1、
2025年中职（生物化工工艺）生物发酵阶段试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共40分）
（总共20题，每题2分，每题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将正确选项填在题后的括号内）
w1. 生物发酵过程中，起关键作用的微生物是（ ）
A. 细菌 B. 真菌 C. 病毒 D. 支原体
w2. 以下哪种物质不是生物发酵的常用原料（ ）
A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 油脂 D. 二氧化碳
w3. 发酵罐中搅拌的主要作用是（ ）
A. 使物料均匀混合 B. 增加
2、溶氧 C. 调节温度 D. 以上都是
w4. 生物发酵中，控制发酵温度的主要目的是（ ）
A. 满足微生物生长需求 B. 提高发酵效率 C. 防止杂菌污染 D. 以上都对
w5. 发酵过程中，pH值的变化会影响（ ）
A. 微生物生长 B. 产物合成 C. 酶的活性 D. 以上皆是
w6. 下列哪种发酵方式属于厌氧发酵（ ）
A. 酒精发酵 B. 醋酸发酵 C. 谷氨酸发酵 D. 柠檬酸发酵
w7. 生物发酵中，种子扩大培养的目的是（ ）
A. 获得足够数量的健壮种子 B. 提高发酵产量 C. 缩短发酵周期 D. 以上都是
w8. 发酵工业
3、中常用的灭菌方法是（ ）
A. 高温灭菌 B. 紫外线灭菌 C. 化学药剂灭菌 D. 过滤除菌
w9. 微生物发酵生产抗生素主要利用了微生物的（ ）
A. 分解代谢 B. 合成代谢 C. 呼吸作用 D. 光合作用
w10. 发酵过程中，溶氧不足会导致（ ）
A. 微生物生长缓慢 B. 产物合成受阻 C. 发酵液pH值下降 D. A和B
w11. 生物发酵中，接种量的大小会影响（ ）
A. 发酵周期 B. 发酵产量 C. 发酵质量 D. 以上都有
w12. 下列哪种发酵产品常用于食品工业（ ）
A. 青霉素 B. 味精 C. 胰岛素 D.
4、 干扰素
w13. 发酵罐的罐体材质一般要求（ ）
A. 耐腐蚀 B. 耐高温 C. 便于清洗 D. 以上都是
w14. 生物发酵过程中，如何监测发酵液中的溶解氧（ ）
A. 采用溶氧电极 B. 化学分析法 C. 比色法 D. 重量法
w15. 发酵过程中，泡沫过多会带来的问题不包括（ ）
A. 降低发酵罐的装料系数 B. 增加染菌机会 C. 提高发酵效率 D. 影响通气搅拌效果
w16. 对于好氧发酵，通气量的大小主要取决于（ ）
A. 微生物种类 B. 发酵罐体积 C. 发酵阶段 D. 以上都是
w17. 生物发酵中，培养基的碳氮比会影响（
5、 ）
A. 微生物的生长和代谢 B. 产物的合成 C. 发酵的pH值变化 D. 以上都对
w18. 发酵过程中，如何控制发酵液的泡沫（ ）
A. 加入消泡剂 B. 调整搅拌转速 C. 控制通气量 D. 以上方法均可
w19. 下列哪种发酵工艺属于连续发酵（ ）
A. 分批发酵工艺 B. 补料分批发酵工艺 C. 半连续发酵工艺 D. 连续发酵工艺
w20. 生物发酵生产酶制剂，酶的分离纯化方法不包括（ ）
A. 离心 B. 过滤 C. 蒸馏 D. 层析
第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）简述生物发酵的基本工艺流程。
w
6、22. （10分）分析影响生物发酵产率的主要因素。
（15分）阅读以下材料，回答问题
在某生物发酵工厂，进行谷氨酸发酵生产。发酵过程中发现，发酵液的pH值逐渐下降，溶氧水平也有所降低，且发酵产量未达到预期。
w23. 请分析pH值下降可能带来的影响以及原因。（5分）
w24. 溶氧水平降低对发酵有何不利影响？如何解决？（5分）
w25. 针对发酵产量未达预期，你认为可能存在哪些问题并提出改进措施。（5分）
答案：
第I卷：1. B 2. D 3. D 4. D 5. D 6. A 7. D 8. A 9. B 10. D 11. D 12.
7、B 13. D 14. A 15. C 16. D 17. D 18. D 19. D 20. C
第II卷：
w21. 生物发酵基本工艺流程：首先是培养基的配制，根据微生物需求准备合适营养成分。接着进行灭菌处理以防杂菌污染。然后是种子扩大培养，获得大量优质种子。再将种子接入发酵罐，控制发酵条件如温度、pH值、溶氧等进行发酵。最后对发酵产物进行分离提取和精制。
w22. 影响生物发酵产率的主要因素：微生物种类，不同微生物合成产物能力不同；培养基成分，合适碳氮比等影响生长代谢；发酵条件，温度、pH值、溶氧等不合适会抑制生长和产物合成；接种量，合适接种量利于快速生长；发酵工艺
8、如分批、连续等工艺特点影响产率。
w23. pH值下降可能使微生物生长受抑制，因为偏离了其适宜生长pH范围。还可能影响酶的活性，进而影响代谢途径。原因可能是微生物代谢产生酸性物质，或者培养基中某些成分分解产生酸性物质。
w24. 溶氧水平降低会使微生物生长缓慢，因为好氧微生物需足够氧气进行呼吸作用。产物合成也会受阻。解决办法可增加通气量，调整搅拌转速，以提高溶氧水平。
w25. 可能存在的问题：种子活力不足，导致生长缓慢；培养基营养成分不合适，影响生长和产物合成；发酵条件控制不当，如温度、pH值、溶氧等。改进措施：检测种子质量，更换优质种子；分析培养基成分，调整配方；优化发酵条件监测和控制，确保各参数合适。
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