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2025年高职水产品检验检测技术（水产品检验应用）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每题2分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 水产品鲜度的感官指标不包括以下哪一项（ ）
A. 色泽 B. 气味 C. 弹性 D. 营养成分含量
2. 以下哪种方法常用于检测水产品中的重金属含量（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 原子吸收光谱法 C. 微生物培养法 D. 比色法
3. 水产品中组胺的检测主要是为了防止哪种食物中毒（ ）
A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒 C. 过敏性食物中毒 D. 化学性食物中毒
4. 检测水产品中挥发性盐基氮的目的是判断其（ ）
A. 新鲜程度 B. 脂肪含量 C. 蛋白质种类 D. 矿物质含量
5. 水产品中氯霉素残留检测常用的方法是（ ）
A. 气相色谱法 B. 液相色谱法 C. 电位滴定法 D. 重量法
6. 以下哪种水产品容易受到副溶血性弧菌污染（ ）
A. 淡水鱼 B. 海水虾 C. 贝类 D. 甲鱼
7. 检测水产品中微生物总数的常用方法是（ ）
A. 平板计数法 B. 分光光度法 C. 滴定法 D. 重量法
8. 水产品中多氯联苯的检测属于（ ）检测项目。
A. 农药残留 B. 兽药残留 C. 环境污染物 D. 添加剂
9. 以下哪种仪器可用于水产品中脂肪酸组成的分析（ ）
A. 气相色谱仪 B. 液相色谱仪 C. 原子荧光光度计 D. 紫外可见分光光度计
10. 水产品中甲醛的检测方法不包括（ ）
A. 分光光度法 B. 高效液相色谱法 C. 电化学法 D. 酸碱中和法
11. 检测水产品中铅含量时，常用的消解方法是（ ）
A. 干法消解 B. 湿法消解 C. 微波消解 D. 以上都是
12. 以下哪种水产品可能携带诺如病毒（ ）
A. 三文鱼 B. 小龙虾 C. 牡蛎 D. 鳙鱼
13. 水产品中兽药残留检测的意义不包括（ ）
A. 保障人体健康 B. 促进水产品出口 C. 提高水产品产量 D. 维护生态平衡
14. 检测水产品中汞含量的常用方法是（ ）
A. 冷原子吸收光谱法 B. 火焰原子吸收光谱法 C. 电感耦合等离子体质谱法 D. 以上都可以
15. 以下哪种水产品容易受到孔雀石绿污染（ ）
A. 鲈鱼 B. 鲫鱼 C. 罗非鱼 D. 草鱼
16. 水产品中抗生素残留检测常用的技术手段是（ ）
A. 免疫分析法 B. 化学分析法 C. 物理分析法 D. 微生物分析法
17. 检测水产品中镉含量时，可采用的仪器分析方法是（ ）
A. 原子吸收光谱法 B. 红外光谱法 C. 核磁共振法 D. 质谱法
18. 以下哪种水产品可能携带甲型肝炎病毒（ ）
A. 螃蟹 B. 带鱼 C. 海参 D. 黄鳝
19. 水产品中多环芳烃的检测主要是为了评估其（ ）
A. 营养价值 B. 安全性 C. pH值 D. 水分含量
20. 检测水产品中微生物的致病性时，需要进行（ ）
A. 血清学鉴定 B. 形态学观察 C. 生化特性分析 D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将正确答案填在横线上。

1. 水产品鲜度的化学指标主要有挥发性盐基氮、组胺、______等。
2. 检测水产品中重金属含量时，常用的预处理方法有消解和______。
3. 水产品中兽药残留的来源主要包括养殖过程中用药、______等。
4. 检测水产品中微生物总数时，常用的培养基有营养琼脂培养基、______等。
5. 水产品中多氯联苯的危害主要表现为______、致癌、致畸等。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答问题。

1. 简述水产品中组胺产生的原因及检测意义
2. 说明检测水产品中氯霉素残留的常用方法及原理。
3. 分析水产品中微生物污染的来源及控制措施。
4. 阐述检测水产品中重金属含量的重要性及常用方法。

（三）论述题（共15分）
答题要求：本大题共1小题。论述水产品检验检测技术在保障食品安全方面的作用。

（四）材料分析题（共10分）
材料：某水产市场近期接到多起消费者投诉，称购买的部分水产品有异味。市场管理部门委托检测机构对该市场的水产品进行检测。检测结果显示，部分水产品中挥发性盐基氮含量超标，还有部分水产品检测出含有一定量的组胺。

答题要求：根据上述材料，回答以下问题。每题5分。
1. 挥发性盐基氮含量超标说明水产品的什么情况？
2. 组胺的存在可能对消费者造成什么危害？

（五）案例分析题（共5分）
案例：某养殖场养殖的一批对虾出现大量死亡现象。养殖户怀疑是饲料中含有有害物质导致。检测机构对死亡对虾及饲料进行检测，发现饲料中含有一定量的氯霉素，对虾体内也检测出氯霉素残留。

答题要求：分析该案例中氯霉素残留的来源及可能带来的后果，并提出相应的解决措施。

答案：
1. D
2. B
3. C
4. A
5. B
6. B
7. A
8. C
9. A
10. D
11. D
12. C
13. C
14. D
15. C
16. A

17. A
18. A
19. B
20. D

填空题答案：
1. K值
2. 富集
3. 运输过程中保鲜用药
4. 孟加拉红培养基
5. 免疫毒性

简答题答案：
1. 原因：水产品中组胺主要由细菌分解组氨酸产生。意义：检测组胺可判断水产品鲜度，防止组胺中毒。
2. 常用方法：液相色谱法。原理：利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离检测。
3. 来源：水源污染、加工过程卫生差、运输储存条件不当等。控制措施：加强水源保护、规范加工操作、改善运输储存条件等。
4. 重要性：保障人体健康、维护生态平衡等。常用方法：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

论述题答案：略

材料分析题答案：
1. 挥发性盐基氮含量超标说明水产品新鲜度下降，可能已开始变质。
2. 组胺存在可能导致消费者出现过敏性食物中毒，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。

案例分析题答案：来源：饲料中含有氯霉素。后果可能导致对虾死亡，人体摄入含氯霉素残留的对虾可能影响健康。解决措施：更换无氯霉素的饲料，加强对饲料的检测监管。