1、
2026年中药材加工工（初级-理论知识）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共40分）
答题要求：以下每小题均有四个选项，其中只有一个选项正确，请将正确选项的字母标号填在题后的括号内。(总共20题，每题2分)
1. 中药材加工中，对于质地坚硬的药材，常采用的加工方法是（ ）
A. 切片 B. 蒸煮烫 C. 揉搓 D. 发汗
2. 以下哪种中药材不需要经过干燥处理（ ）
A. 金银花 B. 地黄 C. 茯苓 D. 薄荷
3. 中药材加工时，为了保证药效，一
2、般要求含水量控制在（ ）
A. 5%-10% B. 10%-15% C. 15%-20% D. 20%-25%
4. 下列属于中药材产地加工目的的是（ ）
A. 提高药材质量 B. 便于保存 C. 利于运输 D. 以上都是
5. 对于含挥发油类的中药材，干燥时适宜采用的温度是（ ）
A. 高温快速干燥 B. 低温干燥 C. 常温干燥 D. 先高温后低温干燥
6. 中药材加工过程中，清洗药材时不宜使用（ ）
A. 流动水 B. 干净的井水 C. 河水 D. 含有消毒剂的水
7. 以下哪种中药材在加工时需要去心（ ）
A.
3、 远志 B. 桔梗 C. 丹参 D. 黄芪
8. 中药材加工中，“发汗”处理主要针对的是（ ）
A. 根茎类药材 B. 果实类药材 C. 皮类药材 D. 菌类药材
9. 为了防止中药材霉变，常采用的养护方法是（ ）
A. 密封法 B. 通风法 C. 干燥法 D. 以上都可以
10. 下列哪种中药材加工时需要去皮（ ）
A. 白芍 B. 山药 C. 天麻 D. 以上都是
11. 中药材加工中，切片的厚度一般根据药材的性质而定，质地疏松的药材切片厚度为（ ）
A. 1-2mm B. 2-4mm C. 4-6mm D
4、 6-8mm
12. 对于含糖量较高的中药材，干燥时容易出现的问题是（ ）
A. 干裂 B. 发霉 C. 黏结 D. 变色
13. 中药材加工中，“揉搓”的作用不包括（ ）
A. 使药材表面光滑 B. 促进内部水分蒸发 C. 增强药效 D. 便于成型
14. 以下哪种中药材在加工时需要去芦（ ）
A. 人参 B. 柴胡 C. 防风 D. 以上都是
15. 中药材加工过程中，硫磺熏蒸的主要目的是（ ）
A. 防虫 B. 防霉 C. 漂白 D. 以上都是
16. 为了保证中药材的质量，加工场地应保持（ ）
A. 干燥
5、 B. 通风 C. 清洁 D. 以上都是
17. 下列哪种中药材加工时需要去核（ ）
A. 山楂 B. 乌梅 C. 山茱萸 D. 以上都是
18. 中药材加工中，对于一些细小种子类药材，常采用的加工方法是（ ）
A. 筛选 B. 风选 C. 水选 D. 磁选
19. 对于易氧化的中药材，加工和储存时应注意（ ）
A. 密封 B. 避光 C. 低温 D. 以上都是
20. 中药材加工中，“干燥”的温度过高可能导致药材（ ）
A. 有效成分损失 B. 颜色加深 C. 质地变脆 D. 以上都是
第II卷（非选
6、择题 共60分）
21. 简答题：简述中药材加工的基本流程。(10分)
22. 简答题：说明中药材加工中“发汗”的原理及适用药材。(共10分)
23. 分析题：请分析含水量过高对中药材质量的影响。(15分)
24. 材料题：有一批金银花药材，在加工过程中发现部分花朵颜色变黑。已知金银花正常加工时应在通风良好、干燥的环境下进行。请根据材料分析花朵变黑的可能原因，并提出解决措施。(15分)
25. 综合题：结合所学知识，谈谈如何保证中药材加工后的药效和质量。(10分)
答案：1. A 2. C 3. B 4. D 5. B 6. D 7. A 8. C 9. D
7、 10. D 11. B 12. C 13. C 14. D 15. D 16. D 17. D 18. A 19. D 20. D 21. 中药材加工基本流程：首先是采收，要选择合适时机采收保证药效。然后进行清洗，去除杂质泥土等。接着根据药材性质进行切片、蒸煮烫、揉搓、发汗等处理。之后进行干燥，控制合适含水量。再经过筛选、风选、水选等去除非药用部分及杂质。最后进行包装储存。 22. “发汗”原理：药材在加工过程中，通过堆积或覆盖等方式，使其内部水分逐渐蒸发，在表面形成水珠，类似出汗。适用药材：主要针对一些质地较硬、内部水分较难散发的皮类药材，如杜仲、厚朴等。 23.
8、 含水量过高对中药材质量影响：易发霉变质，滋生微生物导致药材腐坏；容易虫蛀，为害虫提供生存环境；有效成分易分解流失，降低药效；储存时易发生霉变、变色、走油等现象，影响外观和品质。 24. 花朵变黑可能原因：加工环境通风不好，导致金银花受潮；干燥不及时，水分积聚促使花朵变质。解决措施：加强加工场地通风，保证空气流通；及时对金银花进行干燥处理，可采用低温烘干或晾晒等方式，确保含水量达标。 25. 保证中药材加工后药效和质量：采收要适时，保证药材有效成分含量。加工过程严格控制温度、湿度、含水量等条件，避免有效成分损失。采用合适加工方法，如正确切片、发汗等。去除杂质和非药用部分，保证纯净度。储存时做好防潮、防虫、防氧化等措施，如密封、低温保存等。
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