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2025年大学生物技术（发酵工程）试题及答案.doc

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2025年大学生物技术（发酵工程）试题及答案.doc

1、 2025年大学生物技术（发酵工程）试题及答案（考试时间：90分钟满分100分）班级______ 姓名______ 第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内） w1. 以下关于发酵工程的说法，错误的是（） A. 发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者利用了微生物 B. 发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物 C. 发酵工程可以通过改造微生物来生产人类所需的产品 D. 发酵工程需要严格控制发酵条件 w2. 下列哪种微生物常用于发酵生产酒精（） A. 乳酸菌 B. 酵母菌

2、 C. 醋酸菌 D. 大肠杆菌 w3. 发酵过程中，对温度的控制至关重要，一般来说，酵母菌发酵的适宜温度范围是（） A. 10℃ - 20℃ B. 20℃ - 30℃ C. 30℃左右 D. 40℃ - 50℃ w4. 发酵工程中，培养基的成分不包括（） A. 碳源 B. 氮源 C. 生长因子 D. 水和无机盐 E. 氧气 w5. 关于发酵罐的结构，下列说法正确的是（） A. 发酵罐不需要搅拌装置 B. 发酵罐只有一个进出口 C. 发酵罐的通气装置是为了排出废气 D. 发酵罐需要有良好的密封装置 w6. 以下哪种物质可作为发酵工程

3、中的碳源（） A. 尿素 B. 蛋白胨 C. 葡萄糖 D. 酵母提取物 w7. 从自然界中筛选优良的发酵菌种，一般不经过以下哪个步骤（） A. 采样 B. 富集培养 C. 诱变处理 D. 纯种分离 w8. 发酵工程中，为了防止杂菌污染，下列措施错误的是（） A. 对发酵设备进行严格消毒 B. 对培养基进行灭菌处理 C. 操作人员不需要严格无菌操作 D. 保证发酵环境的清洁 w9. 下列关于发酵工程下游加工过程的说法，错误的是（） A. 下游加工过程包括分离、纯化等步骤 B. 下游加工过程的目的是获得高纯度的发酵产品 C. 下游加工

4、过程不需要考虑产品的活性 D. 不同的发酵产品下游加工过程有所不同 w10. 发酵工程在食品工业中的应用不包括（） A. 生产酱油 B. 制作酸奶 C. 酿造啤酒 D. 生产胰岛素第II卷（非选择题共70分） w11. （10分）简述发酵工程的基本流程。 w12. （15分）分析影响发酵过程的主要因素有哪些，并说明它们是如何影响的。 w13. （15分）现有一种发酵产品，其产量较低。请从发酵菌种、发酵条件、培养基等方面分析可能的原因，并提出相应的改进措施。 w14. （15分）材料：在发酵生产某种抗生素的过程中，发现发酵液的pH值在发酵前期

5、迅速下降，后期又有所上升。问题：请分析pH值变化的原因，并说明如何控制发酵过程中的pH值。 w15. （15分）材料：某发酵工厂计划扩大生产规模，准备新建发酵车间。问题：请从发酵工程的角度，为新建发酵车间提出合理的设计建议，包括发酵设备的选择、车间布局等方面。答案： w1. A w2. B w3. C w4. E w5. D w6. C w7. C w8. C w9. C w10. D w11. 发酵工程基本流程：首先是菌种的选育，可从自然界筛选或通过诱变育种等方法获得优良菌种；然后进行培养基的配制，根据菌种需求提供合适的碳源、氮源等；接着将菌种接种

6、到发酵罐中进行发酵培养，期间要严格控制温度、pH、溶氧等条件；发酵结束后进行下游加工，包括分离、纯化等步骤获得产品。 w12. 影响发酵过程的主要因素及影响方式：温度影响酶活性从而影响发酵反应速率，不同微生物有适宜的发酵温度范围；pH影响微生物细胞内酶的活性及细胞膜的稳定性等，发酵过程中pH会因代谢产物积累等发生变化，需适时调节；溶氧是需氧发酵的关键因素，影响微生物呼吸作用，通过通气和搅拌等方式保证溶氧；营养物质的种类和浓度影响微生物生长和代谢，要提供合适的碳源、氮源等且浓度适宜。 w13. 可能原因及改进措施：菌种方面，若菌种活力不足或发生退化，可重新筛选优良菌种或进行菌种复壮。发酵条件

7、方面，温度不合适可能影响发酵，调整至适宜温度范围；pH不当，监测并通过添加酸碱调节剂控制。培养基方面，成分比例不合理，优化培养基配方，保证碳源、氮源等营养物质比例恰当，还可添加合适的生长因子等。 w14.pH值前期下降原因：微生物代谢产生酸性物质。后期上升原因：可能是酸性物质被消耗或微生物代谢转向产生碱性物质。控制pH值方法：前期可加入适量碱性物质如碳酸钙等进行中和；后期若pH上升过快，可加入酸性物质如硫酸等调节；也可通过控制发酵条件如通气量等影响微生物代谢来间接调节pH值。 w15. 发酵设备选择：选用大型高效的发酵罐，具备良好的搅拌装置、通气装置和温度、pH、溶氧等监测控制设备。车间布局：发酵罐应合理排列，便于管道连接和操作；设置单独的培养基配制区、菌种接种区、发酵区、产品分离纯化区等，保证流程顺畅，且要注意车间的通风、清洁等条件，防止杂菌污染。