1、
2026年中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计阶段测试题
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 苹果
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
4. 膳食中碳水化合
2、物的主要来源是（ ）。
A. 谷类 B. 肉类 C. 油脂 D. 蔬菜
5. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
6. 人体缺铁会导致（ ）。
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 夜盲症 D. 佝偻病
7. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 牛肉 B. 橘子 C. 巧克力 D. 可乐
8. 膳食中脂肪的适宜供能比例是（ ）。
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
9. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 馒头 B.
3、牛奶 C. 芹菜 D. 蛋糕
10. 合理膳食的基本原则不包括（ ）。
A. 食物多样 B.饥饱适当 C.多吃肉类 D.清淡少盐
二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）
1.. 以下哪些属于优质蛋白质食物？（ ）
A. 大豆 B. 鸡肉 C. 鱼肉 D. 土豆
2. 以下哪些维生素属于水溶性维生素？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B族 C. 维生素C D. 维生素D
3. 以下哪些烹饪方法会增加食物的脂肪含量？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 水煮
4、D. 清蒸
4. 以下哪些食物富含维生素C？（ ）
A. 橙子 B. 草莓 C. 菠菜 D. 胡萝卜
5. 合理膳食的要求包括（ ）。
A. 提供种类齐全、数量充足、比例合适 的营养素
B. 科学加工和烹饪食物
C. 合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D. 食物对人体无害
三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）
1. 食物中的营养素只有被消化吸收才能被人体利用。（ ）
2. 维生素不能提供能量，但对人体新陈代谢起着重要作用。（ ）
3. 膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以吃得越多越好。（ ）
4. 所有的动物性食物都富含优
5、质蛋白质。（ ）
5. 高温烹饪会破坏食物中的维生素C。（ ）
6. 膳食中钙的来源主要是奶制品。（ ）
7. 人体摄入过多的盐会增加肾脏负担。（ ）
8. 植物性食物不含脂肪。（ ）
9. 合理膳食就是要多吃高蛋白、高脂肪的食物。（ ）
10. 食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述膳食搭配的基本原则。
2. 举例说明常见的膳食搭配误区。
3. 如何根据不同人群的特点进行膳食搭配？
五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析解答）
1. 小李是一
6、名办公室职员，平时工作忙碌，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力、头晕。请分析他可能存在的膳食问题，并给出合理的膳食建议。
2. 张奶奶患有高血压，她的膳食比较清淡，但最近血压控制仍不理想。请分析可能的原因，并为她设计一份适合的膳食计划。
答案：
一、1. B 2. B 3. D 4. A 5. C 6. A 7. B 8. B 9. C 10. C
二、1. ABC 2. BC 3. AB 4. ABC 5. ABCD
三、1. √ 2. √ 3. × 4. × 5. √ 6. √ 7. √ 8. × 9. × 10. ×
四、1. 膳食
7、搭配基本原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
2. 常见误区：只吃素食，营养不均衡；偏爱肉类，忽视蔬菜水果；三餐不规律，饥一顿饱一顿；过度加工食物，营养流失；食物搭配不当，如菠菜豆腐一起吃。
3. 儿童：保证充足能量和营养素，食物多样易消化。青少年：增加蛋白质、钙摄入，满足生长发育。老年人：食物易消化，控制脂肪摄入，多吃蔬菜水果。孕妇：增加优质蛋白、钙、铁等摄入，注意食品安全。运动员：根据运动项目和强度调整，增加碳水化合物和蛋白质。
五、1. 问题：外卖多为高热量、高脂肪、高盐食物，缺乏蔬菜水果等营养成分，导致营养不均衡，可能缺铁性贫血。建议：减少外卖，多自己做饭，增加蔬菜摄入，如午餐可吃一份清炒时蔬、一份瘦肉炒豆干、一碗糙米饭，并适当补充含铁食物。
2. 原因：可能盐摄入虽少，但其他高钠食物摄入多，钾摄入不足，未控制体重，缺乏运动。膳食计划：早餐燕麦粥、水煮蛋、牛奶、小番茄；午餐糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、冬瓜汤；晚餐玉米、虾仁炒西葫芦、凉拌菠菜。每天吃些香蕉等富钾食物，适当运动。
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