2025年高职（食品营养与健康）膳食搭配综合测试题及答案.doc

2025年高职（食品营养与健康）膳食搭配综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 亚油酸 B. 油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 维生素C缺乏会导致（ ）
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
5. 膳食纤维的主要功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 降低胆固醇
6. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
7. 膳食中碳水化合物的适宜供能比例为（ ）
A. 20%-30% B. 30%-40% C. 40%-50% D. 50%-65%
8. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
9. 牛奶中含量较高的矿物质是（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
10. 以下哪种食物富含维生素A？（ ）
A. 胡萝卜 B. 苹果 C. 香蕉 D. 土豆
11. 人体每天需要摄入的水量约为（ ）
A. 500-1000毫升 B. 1000-1500毫升 C. 1500-2000毫升 D. 2000-2500毫升
12. 以下哪种食物是优质的植物蛋白来源？（ ）
A. 大豆 B. 玉米 C. 小麦 D. 土豆
13. 维生素D的主要作用是（ ）
A. 促进钙的吸收 B. 抗氧化 C. 提高免疫力 D. 促进生长发育

14. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 燕麦 B. 米饭 C. 面条 D. 馒头
15. 膳食中脂肪的适宜供能比例为（ ）
A. 10%-20% B. 20%-30% C..30%-40% D. 40%-50%
16. 在高温环境下，人体最容易缺乏的维生素是（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
17. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（ ）
A. 猪油 B. 牛油 C. 鱼油 D. 羊油
18. 以下哪种食物是低GI食物？（ ）
A..白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆
19. 人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 碘 D. 镁
20. 以下哪种食物富含维生素B2？（ ）
A. 动物肝脏 B. 苹果 C. 香蕉 D. 土豆

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。
1. 人体所需的七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和水。
2. 蛋白质的基本组成单位是______。
3. 维生素分为水溶性维生素和______维生素。
4. 人体缺铁会导致______。
5. 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。

（二）判断题（共10分）
答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。
1. 食物中的营养成分都能为人体提供能量。（ ）
2. 只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素。（ ）
3. 维生素C可以促进铁的吸收。（ ）
4. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（ ）
5. 人体缺钙一定会导致骨质疏松。（ ）
6. 食物的颜色越深，营养价值越高。（ ）
7. 高温油炸食物会产生致癌物质。（ ）
8. 早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（ ）
9. 牛奶中的钙容易被人体吸收，所以多喝牛奶可以预防骨质疏松。（ ）
1. 膳食纤维可以降低胆固醇，所以可以多吃富含膳食纤维的食物来降低血脂。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每小题10分，共20分。请简要回答问题。
1. 简述膳食宝塔的主要内容及各层食物的推荐摄入量。
2. 简述如何合理搭配膳食以保证营养均衡。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。
材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查发现有点贫血。医生建议他调整饮食，增加营养摄入。
问题：请分析小李贫血可能的原因，并提出合理饮食建议。

（五）综合应用题（共10分）
答题要求：请根据以下情境，设计一份一周的膳食计划，满足营养均衡的要求。
情境：小王是一名办公室职员，平时工作比较忙，很少有时间运动。他希望通过合理饮食来保持身体健康。

答案：1.B 2.A 3.C 4.C 5.C 6.C 7.D 8.C 9.C 10.A 11.D 12.A 13.A 14.A 15.B 16.B 17.C 18.C 19.C 20.A；填空题：1.膳食纤维 2.氨基酸 3.脂溶性 4.缺铁性贫血 5.不可溶性；判断题：1.× 2.× 3.√ 4.× 5.× 6.× 7.√ 8.× 9.√ 10.√；简答题：1.膳食宝塔共分五层，底层为谷薯类食物，每天推荐摄入量为250-400克；第二层为蔬菜水果，蔬菜每天推荐摄入量为300-500克，水果200-350克；第三层为鱼禽肉蛋等动物性食物，每天推荐摄入量为120-200克；第四层为奶类及奶制品、大豆及坚果类，奶类每天推荐摄入量为300克，大豆及坚果类25-35克；第五层为油盐，油每天推荐摄入量为25-30克，盐不超过6克。2.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，合理加餐。材料分析题：原因可能是饮食不规律，外卖食物营养不均衡，缺乏富含铁的食物。建议多吃瘦肉、动物肝脏、豆类绿叶蔬菜等富含铁的食物，同时增加富含维生素C的食物摄入，以促进铁的吸收。综合应用题：周一早餐：燕麦粥、水煮蛋、苹果；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬；晚餐：玉米、番茄炒蛋、凉拌黄瓜。周二早餐：全麦面包、牛奶、香蕉；午餐：红薯、红烧鸡腿、炒青菜；晚餐：红豆粥、香煎豆腐、凉拌西兰花。周三早餐：小米粥、茶叶蛋、橙子；午餐：米饭、虾仁炒西葫芦、炒豆角；晚餐：南瓜粥、卤蛋、凉拌菠菜。周四早餐：鸡蛋煎饼、豆浆、梨；午餐：荞麦面、红烧排骨、清炒白菜；晚餐：黑米粥、土豆烧牛肉、凉拌生菜。周五早餐：玉米糊、水煮蛋、猕猴桃；午餐：米饭、清蒸虾、炒胡萝卜；晚餐：绿豆粥、香煎鸡胸肉、凉拌莴笋。周六早餐：酸奶、全麦面包、蓝莓；午餐：意面、番茄肉酱、炒芦笋；晚餐：红薯粥、红烧肉、凉拌豆芽。周日早餐：馄饨、青菜汤；午餐：米饭、清蒸鲈鱼、炒油麦菜；晚餐：八宝粥、卤鸭脖、凉拌木耳。