2025年大学微生物学（微生物发酵技术）试题及答案.doc

2025年大学微生物学（微生物发酵技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1. 下列关于微生物的说法，正确的是（ ）
A. 所有微生物都是单细胞生物
B. 微生物对人类都是有害的
C. 微生物在生态系统中扮演着重要角色
D. 微生物都能进行光合作用

w2. 细菌细胞壁的主要成分是（ ）
A. 纤维素
B. 几丁质
C. 肽聚糖
D. 果胶

w3. 以下哪种微生物属于原核生物（ ）
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 放线菌
D. 病毒

w4. 微生物生长所需的营养物质不包括（ ）
A. 碳源
B. 氮源
C. 水
D. 氧气

w5. 下列哪种培养条件不利于微生物生长（ ）
A. 适宜的温度
B. 合适的pH值
C. 充足的光照
D. 丰富的营养

w6. 微生物的代谢类型不包括（ ）
A. 自养需氧型
B. 自养厌氧型
C. 异养需氧型
D. 异养光能合成型

w7. 发酵工程中常用的微生物不包括（ ）
A. 乳酸菌
B. 大肠杆菌
C. 醋酸菌
D. 蓝藻

w8. 以下关于发酵的说法，错误的是（ ）
A.发酵是微生物在无氧条件下进行的代谢过程
B.发酵产物都对人类有益
C.发酵可用于生产食品、药品等
D.发酵过程中微生物会产生能量

w9. 酸奶的制作利用了哪种微生物的发酵（ ）
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 霉菌

w10. 酒精发酵的主要产物是（ ）
A. 乙醇
B. 乙醛
C. 乙酸
D. 丙酮

w11. 微生物发酵过程中，控制发酵条件的关键因素不包括（ ）
A. 温度
B. 压力
C. 溶解氧
D. 搅拌速度

w12. 以下哪种微生物可用于生产青霉素（ ）
A. 链霉菌
B. 青霉菌
C. 曲霉菌
D. 毛霉菌

w13. 发酵罐的主要作用不包括（ ）
A. 提供微生物生长的空间
B. 控制发酵条件
C. 储存发酵产物
D. 便于发酵过程的监测

w14. 微生物发酵技术在环境保护中的应用不包括（ ）
A. 处理污水
B. 分解有机废弃物
C. 生产清洁能源
D. 制造塑料

w15. 以下关于微生物发酵技术发展趋势的说法，错误的是（ ）
A. 向高效节能方向发展
B. 向绿色、环保方向发展
C. 向单一化、规模化方向发展
D. 向智能化、自动化方向发展

w16. 下列哪种微生物能进行固氮作用（ ）
A. 根瘤菌
B. 硝化细菌
C. 反硝化细菌
D. 硫化细菌

w17. 微生物的遗传物质主要是（ ）
A. DNA
B. RNA
C. 蛋白质
D. 多糖

w18. 以下关于基因突变的说法，正确的是（ ）
A. 基因突变一定能导致生物性状改变
B. 基因突变都是有害的
C..基因突变具有不定向性
D. 基因突变只发生在生殖细胞中

w19. 基因工程中常用的工具酶不包括（ ）
A. 限制性核酸内切酶
B. DNA连接酶
C. 解旋酶
D. 逆转录酶

w20. 利用基因工程技术可使微生物生产（ ）
A. 只能生产蛋白质类药物
B. 只能生产抗生素
C..各种生物活性物质
D. 只能生产酶类物质

第II卷（非选择题 共60分）

w21. （10分）简述微生物的主要类群及其特点。

w22.（论述题，15分）详细阐述微生物发酵的基本原理和过程。

w23.（15分）材料：在某发酵工厂，发现发酵罐中微生物生长缓慢，发酵产物产量低。经过检测，发现发酵温度比规定温度高了5℃，pH值也偏离了适宜范围。请分析出现这种情况的原因，并提出改进措施。

w24.（10分）材料：某科研团队利用基因工程技术改造了一种微生物，使其能够高效生产某种特定的酶。请简述基因工程改造该微生物的基本步骤。

w25.（10分）材料：近年来，微生物发酵技术在食品工业中的应用越来越广泛，如酸奶、面包、啤酒等的生产。请举例说明微生物发酵技术在食品工业中的其他应用，并分析其对食品品质和营养价值的影响。

答案：w1.C；w2.C；w3.C；w4.D；w5.C；w6.D；w7.D；w8.B；w9.B；w10.A；w11.B；w12.B；w13.C；w14.D；w15.C；w16.A；w17.A；w18.C；w19.C；w20.C 。w21.微生物主要类群包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒等。细菌为单细胞原核生物，细胞壁含肽聚糖，代谢类型多样。放线菌是丝状原核微生物，产生多种抗生素。酵母菌是单细胞真核生物，常用于酿酒和发酵面食。霉菌为多细胞真核生物，可用于生产酶和抗生素。病毒无细胞结构，由核酸和蛋白质外壳组成，营寄生生活。w22.微生物发酵基本原理是微生物在适宜条件下，利用底物进行代谢活动，产生能量并合成发酵产物。过程包括：首先是菌种的选育和培养，获得大量优良菌种；然后将菌种接种到含有合适营养物质的培养基中，控制温度、pH值、溶解氧等条件；微生物在培养基中生长繁殖，利用营养物质进行代谢，产生发酵产物；最后通过分离、提纯等工艺获得目标发酵产物。w23.原因：温度过高和pH值偏离适宜范围，影响了微生物的酶活性和代谢途径，导致生长缓慢和发酵产物产量低。改进措施：降低发酵温度至规定范围，调整pH值到适宜值，同时密切监测发酵过程中的各项参数，确保微生物生长和发酵在最佳条件下进行。w24.基本步骤：首先从生物体内获取能高效生产该特定酶的目的基因；然后用限制性核酸内切酶切割目的基因和载体；接着用DNA连接酶将目的基因与载体连接形成重组DNA分子；再将重组DNA分子导入该微生物细胞；最后筛选出能高效表达该酶的转基因微生物。w25.如利用乳酸菌发酵生产泡菜，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有独特风味且能抑制有害微生物生长。利用醋酸菌发酵生产食醋，醋酸菌将酒精氧化为醋酸，增加了食品的酸味和风味。微生物发酵可改善食品口感、延长保质期，还能产生一些有益物质，如酸奶中的益生菌有助于肠道健康，提高了食品的营养价值。