1、
2025年高职农产品加工与质量检测（农产品质量检测技术）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种检测方法常用于农产品中农药残留的定性分析？（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 质谱分析法
D. 分光光度法
w2. 农产品质量检测中，用于测定重金属含量的常用仪器是（ ）。
A. 原子吸收光谱仪
B. 紫外可见分光光度计
C. 气相色谱仪
D. 液相色谱仪
2、w3. 检测农产品中蛋白质含量时，常用的方法是（ ）。
A. 凯氏定氮法
B. 碘量法
C. 酸碱滴定法
D. 重量法
w4. 农产品中微生物检测时，培养细菌常用的培养基是（ ）。
A. 牛肉膏蛋白胨培养基
B. 马铃薯培养基
C. 麦芽汁培养基
D. 察氏培养基
w5. 以下哪种物质不属于农产品中的营养成分？（ ）
A. 脂肪
B. 维生素
C. 农药
D. 矿物质
w6. 检测农产品中水分含量的方法通常是（ ）。
A. 烘干法
B. 蒸馏法
C. 卡尔费休法
D. 比色法
w7. 农产品质量检测的标准主要依据（ ）制定。
A. 企业需求
3、
B. 行业惯例
C. 国家标准和相关法规
D. 个人经验
w8. 在农产品质量检测中，用于检测农药残留的前处理技术不包括（ ）。
A. 提取
B. 净化
C. 衍生化
D. 滴定
w9. 农产品中常见的有害物质不包括（ ）。
A. 黄曲霉毒素
B. 瘦肉精
C. 葡萄糖
D. 亚硝酸盐
w10. 以下哪种检测技术可用于农产品的无损检测？（ ）
A. 近红外光谱技术
B. 气相色谱技术
C. 液相色谱技术
D. 酸碱滴定技术
第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）简述农产品质量检测的一般流程。
w12. （15分）列举三种常见
4、的农产品中有害物质，并说明其危害。
w13. （15分）在农产品质量检测中，如何保证检测结果的准确性和可靠性？
w14. 材料：某农产品检测机构对一批苹果进行质量检测，发现部分苹果农药残留超标。经调查，该批苹果来自某果园，果园在苹果生长过程中使用了大量高毒农药。请根据上述材料回答问题：（15分）
（1）苹果农药残留超标可能会对人体造成哪些危害？
（2）针对这种情况，提出至少两条解决措施。
w15. 材料：农产品质量检测技术不断发展，新的检测方法和仪器不断涌现。例如，近年来出现的高分辨质谱技术，能够更准确地分析农产品中的化学成分及其含量。请根据上述材料回答问题：（15分）
（1）高分
5、辨质谱技术在农产品质量检测中有哪些优势？
（2）随着检测技术的发展，对农产品质量检测人员的素质要求有哪些变化？
答案：
w1.C w2.A w3.A w4.A w5.C w6.A w7.C w8.D w9.C w10.A
w11. 农产品质量检测一般流程：首先是样品采集，要具有代表性。接着进行样品制备，对采集的样品进行处理。然后选择合适的检测方法进行分析检测，得出检测数据。最后对数据进行分析和报告，判断农产品质量是否合格。
w12. 常见有害物质如黄曲霉毒素，可致癌、致畸、致突变；亚硝酸盐，会使人体中毒，导致缺氧等；农药残留，长期摄入可能影响人体神经系统、免疫系
6、统等。
w13. 要保证检测结果准确性和可靠性，需做到：使用标准的检测方法和仪器；检测人员要经过专业培训，操作规范；对检测环境进行控制；对检测过程进行质量控制，如做空白试验、加标回收试验等；定期对仪器进行校准和维护。
w14. （1）苹果农药残留超标可能会导致人体中毒，损害肝脏、肾脏等器官，影响神经系统，甚至可能致癌。（2）解决措施：加强果园农药使用监管，限制高毒农药使用；建立农产品质量追溯体系，对超标苹果进行追溯和处理；加强对果农的培训，提高其安全用药意识。
w15. （1）高分辨质谱技术优势：能更准确地分析农产品中化学成分及其含量，可检测出痕量成分，提高检测的灵敏度和分辨率，有助于发现更细微的质量问题。（2）对检测人员素质要求变化：要求检测人员具备更高的专业知识，熟悉新的检测技术原理和操作；要有更强的数据处理和分析能力；需不断学习新知识，适应技术发展。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
