1、
2025年大学大二（食品科学与工程）食品营养学阶段测试试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 下列食物中，富含优质蛋白质的是（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
3. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸
2、 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
4. 维生素A缺乏会导致（ ）
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
5. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 镁
6. 膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 降低胆固醇
7. 以下哪种食物血糖生成指数最高？（ ）
A. 馒头 B. 燕麦 C. 苹果 D. 绿豆
8. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 不同蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素相互补充
C
3、 蛋白质在体内的代谢过程相互补充
D. 蛋白质在不同组织中的分布相互补充
9. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
10. 人体每天摄入的水量主要来源于（ ）
A. 饮用水 B. 食物中的水 C. 代谢水 D. 以上都是
11. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 橙子 B. 牛奶 C. 米饭 D. 鸡蛋
12. 脂肪在人体内的主要生理功能不包括（ ）
A. 储存能量 B. 保护内脏 C. 促进脂溶性维生素吸收 D. 提供膳食纤维
13. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？
4、 ）
A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸
14. 以下哪种食物是低嘌呤食物？（ ）
A. 动物内脏 B. 海鲜 C. 牛奶 D. 豆类
15. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 骨质疏松 D. 夜盲症
16. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 芹菜 B. 猪肉 C. 米饭 D. 鸡蛋
17. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素K
18. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D
5、 谷类
19. 人体缺乏维生素B2会出现（ ）
A. 口腔溃疡 B. 皮肤干燥 C. 视力下降 D. 贫血
20. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 油炸食品 B. 腌制食品 C. 坚果 D. 甜食
第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述碳水化合物的分类及其在人体中的主要作用。
22. （10分）请列举常见的富含蛋白质的食物，并说明其营养价值。
23. （10分）简述维生素的分类及各类维生素的主要生理功能。
24. （材料题 15分）材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加
6、患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。合理的饮食结构对于控制体重至关重要。请分析以下饮食习惯对体重控制的影响，并提出合理的饮食建议。
饮食习惯一：早餐经常不吃，午餐和晚餐大量进食肉类和油炸食品。
饮食习惯二：每天只吃水果和蔬菜，不吃主食。
饮食习惯三：经常吃夜宵，且多为高热量食物。
25. （材料题 15分）材料：某学校食堂提供的午餐食谱如下：米饭一碗、红烧肉一份、炒青菜一份、鸡蛋汤一碗。请分析这份午餐食谱的营养搭配是否合理，并提出改进建议。
答案：1.C 2.B 3.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.A 9.C 10.D 11.A 12.D 1
7、3.C 14.C 15.A 16.A 17.B 18.C 19.A 20.C
21.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖可直接吸收供能；双糖分解为单糖吸收；寡糖促进肠道有益菌生长；多糖中的淀粉是主要能量来源，膳食纤维促进肠道蠕动等。
22.常见富含蛋白质食物有鸡蛋，是优质完全蛋白质；牛奶富含多种必需氨基酸；大豆蛋白是植物优质蛋白；瘦肉含丰富蛋白质。它们能提供人体所需氨基酸，维持身体正常生理功能，如生长发育修复组织等。
23.维生素分脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（维生素B族、C）。维生素A维持视力等；D促进钙吸收；E抗氧化等；K凝血；B族参与代谢；C抗氧化增强免疫力。
24.饮食习惯一易导致能量摄入过多且不均衡，缺早餐影响代谢，应规律吃早餐，控制午晚餐肉类和油炸食品量。饮食习惯二缺乏主食致碳水摄入不足，应适当摄入主食保证能量。饮食习惯三吃夜宵且高热量易胖，应避免吃夜宵或选择低热量健康食物。
25.这份午餐食谱米饭提供碳水化合物，红烧肉提供脂肪和蛋白质，炒青菜提供维生素等，鸡蛋汤有蛋白质等。但整体脂肪含量可能较高，可减少红烧肉量，增加一些粗粮，多搭配些不同颜色蔬菜，使营养更均衡。
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