中指三指前部；共同捏住筷子的上端约三分之一处。,筷子虽然用起来简单、方便；但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候；要注意下面几个,“,小,”,问题：,一,是不论筷子上是否残留着食物；都不要去舔。,二是和人交谈时；要暂时放下筷子,。,不能举着筷子和别人说话；说话时要把筷子放到筷,枕,上；或将筷子并齐放在饭碗旁边。,三是不要把筷子竖插放在食物上面。,四是严格筷子的职能。,筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟；不要用筷子去叉馒头或别的食品。,在使用筷子的时候；筷子的两端一定要对齐。在使用过程中；用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧；用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中,。如果在宴席中实行公筷母匙；那么就一定要遵守公筷规则。,在使用筷子的时候；筷子的两端一定要对齐。在使用过程中；用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧；用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。,1,：三长两短,2,：仙人指路,3,：品箸留声,4,：击盏敲盅,5,：执箸巡城,6,：迷箸刨坟,7,：泪箸遗珠,8,：颠倒乾坤,9,：定海神针,10,：当众上香,11,：交叉十字,12,：落地惊神,筷子使用禁忌,6,、,餐具的正确使用方法,2,勺子、汤匙的正确用法：,1,、勺子主要是用作,舀取菜肴、食物。有时；用筷子取食时；也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时；不要过满；免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。,2,、,在舀取食物后；可以在原处,“,暂停,”,片刻；汤汁不会再往下流时；再移回来享用。,3,、,暂时不用勺子时；应放在自己的碟子上；不要把它直接放在餐桌上；或是让它在食物中,“,立正,”,。用勺子取食物后；,更不能,再把它倒回原处,；,此为大忌,。,4,、,如果取用的食物太烫；不可用勺子舀来舀去；也不要用嘴对着吹；可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里；或者反复吮吸、舔食。,一般情况下；尽量不要用勺子来取菜。,用勺子取菜时；不要盛得太满；免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。,有时候；可以在勺子盛菜后稍微停留片刻；等汤汁不流时再移向自己。,6,、,餐具的正确使用方法,3,骨碟、食碟,的正确用法：,稍小点的盘子就是碟子；主要用来盛放食物；在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位；而且不要堆放在一起。,食碟的主要作用；是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时；一次不要取放过多的菜肴；看起来既繁乱不堪；又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起；弄不好它们会相互,“,窜味,”,；,不好看；也不好吃。,骨碟是放于垫碟上的；用来盛放,不吃的,残余,、骨、刺,、壳。,放,残渣,的时候不能直接从嘴里吐在食碟上；要用筷子夹放到碟子,里,。,特殊情况下的碟子使用,6,、,餐具的正确使用方法,4,水杯、牙签,的正确用法：,水杯的用法,水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。,不要用水杯来盛酒；不要倒扣水杯。,通常酒水,摆放,在右侧；饮用时尽量不要用错。,牙签的用法,1,、,不要当众剔牙。在剔牙时；要用一只手掩住口。,2,、,剔出来的东西；不要观看；也不要再放回口中；更不能随处乱弹或者随口乱吐。剔牙后；不要长时间叼着牙签。,3,、,不要用牙签来扎取食物。,6,、,餐具的正确使用方法,4.,干湿,毛巾,的正确用法：,干毛巾,:,通常；等坐在上座的尊者拿起餐巾铺开后；我们才能落座使用餐巾。餐巾取出平铺在腿上；动作小、优雅；忌在空中舞动。,餐巾基本上都可以叠起来使用；不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上；不能拿整块餐巾擦脸、擦嘴；切忌用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位；请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐；将餐巾叠一下放在桌子上；可千万别揉成一团；丢弃在一旁。,必须等到大家坐定后；才可使用餐巾。,餐巾应摊开后；放在双膝上端的大腿上；切勿系入腰带；或挂在西装领口。餐巾主要防止弄脏衣服；兼做擦嘴及手上的油渍。,用完餐后；将餐巾叠好；通常而言；餐巾不应随便带走；赠送的擦手巾除外。,湿毛巾：,在宴会开始时；餐厅提供的湿毛巾是用来擦手的；千万不要用它去擦脸、擦嘴、擦汗,。,使用后；毛巾要放回原处；由服务人员取走。,在饭后,额外,提供,的,湿毛巾；是用来擦嘴的；但不要擦脸和擦汗。,6,、,餐具的正确使用方法,5,水盂,的正确用法：,水盂的用法,上龙虾、鸡、水果时；会送上一只小小水盂；其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣；千万不要把它当成饮料；那是用来洗手的。,洗手时；可两手轮流沾湿指头；轻轻涮洗；然后用,擦手,毛巾,（餐巾）,擦干。洗手后；不要乱甩、乱抖。,敬酒礼仪,1,、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来；双手举杯；,2,、可以多人敬一人；决不可一人敬多人；,3,、自己敬别人；如果碰杯；一句；我喝完；你随意；方显大度。,4,、多给领导或客户添酒；不要瞎给领导代酒；,5,、端起酒杯；右手扼杯；左手垫杯底；记着自己的杯子永远低于别人。,6,、如果没有特殊人物在场；碰酒最好按时针顺序；不要厚此薄彼。,7,、碰杯；敬酒；要有说词；,8,、桌面上不谈生意；,9,、遇到酒不够的情况；酒瓶放在桌子中间；让人自己添。,敬酒礼仪,1,、如果真不能喝酒；说明原因；别开第一口,2,、可以多人敬一人；决不可一人敬多人；除非是领导,3,、领导相互喝完才轮到自己敬,4,、厚积薄发；切不可一上酒桌就充大,5,、自己敬别人；一句；,“,我喝完；你随意,”,方显大肚。,敬酒礼仪,6,、自己敬别人；切不可比对方喝得少,7,、多给领导添酒；不要瞎给领导代酒,8,、如果没有特殊人物在场；碰酒最好按时针顺序；不要厚此薄彼,9,、端起酒杯右手扼杯；左手垫杯底；自己的杯子略低于别人,10,、碰杯敬酒；要有说词,11,、遇到酒不够；酒瓶放在桌子中间；让人自己添；不要去一个一个倒酒,12,、桌面上不谈生意；喝好了；生意也就差不多了,13,、说错话；办错事；不要申辩；自觉罚酒才是硬道理,14,、领导跟你喝酒；不管要你喝多少；自己先干为敬,15,、注意酒后不要失言；不要失态；憋不住请去卫生间,16,、最后一定还有一个闷杯酒；不要让自己的酒杯空着,敬酒礼仪,中国人乃礼仪之帮；民以食为天,。,餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位；他们认为；用餐不单是满足基本生理需要的方法,；,也是头等重要的社交经验。为此；掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了；,发扬宾主之礼；才是其乐融融的、成功饭局。,谢 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